Pušenje soma na vruć način: kalorije, recepti sa fotografijama, video zapisi
Toplo dimljeni som je nevjerovatno ukusno i zdravo jelo koje može razrijediti vašu uobičajenu prehranu. Možete ga kuhati kod kuće bez većih poteškoća. Da biste to učinili, morate odabrati odgovarajući trup, pripremiti ga za vruće dimljenje i odrediti optimalni recept. Stoga biste trebali proučiti tehnologiju procesa kako biste dobili ukusno jelo.
Toplo dimljeni som možete skuvati za samo nekoliko sati
Korisna svojstva proizvoda
Ova vrsta obrade je nježna, jer je originalni proizvod podvrgnut minimalnoj obradi, što vam omogućava da sačuvate većinu vitamina, minerala i aminokiselina.
Glavna korisna svojstva proizvoda:
- Toplo dimljeni som sadrži dovoljnu količinu proteina. A ova komponenta je glavni građevinski materijal za mišićno tkivo.
- Riblje ulje sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina, stoga se dobro apsorbira u ljudskom tijelu i pomaže u smanjenju kolesterola u krvi.
- Važnu ulogu za ljudsko zdravlje igraju minerali i vitamini sadržani u somu. Oni normalizuju ravnotežu vode, pomažu u jačanju koštanog tkiva, poboljšavaju rad srca i nervnog sistema, učestvuju u procesu hematopoeze, poboljšavaju metabolizam.
BJU i kalorijski sadržaj toplo dimljenog soma
Glavna prednost toplog dimljenja je što ne zahtijeva dodatnu upotrebu biljnog ulja tokom procesa kuhanja. Dakle, sadržaj kalorija i sadržaj masti ne prelaze granice dozvoljene norme.
Toplo dimljeni som sadrži:
- proteini - 17,6%;
- masti - 4,8%;
- ugljeni hidrati - 0%.
Kalorijski sadržaj 100 g proizvoda je 104 kcal. Ovako niska brojka objašnjava se činjenicom da se som sastoji od 75% vode.
Principi i metode dimljenja soma
Ova vrsta ribe je jedna od najukusnijih i najpopularnijih. To je zbog činjenice da je meso soma nježno, masno, ali praktički ne sadrži kosti. Može se pripremiti na različite načine, ali ako želite nešto posebno, najbolje je dimiti.
Glavnu ulogu u pripremi ovog jela igra toplinska obrada. Postoji nekoliko popularnih recepata, ali unatoč tome, sam proces kuhanja nije bitno drugačiji. Prilagodbe se odnose samo na metode pripreme trupova za toplo dimljenje.
Jelo možete kuhati kod kuće u pušnici, u pećnici, kao i koristeći tečni dim. Svaka od ovih metoda ima svoje karakteristike, pa se s njima treba unaprijed upoznati.
Odabir i priprema ribe
Za vruće dimljenje prikladan je bilo koji svježi som, koji se može kupiti u trgovini ili od strastvenih ribolovaca.
Trup ne bi trebao imati strane mirise
Prije nego počnete kuhati, prvo morate pripremiti trup. Time će se postići željeni ukus finalnog proizvoda, kao i ukloniti štetne komponente. Stoga, u početku, morate pažljivo iznutriti trup soma, bez narušavanja integriteta žučne kese. U suprotnom će meso biti gorkog okusa. Zatim morate soma isprati pod tekućom vodom i papirnim ubrusima upiti preostalu vlagu odozgo i iznutra.
Nakon toga preporučuje se uklanjanje škrga i peraja prije vrućeg dimljenja. Glava se mora odrezati ako je potrebno iskasapiti ribu. Ako se skuva celog, treba ga ostaviti.
Kako posoliti soma za toplo dimljenje
Sljedeći korak u pripremi soma uključuje njegov ambasador. Da biste to učinili, ribu obilno natrljajte solju sa svih strana i stavite je u slojeve u staklene ili emajlirane posude pod pritiskom. Da bi se som pravilno posolio za toplo dimljenje, potrebno je napraviti rezove na mesu bez narušavanja integriteta kože. U početku morate sipati sloj soli na dno posude, a zatim položiti trup ili komade soma. Nakon toga skloniti na hladno mjesto i držati u ovom obliku 3-4 sata.
Na kraju perioda čekanja, riba se mora izvaditi i spustiti u hladnu vodu na 20 minuta. Ovaj postupak će ukloniti višak soli. Nakon toga, trup se mora obrisati papirnim ubrusom, a zatim okačiti vani u hladovini drveća ili pod krošnjom da se suši 2 sata. A da biste zaštitili soma od insekata, morate ga umotati u gazu, prethodno navlaženu u otopini biljnog ulja i octa.
