Koliko dana i kako namakati valove: prije soljenja, prije kuhanja, prije prženja
U listopadnim šumama, šumarcima breza, uz rubove akumulacija, potoka i jezera, često možete pronaći volnushki - atraktivne gljive sa ravnim ružičastim ili bijelim klobukima. Specifičnosti njihove pripreme su takve da se prije pripreme ukusnih jela gljive moraju obraditi. Trebali biste saznati više o tome kako natopiti volnushki prije soljenja, prženja ili kuhanja uoči "vruće" ljetne sezone priprema od gljiva.
Da li treba da potopim talase
Volzhanka, ili volnushka, i ružičaste i bijele sorte, najčešće se jedu u slanom obliku. Da bi konačni proizvod bio ukusan, bez gorčine, gljive se prije soljenja moraju namočiti. Trajanje postupka treba da bude 2 - 3 dana, uz periodičnu promenu vode. Obavezno natopite valove prije drugih metoda kuhanja: kuhanja, prženja ili kiseljenja. To je zbog činjenice da ova vrsta porodice gljiva, kada se reže, oslobađa gorak bjelkasti sok, koji daje neprijatan okus gotovom jelu. Nekoliko dana namakanja uz periodične promjene vode omogućava vam da se riješite ovog soka i kao rezultat toga dobijete visokokvalitetan, ukusan i zdrav proizvod.
Kako potopiti talase
Prije namakanja, valovi doneseni iz šume moraju:
- sortirati;
- jasno;
- dobro isperite.
Bijele i ružičaste vrste se sortiraju odvojeno, čišćenje i namakanje se vrši u različitim posudama. Noge su odsječene za 2/3, zahvaćena područja (pojedena od crva ili suha) se izrezuju. Uz pomoć noža uklanjaju se pijesak, zemlja, prilijepljeni listovi. Za čišćenje je pogodna čvrsta četka koja brzo i dobro uklanja prljavštinu. Pripremljene pečurke preliju se hladnom, idealno staloženom ili filtriranom vodom i ostave na hladnom mestu. Talasi se namaču 2-3 dana, tokom kojih se tečnost menja 5-7 puta. Ako se zamuti, češće mijenjajte vodu. U vodu za namakanje dodaje se sol u količini od 5% ukupne težine valova. Pečurke spremne za dalje kuhanje postaju mekane, ne lome se, već se savijaju: to su znakovi da je proces namakanja došao do kraja. Masu od pečuraka bacite u cjedilo, operite i ostavite da se tekućina potpuno ocijedi.
U kakvom jelu
Najbolja opcija za jela u kojima morate potopiti valove prije kuhanja, prženja ili soljenja je emajlirana volumetrijska tava. Posude se uzimaju tako da voda potpuno pokrije gljive.
Ne preporučuje se namakanje valova u plastičnu kantu, jer fiziološka otopina uzrokuje oslobađanje otrovnih tvari koje su štetne po ljudsko zdravlje. U izuzetnom slučaju, Volžanku možete potopiti u kantu od prehrambene, a ne industrijske plastike. Posebna oznaka na dnu posude će označiti vrstu materijala.
PVC simbol označava da je posuđe napravljeno od polivinil hlorida, koji u alkalnom okruženju oslobađa značajnu količinu hemijskih jedinjenja opasnih po ljudsko zdravlje. U takvim kantama se pečurke ne namaču, a još više, ne sole.
U kojoj vodi potopiti valove prije soljenja
Natapanje valova prije kiseljenja ili soljenja vrši se u hladnoj, posoljenoj vodi. Na 10 kg pročišćene gljivarske mase dodati 50 g kuhinjske, nejodirane soli i malo limunske kiseline. U idealnom slučaju, vodu treba filtrirati, taložiti.
Kako natopiti talase da ne ukisele
Kako proces fermentacije i kiseljenja ne bi započeo u vodi za namakanje, ona se redovno mijenja. Za tri dana potrebna za namakanje valova, tečnost se ocijedi 6-7 puta, odnosno 3 puta dnevno, dok se sirovina sipa svaki put novom porcijom. Kada je zamućena, voda se mijenja češće - do 5 puta dnevno, čime se izbjegava kiseljenje. Dodatak soli i limunske kiseline (10 g i 2 g na 1 litar vode) takođe sprečava razvoj fermentacije. Do kiseljenja može doći u slučaju lošeg čišćenja i pranja valova prije namakanja.
Trebam li ugnjetavanje pri namakanju valova
Kako volzhanki ne bi isplivali tokom namakanja, pritiskaju se ugnjetavanjem. Da biste to učinili, koristite drveni krug ili staklenu ravnu ploču, na koju se postavljaju jaki, kremeni kamenčići, koji obogaćuju mineralni sastav otopine. Umjesto kamenja možete koristiti običnu staklenu teglu napunjenu vodom. Isto ugnjetavanje je korisno za hladno soljenje predstavnika porodice gljiva.
Kako i koliko potopiti valove prije soljenja
Slani talasi mogu biti hladni ili vrući. U prvom slučaju, nakon namakanja, stavljaju se u pripremljenu posudu, posipanu solju i začinima. Nakon toga stavite ugnjetavanje i očistite za soljenje na hladnom mjestu. Kako bi se u potpunosti riješili gorkog, neugodnog okusa, sirovine gljiva treba namakati 2 do 3 dana, uz redovnu promjenu vode. Budući da metoda hladnog soljenja ne uključuje termičku obradu, treba pažljivo razmotriti čišćenje, pranje i namakanje gljiva. Za tehnologiju vrućeg kuhanja, proizvod se namače manje, optimalno - dva dana na hladnom tamnom mjestu. Nakon toga, za metodu toplog i hladnog soljenja, šeširi koji su promijenili boju i strukturu ponovo se tretiraju mekom spužvom, bacaju u cjedilo kako bi staklena tekućina.
Koliko i kako natopiti valove prije kuvanja i prženja
Osim soljenja, valovi se natapaju određeno vrijeme prije drugih načina kuhanja. Za pripremu jela od prženih i kuvanih gljiva, volžanka se namače 1-2 dana, uz periodičnu promenu hladne vode. Nakon toga, masa od gljiva se dobro opere, kuva 15-20 minuta, zatim prži ili dinsta u pavlaci, sosu. Jela od pečuraka se jedu odmah, bez odlaganja do sledećeg dana.
Volnuški su uslovno jestive gljive koje treba prethodno tretirati prije jela. Namočite gljive na preporučeno vrijeme. U suprotnom, proizvod će biti neprikladan za konzumaciju, jer može izazvati trovanje otrovnim otrovima.
Kako izgledaju valovi nakon namakanja
Nakon namakanja, klobuke gljiva postaju mekane i savitljive, potpuno mijenjajući njihovu strukturu. Za razliku od sirovih, ne lome se, već se savijaju. Osim toga, u procesu namakanja gube svoje hrskave kvalitete. Boja šešira od svijetlo ružičaste postaje sivkasta, tamnija. U procesu soljenja ili drugim metodama kuhanja, gljive još više mijenjaju boju, potamne.
Sumirajući pravila za obradu valova prije soljenja, važno je istaknuti glavne točke:
- pečurke se sortiraju po vrsti i veličini kako bi se svaka kategorija dalje prerađivala posebno;
- nakon toga, pripremljene sirovine se nužno namaču u hladnoj vodi uz dodatak soli i limunske kiseline 2-3 dana, uz promjenu tekućine 7-8 puta za cijelo vrijeme;
- tečnost treba u potpunosti pokriti gljive;
- nemojte koristiti metalni, bakreni ili pocinčani pribor;
- toplo soljenje je sigurnije za zdravlje, jer sve bakterije umiru tijekom toplinske obrade, a daljnje hladno soljenje omogućava proizvodu da zadrži visoke kvalitete okusa;
- nakon namakanja, valovi se bacaju u cjedilo i ostavljaju da se ocijede.
Malo o namakanju gljiva - u videu:
Šta raditi sa talasima nakon namakanja
Nakon namakanja, šampinjoni se bacaju u cjedilo i ostavljaju da se ocijede, nakon čega se kuhaju ili odmah soli. U prvom slučaju, za toplo soljenje, gljiva masa se kuva od trenutka ključanja 15 minuta, voda se ocijedi i posipa solju. Kod drugog, “hladnog” načina soljenja, natopljeni proizvod se stavlja u unaprijed pripremljenu posudu - staklenke ili druge posude - posute solju i začinima, prekriva se gazom i stavlja pod pritiskom na hladno mjesto.
Zaključak
Valove prije soljenja i kiseljenja potrebno je potopiti na isti način kao i ostali predstavnici lamelarnih i cjevastih sorti koje sadrže mliječni sok. Takav predtretman će vam omogućiti da dobijete ukusnu poslasticu u kojoj možete uživati u zimskom periodu.
