Cezarova gljiva (cezarova gljiva, cezarova muharica, cezarova muha, jaje): fotografija i opis, kako kuhati, recepti za kuhanje
| ime: | Cezar gljiva (Amanita caesar) |
| latinski naziv: | Amanita caesarea |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Cezarova gljiva, Cezarova gljiva, Cezarova mušica |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Cezarova gljiva nosi i nazive - Amanita Cezar, Cezar ili Cezar pečurka (lat. Amanita caesarea).Raste na ogromnim područjima, nalazi se u šumama mnogih zemalja Evrope, Azije i Sjeverne Amerike. U narodu se ova vrsta često naziva gljiva jajeta, zbog činjenice da je na samom početku svog razvoja plodište prekriveno jajolikom čahurom. Našao je primenu u mnogim oblastima, uključujući i tradicionalnu medicinu. Cezar gljiva se koristi za pripremu samostalnog jela i kao dodatak hrani.
Fotografija Cezarove gljive i opis kako se ova vrsta može kuhati tako da ne izgubi svoje korisne kvalitete predstavljeni su u nastavku.
Opis Cezara mušice sa fotografijom
Amanita Caesar, kao što se vidi na fotografiji ispod, razlikuje se od tipičnih predstavnika ove porodice. Njegov izgled odudara od općeprihvaćene ideje o mušičarki - bijele mrlje se ne vide na njegovom šeširu. Po obliku i veličini, plodište izgleda kao otrovni dvojnik - Amanita muscaria. Stoga je važno znati ključne karakteristike njegovog izgleda kako ne biste pomiješali jestivi proizvod sa gljivom opasnom po život.
Cap Description
Klobuk mlade cezarske gljive ima zaobljen oblik, što je jasno vidljivo na fotografiji. Kako plodište raste, ono postaje ravnije i može doseći 10-18 cm u prečniku. Ponekad postoje primjerci s promjerom šešira od oko 22 cm.
Kod zrelih primjeraka rubovi klobuka su baršunasti na dodir. Boja šešira varira od bogatih žutih tonova do svijetlosmeđe s primjesom crvene. Meso Cezar mušice je mesnato i sočno, prijatnog ukusa. Donja strana kapice je prošarana tankim prugama.
Opis noge
Opis pečurke Cezar pokazuje da njena noga ima visinu od 7-12 cm i debljinu od oko 3 cm, kao što možete vidjeti na fotografiji ispod. Oblik mu je cilindričan, u osnovi ima oblik buzdova. Boja - žućkasto-buff sa primjesom narandže. Volvo na dnu noge je vrećast i prilično opušten. Njegova širina može doseći 4-5 cm. Karakteristična karakteristika vrste je prsten iste boje koji visi sa noge. Nešto iznad ovog prstena počinju pruge koje idu do šešira, ali su slabo izražene i jedva primjetne.
Jestiva muharica Cezar ili ne
Unatoč prilično zastrašujućem nazivu, Cezar muharica je jestiva gljiva. U plodištu nema otrovnih sastojaka, pa se može jesti. U fazi „jajeta“ može se konzumirati sirovo, bez termičke obrade.
Kako kuvati cezar pečurku
Postoje različiti recepti za pripremu Cezar gljive, među kojima postoje i vrlo gurmanska jela i prilično jednostavna - proces u ovom slučaju ne traje više od pola sata. Ova vrsta se može kuvati, pržiti i peći. Bez obzira na način pripreme, ukus ostaje veoma delikatan. Amanita Cezar se služi kao samostalno jelo ili se dodaje u variva od povrća, supe i jela od mesa.
Odrasle gljive ne treba posluživati bez termičke obrade, međutim, mlade gljive koje još nisu izrasle iz ljuske u obliku jajeta dopušteno je rezati u salate. Dovoljno je da ih prethodno dobro operete.
Pirjana cezar gljiva sa kajmakom
Ovo je jedan od najpopularnijih recepata za Cezar gljive.
- Pečurke se dobro operu i sitno iseckaju.
- Dobijenu masu sipajte u šerpu i pirjajte na laganoj vatri 5-8 minuta.
- Potom se u posudu dodaje teška pavlaka, promeša i ostavi na vatri još 15 minuta.
Cezar pečurka sa slaninom
Kao osnovu za jelo po ovom receptu potrebno je odabrati najmlađe gljive. Algoritam kuhanja je sljedeći:
- Pečurke se operu, osuše i pažljivo uvrću noge. Ovo će osloboditi prostor za punjenje.
- Odvojeni krakovi se sitno iseckaju i prže sa belim lukom 3-4 minuta na srednjoj vatri.
- Zatim rendani sir.
- Noge gljiva u tiganju prelijte pavlakom (2 žlice. l.) i pirjajte još nekoliko minuta, ne pokrivajući poklopcem.
- Nakon toga slanina se isječe na tanke kriške debljine ne više od 1 mm.
- 1 jaje se umuti i na poseban papir za pečenje izlažu šeširi sa filom, butovi dinstani u pavlaci, sir i 1 kašičica umućenih jaja. Sve se to stavlja na listove slanine.
- Svaki list slanine omota se oko punjenog šešira i dobijeni rolat se pričvrsti čačkalicom.
- Jelo se peče u rerni 15 minuta na temperaturi od 180°C.
Jelo se servira za stolom sa začinskim biljem.
Pečena cezar pečurka na puteru
Ovaj recept je vrlo jednostavan: samo stavite komad putera na vreli tiganj i na njega sipajte sitno seckane pečurke. Cezar mušica se prži na puteru oko 15 minuta, na kraju se jelo posoli i popapri po ukusu. U jelo se dodaje zelje pre serviranja.
