Šta učiniti s valovima nakon sakupljanja: kako obraditi da ne bude gorak
| ime: | Volnushki |
| tip: | Jestivo |
Iskusni berači gljiva znaju da je potrebno očistiti zamke i pripremiti ih za obradu na poseban način. Riječ je o jesenjim gljivama koje se mogu naći u mješovitim, četinarskim i brezovim šumama do kraja oktobra. U evropskim zemljama ova gljiva se smatra uslovno jestivom, jer se pri rezanju oslobađa gust, masni sok, koji ima gorak i jedki ukus. Međutim, pravilnom obradom možete se potpuno riješiti gorkog okusa.
Trebate li očistiti valove
Kao i sve druge gljive, potrebno je, naravno, očistiti talase sakupljene u šumi, jer na njima ostaju grudice zemlje, iglice i trava. Budući da je ova vrsta uvjetno jestiva, nije dovoljno samo očistiti gljive od nalijepljene prljavštine, zahtijevaju poseban tretman prije soljenja ili kiseljenja. Mliječni, ljuti sok koji je izašao na mjestu reza može pokvariti okus gotovog jela, pa čak i uzrokovati trovanje hranom. Stoga se ove gljive, iako pripadaju porodici Syroezhkov, ne smiju jesti sirove.
Rok trajanja voluški nakon sakupljanja
Svježe ubrani voluški je kvarljiv proizvod, pa je važno ne odlagati njihovo čišćenje i preradu:
- ako se talasi skupljaju po kišnom vremenu, treba ih obraditi odmah po dolasku kući;
- svježe neoljuštene gljive lako se čuvaju 6 sati na sobnoj temperaturi;
- kako bi se povećao rok trajanja sakupljenih gljiva, polažu se u jednom sloju na tamnom, hladnom mjestu tako da se, ako je moguće, ne dodiruju jedna drugu. Ovo će zadržati sirovi proizvod do 15-18 sati.
Već očišćeni i oprani voluški mogu se čuvati u frižideru 3 dana. U tom slučaju, bolje ih je staviti u cjedilo ili sito kako bi imali pristup zraku.
Kako očistiti volushki nakon sakupljanja
Za čišćenje gljiva volnushki sakupljenih u šumi treba odmah na licu mjesta. Odrezana gljiva, prije slanja na ostatak, uklanja se sa prilijepljene trave i lišća kako bi se spriječili procesi truljenja. Obično se šumska stelja jednostavno uklanja ručno, za to nije potreban poseban alat. Ako se ovo pravilo zanemari, rok trajanja proizvoda se značajno smanjuje.
Nadalje, po dolasku kući, gljive treba preraditi. Razvrstavaju se po veličini, pokvarene i crvljive se bacaju. Zatim se isperu u hladnoj vodi i nožem ili tvrdom četkom (možete uzeti četkicu za zube) uklanjaju nalijepljenu prljavštinu. Film na kapi je tanak i obično se ne skida, ali je nožica tvrda i hrapava, pa se 2/3 dužine odsiječe.
Kako očistiti valove prije soljenja
Za soljenje se koriste mlade pečurke, jer su manje gorke. Valove prije soljenja potrebno je pravilno očistiti, poštujući sljedeća pravila:
- gljive se čiste od šumskih ostataka, stavljaju u cjedilo i isperu pod tekućom vodom;
- sortirajte i sortirajte bijele od ružičastih - preporučljivo ih je soliti odvojeno;
- potapa se u hladnoj vodi 3-4 sata, nakon čega se natopljena prljavština obriše sa vunastog šešira.
Nakon toga, oguljene gljive treba obraditi na poseban način kako bi se uklonio specifičan okus. Da biste to učinili, potapaju se u hladnoj vodi 3 dana, mijenjajući je svakih 4-5 sati. Osim toga, ovaj proces čini krhko meso čvršćim.
Da li moram da očistim rese od talasa
Obične pečurke, prije kuhanja, kiseljenja ili kiseljenja, riješite se grube kožice na klobuku. Međutim, nije potrebno čistiti valove s kože, jer je vrlo tanka i nimalo kruta. A rese na šeširu su zaštitni znak ovih gljiva. Hoće li je ukloniti ili ne ovisi samo o estetskim preferencijama, mnogi ljudi cijene ove gljive ne samo zbog njihovog ukusa, već i zbog ekstravagantnog izgleda.
Kako obraditi voluški nakon sakupljanja da nemaju gorak okus
Da bi se neutralizirao opor okus otrovnog soka, potrebna je dodatna obrada valova nakon čišćenja - namakanje ili prokuhavanje.
Pečurke se namaču u slanoj vodi 2-3 dana, nakon čega se podvrgavaju daljoj obradi. Ovoj metodi se pribjegava ako ih ima puno.
Kuhajte valove da biste se riješili gorčine nekoliko puta po 15-20 minuta, ocijedite vodu i zamijenite je čistom. Broj čireva ovisi o veličini i starosti gljive: male i mlade zahtijevaju kraće vrijeme toplinske obrade. Možete okusiti vodu u procesu, ako je gorčina nestala, onda kuhajte dovoljno. Ova metoda vam omogućava da preradite gljive i riješite se ljutog okusa brže nego namakanjem, a koristi se s malom količinom.
Kako isprati valove i pripremiti ih za soljenje i preradu
Valove treba oprati u puno tekuće vode kako bi se u potpunosti otarasili pijeska i prianjajućih grudica zemlje. Ove gljive preferiraju pješčana tla i lamelirane su, pa ih treba dobro oprati, inače će u gotovom proizvodu naići zrnca pijeska.
Nakon što se pečurke operu, moraju se dalje obraditi. Sortiraju se, oštećena područja se odrežu i ponovo operu, nakon čega se stavljaju u cjedilo. Veliki se izrezuju na nekoliko komada, nakon čega se natapaju ili kuhaju.
Za soljenje ili kiseljenje često se pribjegava metodi namakanja, jer će to učiniti strukturu pulpe gušću. Ako je proizvod namijenjen za prženje, bolje je prvo prokuhati, a zatim pržiti.
Ispod je video o tome kako očistiti valove i pripremiti ih za soljenje.
Zaključak
Apsolutno je lako očistiti valove i ovaj proces ne traje mnogo vremena, jer gljive rastu na suhom pjeskovitom tlu. Važno je pravilno obraditi prije soljenja ili kiseljenja - to vam omogućava da se potpuno riješite gorkog okusa. A kako su valovi nevjerovatno ukusni, uloženi napori su potpuno opravdani. Stoga, znajući pravila za obradu ovih gljiva, ne biste se trebali bojati njihove zamišljene toksičnosti i slobodno ih sakupljajte u šumi.