Kako kiseliti soma za dimljenje
Ovaj način pripreme koristi se kako bi dimljeni som dobio profinjeniji okus i omekšao meso.
Za pripremu vruće dimljene marinade za 1 kg soma trebat će vam:
- 1 st. l. sol;
- 1/2 st. l. Sahara;
- 1 sat. l. crni mljeveni biber;
- 5 listova lovora;
- 200 g vode;
- 100 g limunovog soka.
Proces kuvanja:
- Stavite soma u emajliranu posudu, obilno prelijte mješavinom navedenih komponenti.
- Nakon toga stavite ugnjetavanje na vrh.
- Držite ribu u marinadi 24 sata.
- Po isteku vremena, obrišite višak vlage papirnim ubrusima i sušite ribu na zraku 4-6 sati.
Nakon pripreme, riba se mora dobro osušiti
Recepti za toplo dimljeni som
Postoji nekoliko opcija kuhanja. Izbor recepta zavisi od ličnih preferencija i mogućnosti. Stoga je vrijedno upoznati se s glavnim karakteristikama kuhanja kako biste napravili izbor.
Kako dimiti soma u toplo dimljenoj pušnici
Prije nego što nastavite s postupkom, trebate se odlučiti za drvo za toplo dimljenje. Uostalom, konačni okus i izgled soma ovisi o dimu. Da biste dobili lijepu zlatnu nijansu, trebali biste odabrati komade hrasta, johe i voćaka. A da biste dobili svijetlo zlatnu boju, trebate koristiti lipu ili javor.
Da biste skuhali ovo jelo, morate instalirati stabilnu komoru za pušenje. Zatim stavite rešetku i obilno namažite njen gornji dio rafiniranim biljnim uljem. Nakon pripreme trupove ili komade soma stavite na rešetku, ostavljajući između njih razmak od 1 cm. Pokrijte gornji dio ribe poklopcem.
Nakon polaganja ribe u regulator dima pušnice, stavite mokru sječku. Podesite temperaturu na 70-80 stepeni. Kad je spremna, ohladite ribu bez vađenja iz pušnice. Nakon toga morate dobro provjetriti soma od 2 sata. do jednog dana. Ovo će ukloniti oštar miris dima i zasititi pulpu ugodnom aromom.
Kako dimiti toplo dimljenog soma sa medom
Ovaj riblji recept sadrži ukusnu marinadu koja vam omogućava da mesu date slatko-cimetov dodir.
Da biste ga pripremili, morate koristiti:
- 100 ml prirodnog cvjetnog meda;
- 100 ml limunovog soka;
- 5 g cimeta;
- 100 ml biljnog rafinisanog ulja;
- 15 g soli;
- biber - po ukusu.
Da biste se pripremili za toplo dimljenje, potrebno je pripremiti mješavinu od predloženih komponenti i u nju ubaciti komade soma na dan. Nakon isteka vremena ostavite ribu u vodi 1 sat., a zatim sušite na vazduhu 2-3 sata., dok se na površini ne pojavi tanka korica. Nakon toga, postupak vrućeg dimljenja mora se provesti prema standardnoj shemi u pušnici ili pećnici.
Vruće dimljeni som s medom ispada ukusan i nježan
Kako dimiti soma mariniranog u soku
Za ljubitelje originalnog ukusa možete pripremiti specijalnu salamuru za toplo dimljene soma.
Potrebno je da pripremite sledeće komponente:
- 100 ml soka od jabuke;
- 250 ml tople vode;
- 100 ml soka od ananasa.
Som se dimi na temperaturi od 60 do 100°C
Nakon toga ih je potrebno sjediniti, dobro promiješati i dodati toliko soli dok se ne otapaju. Zatim se trup soma mora izrezati duž leđa i podijeliti na komade širine 4 cm. Ribu slagati u slojeve tako da u prvom redu leže sa kožom nadole, a zatim meso slagati na meso. Na kraju soma prelijte marinadom tako da ga tečnost potpuno prekrije i stavite na hladno mesto na jedan dan.
Nakon perioda čekanja, ribu treba potopiti u čistu vodu 1 sat., a zatim sušite na vazduhu 2-3 sata. U budućnosti se toplo dimljeni som pripremljen po ovom receptu može kuhati u pušnici ili u pećnici.
Recept za dimljenje soma sa tečnim dimom
U nedostatku pušnice, moguće je kuhati i ovo jelo. Tečni dim će pomoći u tome. Ova komponenta daje ukus dimljenog mesa.
Za 1 kg mesa soma potrebno je pripremiti:
- 30 g soli;
- 10 g šećera;
- 30 ml tečnog dima;
- 30 ml limunovog soka;
- 1 litar vode;
- šaka ljuski luka.
Proces kuvanja:
- U početku je potrebno očišćenu ribu natrljati mješavinom soli i šećera i navlažiti je sa svih strana limunovim sokom.
- Nakon toga komadiće soma stavite u plastičnu vrećicu.
- Prokuhajte infuziju vode od kore luka, ohladite i ogulite.
- Stavite ribu u to 40 minuta., koji će dati ukusnu zlatnu nijansu.
Poslastica se odlično slaže sa svježim povrćem i začinskim biljem
Nakon toga ribu navlažite papirnatim ubrusom i četkom nanesite tekući dim na njenu površinu sa svih strana. Zatim je potrebno soma pržiti na električnom roštilju dok ne bude kuhan.
Kako kuhati toplo dimljeni som u pećnici
Ovo jelo možete kuhati čak i ako nema posebnog uređaja. U tom slučaju možete koristiti električnu pećnicu, koja se mora postaviti na balkon ili ispod nadstrešnice vani kako biste izbjegli dim.
Prije svega, morate pripremiti čips. Da biste to učinili, mora se sipati u posudu od folije i preliti vodom tako da je tekućina potpuno pokrije. Nakon 15 minuta., kada piljevina nabubri, voda se mora ispustiti. Ovaj postupak sprječava njihovo moguće zapaljenje. Posuda sa sječkom mora biti postavljena na samo dno pećnice, a nakon što se zagrije, dim će se podići.
Za kuhanje potrebno je izrezati trup soma na komade od 200-300 g. Zatim ih savijte u kalupe od folije, ostavljajući ih otvorene na vrhu kako bi dim dospio do mesa. Nakon toga ribu položite na rešetku, a odozgo je namažite biljnim uljem da dobijete ukusnu hrskavu koricu. Tokom kuvanja, trup oslobađa masnoću, koja kaplje na iverje i stvara oštar dim koji pogoršava ukus mesa. Da biste to spriječili, potrebno je postaviti duboki lim za pečenje na niži nivo.
Pecite soma na temperaturi od 190 stepeni. Prvi uzorak se može uzeti nakon 45 minuta., pripremiti ako je potrebno.
Jelo kuvano u rerni može se poslužiti toplo ili hladno
Pušenje klari soma
Ova vrsta ribe po nutritivnoj vrijednosti i veličini znatno nadmašuje uobičajenu. Stoga se posebno uzgaja u ribnjacima.
Da biste dobili ukusnu toplo dimljenu ribu, morate je namočiti u posebnoj marinadi.
Da biste to učinili, pripremite sljedeće sastojke za 1 kg soma:
- 70 g soli;
- 40 g maslinovog ulja;
- 5 g mljevenog crnog bibera;
- 5 g sušene paprike;
- 3 g bosiljka;
- 5 g bijelog bibera.
Klarianska vrsta je relativno velike veličine i zahtijeva rezanje
U početku je potrebno očistiti trup prema standardnoj shemi. Zatim posebno sipajte ulje u posudu i dodajte sve začine, ostavite 30 minuta. U međuvremenu navlažite čips od johe i sipajte u pušač. Nakon toga, postavite rešetku u gornji dio, trup namažite mirisnim uljem sa svih strana i raširite.
Pušenje klari soma u pušnici prvo se događa 2 sata. na temperaturi od 60 stepeni, a zatim još 2 sata. u režimu od 80 stepeni. Prije serviranja ribu je potrebno ohladiti i provetriti 4-5 sati.
Vrijeme dimljenja soma
Vrijeme kuhanja ovog jela je 1 sat. Međutim, ovisno o veličini trupa i komada ribe, može se pomaknuti za 10-15 minuta. gore ili dolje. U tom slučaju potrebno je povremeno otvarati pušnicu ili pećnicu i ispuštati paru. Nakon kuhanja ne možete odmah zagrijati ribu, inače će izgubiti oblik. Stoga se som u početku mora ohladiti.
Pravila skladištenja
Toplo dimljeni som je kvarljiv proizvod, pa se ne preporučuje kuhanje za buduću upotrebu.
Dozvoljeni rokovi i temperatura skladištenja u frižideru:
- +3-6 stepeni - 48 sati.;
- +2-2 stepena - 72 sata.;
- -10-12 stepeni - 21 dan;
- -18 stepeni - 30 dana.
Toplo dimljeni som držite dalje od hrane koja upija mirise. To uključuje puter, svježi sir, sir i slastice.
Zaključak
Toplo dimljeni som je ukusno jelo koje se može pripremiti na razne načine. Međutim, za to je potrebno striktno slijediti gore navedene preporuke. U suprotnom, okus proizvoda može se značajno pogoršati, što će biti neugodno iznenađenje. Također morate strogo slijediti pravila skladištenja gotovog proizvoda i ne koristiti ga nakon isteka dozvoljenog roka.
