Zeleni luk

Ako se osvrnemo na povijest luka kao gastronomskog proizvoda, otkrit će se da se prije otprilike 4000 godina uzgajao, da bi od tada postao toliko raširen da je prisutan u svim kuhinjama svijeta. Osim toga, nakon što je stigao u staru Grčku, ovo povrće je tamo postalo ljekovito sredstvo. Sportisti su trljali svoje mišiće njegovim zelenim listovima i vjerovali da im upravo taj postupak daje snagu na takmičenjima.

Trenutno, moderne tehnologije omogućavaju uzgoj luka za perje tijekom cijele godine: ljeti na gredicama, u ostatku godine u staklenicima ili u kutijama na prozorskim daskama, tako da se luk ne bere za zimski period , konzumiraju se svježi tokom cijele godine. Jednostavno je nemoguće zamisliti kuvanje bez ovog povrća. Hrana će biti svježa.

Sastav zelenog luka

Zeleni luk se koristi i u kulinarstvu i u medicini. Kada se zeleni luk jede sirov, neutraliziraju se bakterije i virusi koji su ušli u ljudski organizam. Pomaže prisustvo fitoncida u luku, koji imaju snažan antimikrobni učinak na ove nezvane goste koji se naseljavaju na zidovima nosne i usne šupljine.

Zeleni luk se široko koristi u kulinarstvu i medicini

Glavne prednosti ovog povrća uključuju nizak sadržaj kalorija (19 kcal na 100 g. zelje) i činjenica da luk sadrži prilično veliku količinu elemenata u tragovima iz periodnog sistema: željezo, kobalt, bakar, molibden, cink. Makronutrijenti koji se takođe nalaze u 100 grama zelenila uključuju kalijum (250 mg), kalcijum (100 mg), fosfor (26 mg), magnezij (20 mg), natrijum (10 mg). U zelenilu luka nema bjelančevina, ugljikohidrata i masti, odnosno jela pripremljena od zelenila listova ovog povrća doprinose gubitku kilograma.

Stručnjaci iz oblasti medicine smatraju da je glavno skladište minerala, elemenata u tragovima i vitamina koji se nalaze u zelenom luku mali dio stabljike, koji se sastoji od bijele stabljike i stalnog zelenog dijela lista. Ova mala površina u dnu biljke iznosi 5 do 10 cm. U vrhovima zelenih listova nakuplja se hlorofil, koji se ne nalazi u samoj repi. Klorofil se koristi u kozmetologiji, pomaže i onima koji pate od anemije.

Bilješka! Brojna istraživanja naučnika pokazuju da se uz pomoć lekovitih svojstava hlorofila povećava nivo hemoglobina u krvi, alkalno telo, čišćenje crevnih tkiva, regulisanje menstrualnog ciklusa kod žena, snabdevanje organa gvožđem.

Vitamini u zelenom luku

Luk sadrži vitamine ne samo u dijelu luka, mnogo ih se veća količina nalazi u zelenilu listova. To su vitamini grupa: A (beta-karoten), B1 (tiamin), C (askorbinska kiselina), E (tokoferol), PP (nikotinska kiselina) i B9 (folna kiselina), K (filokinon).

Nemoguće je reći koji su vitamini u luku korisniji. Beta-karoten ima pozitivan učinak na kožu i vid. Tiamin igra važnu ulogu u metabolizmu masti i ugljikohidrata u tijelu. Prisustvo folne kiseline u zelenom delu luka doprinosi normalizaciji raspoloženja, pamćenja i sna, odnosno učestvuje u aktivnosti nervnog sistema. Prema naučnicima, takođe podržava strukturu ćelijskih membrana i smanjuje upale u telu.

Zeleni luk je bogat vitaminima

Na primjer, folna kiselina je prisutna u zelenom dijelu luka, kao i kopar i peršun. Neophodan je trudnicama, još bolje ako je tijelo buduće majke njime zasićeno šest sedmica prije trudnoće. Folna kiselina smanjuje rizik da dijete dobije urođene mane u ranoj trudnoći. Takvi vitamini u zelenom luku kao što su askorbinska kiselina, filokinon, beta-karoten su u velikim količinama i potpuno se čuvaju kada se njegovi listovi osuše. Tokoferol - vitamin mladosti, usporava proces starenja.

Konzumiranjem zelenila listova luka možete zasititi tijelo rezervama vitamina i minerala bez pribjegavanja njihovim tabletama.

Korisne karakteristike

Prvo za šta je koristan zeleni luk je prisustvo eteričnih ulja, mikro i makro elemenata, kao i svih vrsta vitamina, koji su u zelenom dijelu lista luka dovoljni da čovjek dobije dnevnu dozu. . Popularni su predstavnici porodice luka kao što su puž, batun, praziluk.

