Russula gljiva: fotografija, opis i vrste
| ime: | Russula |
Svaki berač gljiva mora pažljivo proučiti fotografiju russule. Ovu gljivu možete sresti u šumama srednje trake vrlo često. Ali važno je ne brkati ga s nejestivim ili iskreno otrovnim gljivama.
Opis russula
Russula se naziva pečurkama vrlo česta u Rusiji sa šeširom i na ravnoj visokoj nozi bez prstenova i zadebljanja. Vrh klobuka kod različitih vrsta može biti napola sferičan ili ravan, promjer klobuka kod odraslih gljiva doseže 10 cm.
Kojoj grupi pripada russula?
Porodica Russula je istoimena porodica Russula, a prema rodu gljiva pripada lamelarnim. Unutar grupe postoji preko 250 različitih vrsta gljiva, a gotovo sve su, uz rijetke izuzetke, pogodne za ljudsku ishranu.
Kako izgleda russula
Prilično je lako prepoznati gljivu, ima vanjske karakteristike karakteristične za gljive iz porodice Russula.
- Noga je ujednačena, bez izraslina i prstenova, obično cilindričnog oblika. Boja nožice može biti bijela ili ofarbana u druge nijanse, ponekad postoji blago zadebljanje u podnožju, a zaoštravanje nožice ispod kapice.
- Klobuk odrasle gljive je ravna ili u obliku plitkog lijevka, ponekad se nalaze konveksni šeširi. Mlade gljive mogu imati sferni ili zvonast klobuk, ali s godinama se njegov oblik mijenja. Klobuk gljive je obično prekriven suhom kožom, mat ili sjajan, rub klobuka može biti ravan ili zavijen prema unutra.
Karakteristična karakteristika vidljiva na fotografiji i u opisu gljiva russula je lamelarna struktura klobuka na donjoj strani. Ploče mogu biti bijele ili žućkaste, česte i rijetke.
Koje su boje russula
Nijansa klobuka i drugih dijelova gljive uvelike varira. Boja je siva i roze, smeđa i žuta, zelenkasta pa čak i plava. Nemoguće je prepoznati gljivicu samo po jednoj nijansi - raznolikost boja je prevelika.
Značajke strukture russula
Glavna karakteristika gljive je neobična struktura klobuka. Za razliku od većine drugih gljiva, kako stari, mijenja svoj oblik - konveksna ili sferična kapa postaje ravnomjerna i ravna, a ponekad čak i ima oblik malog lijevka.
Kako raste russula
Da biste tokom ljeta ubrali dobru žetvu, morate znati gdje se najčešće nalaze gljive ove vrste. Također se morate upoznati s karakteristikama rasta i odrediti optimalno vrijeme za sakupljanje.
Gdje raste russula
Rasprostranjenost gljive je vrlo visoka, raste na rubovima i proplancima, pored močvara i u listopadnim šumama. Najčešće se može naći u blizini puteva.
Kada russula počinje rasti
Gljivu možete sresti u šumama i na rubovima tokom tople sezone, prvi šeširi se pojavljuju ispod zemlje početkom juna. Međutim, masovni rast počinje sredinom ljeta i dostiže vrhunac u avgustu i septembru.
Koliko brzo raste russula
Puni ciklus rasta gljive prolazi prilično brzo, u prosjeku za samo 3-7 dana. Ne morate dugo čekati na sazrijevanje. Kiše posebno doprinose brzom rastu - po vlažnom vremenu gljive se vrlo brzo razvijaju, a po njih možete otići u šumu samo nekoliko dana nakon što se ugledaju prve mlade gljive.
Pod kojim drvetom raste russula?
Zbog svoje sveprisutne rasprostranjenosti, gljive ove vrste mogu uspješno koegzistirati s većinom vrsta drveća. Vrlo često ulaze u simbiozu sa johom i jasikom, brezom i hrastom, smrekom i borom, topolom i lipom. Možete ih sresti pored grmlja, pa čak i višegodišnjih visokih trava, gljive povoljno pripadaju takvom susjedstvu.
Sorte russula sa fotografijama i imenima
Od svih brojnih sorti, uobičajeno je razlikovati samo 3 vrste russula, koje najčešće rastu u našim šumama. Gljive ovih vrsta su idealne za upotrebu u hrani, imaju dobar ukus, ne donose nepotrebne probleme tokom obrade.
Food russula
Gljivu je lako prepoznati po svijetlocrvenoj boji klobuka s ružičastom, ljubičastom ili bež nijansom. Mladi primjerci imaju konveksne kape, kod odraslih je vrh ravan ili čak blago konkavan u sredini. Na šeširu ove sorte tanka koža se lagano nadima, lako je ukloniti prije kuhanja. Na donjoj strani su tanke pločice, bijele u mladosti i kremaste kod odraslih.
Noga vrste je bijela i gusta, dužine do 7 cm; po suhom vremenu u šumi, boja noge se lagano mijenja i poprima nijansu šešira. Gljiva ove vrste često se može naći na pjeskovitom i pjeskovitom tlu, u borovim šumama.
