Suho soljenje gljiva: recepti za kiseljenje hrskavih gljiva kod kuće

Svaka domaćica znala je kako u Rusiji soliti mliječne gljive na suh način. Ove gljive su rasle u izobilju u šumama i služile su kao osnova za ukusne hladne zalogaje. Svaka majstorica je u proces kuhanja unijela nešto svoje, a mnogi recepti su preživjeli do danas kako se kuha ovo jelo. Može se poslužiti za stolom sa lukom ili puterom, ili se mogu dodati suvo slane pečurke u salatu, okrošku.

Kako posoliti mlečne pečurke na suv način

Šumske darove možete sakupljati na različite načine: suvo, toplo i hladno. Svako ima karakteristične karakteristike. Da biste posolili mliječne gljive suhim soljenjem za zimu, dovoljno ih je očistiti od šumske stelje, obrisati šešire. Ali za metodu suhog soljenja bolje je uzeti jaka, mlada plodna tijela. Odrasli primjerci su često crvi, a tokom obrade se lome, postaju mlohavi.

Ljubavnice često pokušavaju da oslobode sirovine od gorkog okusa. Da bi to učinili, pečurke namaču 3 dana, s vremena na vrijeme ispuštajući tekućinu i dodajući svježe.

U kojoj posudi posoliti mlečne pečurke na suv način

Nemoguće je smisliti bolju posudu za slane gljive od drvene bačve. Ali sada nemaju svi priliku da ga pronađu i pohrane. Moderna alternativa takvim posudama su emajlirane lonce i kante, kao i staklene tegle velikih zapremina. Neke domaćice preferiraju ovo drugo, jer već slane pečurke nije potrebno prebacivati ​​u druge posude.

Keramičko posuđe smatra se pogodnim za soljenje. Glavni uvjet je prisustvo širokog vrata, tako da je pogodno staviti plodna tijela u njega ili ga izvaditi. Sol u plastičnim kantama je vrlo nepoželjna. Iako neke domaćice koriste posude od 10 litara u ove svrhe, bolje je zaštititi se.

Najbolji izbor je drvena bačva

Materijali koji kategorički nisu prikladni za soljenje mliječnih gljiva na suhi način uključuju:

• pocinčani kontejner;
• emajlirano posuđe, ako je oštećeno, usitnjeno;
• glinene posude, uključujući glazirane;
• neprehrambena plastika.

Klasično soljenje mlečnih pečuraka na suvi način

Mliječne pečurke su ukusne uz bilo koju metodu soljenja, ali pravi poznavaoci ovih gljiva kažu da ih je bolje kuhati u vlastitom soku. Tako zadržavaju i prirodan okus i korisne tvari. Ovaj recept ima samo jedan nedostatak: predjelo možete probati samo mjesec dana nakon kuhanja.

Za klasični recept za suho soljenje trebat će vam:

• mlečne pečurke - 2,5 kg;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• beli luk - 1 glava;
• crni i piment po ukusu.

Gotovi zalogaj od suhog soljenja može se poslužiti za stolom najkasnije mjesec dana kasnije

Kako soliti:

1. Pečurke potopljene u vodu i natopljene nekoliko dana. Promena tečnosti 2-3 puta dnevno. Ovo je neophodno kako bi se uklonio gorak ukus.
2. Uzmite emajliranu posudu za rasuti teret, dobro operite, osušite.
3. Iseckajte nekoliko čena belog luka i stavite na dno posude.
4. Dodajte 4-5 zrna bibera.
5. Izlijte ½ kašike. l. sol.
6. Položite plodove sa klobukom nadole u drugi sloj na začine.
7. Izmjenjujte takve slojeve dok gljive ne ponestane.
8. Na vrh obavezno stavite začine.
9. Odaberite tanjir pravog prečnika tako da se ispod nje sakri sadržaj posude.
10. Pritisnite ga nadole teglom napunjenom vodom.
11. Suhe slane gljive počinju da daju sok. On je taj koji služi kao marinada.
12. Pokrijte posudu ručnikom, stavite u hladnu prostoriju gdje je temperatura zraka u rasponu od 0 do +8 C.

Suvo soljenje mlečnih pečuraka na hladan način

Za ovu metodu soljenja ne biste trebali uzimati veliku količinu začina, inače će ubiti prirodnu aromu gljiva. Ali nije pogodan za jako gorke vrste gljiva.

Za 10 kg pečuraka trebaće vam:

• 5 listova lovora;
• 5 listova trešnje;
• 0,5 kg krupne soli;
• začini po ukusu (beli luk, sveže začinsko bilje).

Prilikom soljenja možete položiti gornji sloj hrastovog ili hrena

Kako soliti:

1. Očistite plodove i pripremite za soljenje.
2. Uzmite široku posudu, na dno stavite listove trešnje i lovora.
3. Stavite sloj pečuraka sa šeširom nadole.
4. Pospite solju, belim lukom, začinskim biljem.
5. Tako rasporedite nekoliko slojeva, svaki put posolite i začinite ih začinima.
6. Stavite teret na vrh.
7. Kada plodišta počnu davati sok, ocijedite ga.
8. Nakon 10 dana umotajte užinu u tegle.

Suvo soljenje mlečnih pečuraka u tegli

Ova metoda soljenja je vrlo jednostavna i omogućava vam berbu velikih količina. Najteže u ovom slučaju je biti strpljiv i sačekati 30-35 dana dok se mlečne pečurke ne posole.

Potrebni sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 80 g soli;
• 8-10 čena belog luka;
• 1 korijen hrena;
• 3 lovorova lista;
• 1 veza kopra.

Veliki primjerci se režu pri soljenju u tegli tako da lako prelaze u vrat

Kako kuhati:

1. Hren narežite na tanke kolutiće.
2. Sitno iseckani čena belog luka.
3. Nasjeckajte lovorov list.
4. iseckati kopar.
5. Pomiješajte sve začine, pospite solju.
6. Pripremite pečurke za kiseljenje.
7. Uzmite teglu od tri litre, dobro isperite.
8. Na dno sipajte malu količinu smjese za soljenje. Zatim preklopite grudi naopako. Dakle, punite posudu u slojevima do vrata.
9. Pritisnite sadržaj da uklonite vazduh iz tegle.
10. Odozgo možete pritisnuti teretom.

Suvo soljenje gljiva u kanti

Šampinjone možete posoliti na vrlo jednostavan način, tako da za to pripremite samo nekoliko glavica luka. A rezultat je veličanstven, tako da se predjelo može poslužiti za svečanim stolom. Za soljenje suhom metodom na kanti mliječnih gljiva trebat će vam:

• 350 g krupne soli;
• 5-6 glavica luka.

Užinu možete čuvati najviše 12 mjeseci

Kako soliti:

1. Uzmite emajliranu kantu bez strugotina.
2. Luk oljuštite, narežite na kolutiće.
3. Sol, pečurke i kolutiće luka u slojevima stavite u kantu.
4. Pritisnite dolje na sadržaj.
5. Ostavite kantu na 40 dana u hladnu prostoriju.
6. Gotovu grickalicu prebacite u tegle, odložite i čuvajte u frižideru.

Kako čuvati mlečne pečurke na suv način u buretu

Prije soljenja gljiva suvim načinom, bure se mora natopiti da ne curi. Nove posude namaču se 2 sedmice, mijenjajući vodu svakih nekoliko dana. Zbog toga drvo gubi tanine, zbog čega salamura potamni. Ako je bačva već korištena za soljenje, očisti se i popari kipućom otopinom kaustične sode.

Sastojci:

• 10 kg gljiva;
• 500 g soli.

Za soljenje preporučuje se uzimanje krupne soli

Korak po korak:

1. Pečurke sortirati i očistiti, odstraniti krakove.
2. Stavite šešire u bure.
3. Pospite solju.
4. Odozgo stavite salvetu, stavite teret.

Čepovi koji su pustili sok da se smanje i slegnu. Svježe sirovine se mogu dodati u bure i posoliti dok se posuda ne napuni.

Kako posoliti mlečne pečurke na suvi način na Altaju

Hladno predjelo od gljiva po ovom receptu ide uz sve priloge. Lako se priprema. Za to će vam za 1 kg gljiva trebati:

• 40 g soli;
• 3 čena belog luka;
• 2 lovorova lista;
• 1 korijen hrena;
• nekoliko graška pimenta;
• grančica kopra.

Dok se pečurke sole, moraju se držati na tamnom mjestu

Kako kuvati sa suvim soljenjem:

1. Sterilizirajte posudu.
2. Stavite začine i začine.
3. Na vrh stavite sloj pečuraka.
4. Pospite solju, dodajte začinsko bilje.
5. Pokrijte posudu salvetama, stavite utege na vrh.
6. S vremena na vrijeme bacite svu tekućinu koja curi.

Kako posoliti mlečne pečurke suvim soljenjem sa listovima kopra i rena

Listovi kopra i rena daju predjelo pikantan ukus, a šumski darovi su hrskavi i mirisni. Da biste ih pripremili, za 1 kg gljiva vam je potrebno:

• 40 g soli;
• 4 čena belog luka;
• nekoliko listova hrena;
• 2-3 stabljike kopra;
• 5 zrna crnog bibera.

Listove rena stavite u gornji sloj u teglu, imaju baktericidni efekat

Kako soliti:

1. Natopljene gorčinom mlečne pečurke sortirajte, odrežite im noge. Veliki šeširi podijeljeni na dijelove.
2. Sterilizirajte tegle za suhe slane grickalice.
3. Na dno staviti beli luk, biber, listove, malo soli.
4. Zatim stavite sloj klobuka pečuraka.
5. Na isti način rasporedite još nekoliko slojeva.
6. Pritisnite posudu napunjenu do vrha ugnjetavanjem.
7. Ostavite da kiseli na tamnom hladnom mestu mesec dana.

Soljenje gljiva suvim soljenjem sa korenom rena i belim lukom

Suho soljenje mliječnih gljiva kod kuće koristi se mnogo rjeđe nego hladno ili toplo. To je zbog zahtjeva za trajanje i uslove skladištenja gljiva. Ali pečurke, soljene u sopstvenom soku, posebno su mirisne, čiste i bele.

Za predjela je potrebno:

• 5 kg svježih šampinjona;
• 300 g soli;
• 5 korijena hrena;
• 10 listova hrena;
• 10 listova ribizle;
• 10 čena belog luka;
• 10 suncobrana kopra.

Potrebno je osigurati da se gornje mliječne gljive ne osuše, inače će se pojaviti plijesan

Kako soliti:

1. Potopite i osušite voćna tijela.
2. Pospite svaku solju.
3. Uzmite posudu za soljenje. Stavite u slojeve mlečne pečurke. Između njih dodajte režnjeve belog luka i seckani koren hrena.
4. Na vrh stavite listove rena i gazu.
5. Stavite ugnjetavanje.
6. Soliti 30 dana na hladnom mestu.
7. Nakon ovog vremena prebacite u sterilisane tegle. Zapečatiti poklopcima od kaprona.

Kako kiseliti mlečne pečurke suvim soljenjem sa listovima hrasta, trešnje i ribizle

Hrastovo lišće u soljenju usporava nastanak plijesni. Zahvaljujući taninima koji se nalaze u njima, klobuke gljiva ostaju jake i hrskave dugo vremena.

Za suvo soljenje potrebno je:

• 1 kg gljiva;
• 3 st. l. sol;
• 1 veza kopra;
• 5 čena belog luka;
• 3-4 lista hrasta, trešnje, ribizle;
• 6 zrna crnog bibera.

Težina za suvo soljenje mora biti veoma teška da bi se sadržaj čvrsto pritisnuo

kuhanje:

1. Izrežite velika plodna tijela. Noge se mogu ukloniti.
2. Uzmite konzerve za soljenje, obložite donju listovima rena.
3. Ogulite beli luk. staviti na listove.
4. Pečurke stavite u tegle naopačke, posolite.
5. Redati sa hrastom, trešnjom, listićima ribizle, koprom.
6. Formirajte nekoliko takvih slojeva.
7. Pokrijte posudu gazom, pritisnite tovarom.
8. Posolite mlečne pečurke mesec dana.

Koliko dugo možete jesti suvo slane mlečne pečurke

Suvo soljenje je najduža od svih metoda berbe. Neophodno je izdržati užinu najmanje mesec dana. Ali rezultat je vrijedan toga: šumski darovi su tvrdi, hrskavi.

Pravila skladištenja

Neophodno je čuvati praznine u skladu sa sljedećim pravilima:

1. Stavite na suvo i hladno mesto. Pogodne opcije - frižider, podrum, konoba, balkon.
2. Održavajte temperaturu od 0 do +6 ⁰WITH.
3. Protresite posudu kako biste spriječili stagnaciju salamure.

Kontejner sa suvim slanim grickalicama treba čuvati ne duže od 6 meseci. Osim toga, treba imati na umu da je u frižideru ovaj period još kraći, do 3 mjeseca.

Zaključak

Uz slane mlečne pečurke za zimu na suvi način, ne morate da brinete da ona neće imati slana jela za svečani sto. Pripravci su pogodni za salate, razne grickalice. Čak se dodaju i italijanskim pecivima. Slane mlečne pečurke su ukusne i u svom prirodnom obliku, začinjene biljnim uljem, lukom ili pavlakom.

"Suho soljenje gljiva: recepti za kiseljenje hrskavih gljiva kod kuće"

Soljenje (soljenje) mlečnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Suho soljenje gljiva: kako soliti, recepti

Soljenje (soljenje) mlečnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Suho soljenje gljiva: kako soliti, recepti