Mokruha gljiva: fotografija i opis

Gljiva Mokruha pripada istoimenom rodu i jestiva je sorta. Zbog nestandardnog izgleda i sličnosti sa žabokrečinom, kultura nije u velikoj potražnji. Retko se koristi u kulinarstvu, iako je ukus gljive uporediv sa puterom. Opis mokruhe sa fotografijom pomoći će vam da je prepoznate u šumi tokom sezone sakupljanja.

Kako izgledaju pečurke

Mokruha je ime dobila zbog strukturnih karakteristika: plodišta su prekrivena sluzokožom, zbog čega površina njihovih klobuka postaje klizava na dodir i stoga djeluje mokro.

Mladi primjerci imaju debeli sluzavi film, koji se, kako mokruha raste, lomi i klizi na stabljiku. A silazeće bijele ploče gljive postaju crne s godinama.

Klobuki mladih mokruha često su konveksni ili konusni, kod zrelih poprimaju položen i depresivan oblik, sa spuštenim poljima. Ovisno o vrsti, površina klobuka može biti smeđa, siva, crvena ili ružičasta. Gljivu mokruha odlikuje gusta stabljika, sa žutom nijansom pri dnu, koja se pri vrhu mijenja u sivkasto-bijelu.

Gdje raste korov

Stanište ovih gljiva su šume sjeverne hemisfere. Mokruhi obični rastu pojedinačno i u grupama u mahovini u blizini borova, smreka i jela. Ova vrsta preferira vapnenačka tla, uzvišenja i prorijeđene šumske plantaže. Najčešće se mokruha može naći pored putera.

U Rusiji je gljiva rasprostranjena samo u Sibiru, na Dalekom istoku i na Sjevernom Kavkazu.

Više informacija o gljivi mokruhe možete saznati iz videa:

Vrste mokruha

Postoji mnogo vrsta mokruha, od kojih se svaka razlikuje po izgledu i strukturnim karakteristikama. Čak će i iskusni berači gljiva pronaći korisne informacije o razlikama između najčešćih članova porodice.

smreka mokruha (Gomphidius glutinosus)

Ima i druga imena - ljepljiva mokruha, puž. Oblik gljive je poluloptast, pulpa je mesnata. Šešir - ispružen, sa uvučenim rubom i depresivnim središtem. Može biti siva, sivkastoplava ili sivkasto smeđa sa ljubičastim rubovima i svjetlijim središtem. Prečnik kapice je od 4 do 10 cm. Površina mu je sluzava, karakterističnog sjaja. Kod starih mokruha na šeširu se vide tamne mrlje.

Bijelo meso s ružičastom nijansom postaje sivo s godinama. Ukus mu je slatkast ili kiselkast, aroma je pečurka, ali ne svijetla.

Stabljika, natečena i debela kod mladih primjeraka, postaje cilindrična ili u obliku batine kako gljiva raste (od 1 do 2,5 cm u prečniku). Naraste od 5 do 11 cm, površina postaje potpuno glatka. U osnovi je sluzavi prsten.

Smrekova mokruha može se naći među mahovinama četinarskih i mješovitih šuma, najčešće u grupama s drugim predstavnicima carstva gljiva. Široko je rasprostranjen u sjevernim i centralnim regijama Rusije. Vrijeme plodonošenja je krajem ljeta i završava se početkom oktobra.

Vrsta je jestiva. Pečurke možete jesti nakon 15 minuta kuvanja. Pogodni su za pripremu umaka i priloga uz meso. Prije kuhanja mokruhe potrebno je oguliti i ukloniti sluz sa nogu.

Mokruha pjegavi (Gomphídius maculatus)

Gljivu karakterizira konveksna kapa promjera od 3 do 7 cm, koja raste gušća ili udubljena, sa uvučenim rubom. Blijeda sluzna površina mokruhe ima ružičasto-smeđu, sivkasto-oker ili žućkastu nijansu. Kada se pritisne, sluz potamni. Nog gljive naraste do 11 cm, prečnika 1,5 cm. Oblik mu je cilindričan, struktura je vlaknasta, boja se mijenja od bijele do žute od vrha do dna.