Green russula
Među svim vrstama russula sa fotografijom, ističe se zelena russula. Nalazi se uglavnom u šumama hrasta ili breze, raste u malim grupama i pojedinačno. Šešir zelene sorte je tipične strukture, ali mu je neobična boja, prekriven je blijedozelenom kožom sa smeđkastom mrljom u sredini.
Visina stabljike može biti i do 10 cm, nijansa na stabljici je obično kremasta, a struktura je glatka i ujednačena.
Wavy russula
Ova sorta, pogodna za konzumaciju, ima prepoznatljiv svijetli šešir bogate crvene boje - bordo u sredini i nešto svjetliji na rubovima. Valovita gljiva može biti malinasta, roza ili ljubičasta, nijansa zavisi od mesta rasta, od nivoa vlažnosti i osvetljenja.
Prečnik klobuka je obično 6-10 cm, vrh je ravan i ispružen kod odraslih gljiva, a konveksan kod mladih. Upečatljiv znak ove vrste russula su blago zakrivljeni i neravni rubovi klobuka, otuda i naziv. Stabljika gljive je glatka i cilindrična, kremasto bela ili blago ružičasta u suvim uslovima.
Da li je moguće jesti russula
Svakako je moguće jesti gljive sa govornim imenom. Ali suprotno nazivu, čak i najsigurnije i najčešće vrste se ne preporučuje jesti sirove. Ako jedete pečurku sirovu, to može dovesti do mučnine, probavne smetnje, pa čak i do teškog trovanja.
Okusne osobine russule
Bilo koja russula spada u kategoriju jestivih gljiva, ali okusne kvalitete različitih vrsta su vrlo različite. Zelenkaste, žućkaste i plavkaste pečurke imaju veoma prijatan ukus - slatkast sa blagom orašastim nijansama.
Ali crvene, ružičaste i ljubičaste gljivice obično jako peckaju. Potrebno ih je duže obraditi kako bi se uklonio neprijatan okus.
Prednosti i štete russula gljiva
Russule imaju ne samo dobar ukus - uz pravilnu obradu, one su i vrlo korisne. Gljiva sadrži:
- vitamini B1 i B2;
- nikotinska kiselina PP;
- gvožđe, kalijum i kalcijum;
- magnezijum i natrijum;
- vitamin C;
- vitamin E.
Zbog svog sastava, gljive mogu blagotvorno djelovati na organizam. Konkretno, korisna svojstva russula:
- imaju protuupalni učinak i pomažu u suočavanju s unutarnjim i vanjskim infekcijama;
- poboljšavaju probavne funkcije i doprinose normalizaciji metabolizma;
- pomoći da se riješite prekomjerne težine, budući da je nutritivna vrijednost gljiva niska, mogu se konzumirati na dijeti;
- poboljšati stanje krvnih žila, razrijediti krv i spriječiti razvoj srčanih bolesti;
- štiti od ateroskleroze.
Prednosti russula gljiva za ljudsko tijelo su neosporne, ali istovremeno imaju stroge kontraindikacije. Ove gljive ne možete koristiti sa:
- individualna alergija na gljive ili pojedinačne komponente u njihovom sastavu;
- sa ozbiljnim srčanim oboljenjima;
- s kroničnim bolestima jetre i bubrega;
- tokom trudnoće i dojenja - za bebu su sve gljive previše rizična hrana;
- u dječjoj dobi do 12 godina, djetetov organizam još nije spreman za asimilaciju proizvoda.
Kada koristite russula bilo koje vrste, važno je pridržavati se sigurnih dnevnih doza proizvoda. Preporučljivo je jesti ne više od 150 g gljiva dnevno, čak i ako je riječ o vrlo kvalitetnim, zdravim i savršeno kuhanim primjercima.
Kada sakupljati russula
Najbolje vrijeme za sakupljanje gljiva je avgust i septembar. Međutim, mnogo zavisi od vrste.
- Hranu russula bere se od početka juna do kraja avgusta. Vrhunac gljiva je sredinom i krajem ljeta, u junu i septembru gljive se mogu naći, ali znatno rjeđe.
- Zelene gljive u hrastovim šumama i šumama breze najviše rastu u avgustu i septembru. Ponekad ih možete sresti i početkom oktobra, ako se pokazalo da je dovoljno toplo.
- Russula valovita aktivno raste od kolovoza do sredine listopada, iako se u malom broju mogu naći od početka ljeta.
Odlazak u šumu po gljive je najbolji nakon obilnih kiša. U uvjetima velike vrućine i vlage gljive rastu brzo i gusto; za kratku šetnju šumom možete pobrati solidan urod.
Kako sakupljati russula
Ako krenete u šumu u pravo vrijeme, onda nema sumnje da ćete moći pronaći ogroman broj russula u travi. Ali za uspješno sakupljanje morate pažljivo proučiti vrste jestive russule s fotografijama i opisima i slijediti neka pravila.
- Gljive se ne mogu ukloniti iz zemlje zajedno s korijenskim sistemom - to šteti populaciji u cjelini. Da biste spasili micelij, potrebno je koristiti oštar nož, gljiva se reže duž stabljike na maloj udaljenosti od površine zemlje.
