Svinjsko meso
Svinjsko meso je dio životinjskog trupa, koji je uvršten u grupu dijetetskih mesnih proizvoda i čak se smatra delikatesom. Svinjetina se smatra "teškom" hranom, ali to se ne može u potpunosti reći za svinjsko meso, jer ovaj dio svinje sadrži mali postotak masnih slojeva.
Gdje je svinjsko meso
Fotografija ispod pokazuje gdje se nalazi svinjski file - ovo je relativno malo područje u stražnjem dijelu leđa životinje. Pećka se nalazi pored lumbalnih pršljenova svinje, neposredno iznad bubrega. Da biste dobili ovaj dio trupa, prvo uklonite veliki rez - zadnjicu. Tek tada se pažljivo izrezuje unutrašnjost.
Svinjski file je prirodno jedan od najskupljih dijelova trupa. Ova cijena se objašnjava visokim ukusom reza, nježnošću mesa i njegovim dijetalnim svojstvima. Činjenica je da se lopatica svinje nalazi u tom dijelu tijela, koje je gotovo potpuno lišeno fizičke aktivnosti tijekom cijelog života životinje.
Da biste kupili kvalitetan proizvod, morate se pridržavati sljedećih preporuka pri odabiru svinjskog mesa:
- Prije kupovine treba lagano pritisnuti prstom na meso. Mišićna vlakna svježe filje brzo će se vratiti u prvobitni položaj. Ako rupa ostane na svom mjestu, a tekućina je potekla u nju, to znači da je meso punjeno aditivima za hranu.
- Ako pričvrstite papirnati ubrus na izrez, potonji će ostati suh.
- Prvoklasna svinjska mesa ne emituje strane mirise.
- Svinjsko meso umjereno ružičasto. Tamni tonovi ukazuju na starost životinje. Svjetlo - pri uzgoju svinje, hormonski suplementi su korišteni u velikim količinama.
Tenderloin value
Visoka nutritivna vrijednost svinjskog mesa zahvaljuje se njegovom bogatom vitaminskom sastavu. Kalorični sadržaj ovog dijela trupa je na prosječnom nivou, tako da umjerena potrošnja proizvoda doprinosi gubitku težine. Osim toga, svinjsko meso sadrži veliku količinu proteina, zbog čega se gotovo sva jela iz njega brzo probavljaju. To, zauzvrat, normalizira rad ljudskog probavnog sistema.
Sadržaj kalorija, kcal | Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g |
142 | devetnaest | 7 | 0 |
Hemijski sastav proizvoda predstavljen je sljedećim komponentama:
- vitamini grupe B - normaliziraju cirkulaciju krvi, poboljšavaju rad nervnog sistema;
- željezo - učestvuje u stvaranju krvnih stanica;
- cink - ubrzava regeneraciju oštećenih tkiva, stabilizira probavni sustav i sprječava prodiranje patogenih bakterija i virusa u ljudski organizam;
- sumpor - učestvuje u metaboličkim procesima, poboljšava stanje kose, kože i noktiju;
- kalcij i fosfor - nedostatak ovih komponenti slabi ljudsko koštano tkivo i vremenom dovodi do povećane krhkosti skeleta;
- kalijum i magnezijum su elementi koji su neophodni za puno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema;
- klor i natrijum - normaliziraju ravnotežu vode u tijelu i ublažavaju oticanje udova.
Da bi svinjsko meso u potpunosti zadržalo svoja korisna svojstva, mora se čuvati u frižideru na temperaturi ne višoj od 0°C, a važno je osigurati slobodan pristup zraka mesu - čuva se u kontejner sa labavim poklopcem. Trajanje skladištenja je 3 dana, ne više. Ponovljeno zamrzavanje negativno utječe na okus proizvoda.
Šta se može skuvati od svinjskog mesa
Svinjsko meso se može jesti u gotovo bilo kojem obliku: kuhano, prženo, dinstano, pečeno ili na roštilju, ali najčešće se ovaj dio životinjskog trupa prži ili peče u pećnici. Kuhanje i dinstanje mesa je neracionalno zbog visoke cijene rezanja.
Od ovog dijela trupa pripremaju se šnicle, kotlete, eskalope itd.d. Meso se služi i kao pečenje uz prilog od žitarica ili povrća: kupus, mahunarke, krompir. Kombinacija svinjskog mesa sa voćem, sušenim voćem, gljivama i medom se dobro pokazala.
Osim toga, proizvod se troši na pripremu mljevenog mesa i izradu nadjeva za knedle, peciva itd.d. Konačno, od ovog dijela svinjskog trupa dobija se veoma mekan ćevap, posebno ako je meso dobro natopljeno marinadom.
Prilikom pripreme jela od file preporučuje se pridržavati se sljedećih pravila:
- smrznuto meso nikada ne treba odmrznuti kipućom vodom – treba se postepeno odmrznuti na sobnoj temperaturi;
- tako da meso formira prekrasnu koru pikantnog okusa, utrlja se začinima i začinskim biljem prije toplinske obrade;
- ako svinjetinu potopite u marinadu ili salamuru, postat će sočno;
- kada je jelo gotovo, ostavlja se da odstoji 8-10 minuta, a zatim se servira za stol - kratko izlaganje osigurava ravnomjernu raspodjelu sokova u mesnim vlaknima, čineći ga posebno nježnim;
Zaključak
Svinjsko meso - dio trupa, koji se može pripisati nemasnim proizvodima. Meso ovog dijela životinje sadrži veliku količinu biološki aktivnih komponenti koje se ne uništavaju ni nakon dugotrajne toplinske obrade. Ne postoje stroge kontraindikacije za ovaj proizvod, međutim, osobama s bolestima žučne kese i jetre savjetuje se da smanje količinu konzumiranog mesa. Također je nepoželjno uključiti jela od svinjetine u prehranu za osobe s pogoršanjem gastritisa.
Više o svojstvima proizvoda u videu ispod:
