Kako se kolju svinje - uobičajene metode i metode
Osnovna svrha uzgoja svinja je klanje i prodaja svinjskog mesa na kraju tova. Možete sami zaklati životinje, unajmiti stručnjake ili odvesti stoku u klaonicu. Najjeftinija, iako ne i najlakša opcija - ručno rađeno klanje. Sve što je potrebno za to je malo vještine i sposobnost apstrakcije, jer u početku zaista nije lako rezati i klati životinje. Više o korištenim tehnologijama klanja i karakteristikama postupka pročitajte u ovom pregledu. Sadrži i korisne savjete za početnike.
Kada počnu sa klanjem: odgovarajuća težina i starost prema GOST-u
Kvalitetno i ukusno meso se daje samo uz pravilan tov, zdrave i jake životinje. Mogu se klati sa navršenih 4 mjeseca, ali se smatra optimalnim periodom od 9-10 mjeseci. Fokusirajte se na težinu odrasle životinje - trebala bi biti 100-110 ili 130-140 kg.
Koliko je hrane potrebno za uzgoj svinje pročitajte ovdje.
Što duže hranite i uzgajate svinju za klanje, meso će biti masnije. Telesna masnoća se takođe povećava sa godinama.
Ukusno i ne previše masno meso se obično dobija klanjem svinja u dobi od 6 mjeseci s masom trupa od 90 do 110 kg. Vijetnamci se kolju sa 4-6 mjeseci, tako da jednostavno nema smisla hraniti ih dugo . Imajte na umu da što je veća masa Vijetnamaca, to će imati više masti. Ni u kom slučaju ne smijete klati "spree" svinje - odbijaju jesti, često gunđaju, nelagodno opažaju druge pojedince u toru i daju neukusno meso s karakterističnim okusom. Nakon liječenja anthelmintičkim lijekovima, antibioticima, jednostavno bolesne svinje zabranjeno je klati - morate izliječiti životinju i pričekati nekoliko sedmica nakon potpunog oporavka.
Ovaj materijal će reći o uzgoju svinja kod kuće.
Klanje se određuje prema tjelesnoj težini životinje. Težina je uvijek u korelaciji sa dužinom tijela.
Izvođenje optimalnog klanja svinja kod kuće
Postoji nekoliko metoda za klanje svinja. Razmotrite ih.
Punkcija u vratu prema shemi
Za izvođenje punkcije u vratu potrebno je najmanje nekoliko ljudi - jedan će životinju držati za noge, a drugi će ubosti vrat. Svinje se obično kolju na posebnom stolu, u položaju sa podignutim nogama. Pored stola odmah stavite lavor za krv. Punkcija se vrši jednim samouvjerenim pokretom u području koje se nalazi na udaljenosti od 2-3 cm od uha. Nakon uboda u vrat, svinja pada u stanje šoka. Metoda je idealna za rase koje nisu jako velike (čija težina nije velika) - na primjer, vijetnamske svinje, koje ne mogu narasti prevelike.
Saznajte više o uzgoju vijetnamskih svinja ovdje.
Punkcija u srcu: tehnologija
U ovom slučaju, srčani mišić se probuši nožem, metoda je pogodna za hrabre uzgajivače svinja. Budite maksimalno oprezni da značajne količine krvi ne uđu u grudnu šupljinu. Tehnika:
- Položite vepra na bok, vežite noge užadima i povucite užad prema sebi.
- Kada životinja padne, klaoničar oštrim, samouvjerenim udarcem ubode područje između 3. i 4. rebra. Alat za rezanje treba ostaviti neko vrijeme u srcu.
Klanje u srcu ne uzrokuje uvijek odmah smrt velikih životinja. Da kasnije vepar ili svinja ne bi vrištali i borili se u agoniji, možete ih unaprijed omamiti.
Upotreba omamljivača i noža
Ne najhumaniji, ali u nekim slučajevima jedini mogući način. Šoker se koristi da "isključi" životinju i minimizira moguću štetu njenim djelovanjem tokom klanja. Električni udari se najčešće koriste pri radu s velikim pojedincima koje je teško držati. Prvo se svinja paralizira, nakon čega se ubode u predjelu srca ili vrata.
vatreno oružje
Ovoj se metodi pribjegava u ekstremnim slučajevima, jer jedan nesposoban pokret - i sama životinja i drugi stanovnici dvorišta će patiti. Vatreno oružje je glavni način da se „zaustavi“ odbjegli vepar ili svinja, koji su, osim toga, u prosječnom stepenu stresa ili bijesa.
Karakteristike klanja
Za klanje mladih prasadi koristi se ista tehnologija kao i za klanje odraslih. Mliječnim je mnogo lakše upravljati - potrebna vam je samo posebna stolica za praktično fiksiranje i rezanje. Sa prasadom, po pravilu, farmeri se mogu nositi sami bez problema, a za rad sa većim jedinkama već su potrebne dve osobe. Neko prethodno omamljuje životinju šokerom, drugi farmeri je odmah naručuju u vrat ili srce.
Vazdušni pištolj je pogodan za solo rad, ali zahtijeva posebne vještine.