- Prije nego što odsiječete gljivicu, morate je pažljivo ispitati i uvjeriti se da je riječ o jestivom proizvodu, a ne o lažnim blizancima i ne o otrovnim primjercima.
- Najbolje je narezati jake mlade gljive. Prije svega, imaju najbolji ukus. Osim toga, stare primjerke obično jedu insekti i vrlo se lako mrve u rukama i u korpi.
- Pečurke se moraju vrlo pažljivo stavljati u korpu kako ne bi slomili lomljive šešire, noge gore. Nemoguće je sakupljati gljive u vrećici ili vrećici, inače ćete moći donijeti kući samo prašinu od gljiva.
- Izrezana gljiva se mora pregledati i osigurati da se ne vidi crvljivost na rezu noge, ako je pulpa zahvaćena insektima iznutra, onda se ne može jesti.
Kod kuće se sakupljene gljive pažljivo sortiraju - čiste se od nalijepljenih ostataka, ispiru i istovremeno uklanjaju sve polomljene ili pokvarene gljive koje su slučajno pale u korpu sa zdravim.
Lažni blizanci russula
Pored nekoliko vrsta jestivih gljiva, klasifikacija russula uključuje nejestive vrste i vrste neugodnog okusa, koje se obično nazivaju lažnim blizancima. Također, neke otrovne gljive mogu se prerušiti u jestive gljive.
caustic russula
Gljiva je vrlo slična valovitoj sorti, jer također ima svijetlocrvenu ili ružičastu kapicu. Međutim, okus takve gljive je zajedljiv i gorak, a samo dugotrajno vrenje pomaže da bude ugodnija. Međutim, jesti kaustične gljive se ne preporučuje ni nakon pažljive obrade, one sadrže otrovnu supstancu muskarin, koja je dio muharice.
Krvavo crvena russula
Najčešće se gljiva sreće u crnogoričnim šumama i u mješovitim masivima pod borovima. Šešir krvavocrvene vrste je velik, do 10 cm u prečniku, bogate crvene boje sa ljubičastom nijansom i slabo ljuštenom kožom. Takva gljiva ima vrlo gorak i zajedljiv okus i može uzrokovati trovanje ne samo u sirovom, već iu kuhanom obliku.
Akutna ili žuta russula
Podsjeća na valovit, ali je nijansa malo drugačija - gusti šešir prekriven je trešnjom, crveno-smeđom ili ljubičastom kožom. Meso je žućkasto, noga - sa blago ljubičastom ili lila nijansom. Okus gljive je neprijatan i gorak, izaziva trovanje hranom.
Smrtonosni blijedi gnjurac može se uspješno prerušiti u zelenu vrstu jestive gljive. Kod russule ima sjajni šešir zelenkaste nijanse i česte bijele pločice na unutrašnjoj strani šešira.
Upotreba russula
Veoma ukusne pečurke pogodne za upotrebu u mnogim jelima. Unatoč činjenici da se ne mogu jesti sirove, nakon minimalne obrade koriste se kao dio supa, drugih jela, priloga i salata, na njihovoj osnovi se prave umaci, stavljaju u punjenje za pite, mariniraju za zimu.
Prije kuhanja, gljive se moraju obraditi - prvo potopiti nekoliko sati, a zatim kuhati najmanje 5 minuta. Nakon toga se mogu marinirati, soliti, pržiti ili peći u rerni.
Klobuk krhke gljive lako se meko kuha i mrvi. Stoga, ako je moguće, pulpa se kuha zajedno s filmom na poklopcu, što omogućava održavanje integriteta proizvoda. Ali ako je film gorak i jedkog okusa, mora se ukloniti.
Zanimljive činjenice o russuli
Detaljnim pregledom gljiva možete saznati neke zanimljive činjenice vezane za njih.
- Što se tiče vrijednosti, gljiva je inferiorna u odnosu na mnoge druge vrste. Međutim, visok sadržaj vitamina PP i B2 u russuli čini je zaista korisnim prehrambenim proizvodom.
- Gljive ove vrste su u stanju da snize nivo holesterola u krvi, ako se redovno konzumiraju, pomoći će da se rešite mnogih zdravstvenih problema.
- Nakon soljenja, gljive se mogu konzumirati za jedan dan - to je vrlo kratko vrijeme, većina gljiva zahtijeva dužu obradu.
Brojne vrste russula vrlo su slične jedna drugoj. Ponekad, da bi ih razlikovali, čak i stručnjaci moraju provesti posebne analize. Obični berači gljiva trebali bi zapamtiti ovu osobinu gljiva i rezati samo one primjerke čija je jestivost nesumnjiva.
Zaključak
Fotografije russula predstavljene su na internetu u velikom broju, da biste sakupili zdrave i ukusne gljive u šumi, morate pažljivo proučiti jestive vrste. Ukusne gljive nailaze se pod drvećem i na proplancima vrlo često - od sredine ljeta možete garantovano sakupiti punu korpu.
