Seruška od gljiva: fotografija i opis, metode kuhanja

Serushka je gljiva russula koja pripada rodu Mlechnikov, smatra se bliskim srodnikom valova. Ova sorta se bere cijelo ljeto, do oktobra. Seruške pečurke su veoma popularne i omiljene među gurmanima. Nije ih teško prikupiti: nepretenciozni su za tlo i vremenske uvjete, imaju visok prinos i rastu posvuda u svim regijama centralne Rusije.

Kako izgleda gljiva

Kao što naziv govori, gljiva ima sivu boju. Ali može se promijeniti u različito doba godine. Dakle, klobuk jesenske gljive seruške obojen je u različite nijanse sive: od ljubičasto-ružičaste do tamne olovne.

Serushka ima mnogo različitih imena koja odražavaju njenu boju: siva mliječna, zelenkasta, siva red, lila grudi, seruha, seryanka.

Dok gljiva raste, cijela površina njenog klobuka ima konveksan oblik.

U zrelom stanju ima oblik lijevka, u sredini kojeg se nalazi mali glatki tuberkul. Rubovi izgledaju nazubljeni i blago spušteni. Prečnik šešira može doseći 10 cm.

Postoji nekoliko glavnih karakteristika koje će vam pomoći da se krećete u šumi i razlikujete ovu vrstu gljiva od drugih:

1. Bijelo meso ima čvrstu teksturu i voćni miris.
2. Retko locirane ploče su obojene u blijedožutu boju. U mladim gljivama, one su neodvojive od stabljike i tek s vremenom dobijaju oblik vala.
3. Ako se siva gljiva razbije na 2 dijela, možete vidjeti oslobađanje vodenaste tekućine koja ima vrlo opor okus. Njegova količina je uvijek u izobilju, čak i po suhom vremenu.
4. U gljivama koje još nisu formirane, svijetlo siva noga je blago natečena ili, obrnuto, sužena. Njegova debljina je 2 cm, dužina - 8 cm. U zrelom - postaje šuplja, a njegova boja - zasićenija.

Kada je mokra, tokom i nakon padavina, površina kapice postaje veoma klizava.

Siva gljiva se često miješa sa bezzonskim i bezzonskim mliječnim mlijekom, čiji su klobuki krem ​​i smeđi.

Jedna od karakterističnih prednosti ovih gljiva je da crvi obično ne pokazuju interesovanje za njih, pa serukhi rijetko ispadaju crvi. U nekim slučajevima mogu biti oštećeni samo donji rubovi nogu, a šeširi uvijek ostaju netaknuti.

Fotografije i opisi gljiva serushka pomoći će početnicima beračima gljiva da ih lako pronađu u šumi i razlikuju od drugih vrsta.

Gdje rastu seruški

Sive gljive su česte u listopadnim i mješovitim šumama. Iskusni berači gljiva znaju da se uvijek mogu naći u šikarama jasike i breze, čiji gornji slojevi tla dobivaju puno svjetla i dobro se zagrijavaju.

Neka od uobičajenih imena za ovu vrstu pomažu razumjeti gdje najčešće rastu:

• plantain;
• podloga;
• siva kutija za gnijezdo.

Ova vrsta raste u velikim skupinama uz šumske puteve, staze, na rubovima šuma. Najpoželjnija su ilovasta i pjeskovita tla. Mogu se vidjeti i u močvarnim i nizinskim područjima gdje se otopljena voda dugo ne odvodi.

Serushka pečurke jestive ili ne

Seruški spadaju u kategoriju uslovno jestivih ili polujestivih gljiva. To znači da postoje određena ograničenja za njihovo jedenje. Gljive ove sorte nikada ne treba jesti sirove. Prije upotrebe se podvrgavaju dodatnoj obradi - dugotrajnom namakanju u vodi.

Karakteristike ove sorte jasno su predstavljene u videu:

Kvaliteti ukusa serušeka

U pogledu nutritivnih i ukusnih kvaliteta ova vrsta pripada samo 3. kategoriji hrane. U 1. kategoriju spadaju najukusnije i najzdravije gljive, bogate vrijednim mineralima, bjelančevinama i vitaminima, kao što su gljive, mliječne pečurke, šampinjoni, šampinjoni i sve vrganje.

Predstavnici 2. kategorije također imaju visok kvalitet, ali nešto manji sadržaj vitamina i minerala - vrganj, vrganj, vrganj, volnushki. 3. kategoriju predstavljaju gljive lošeg kvaliteta, koje imaju dobar ukus, ali loš sastav hranljivih materija i hranljivih materija. Osim seruške, u ovu kategoriju spadaju i gljive kao što su medljike, smržke, mlječnice, određene vrste zamašnjaka i neke druge.

