Kako sušiti ovna kod kuće
Taran je riba iz porodice šarana, koja je veoma popularna u južnoj Rusiji i Ukrajini. Još u danima stare Rusije, sušeni i sušeni ovan bio je ukusna i pristupačna grickalica za pivo. Sada je uobičajeno da se ovnom nazivaju sve male ribe (vobla, plotica) koje se suši. U članku će se govoriti o tome kako sušiti ovna kod kuće.
Priprema ovna i specifičnosti njegovog sušenja
Prvo morate razumjeti kakvu ribu želite sušiti. To može biti šaran, plotica, plotica, deverika, deverika, ruf, gavca, mala štuka ili sabljarka. Kao što vidite, izbor je veoma velik!
Bitan! Za sušenje je bolje koristiti živu ribu. Možete ga kupiti ili sami uhvatiti. Sušenje odmrznuto kod kuće se ne preporučuje!
Odlukom o izboru vrste, mora se očistiti od unutrašnjosti (mlijeko, crijeva, itd.) i dobro isprati pod tekućom vodom. Uklonite ljuske, odrežite glave i repove, nije potrebno. Zatim se soli. Postoje dvije glavne metode soljenja prije sušenja:
- Suvo soljenje. Očišćenu ribu stavite u emajliranu posudu i posolite, dobro promiješajte. Možete ga slagati u slojeve, posipajući svaki od njih solju. U ovom obliku soljenje se drži dva dana, nakon čega se otklanjaju ostaci soli i pristupa sušenju.
- Mokro soljenje. Potrebno je pripremiti salamuru (salamuru). Pripremite veliki emajlirani lonac od 10 litara i u njemu prokuhajte vodu. U kipuću vodu dodajte 1 kilogram soli, kašičicu crnog bibera i 10 listova lovora. Kada se salamura ohladi, uronite ribu u nju i lagano je pritisnite da ne ispliva. U takvom rješenju budućeg ovna treba namakati četiri dana.
Soljenje je obavezan postupak prije sušenja, inače će se riba pokvariti i istrunuti. Da bi se spriječilo stvaranje crva, trupovi se mogu dodatno tretirati 3% otopinom octa ili umočiti u nerafinirano suncokretovo ulje. Nema ograničenja u veličini i raznolikosti. Postupak salamiranja se provodi prema standardnoj shemi. Nakon svih manipulacija, proizvod je potpuno spreman za sušenje, ostaje samo odabrati najbolji način.
Načini sušenja ovnova kod kuće
Postoje dvije glavne metode za sušenje ovnova: prirodna (na otvorenom) i umjetna (pušnica, pećnica i druge instalacije). Mnogi se raspravljaju o tome kako pravilno osušiti ovna, ali nema jednoglasnog odgovora. Svaka od metoda ima i prednosti i nedostatke. Sve zavisi od preferencija potrošača.
Kako sušiti u rerni
Suština metode je brzo uklanjanje vlage iz proizvoda. Preostala vlažnost u slanom obliku ne smije prelaziti 20%. Ovaj efekat se postiže promenom temperaturnih režima (vruće i poluvruće). Proces sušenja ovnova u pećnici je sljedeći:
- Rerna je prethodno zagrejana na 40°.
- Posoljena riba, rasporedite u jednom sloju na pleh, nakon što je obložite papirom za pečenje.
- Pleh se stavi u rernu i ostavi 2 sata.
- Zatim se temperatura podiže na 80° i suši još sat vremena (vrući način rada).
- Nakon toga, temperatura se spušta na 60 ° i nastavlja sušiti sat vremena (poluvrući način rada).
- Nadalje, temperatura se ponovo snižava na početnih 40 ° za još 1 - 1,5 sat.
Da bi vlaga brže isparila, vrata pećnice ostavite odškrinuta za 5 centimetara. Nakon što se riba ohladi, polaže se na papir (novine) i suši u prirodnim uslovima, oko dva dana. Važno je da sve bude iste veličine, jer će se tako ravnomjerno sušiti. Ovo je jedna od najbržih, ali energetski intenzivnih metoda sušenja.
Kako sušiti na otvorenom
Prirodno sušenje je najjednostavniji i najsigurniji način. Pripremite dugačak konac od filca. Dodatno istrljajte ribu solju, dobro razradite ljuske, škrge i peraje, a zatim stavite malo soli u trbuh. Provucite iglu sa velikim ušom i provucite je, praveći rupe u glavi. Gotovi vijenac od njega obješen je u suhoj, dobro osvijetljenoj i ventiliranoj prostoriji. Udaljenost između jedinica mora biti najmanje 7 centimetara. Za samo 4 dana dobićete sušenu ribu, ali ako volite sušenu ribu, moraćete da sačekate najmanje 3 nedelje.
u sušilici
Većina profesionalaca preferira sušenje ovnova u posebnim električnim sušilicama. Evo kako ova procedura izgleda:
- Sušilica, na primjer, Walter 1000 Lux, zagrijana na temperaturu od 40 °.
- Zatim morate izrezati ribu tako da brže gubi vlagu. Ispod peraja se prave rezovi, blago podrezuju i otvaraju škrge, a dublji rez se pravi u trbušnoj šupljini, koji se otvara čačkalicom.
- Pripremljena riba se položi u rezervoar i ostavi 5 sati.
Osušeni ovan treba da se ohladi i po potrebi osuši u prirodnim uslovima. Uz pomoć takvog preparata, ovan gubi oko 85% vlage, zadržavajući svježinu i okus do šest mjeseci.
Prostori za sušenje moraju biti bez insekata. Ako primijetite da muva sjedi na ribi, morate je baciti. U njega bi muva mogla položiti jaja.
Dobro osušeni ovan, preporučljivo je čuvati u staklenim (steriliziranim) teglama, dobro ih zatvoriti poklopcem. Za duže skladištenje koriste se posebni vakuumski poklopci. Prirodno sušeni ovan, može se čuvati otvoren ili u kartonskoj kutiji. Često se trupovi premotaju novinama, pergamentom ili kraft papirom.Temperatura skladištenja ne bi trebalo da prelazi +8°. Pravilno pripremljena i upakovana riba ostaje svježa i ne kvari se do 10 mjeseci.
Također će vas zanimati članak o tome kako vlastitim rukama napraviti hrskavi čips od ribe
krompir.