Mokruha pegava je klasifikovana kao jestiva sorta. Žućkasto meso gljive postaje crveno kada se reže.

ružičasta mokruha (Gomphídius róseus)

Ova vrsta ima sluzavu hemisferičnu kapu, koja se s godinama mijenja u konveksnu i gustu. Istovremeno, rubovi mokruhe postaju zategnuti, a koraljnu nijansu zamjenjuje ona od cigle.

Dužina noge je 2,5-4 cm, debljina - 1,5-2 cm. U osnovi, gljiva ima bijelo-ružičastu nijansu. Na vrhu noge je sluzavi prsten. Aroma i slatkasti ukus gljive su prilično slabi. Mokruha ružičasta je uobičajena u Evroaziji, ali je rijetka. Pripada grupi jestivih.

Više detalja o rijetkoj sorti ružičastih gljiva u videu:

Da li je moguće jesti mokro

Mokruha spada u red malo poznatih jestivih gljiva koje su pogodne za bilo koju vrstu kuvanja. Okusne kvalitete ove kulture su na nivou maslaca. Važno je uzeti u obzir da se boja gljivice tokom termičke obrade mijenja u ljubičastu. Sluzava kora mora se oguliti prije kuvanja.

Kvaliteti ukusa gljive mokruha

U kulinarstvu se često koriste smrče, borovi, roze, pegavi i filcani mokruha. Postoje i ređe vrste koje imaju ukusnu vrednost: švajcarski i sibirski.

Plodno tijelo gljiva je kiselkastog okusa. Nutritivna vrijednost proizvoda je oko 20 kcal na 100 g svježeg proizvoda. BJU indikatori:

• 0,9 g proteina;
• 0,4 g masti;
• 3,2 g ugljenih hidrata.

Korist i šteta za organizam

Uprkos nedostatku izraženog ukusa, mokruha ima niz svojstava koja su blagotvorna za ljude. Upotreba gljive poboljšava pamćenje, otklanja kronični umor i jača obrambene snage organizma.

Mokruha takođe pomaže u borbi protiv virusnih bolesti, doprinosi normalizaciji hematopoeze i obnavljanju ćelija. U narodnoj medicini gljiva se aktivno koristi kao lijek za migrenu, glavobolju, nesanicu i poremećaje nervnog sistema. U kozmetologiji se proizvodi na bazi mokruha koriste za davanje elastičnosti, svilenkastosti i elastičnosti epiderme. Losioni i kreme s ovim darom šume u sastavu korisni su za masnu kožu: kao rezultat, postaje mat zbog sužavanja pora.

Gljiva ima pozitivan učinak na stanje kose. Maska na njenoj bazi sprečava njihov gubitak, obnavlja ispucale vrhove, eliminiše perut. Kao rezultat, kosa dobija sjaj, elastičnost i zdrav izgled.

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, strogo se ne preporučuje korištenje mokruhe osobama koje pate od gastrointestinalnih bolesti i gihta. Pečurke takođe ne treba davati deci: vlakna i hitin se slabo apsorbuju u djetetovom telu. Za osobe sa individualnom netolerancijom, važno je da budu svjesni moguće alergijske reakcije. Mokruha takođe može izazvati Quinckeov edem.

Pravila prikupljanja

Kako biste izbjegli negativne posljedice, važno je pridržavati se osnovnih pravila za sakupljanje mokruha:

1. Rez gljive se mora uraditi na sredini noge, nakon što se micelij prekrije iglicama.
2. Strogo se ne preporučuje sakupljanje mokruha u blizini autoputeva, vojnih poligona ili hemijskih postrojenja.
3. Najbolje je dati prednost mladim primjercima, jer stare gljive imaju tendenciju da akumuliraju otrovne tvari u sebi.
4. Jednako je važno provjeriti plodište na odsustvo crva.
5. Neposredno nakon berbe, važno je vlažne gljive termički obraditi: na sobnoj temperaturi gljive brzo propadaju.
6. Može se čuvati u frižideru do 24 sata. Istovremeno, plodišta treba držati u zemljanom ili emajliranom posuđu.