Višak mliječnog soka čini okus seruški zajedljivim i gorkim. Samo zbog sadržaja hranljivih materija nisu spadale u 4. kategoriju, koja uključuje sve vrste gljiva osrednjeg ukusa i niskog sadržaja elemenata u tragovima: na primer, bukovače, balege, pufne.

Korist i šteta za organizam

U srednjem vijeku jedenje seruške pomoglo je u liječenju želuca i srodnih bolesti. Uvršten je kao jedna od komponenti u formulaciju lijekova za koleru. Mikroelementi sadržani u njima korisni su za održavanje rada gastrointestinalnog trakta, imaju pozitivan učinak na rad mozga i krvnih žila.

Zbog značajne koncentracije polisaharida koji jačaju imunološki sistem, ova vrsta gljiva se često koristi za pripremu raznih masti, dekocija i tinktura. Koriste se za liječenje kožnih oboljenja. Seruški imaju antiparazitski učinak na organizam i nose se s raznim vrstama glista i glista. Ove gljive su lako probavljive i imaju malo kalorija, pa se preporučuju čak i za dijetnu ishranu.

Gljive sakupljene u ekološki čistim područjima i pravilno obrađene samo će koristiti ljudskom tijelu. Međutim, ne biste trebali zloupotrebljavati takvu hranu i jesti je u velikim količinama. Seruški su bogati prirodnim hitinom, korisnim u malim dozama. Prejedanje može uzrokovati probavne probleme. Za malu djecu, uključivanje gljiva u prehranu je također kontraindicirano.

Ne preporučuje se upotreba serushki za osobe koje pate od bolesti povezanih s poremećajem želuca i crijeva. Dozvoljeno je uzimati gljive u malim količinama, i to samo u kuhanom obliku. Ako su navedene bolesti u pogoršanom obliku, proizvod treba potpuno napustiti. Posebno su opasne u ovom stanju kisele gljive koje sadrže ocat i razne začine.

Kako razlikovati serushku od lažnih serushki

Seruški rastu u velikim grozdovima, formirajući zaobljene redove, zbog čega se zovu "vještičji krugovi". Da se ne biste otrovali, trebali biste znati razlikovati uslovno jestive seruške od njihovih kolega, koji predstavljaju ozbiljnu prijetnju životu i zdravlju:

1. Bijeli otrov red. Njegova pulpa, obojena u bijelu ili mliječnu boju, na lomu poprima ružičastu nijansu. Noga i šešir - bijeli. Posebnost je oštar miris, koji podsjeća na rotkvu.
   
2. Nejestivi sapun. Odlikuje se oštrim mirisom sapuna i ujednačene bogate boje.
   
3. šiljata seruška. Ima veoma oštar ukus i odbojan miris. Lako se razlikuje od prave sorte po visokom šiljatom dijelu u sredini kapice.
   

Sve vrste lažnih seruški mogu se prepoznati po jednoj zajedničkoj razlikovnoj osobini: kada se slome, predstavnici vrste šire oštar neugodan miris, a neke gljive odbojno mirišu čak i kada se ne dotaknu.

Pravila branja gljiva

Serushki, kao i sve druge gljive, savršeno upijaju i akumuliraju štetne tvari u tlu i zraku. Zbog toga ih ne treba sakupljati u nepovoljnim ekološkim zonama, kao ni duž autoputeva i puteva sa gustim prometom. Sakupljanje seruški u neposrednoj blizini industrijskih preduzeća koja ispuštaju opasan otpad vrlo je opasno i može uzrokovati nepopravljivu štetu po zdravlje.

Ne možete čupati gljive, čime se krši njihov sistem. Svaki berač gljiva zna da se šumski darovi moraju rezati oštrim nožem. To će omogućiti korijenskom sistemu da proizvodi usjeve seruške na istom mjestu nekoliko godina.

Kako kuvati seruške

Serushka pečurke se ne razlikuju po posebnim kvalitetima ukusa, ali, ipak, u kuvanju postoje različiti načini za njihovo kuhanje. Uostalom, ako se pravilno kuhaju, ovaj nedostatak neće biti primjetan, začini i začini mogu značajno poboljšati okus takvih gljiva.

Značajke kuhanja serushek gljiva

Serushki se može uzimati u hrani u bilo kojem obliku. Kisele se, sole, pržene, kuvane, koriste se kao nadjevi za pite, pite i knedle. Serushki pravi ukusan kavijar od gljiva. A ako ih dodate u kremasti umak, on će dobiti svijetli bogat okus, a svako jelo s takvim preljevom moći će zablistati novim bojama. Ali najčešće se ove gljive koriste u konzerviranom obliku kada se pripremaju sorte.

Kada se konzerviraju, seruški ne gube svoju konzistenciju, praktički se ne kuhaju i ne postaju blijeđeni i letargični, što je karakteristično za mnoge gljive koje prolaze toplinsku obradu.

Kako očistiti serushki

Metode čišćenja seruški se razlikuju, ovisno o tome kako će se kuhati u budućnosti. Dakle, ako se planira sušenje ili zamrzavanje, kontakt gljiva s vodom trebao bi biti minimalan. U tom slučaju pribjegavajte metodi kemijskog čišćenja.

Za njegovo izvođenje trebat će vam:

• oštar nož;
• spužva ili četkica za zube;
• suncokretovo ulje.

Čišćenje seruške sastoji se od nekoliko uzastopnih koraka:

1. Nožem odrežu sva mjesta pokvarena glodavcima i insektima, hvatajući zdrave dijelove.
2. Tvrdokorna prljavština se nježno čisti.
3. Tvrdi donji dio noge je odrezan.
4. Ploče ispod šešira se čiste od nakupljenih sitnih ostataka.
5. Površina šešira se obriše kuhinjskom spužvom ili četkicom za zube, prethodno navlaženom suncokretovim uljem. Uklonite sve zalijepljene šumske ostatke - iglice, lišće, travu.

Možete još temeljitije očistiti seruške i ukloniti film sa šešira. Ovaj posao je prilično naporan, ali na ovaj način možete se riješiti okusa gorčine. Ovako očišćene gljive mogu se zamrznuti i sušiti. Ako se planiraju druge metode kuhanja, isperu se običnom vodom.

Trebam li potopiti seruške

Namakanje je jedan od glavnih načina čišćenja seruški. Njime možete neutralizirati jedku gorčinu koja može pokvariti okus bilo kojeg jela od gljiva. Osim toga, slana voda pospješuje bolje otvaranje pora i temeljitije uklanjanje ostataka.

Koliko potopiti serushki

Prije namakanja seruške očistite i odrežite donji dio noge. Pripremljene gljive stavljaju se u fiziološki rastvor pripremljen od 1 žlice. l. soli na 1 litar vode. Natapanje treba izvršiti u roku od 1 - 3 dana. Istovremeno, ne treba zaboraviti na potrebu za promjenom vode. U suprotnom, cijeli rod gljiva može postati kisel.

Koliko kuhati serushki

Prije kuhanja serushek gljiva, moraju se prokuhati. Proces je prilično jednostavan i ne zahtijeva posebne napore. Očišćene od zemlje i šumskih ostataka, gljive se stavljaju u veliki lonac napunjen običnom vodom. Kuvati 4-5 puta po 10 minuta., svaki put kada promijenite vodu. Ako na gljivama ostanu sitni šumski ostaci, mogu se potpuno očistiti tokom procesa kuhanja. Na površini vode će se povremeno stvarati pjena. Mora se ukloniti. Ovako dobijena juha od gljiva nije prikladna za upotrebu u druge svrhe.

Kuvane pečurke raširite u cjedilo. Nakon što sva vlaga izađe, proizvod se može dalje kuhati.

Kako pržiti seruške

Pržene pečurke su najjednostavnije i najukusnije jelo koje se može pripremiti bez dovoljno vremena i dodatnih sastojaka.

Sastojci:

• 0,5 kg svježih seruški;
• 2 litre vode;
• 1 st. l. sol;
• mljeveni crni biber;
• biljno ulje.

Da bi pržene gljive bile ukusne, slijedite sljedeći slijed radnji:

1. Seruške se sortiraju, čiste i kuvaju u slanoj vodi.
2. Skuvane pečurke stavljaju u zagrijano suncokretovo ulje i 10 minuta. pržiti na srednjoj temperaturi, mešajući svaka 1-2 minuta.
3. Posolite i pobiberite. Držite na šporetu još 2-3 minuta., jelo se zatim servira toplo.

Pržene seruške odlično idu uz prženi krompir ili druge priloge po ukusu.

Seruški recepti

Namakanje seruški i dodavanje začina tokom kuhanja nepovratno će ukloniti gorčinu i učiniti jelo od gljiva ukusnim i mirisnim.

Postoji mnogo tradicionalnih recepata za pravljenje seruški za zimu, zasnovani na konzerviranju, kiseljenju, sušenju i soljenju. Također možete pokazati svoju maštu i skuhati originalno i neobično jelo koje će ukrasiti svaki praznični stol.

Kuvane pečurke sa začinima

Jednostavan recept za kuhanje kuhanih gljiva sa začinima.

Potrebni sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 1 litar vode;
• 1 st. l. sol;
• ¼ h. l. limunska kiselina;
• Lovorov list;
• crni biber u zrnu;
• Karanfil.

Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

1. Voda se sipa u veliku šerpu, sipa se so, kao i prirodni konzervans - limunska kiselina. Svi se promešati.
2. Zakuhajte fiziološki rastvor i sipajte pečurke. Ako ima više od 1 kg, količina ostalih sastojaka se povećava u odgovarajućem omjeru.
3. Za 10 minuta. dodati sve začine.
4. Kuvajte još 10 minuta. i bacite u cjedilo.

Ukupno vreme kuvanja na srednjoj vatri je 20 minuta. Jelo se može jesti i toplo i hladno.

Koverte od šunke sa seruškom

Potrebni sastojci za kuvanje:

• 500 g slanih šampinjona;
• 400 g šunke;
• 200 g sira;
• 2 kom. žarulje;
• 2 st. l. suncokretovo ulje;
• sol;
• biber.

Priprema korak po korak:

1. Pečurke i luk sitno iseckani i prženi, začinjeni solju i biberom.
2. Šunka je isečena na kvadrate sa stranicama od 5 cm.
3. Na sredinu svakog kvadrata rasporedite fil i umotajte uglove prema sredini u obliku koverti. Kako bi zadržali oblik, možete ih učvrstiti čačkalicama ili ih vezati zelenim lukom.
4. Praznine se polažu na lim za pečenje i peku na temperaturi od 180°C.

Koverte izgledaju vrlo lijepo, a njihov ukus nije lošiji od izgleda.

Seruški u sosu od pavlake i sira

Ovo je veoma jednostavno, ali veoma ukusno jelo. Za to će biti potrebno:

• 400 g kuvanih seruški;
• 100 ml kisele pavlake;
• 100 g krem ​​sira (može se preraditi);
• 1 luk;
• 2 čena belog luka;
• mljeveni crni biber;
• sol.

Koraci kuhanja:

1. Sitno seckani crni luk prženi u tiganju do zlatno smeđe boje.
2. Dodajte seruške i pržite 2 minute.
3. Dodajte sir i miješajte dok se potpuno ne otopi i pokrije sve šampinjone.
4. Ulijte pavlaku, začinite solju i biberom, promiješajte i držite na srednjoj vatri nekoliko minuta.
5. U gotovo jelo se dodaje sitno nasjeckani bijeli luk, promiješa se, pokrije poklopcem i ostavi da se kuha na ugašenom šporetu 2 minute.

Seruški u sosu od pavlake dobro servirani uz špagete, ukrašene čeri paradajzom i bilo kojim zelenilom.

Seruški pečeni u rerni sa krem ​​sosom

Za porodični obrok možete skuhati ukusno jelo po brzom receptu. Također može biti dobar dodatak bilo kojem prilogu i postat će spas u slučaju neočekivane posjete gostiju, pomoći će da se prijatelji počastite ukusno i brzo, a da vam ne treba puno vremena za kuhanje. Sastojci - masa od pečuraka, pavlaka i sir - uzimaju se u željenoj količini.

Koraci kuhanja su jednostavni:

1. Pripremljene gljive se izlažu u kalup sa stranicama.
2. Zalijte gustom pavlakom, dodajte omiljene začine i pecite u rerni dok ne omekša.
3. Toplo jelo mora biti posuto naribanim sirom.

Zaključak

Serushka pečurke nisu poznate svim ljubiteljima gljiva. Prilikom sakupljanja šumskih darova treba biti oprezan, birajući samo ekološki sigurna mjesta. Pridržavajući se osnovnih pravila sakupljanja, čišćenja, namakanja i kuhanja, pridržavajući se preporučenih proporcija i ne zaboravljajući na osjećaj za mjeru, prehranu možete dopuniti hranjivim proteinskim proizvodom.

"Seruška od gljiva: fotografija i opis, metode kuhanja"

Russula gljiva: fotografija, opis i vrste

Ledena gljiva (snijeg, srebro): fotografija i opis, recepti za kuhanje

Russula gljiva: fotografija, opis i vrste

Ledena gljiva (snijeg, srebro): fotografija i opis, recepti za kuhanje