Šta je korisna Cezarova gljiva
Cezar muharica je bogat izvor proteina, vitamina i minerala. Koncentracija fosfora, kalcija i askorbinske kiseline posebno je visoka u njegovoj pulpi. Prednosti jela od njega leže i u činjenici da je riječ o niskokaloričnom proizvodu koji se lako apsorbira u tijelu. Ekstrakt iz Amanita Caesar koristi se kao pomoćno sredstvo u liječenju raka.
Korisna svojstva Amanita Caesar blagotvorno djeluju na ljudski organizam:
- ublažava umor i pomaže kod brzog umora;
- jača imuni sistem;
- smanjuje rizik od razvoja bolesti srca i krvnih žila;
- čini osobu manje podložnom stresu.
Kontraindikacije za upotrebu Cezar mušice
Upotreba Amanita Caesar ima ograničenja. Ne treba ga dodavati hrani u sledećim slučajevima:
- s urolitijazom;
- osobe sa gihtom;
- sa individualnom netolerancijom.
Kako i gdje raste gljiva Cezar?
Cezarov mušnjak postavlja prilično visoke zahtjeve za čistoćom zraka, pa ga je nemoguće zadovoljiti u blizini gradova i velikih autoputeva. Cezar gljiva najčešće se sreće u listopadnim šumama južne Evrope, a može se naći iu suptropskom pojasu. Na teritoriji Rusije posebno je visoka koncentracija Amanita Caesar na Krimu.
Vrijedi tražiti pod starim drvećem: hrastovi, kesteni, bukve i breze. Cezarova gljiva pronađena ispod lješnjaka. Povremeno se nalaze područja posuta Cezarovom mušicom, koja se nalaze na granici šume i polja. Rastu u velikim grupama i rijetko se viđaju same.
Vrsta intenzivno raste na temperaturi od + 20 ° C. Cezarovu mušicu možete sakupljati od prvih dana jula do sredine oktobra.
Blizanci i njihove razlike
Amanita Caesar ima nekoliko opasnih parnjaka koji sadrže otrovne komponente u svom plodištu. Sličnost s njima se uočava u različitim fazama razvoja vrste.
Mlada plodna tijela, koja se još nisu "izlegla" iz jajolike ljuske, izgledaju kao blijedi gnjurac, čija je upotreba pogubna. Cezarsku gljivu možete razlikovati od otrovnog dvojnika pomoću reza koji se napravi na ljusci jajeta i pregledati sadržaj čahure. Kod mladog blijedog gnjuraca svi dijelovi gljive imaju slabu zelenkastu boju, blisku bijeloj. Cezar muhar - zlatno narandžasta unutar bijele ljuske.
Odrasla gljiva Cezar izgleda kao crvena mušica - izuzetno otrovna gljiva koju nikada ne treba jesti. Možete ih razlikovati po bijelim pahuljicama na šeširu, koje su posute otrovnim dvojnikom. Muharica Cezar ima čist šešir. Osim toga, crvena mušica ima zasićeniju crvenu boju. Ove dvije vrste možete razlikovati i po stabljici - kod Cezar mušice volva je slobodna i vrećastog oblika, a kod crvene mušice raste do osnove.
Također, Amanita Caesar ima jestivi analog - dalekoistočnu cezar gljivu. Suštinska razlika između ovih vrsta je u tome što na Dalekom istoku šešir ima bogatu crvenu boju, dok je kod Cezara svijetlosmeđi, blago crvenkast. Dalekoistočna sorta raste u listopadnim šumama Primorskog kraja, u njegovom južnom dijelu.
Zanimljive činjenice o Cezarovoj mušičarki
U antici se ova gljiva nazivala kraljevskom i smatrala se jednom od najboljih. U svojim djelima veličali su ga razni pisci - na primjer, poznati antički pisac Juvenal je u svojim "Satirama" spomenuo Cezarovu mušicu. Osim toga, zapisi o njemu nalaze se kod rimskog generala Lucullusa, poznatog gurmana tog vremena.
Da li je moguće uzgajati Cezarove gljive mušice na lokaciji
Cezar muharica nije baš popularna među vrtlarima i vrtlarima, što se objašnjava visokim zahtjevima za temperaturom i sastavom tla. Uslovi uzgoja ove vrste na lokalitetu su što je moguće bliži prirodnim. Amanita Caesar raste vrlo sporo - potpuno sazrijeva nekoliko godina nakon sadnje.
Postoji nekoliko načina za transplantaciju Amanita Caesar:
- Sadni materijal se usitnjava u kantu i prelije kišnicom. 2 dana dobivena smjesa se infundira na temperaturi od oko + 20 ° C, nakon čega se sadržaj kante izlije blizu odgovarajućeg drveta.
- Pažljivo iskopane gljive iz šume presađuju se na okućnicu.
- Sadni materijal se drobi i zakopava ispod drveća, ali ne mnogo duboko.
Zaključak
Cezarova gljiva je tako nazvana s razlogom - u antičko doba bila je pravi ukras trpeze rimskih careva. To ne znači da se od njega prave složena gurmanska jela - nije teško skuhati Amanita Caesar. Sirovine za jelo mogu se sakupljati u listopadnoj šumi u toplim geografskim širinama ili uzgajati samostalno na vrtnoj parceli, ali potonja opcija povezana je s velikim vremenskim ulaganjem. Konačno, važno je znati ključne razlike između Cezar gljive i sličnih sorti - ona ima nekoliko otrovnih parnjaka, čija upotreba može biti fatalna.
Više o Cezarovom mušičaru možete saznati iz videa:
