Pečurka (foliot): jestiva ili ne, fotografije lažnih i otrovnih vrsta

Scale gljiva - nije najpopularnija vrsta berača gljiva. Nalazi se posvuda, vrlo svijetla i uočljiva, ali ne znaju svi za njegovu jestivost. Iako rod Scales uključuje uslovno jestive i nejestive vrste, neke od njih gurmani ocjenjuju više od gljiva. Da biste razlikovali u šumi i bez straha probali neobičnu gljivu, trebali biste proučiti karakteristike porodice.

Opšti opis skale

Ljuska (Pholiota), foliot, kraljevski agarik, vrba - različiti nazivi istog roda iz porodice saprofita, parazitiraju na drveću, njegovom korijenju, panjevima. Štoviše, različite vrste preferiraju živo, suho, gotovo raspadnuto, pa čak i spaljeno drvo.

Rod ljuski ima više od 100 varijanti. Pečurke mogu biti veoma različite po izgledu, ukusu, pa čak i mirisu, ali imaju slične karakteristike koje su lako prepoznatljive u bilo kom području. Plodno tijelo bilo koje ljuske sastoji se od klobuka i stabljike. Veličine se kreću od velikih (18 cm u promjeru i više od 15 cm u visini) do vrlo malih primjeraka (do 3 cm). Ploče ispod klobuka pečuraka su tanke, česte, svijetlo bež ili smećkaste, koje postaju smeđe kako stare.

Veo obavija najmlađe primjerke. S godinama se kida, ostavljajući visi rub, a ponekad i prsten na stabljici. Klobuk, okrugao, poluloptast kod mladih izbojaka, razvija se u ravan ili blago zaobljen oblik, ponekad raste do veličine dlana odrasle osobe.

Stabljika gljive je cilindrična, vlaknasta ili šuplja. Može se blago suziti ili proširiti prema bazi. U zavisnosti od uslova uzgoja, ostaje kratak ili se proteže do skoro 20 cm.

Posebnost roda je prisustvo čestih, dobro izraženih ljuski na klobuku i stabljici. Ponekad se jasno ističu, kod drugih vrsta dobro prianjaju uz površinu, ali se uvijek razlikuju po boji od plodišta. Kod nekih vrsta, ljuske postaju gotovo nevidljive na starim gljivama.

Foliot šeširi su gotovo uvijek obojeni nijansama žute. Svi predstavnici roda odlikuju se prisutnošću nijanse okera čak iu najblijedijim primjercima, što oštro razlikuje gljive na pozadini šumske stelje i debla. Postoje vrste pahuljica jarko narandžaste, zlatne, smeđe, blijedo žute boje.

Meso klobuka je mesnato, kremasto, bijelo ili žućkasto. Noga je kruta, vlaknasta ili šuplja, stoga se ne koristi za hranu. Kod jestivih primjeraka meso na lomu ne mijenja boju. Foliot nema izražen miris gljiva. Različite vrste imaju svoje specifične nijanse ukusa ili su potpuno lišene. Ljuskaste spore smeđe, narandžaste ili žute.

Vrste vaga

Na teritoriji Rusije nalazi se oko 30 vrsta lišćara. Sakupljanje takvih gljiva, njihova kulinarska upotreba postaje sve popularnija tek posljednjih godina. Ne znaju svi berači gljiva karakteristične osobine različitih vrsta. Prije konzumiranja neobičnih gljiva, vrijedno je ispitati pahuljice sa fotografije s opisima.

• Obična pahuljica - najpoznatija vrsta, koja se naziva i runasta ili suha. Prečnik klobuka je od 5 do 10 cm, boje je bež ili blijedo žute sa jarkim (do smeđim) izbočenim ljuskama. Rubovi otvorene kapice za odrasle često su "ukrašeni" resama od ostataka pokrovne ljuske. Pulpa gljive je uslovno jestiva, bijela ili žućkasta, ima oštar okus i oštar miris rotkvice.
  

• Pahuljica je zlatna - najveća od svih listova: klobuk može narasti do 20 cm u prečniku, nožica je do 25 cm u visinu. Plod je svijetlo, žuto, sa zlatnom ili narandžastom nijansom. Ljuske rijetke, stisnute, svijetlo crvenkaste ili smeđe. Pulpa je bez mirisa, izraženog ukusa, ali je veoma cenjena među ljubiteljima gljiva zbog prijatne teksture marmelade nakon kuvanja.
  