Glavna stvar prilikom klanja je pravovremeno ispustiti krv, inače će ući u meso i pokvariti ga. Osim toga, krvni ugrušci su izvor opasnih bakterija. Najbolja opcija je presjeći karotidnu arteriju i drenirati krv. Ako ste životinju ubili udarcem u srce, morat ćete otvoriti škrinju i očistiti je malom posudom.
Krv prikupljena nakon klanja može se dodati domaćim kobasicama ili drugim jelima.
sečenje trupa
Da bi krv bolje otišla, trup se objesi za zadnje noge i ostavi u tom položaju 10 minuta, a zatim se izvadi i stavi na tlo radi obrade. Grube čekinje najprikladnije je spaliti do crne boje plamenikom ili plamenikom. Pečenje treba izvoditi ravnomjerno dok se ne dobije crni neprekidni sloj. Pročitajte kako rezati ćurku.
Ako koža nabubri kao rezultat kontakta sa plamenikom, probušite nastali mjehur vrhom noža. U zimskoj sezoni, šačica snijega može pomoći. Ugodnu aromu trupa daje slama za pečenje. U nekim slučajevima, koža se uklanja bez prethodnog ispečenja čekinja.
Glavne faze domaćeg rezanja:
- Lešina se okrvavi i naopako stavi na drveni štit. Preporučuje se postavljanje šipki sa strane.
- Kožu iza ušiju prerežite oštrim nožem, napravite rez duž potiljka do donje vilice. Zatim idite duž želuca od grla do anusa, zaobilazeći genitalije.
- U blizini kopita napravite uzdužne i kružne rezove.
- Lagano prstima odvojite rubove kože na stražnjim nogama, lagano povucite trbuh u stranu. Prilikom skidanja kore pazite da na njoj nema izrezane masnoće.
- Izrežite trup duž grebena. U idealnom slučaju ne bi trebalo biti rezova i lomova, jer to smanjuje cijenu mesa.
- Uklonjenu kožu presavijte na pola duž čekinje prema gore i ostavite na hladnom mjestu da leži pola sata. Nakon hlađenja, morat ćete ga rasklopiti, očistiti prljavštinu sa strane čekinja nožem. Uklonite i izrezanu masnoću.
Koža na peritoneumu je nježna i sklona pucanju, pa je lagano spalite.
Sada ćete morati posuti kuhinjsku sol na suhu, čistu površinu i namazati kožu s čekinjama nadole, posipati so odozgo u količini od čaše proizvoda po kilogramu kože. Kožu umotajte u kovertu, čekinje obavezno izvadite i stavite u vrećicu 6 dana, čuvajte na temperaturi ne višoj od 10 stepeni. Može se prodati i svinjska koža.
Tijelo se oštrim nožem odsiječe od glave, a zatim se od grla prave duboki paralelni bočni rezovi do sredine trbuha. Pažljivo režite svoje trupove kako ne biste uticali na unutrašnje organe. Posebnom sjekirom odrežite prsnu kost, po potrebi izvucite krv, odvojite kosti. Zavijte rub jednjaka i izvadite organ, zatim se uklanjaju srce, pluća, dijafragma. Sve organe morate ukloniti vrlo pažljivo, bez oštećenja, zatim odabrati svu unutrašnju masnoću i obrisati trup čistim maramicama od gaze. Meso ne treba prati, jer nakon kontakta s vodom počinje brzo da se kvari. To je sve - ostaje samo odvojiti donje zglobove na nogama i podijeliti trup na dijelove.
Ono što početnik treba da zna: bodovanje vlastitim rukama
Korisni savjeti za početnike:
- Prestanite da hranite životinju 12 sati prije planiranog klanja. Nepoželjno je davati vodu posljednja 3 sata.
- Odaberite mjesto za klanje koje je čisto, suho, dobro zaštićeno od prašine i vjetra.
- Nikada ne klati ili seći (klati, klati) nerastove u blizini svinjca - stoka ne bi trebalo da oseti miris krvi.
- Nemojte odabrati dan koji je previše mraz za klanje, inače vam neće biti lako kvalitetno iskasapiti leš. Ljeti se stoka kolje rano ujutro, prije 5 sati ujutro. Površina je odabrana ravnomjerna i stabilna.
- Prilično je teško oprati svinju prije klanja - mnogo je lakše održavati čistim mjesto za klanje (mjesto klanja).
Kako izgraditi svinjac naučite iz ovog članka.
Nemoguće je gladovati svinje prije klanja - one doživljavaju stres, što negativno utječe na karakteristike okusa mesa i ponašanje životinje u cjelini.
Video
Video detaljno govori o procesu klanja i rezanja svinjskih trupova.
zaključci
- Svinje se kolju prema tehnološkoj shemi udarcem u srce ili ubodom u vrat. Moguća je i upotreba vatrenog oružja (pneumatika, ubijanje pištoljem, pištoljem), pištolja za omamljivanje (električna struja, struja).
- Životinjama se više ne daje hrana po šemi 12 sati prije klanja, voda - 3 sata prije.
- Mjesto za ubijanje mora biti čisto i smješteno na udaljenosti od svinjca prema GOST-u.
Pročitajte i o uzgoju krava kao biznisu na ovom linku.