Praziluk nema lukovice. Njegova debela bijela stabljika je najukusniji dio. Batunu nedostaje i luk, njegov bijeli dio stabljike sadrži najveću količinu korisnih tvari, u poređenju sa drugim zelenim lukom. Slime luk ima delikatan ukus, pomalo nalik na beli luk. Ona, kao i praziluk i batun, sadrži veliku količinu vitamina i minerala u zelenom dijelu listova, ali je veća količina željeza i askorbinske kiseline. Salata od povrća napravljena od listova sluzi će napuniti organizam hemoglobinom, kalijumom koji se nalazi u listovima - "odmor" za kardiovaskularni sistem.

Praziluk nema luk, a bogat je i vitaminima

Nedostatak vitamina može se izbjeći stalnim jedenjem zelenila, posebno zimi i u proljeće. Šta se dešava u organizmu prilikom jedenja pomenutih listova luka i čemu doprinosi njihova upotreba? Korisnost zelenog povrća je neosporna, jer uz njegovu umjerenu konzumaciju:

• Povećava se apetit;
• Poboljšava probavu, što doprinosi kvalitetnoj apsorpciji hrane;
• Stimuliraju se hematopoetski procesi;
• Ispoljava se diuretski učinak i sprječava se zatvor;
• Smanjuje rizik od tumora;
• Normalizuje krvni pritisak;
• Podržava tijelo kod dijabetesa;
• Simptomi anemije nestaju;
• Otapanje malih bubrežnih kamenaca.

Korisne informacije. Istraživanja vodećih naučnika sa američkih i kineskih instituta za rak dokazuju da aktivne supstance povrća usporavaju proces mutageneze i stvaranja slobodnih radikala, naravno, rast tumorskih ćelija. Riječ je o antioksidansu kvercetinu otkrivenom u zelenom luku. Dovoljno velika količina zelenog luka u prehrani muškaraca smanjuje vjerojatnost razvoja tumora prostate.

Fosfor i kalcij koji se nalaze u luku pomažu u jačanju kostiju, održavanju zdravih zuba i sprječavanju krvarenja desni. Cink u zelenilu povrća pogoduje aktivnoj proizvodnji spermatozoida, održavanju reproduktivnog sistema žene, poboljšava stanje noktiju, kose, imuniteta. Zbog mineralnog sastava, za luk se ne može reći da je odgovoran za metabolizam vode i soli u organizmu, ali ga definitivno optimizuje.

Hipokrat je u svojim spisima spomenuo ljekovitost zelenog luka. Priznao je da pomaže kod reume, gihta i gojaznosti. Avicena je kao liječnik preporučio korištenje soka od luka u liječenju rana zbog njegovih baktericidnih svojstava. Rimski ratnici morali su jesti luk.

Kada su listovi zelenog luka štetni

Uz sve prednosti zelenog luka, ponekad šteti organizmu kada se prekomjerno konzumira. Primećuje se da upotreba gornjeg dela listova luka izaziva fermentaciju u želucu, pa čak i glavobolju. Stoga je bolje da se gornji dijelovi ne jedu.

Ne konzumirajte zeleni luk u prevelikim količinama

Ponekad velika konzumacija čak i najkorisnijeg bijelo-zelenog dijela perja luka dovodi do iritacije probavnih organa, povećava kiselost, izaziva porast krvnog tlaka, napade astme i žgaravicu. Čak i kod zdrave osobe, kod prejedanja zelja luka može doći do podrigivanja i gorčine u ustima. Ako postoje bolesti gastrointestinalnog trakta, liječnici ne savjetuju zloupotrebu mladog luka, jer je u ovom slučaju vrlo ozbiljan test za sluznicu unutrašnjih organa. To sugerira da luk, kao i svaki prehrambeni proizvod, treba konzumirati bez prejedanja, u umjerenim količinama.

Gdje se koristi zeleni luk?

Ne postoje posebni recepti za kuhanje jela sa zelenim lukom. Na primjer, pero i zelena se ne koriste samo u salatama, već su idealni za prženje u vrelom ulju. Praziluk i batun su pogodni za dinstanje i pravljenje supa. Zeleni vlasac podsjeća na blagu aromu bijelog luka i ide uz ribu i morska jela.

Napomenu. Zeleni listovi bilo kog luka odličan su dodatak punjenom povrću, slanim domaćim kolačima (pite sa jajima i listićima luka), domaćim kotletima i ćuftama.

Koristeći zelje kao slani začin, kuhari stvaraju desetke ukusnih jela. Dakle, ima ga u sirnim supama sa suvim mesom, mirisnoj ribljoj čorbi, čorbi od gljiva. Šarena variva i dijetalne supe ne idu bez zelenog dijela luka. Prisutan je u mnogim receptima za smoothie koji vas spašavaju od prehlade u hladnoj sezoni.

Zeleni dijelovi vrhova listova koriste se kao kozmetika. Kod kuće možete pripremiti dobru ishranu za svoju kosu. Za to se priprema kaša od vrha zelenila (mogu se koristiti strelice) i nanosi se na korijen kose 1 sat. Na glavu se stavlja plastična kapa i umota se u topli peškir. Nakon postupka, kosu je potrebno isprati.