Kako kuvati mokruhi

Mokruhi se mogu soliti, kuvati, pržiti i sušiti. Gljive se koriste u umacima, supama, pa čak i tepsijama. Plodovi se često koriste kao prilog jelima od mesa ili ribe, kao i originalni sastojak predjela i salata. Ukiseljeni mokruhi su takođe veoma popularni.

Mokruh recepti

Postoji mnogo recepata za korištenje mokruhe, među kojima svako može pronaći najprikladniju opciju za sebe. Ispod su popularna jela.

Bachelor sendvič

Jedan od najjednostavnijih recepata. Za pripremu će vam trebati:

• 2 tostirane kriške kruha;
• 10 komada. svježi mokruh;
• 10 g tvrdog sira;
• 1 st. l. puter;
• malo seckanog zelja.

Redoslijed kuhanja:

1. Pečurke se moraju dobro oprati i očistiti od sluzi.
2. Nakon toga narežite pulpu na male kriške i stavite u suvi tiganj, pustite da gljive ispare nekoliko minuta.
3. Zatim dodajte puter i nastavite pržiti 5-6 minuta.
4. Prepečeni hleb, namazan puterom. Stavite tanak sloj prženih mokruhija, pospite sirom i začinskim biljem.
5. Stavite sendviče u mikrotalasnu na nekoliko minuta da se sir otopi.

Mokruhi na korejskom

Za kuvanje je potrebno uzeti:

• 1 kg mokro;
• 2 glavice luka;
• 200 g šargarepe na korejskom;
• 2 st. l. suncokretovo ulje.

Koraci kuhanja:

1. Mokruhi se mora dobro oprati, očistiti od sluzi, staviti u lonac i kuhati na srednjoj vatri 10-15 minuta.
2. Zatim ocijedite svu vodu, a pulpu narežite na male kockice.
3. Potom masu od pečuraka stavite u zagrejani tiganj i pržite 10 minuta.
4. U mokruh dodati seckani luk i držati na vatri još 2-3 minuta.
5. Dobijeni dresing pomiješajte sa šargarepom na korejskom.

Omlet

Sastojci:

• 150 g suvih šljiva;
• 150 ml polusuvog vina;
• 1 paradajz;
• 5 kokošjih jaja;
• sitno seckano zelje.

Kako kuhati:

1. Pečurke oguliti od sluzokože, dobro isprati, iseći na male kriške i pržiti dok tečnost ne ispari.
2. Prethodno namočene suve šljive sitno nasjeckajte i dodajte u masu od gljiva.
3. 5 minuta kasnije, ulijte vino u šerpu i dinstajte dok potpuno ne ispari.
4. Paradajz sitno nasjeckajte i dodajte u pripravak. Sve posolite i pobiberite po ukusu.
5. Pjenjačom umutiti kokošja jaja, sipati prstohvat praška za pecivo.
6. Ulijte smjesu od jaja u sastav gljiva, dobro promiješajte.
7. Držite posudu na vatri 5-6 minuta, pospite začinskim biljem.

Zaključak

Gljiva Mokruha je rijedak jestiv predstavnik šumskog carstva, pripada četvrtoj kategoriji nutritivne vrijednosti. Raznolikost se lako prilagođava svim opcijama kuhanja, međutim, važno je zapamtiti da se mora prethodno prokuhati.

"Mokruha gljiva: fotografija i opis"

Modrica od gljiva: priprema, fotografija i opis

Obični šampinjoni (livada, pečerica): fotografija i opis kako kuhati

Modrica od gljiva: priprema, fotografija i opis

Obični šampinjoni (livada, pečerica): fotografija i opis kako kuhati