Šta raditi sa pečurkama lisičarkama nakon branja
Lisičarke je potrebno očistiti prvog dana nakon sakupljanja. Ovaj proces obećava da će biti jednostavan i edukativan. Svaka vrsta gljiva ima svoja pravila, koja je bolje slušati kako ne biste pogriješili. To će vam pomoći da kasnije nakon kuhanja u potpunosti uživate u prekrasnom okusu i mirisu gurmanskog jela.
Kako obraditi lisičarke nakon berbe
Prilikom sakupljanja možete odmah primijetiti da su lisičarke prilično krhke i zahtijevaju poseban tretman. Bolje je započeti obradu odmah nakon rezanja. Da biste to učinili, dovoljno je očistiti gljive od velikih krhotina u obliku lišća i grančica. Korpa se ne može napuniti do vrha, kako se ne bi zgnječio donji sloj useva.
Već kod kuće počnite s temeljnom obradom.
Trebate li očistiti lisičarke
Prerada lisičarki je obavezan korak, kojem je najbolje pristupiti odgovorno. Klobuki ovih gljiva su ljepljive i krhotine će se čvrsto držati.
Radnje koje treba izvršiti korak po korak:
- potopiti nakratko.
- Očistite šešire i škrge.
- Isperite sa dosta vode.
Ne preskačite nijednu od ovih stavki.
Kako očistiti pečurke lisičarke
Ne mogu svi ispravno očistiti lisičarke, mnogi griješe. Kao rezultat toga, gotova jela mogu ispasti s gumom i neukusnim gljivama, a sitni ostaci škripaju na zubima.
Procedura:
- Izvadite jedan primjerak i stavite u posudu s vodom na četvrt sata.
- Isperite površinu šešira sunđerom od natopljenog sitnog otpada.
- Pregledajte u potpunosti kako biste bili sigurni da nema pocrnjelih mrlja koje jednostavno treba ostrugati ili odrezati na isti način kao i donji dio noge.
Ostaje prijeći na posljednju fazu pripreme.
Kako oprati pečurke lisičarke
Također ćete morati oprati, obraćajući pažnju na svaku gljivu. Pod slavinu prvo stavite gornji dio šešira, lagano masirajući prstima i uklanjajući prljavštinu.
Zatim okrenite i očistite pijesak i zemlju između ploča pod tekućom vodom. Sve stavite u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti.
Trebate li lisičarke potopiti u vodu
Unatoč činjenici da lisičarke sadrže gorčinu koja odbija štetočine, prethodno namakanje često nije potrebno.
Ali postoje izuzeci, među kojima su:
- Stari krupni plodovi uspevaju da sakupe veliku količinu neprijatnog ukusa.
- Suvo vrijeme često uzrokuje da gljive u sezoni postanu gorke. Lisičarke sakupljene u blizini četinara i mahovine također akumuliraju neprijatan okus.
- Neke domaćice griješe zamrzavajući svježe gljive kada nema vremena za preradu. Ovo je takođe faktor nagomilavanja neprijatnog ukusa.
Lisičarke nisu ukusne, ali nisu opasne po zdravlje, ako se sakupe na ekološki čistim mjestima, pravilno obrađuju i skladište. U drugim slučajevima, namakanje nije potrebno, posebno ako su prethodno bili natopljeni vodom prilikom uklanjanja krhotina.
Vrijedi obratiti pažnju na jednu od sorti ove gljive - crnu lisičarku. Delikatni proizvod nije svima poznat, ali poznavaoci ga vole pripremati. Može se pržiti i svježe, ali se koristi samo čep (noga je dosta gusta). Ali veliku popularnost je stekao u sušenom i praškastom obliku, koji se dodaje jelima tokom kuvanja kako bi dao poseban ukus.
Mora se prethodno natopiti kako bi se oslobodili nakupljenih toksina.
Da li je potrebno da namočite lisičarke pre prženja
U ovom slučaju nije stvar samo u kvaliteti gljiva, već i u mogućnosti čišćenja i pripreme lisičarki prije prženja. Već su opisani slučajevi kada je potrebno potopiti gljive.
Činjenica je da neki kuhari prethodno prokuvaju usjev prije toplinske obrade u tavi. Čak i ako postoje primjerci s gorčinom, sve će otići u juhu.
Ako je urod svjež i nema sumnje, gljive se nakon sjeckanja odmah prže u tavi dok ne budu kuhane.
Trebam li potopiti lisičarke prije kiseljenja
Lisičarke se skoro uvek prethodno kuvaju pre kiseljenja. Tokom takve termičke obrade, gorčina, ako je prisutna, sva će otići u vodu, koja se mora promijeniti nakon 10 minuta ključanja.
Da bi se velike gljive ne samo kuhale, već i da bi se riješile neugodnog okusa, moraju se izrezati na komade slične veličine najmanjim primjercima.
U nekim receptima preporučuje se da se nakon obrade mariniraju samo kapice lisičarki. U ovom slučaju ne treba se uopće bojati gorčine, jer je više sadržana u nogama. Ali ako od njih morate kuhati kavijar, onda ih je bolje držati u slanom i zakiseljenom sastavu ne više od 20 minuta.
Da li je moguće potopiti lisičarke preko noći
Kao što je već spomenuto, lisičarke su krhka gljiva. Nakon čišćenja i dužeg izlaganja vodi, postat će letargični, mekani, mogu djelomično izgubiti boju i okus, kao i korisne tvari. U nedostatku vremena, neki savjetuju čuvanje na polici namijenjenoj za povrće, samo sortirano. Ne morate ih čak ni prati. Obavite sve potrebne radnje neposredno prije kuhanja.
Smrznuti poluproizvod od lisičarki, ako gljive nisu prethodno prokuvane, često gorki. U takvim slučajevima, dugotrajno namakanje u slanom sastavu, a zatim prokuhavanje, pomaže da se riješite neugodnog okusa.
Ali što se tiče crnog izgleda, mnogi ga natapaju, ostavljajući ga u vodi od 12 do 24 sata.
Korisni savjeti
Vrijedi razmotriti savjete iskusnih berača gljiva - kako pravilno sakupljati, obraditi i kuhati lisičarke:
- Ne treba izlaziti u „tihi lov“ nakon dužeg i sušnog perioda, kao i dugotrajnih mrazeva. Tokom ovog nepovoljnog perioda, gljive imaju vremena da se natapaju štetnim materijama. Veće šanse za berbu s gorčinom.
- Birajte mjesta sa čistim zrakom, daleko od industrijskih preduzeća i autoputeva.
- Pregledajte svaku kopiju nakon rezanja. Ne stavljajte lisičarke oštećene crvima sa zdravim gljivama. Odrežite pocrnjela područja, ostružite prljavštinu i pijesak.
- U korpi proizvod mora biti slobodan da se ne pokvari.
- Kod kuće nemojte sve sipati u vodu, jer će se sitni ostaci nakupljati na dnu.
- Odmah počnite sa preradom, sprečavajući da se usev pokvari. Na hladnom mjestu lisičarke ne mogu stajati više od jednog dana.
- Pečurke ogulite i obavezno prokuvajte ako su zamrznute.
- Ako se na stolu nalazi poluproizvod, čija je kvaliteta upitna, pripremite malu seriju da biste razumjeli okus. Po potrebi, kada je prisutna gorčina, potopiti ili prokuhati.
- Obavezno se zavalite u cjedilo kako biste se riješili viška vlage.
Češće, lisičarke ne uzrokuju mnogo problema domaćicama.
Zaključak
Lisičarke je vrlo lako očistiti ako su ispunjeni svi uslovi u trenutku sakupljanja. Pravilno izvedene radnje pomoći će vam da pripremite divno jelo od ukusnih gljiva ili ih pripremite za zimski period kako biste uživali u darovima ljeta tijekom cijele godine.