  Savjet! Zlatna pahuljica je jestiva, a iskusni berači gljiva je zovu "kraljevska medonosna gljiva" i sakupljaju je uporedo s drugim vrijednim vrstama. Kuvanje gljiva mora početi kuhanjem 30 minuta.
• Vatrena pahuljica - nejestiva sorta folije. Gljive ove vrste su manje (prečnika do 7 cm.), a kapice imaju bakrenu ili crvenu nijansu, zadebljane prema sredini. Ljuske su velike, šarene, ponekad uvučene, svjetlije nijanse od klobuka i nogu. Meso je gusto, žuto, na prelomu postaje smeđe, neprijatnog mirisa i trpkog gorkog ukusa. Vatrene ljuske klasifikovane su kao nejestive vrste gljiva zbog niskih kulinarskih kvaliteta.
  

• Glutinska ljuspica je malo poznata kao jestiva gljiva zbog niske kvalitete pulpe i neugodne ljepljivosti na površini klobuka. Ljuske su pritisnute i jedva primjetne, nestaju kako gljiva sazrijeva. Šešir je srednji (do 8 cm u prečniku), stabljika je tanka, sužava se prema vrhu, može se rastegnuti do 10 cm. Kremasta pulpa je jestiva, ima blagi miris na pečurke.
  

• Skvamoznu sluznicu odlikuje svijetlo smeđa ili žuta kapica prekrivena obilnom sluzom. Ljuske su svijetle, uz rub kapice nalaze se ulomci membranskog pokrivača. U vrućem vremenu, površina gljivice se suši, a pri visokoj vlažnosti pojavljuje se sluz. Pulpa gljive je gusta, žuta, gorkog ukusa, nema izraženog mirisa.
  

• Uništavajuća pahuljica se nalazi na suhim, oslabljenim topolama, drugo ime je topolov list (topola). Vitalna aktivnost gljiva aktivno uništava drvo biljke domaćina. Šeširi narastu do 20 cm, površina im je svijetlo smeđa ili žuta, ljuske su svijetle. Pulpa je nejestiva, ali samo po ukusu, u pahuljici nema otrovnih ili otrovnih materija.
  

• Jestiva pahuljica (nameko agaric) jedina je kultivirana vrsta koja se uzgaja u industrijskim razmjerima u Kini, Japanu. Za uspješan uzgoj potrebna mu je vlažnost iznad 90%, stoga raste u zatvorenom prostoru. Pečurke su male, prečnika klobuka do 2 cm. Plodovi su blijedosmeđe ili narandžaste boje, potpuno prekriveni želeastom sluzi. Ukusom, ali i izgledom, podsjećaju na gljive.
  

• Gorska pahuljica je jestiva gljiva koja raste u borovim, mješovitim šumama, na proplancima, među suhim drvećem. Promjer odrasle ispružene kape je oko 8 cm, mlada plodna tijela su poluloptasta. Bez obzira na glavnu boju (žuta ili crvena), klobuk prema rubu postaje zelenkast. Površina je glatka, ljuskice su česte, žute, s vremenom postaju hrđave. Noga je okruglog presjeka, tanka (prečnika oko 1 cm), šuplja, gusto ljuskava. Svijetla boja na kapici postaje zarđala prema dnu. Meso je bez mirisa, osim primjeraka koji rastu na boru. Takve gljive dobivaju specifičnu aromu, ali ostaju jestive.
  

• Žuto-zelenkasta pahuljica ima drugo ime - gumasta i pripada uslovno jestivim vrstama. Najčešće raste na panjevima ili palim stablima tvrdog drveta, ponekad se nalazi na otvorenim proplancima sa rijetkom travom. Šešir mlade gljive je zvonastog oblika, odrasla osoba je ispružena, blago konveksna, promjera oko 5 cm. Ploče ispod klobuka su limun-zelene boje, boja tijela gljive je blijedožuta ili kremasto zelena, meso je tanko, jestivo, bez mirisa.
  

• Ljuska johe (moljac) više je poput gljiva nego srodnika zbog činjenice da se ljuske na njoj slabo razlikuju. Sličnost je opasna zbog prisustva toksina u sastavu. Ovo je jedina od pahuljica, čija upotreba predstavlja ozbiljnu opasnost po zdravlje. Kao što možete vidjeti na fotografiji, otrovna pahuljica ima limunastu nijansu cijelog plodišta, vidljivi su ostaci prstena s prekrivača na nozi, šešir ne naraste više od 6 cm u prečniku. Gljiva se radije naseljava na drvetu johe ili breze, ali se može pojaviti na velikom broju tvrdog drveta. Na četinarima moljac ne raste.
  

• Izbočeni-ljuskavi - vrsta ljuskave, koju nije opasno pobrkati sa medonosnim gljivama. Obje gljive su jestive i slične u pripremi. Mlade klobuke su zaobljene, odrasle su ravne ili kupolaste, često veće od 15 cm u prečniku. Na dodir, pečurke su suve, lagane. Boja - od slamnate do crvene ili smeđe. Ljuske su česte, jasno izražene, dugačke, zakrivljene prema rubu klobuka.
  
  Bitan! Pahuljica je ljuskava, prema fotografiji i opisu slična je vatrenoj, prepoznata je kao nejestiva, razlikuje se od nje po slaboj rijetkoj aromi i laganom pikantnom okusu. U pulpi nema odbojnog mirisa.

• Pahuljice koje vole ugalj uvijek su u prahu čađom i pepelom, jer gljiva raste na mjestima starih požara ili šumskih požara. Šešir je ljepljiv, pa brzo poprima prljavo smeđu nijansu. Ljuske na niskoj nozi su crvenkaste. Pulpa je žuta, hrapava, bez ukusa, bez mirisa, stoga nema nikakvu vrijednost za kulinarsku upotrebu.
  

Kada, gdje i kako rastu ljuske

Gljive iz roda Scales rastu i dobro se razvijaju na živim ili trulim stablima tvrdog drveta, na četinarima, u šumama, parkovima, na odvojenim stablima. Manje su česti primjerci koji se nalaze na šumskom ili otvorenom tlu.

Područje distribucije pahuljice je umjerene geografske širine sa visokom vlažnošću. Gljive su uobičajene u Sjevernoj Americi, Australiji, Evropi, Kini, Japanu, Rusiji. Posebno često možete pronaći pahuljice u mrtvim šumama. Većina vrsta zahtijeva duboku sjenu da bi rasla.

Kako prikupiti

Ne postoje lažne pahuljice opasne po zdravlje koje se mogu pomiješati s njima prilikom berbe. Karakteristična hrapavost, koja se lako nalazi u većini vrsta, uvijek razlikuje gljive od otrovnih "imitatora". Još jedna karakteristika koja izdvaja pahuljice su svijetle boje s primjesom okera.

Gljive se beru prema općim pravilima: pažljivo seći nožem, ostavljajući micelij na mjestu. Nakon nekoliko sedmica na istom mjestu možete ponovo sakupljati pahuljice. Najčešće se pečurke pojavljuju sredinom ljeta, ponekad se prve porodice lišćara nađu u maju. Berba se nastavlja do kasne jeseni, gljive mogu izdržati čak i male mrazeve.

Neprijatan miris ili gorak ukus upozorava na nejestivost gljive. Otrovne vrste pahuljica razlikuju se po lomljenju klobuka ili stabljike. Pulpa u zraku mijenja boju, postaje smeđa. Uvjetno jestive vrste prilično su oštrog mirisa i okusa, u njima nema prave gorčine.

Hemijski sastav i vrijednost pahuljica

Pulpa folije je niskokalorična i sadrži mnogo vrijednih tvari. Njegova nutritivna vrijednost i hemijski sastav donekle variraju u zavisnosti od mjesta ili uslova uzgoja. Tako ljuske koje rastu na zagađenim mjestima apsorbiraju toksine, postajući neprikladne za hranu.

Nutritivna vrijednost listova na 100 g jestivog dijela:

• ukupni kalorijski sadržaj - 22 kcal;
• proteini - 2,2 g;
• masti - 1,2 g;
• ugljikohidrati - 0,5 g;
• dijetalna vlakna - 5,1 g.

Meso pahuljice sadrži značajne količine vitamina i minerala koji su vrijedni za ljudski organizam. Sastav vitamina uključuje: B1, B2, E, nikotinsku i askorbinsku kiselinu. Mineralni sastav karakteriše visok sadržaj jedinjenja kalijuma, magnezijuma, fosfora, kalcijuma, natrijuma, gvožđa.

Korisna svojstva pahuljica

Pulpa gljiva, nakon pravilne obrade, može poslužiti kao izvor gotovo svih esencijalnih aminokiselina, a po sadržaju kalcija i fosfora pahuljica konkurira ribljem fileu.

Čak i sluz koja obavija plodna tijela nekih vrsta gljiva otkriva korisna svojstva. Zlatne pahuljice i izgled hintoa, zbog želeaste supstance, pokazuju sljedeća svojstva:

• pojačati imunološku odbranu tijela;
• normalizacija cerebralne cirkulacije;
• toniziraju, ublažavaju umor.

Zbog prisustva kalijuma, magnezijuma, gvožđa, poboljšava se stvaranje krvi, pojačava se rad srčanog mišića, normalizuje se prolaz impulsa kroz nervne završetke. Nizak sadržaj kalorija omogućava upotrebu gljiva u ishrani, za pacijente sa dijabetesom. Velika količina vlakana u proizvodu sprječava zatvor i blagotvorno djeluje na rad crijeva.

Kakvu štetu mogu izazvati gljivice?

Samo neke od opisanih vrsta mogu nanijeti štetu ljudskom tijelu, druge se odbijaju zbog slabog okusa. Ali čak i jestive pahuljice imaju svoja ograničenja za uzimanje.

Apsolutne kontraindikacije i faktori rizika:

1. Dječija dob, trudnoća ili dojenje u potpunosti isključuju unos pahuljica unutra.
2. Istovremena upotreba s alkoholnim pićima bilo koje jačine uzrokuje tešku intoksikaciju (sindrom sličan disulfiramu).
3. Kod holecistitisa, pankreatitisa, gastritisa, uzimanje pahuljica, najčešće, izaziva pogoršanje.
4. Zabranjeno je koristiti za ishranu prezrele, crvljive primerke ili gljive sakupljene na mestima sa sumnjivim ekološkim uslovima (uključujući zagađenje zemljišta kućnim otpadom, blizinu stočnog groblja, hemijsku industriju).
5. Sve jestive vrste pahuljica moraju se prokuhati prije upotrebe. Mekonska kiselina u sirovim gljivama može uzrokovati mentalne poremećaje.

Ponekad postoji individualna netolerancija ili alergijska reakcija na jestive vrste pahuljica.

Upotreba pahuljica u narodnoj medicini

Prisustvo skvarozidina daje foliotu jedinstvena svojstva. Supstanca, koja ulazi u ljudsko tijelo, smanjuje kristalizaciju i taloženje mokraćne kiseline. Ova akcija olakšava stanje pacijenata sa gihtom. Svojstva inhibitora istog sastava zvanična medicina koristi u tradicionalnom liječenju bolesti. Istražuje se svojstvo nekih jedinjenja u sastavu gljiva roda ljuskava da zaustave širenje ćelija raka.

Od jestivog lišća pripremaju se dekocije ili tinkture za liječenje bolesti srca i krvnih žila:

• arterijska hipertenzija;
• flebeurizma;
• tromboflebitis;
• ateroskleroza.

Terapeutske kompozicije na bazi pahuljica povećavaju hemoglobin, pomažu kod anemije, poremećaja u štitnoj žlijezdi. Lijekovi od johe u narodnoj medicini koriste se kao jak laksativ i emetik.

Primjena u kulinarstvu

Na listi jestivih i nejestivih gljiva mjesto uslovno jestivih zauzimaju pečurke u pahuljicama, što znači njihovu kulinarsku upotrebu nakon prethodnog kuhanja (najmanje ½ sata). Prema nutritivnoj vrijednosti, pulpa lišćara se svrstava u četvrtu kategoriju. Pahuljice su osrednjeg ukusa, ali se mogu pripremiti po uobičajenim receptima za pečurke.

Kulinarska upotreba folije:

1. Za supe, druga jela, umake, prelive u peciva, sakupljaju se klobuke odraslih pahuljica ili mlade, cijele okrugle pečurke.
2. Za soljenje, marinade pogodno je cijelo plodište, osim šupljih krakova.
3. Ako je pulpa gorka, preporučuje se da je potopite preko noći, prokuvate, a zatim pokiselite sa začinima.

Svježe šampinjone se skuvaju, prva voda se ocijedi, a zatim konzerviraju, prže ili dodaju u supe. Za pahuljice su primjenjivi bilo koji recepti za pečurke. Nakon kuhanja, pulpa poprima lijepu bronzanu boju i gotovo prozirnu konzistenciju guste marmelade.

Zaključak

Ljuskasta gljiva postaje sve popularnija zbog svoje rasprostranjenosti i nepretencioznosti prema vremenskim uvjetima. Od vrsta lišćara koje rastu u listopadnim šumama, potrebno je razlikovati najprikladnije za jelo vrste zlatnih, običnih, gumastih pahuljica. Umjerena konzumacija ovih gljiva u hrani može značajno poboljšati organizam, energizirati ga i snabdjeti rijetkim, potrebnim supstancama.

"Pečurka (foliot): jestiva ili ne, fotografije lažnih i otrovnih vrsta"

Kako izgledaju leptiri: fotografije u šumi, vrste jestivih gljiva

Mliječne gljive: fotografija i opis jestivih vrsta s imenima

Kako izgledaju leptiri: fotografije u šumi, vrste jestivih gljiva

Mliječne gljive: fotografija i opis jestivih vrsta s imenima