Modrica od gljiva: priprema, fotografija i opis
| ime: | Modrica |
| tip: | Jestivo |
S dolaskom ljeta, za svakog berača gljiva, vrijeme je za čekanje. Krajem jula, čim prođu prve jake kiše, sazreva šumsko bogatstvo - pečurke. Naoružani korpama, "tihi lovci" često naiđu na jaku gljivu, koja, poput vrganja, na rezu poplavi, zbog čega je i dobila naziv "modrica". Pripada cevastim pečurkama iz porodice Gyroporaceae. Fotografija gljive modrice - opći pogled i u presjeku - dobro pokazuje njene razlike i pomoći će vam da prepoznate ovog predstavnika u šumi.
Gdje raste gljiva modrica
Modrica se najčešće nalazi ispod stabala breze, na pjeskovitom tlu. Stanište gljive je čitava teritorija ZND. Posebno preferira sjeverne regije, jer ne podnosi vruću klimu. Praktično se ne javlja u šumama smreke, ali mješovite i listopadne šume su bogate modricama. Najčešće, gljiva raste ispod stabala breze, s čijim korijenjem stvara mikorizu - posebnu simbiozu micelija i korijena viših biljaka.
Za rast i razvoj modrici je potrebna vlaga i umjerena toplina, pa se najčešće ovaj predstavnik porodice Gyroporov nalazi na sjevernoj strani, izbjegavajući jako sunce.
Ispod hrastova, kestena i breza možete pronaći blizanke ove gljive, koje imaju suglasno ime, ali ne plave na rezu. Modrice od kestena i hrasta imaju karakterističnu gorčinu koja se povezuje sa sokom drveta: karakterističan okus hrastove kore ostaje čak iu kuhanom jelu.
Kako izgleda gljiva modrica
Modrica ima konveksnu kapicu, koja postaje ravnija i šira kako sazrijeva. Modrice narastu do 14 - 16 cm u prečniku. Šešir im je obojen u zavisnosti od drveta sa kojim je micelijum gljive stvorio mikorizu. Boja varira od svijetle do smeđe. Često se miješa sa vrganjima, jer su zaista vrlo slične.
Noga modrice je debela i jaka kao i kod bijele vrste. U korijenu je zadebljano, kao da je punjeno pamukom. Bliže gornjem dijelu noge nalaze se šupljine. Šešir je baršunast, ponekad ujednačen, ali najčešće ima kvrgavu površinu, kao da je prekriven ljuskama. Što je stariji, šešir ima više nepravilnosti. Odozdo ima gustu cjevastu strukturu, u početku bijela, ali postaje žuta s godinama. To je zbog osipa žutih spora u prahu.
Snježno bijela pulpa ovog predstavnika gljiva postaje kremasta s godinama. Ali kada se pokvari, njegova boja ostaje samo nekoliko sekundi, nakon čega postaje plava. Sličnu reakciju izaziva i prisustvo prirodnog antibiotika boletola, zbog kojeg je gljiva gotovo istrijebljena, ušla je u Crvenu knjigu, ali je, na sreću, 2005. godine ponovo povećala svoje stanište i bila isključena s popisa rijetkih biljaka.
Modrica od gljiva jestiva ili ne
Gljiva je apsolutno jestiva, ako ne raste na deponijama, prostorima nekadašnjih industrija, fabrika ili deponija. Paleworms imaju tendenciju da upijaju štetne tvari iz tla i akumuliraju ih u sebi. Stoga, kada idete u „tihi lov“, morate biti sigurni da su mjesta na kojima berete gljive ekološki čista.
Okus gljive
Svježe izrezana modrica ima suptilnu aromu orašastih plodova. Pulpa se nakon kuhanja ne širi, zadržava svoju gustu strukturu. Zbog ove sličnosti sa vrganjem i vrganjem, modrica se svrstava u vrijednu sortu. Modrica se široko koristi u kulinarstvu: suši se i kuva, kiseli i zamrzava. Među opisima jela i fotografijama na mreži, najlakši način da skuhate gljivu od modrica je da je pržite s krumpirom.
Karakteristična aroma gljiva u jelu ili umaku ne ostavlja sumnju u nutritivnu vrijednost modrice. Kuvanu masu možete čuvati u frižideru, odeljak za povrće, na temperaturi do 4°C. Sveže ubrano ne čuvajte duže od nedelju dana.
Korist i šteta za organizam
Osim boletola, modrica sadrži minerale i antioksidanse, što ga čini korisnim za jelo. Međutim, gyroporus nije pogodan za ishranu osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog i bilijarnog trakta. Uz oprez, možete ga koristiti kod bolesti bubrega.
Lažni dupli
Kao što je gore navedeno, plavi giroporus se ne može pomiješati s otrovnom gljivom zbog neobične reakcije pulpe na pritisak ili kontakt sa zrakom. Ali još uvijek možete pogriješiti. Modrica postaje svijetloplava kada se pritisne, ali nikada ne postaje tamnija. Ali Junkvilleov vrganj (Boletus junquilleus), koji spolja vrlo podsjeća na modricu, postaje gotovo crn.
Junkville Vrganj (Boletus junquilleus) na fotografiji:
Ali čak i ako pobrkate ove dvije gljive, nema razloga za brigu. Junkville Vrganj je jestiv. Ova polubijela gljiva ima i karakterističnu gorčinu, jer raste ispod hrastova i bukve. Uz pravilnu pripremu, gorčina se može ukloniti.
Modrica se može pobrkati sa hrastovim i kestenovim giroporusom, ali greška se odmah detektuje: blizanci kestena i hrasta ne plave. Ove vrste gljiva imaju zajedničko porijeklo i strukturu. Modrice od kestena ili breze se ne kuvaju, već suše. Ovom metodom, karakteristična gorčina ostavlja praznine u gljivama.
Hrast modrica (Boletus luridus) na fotografiji:
Gyroporus kesten (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, koji raste ispod breze, naprotiv, ima delikatan ukus i miris, zbog čega je veoma cenjen u gastronomiji:
Pravila prikupljanja
Nije uzalud modrica uvrštena u Crvenu knjigu, bila je na rubu izumiranja, uključujući i zbog nepravilnog prikupljanja. Ne samo modrica, već i bilo koje druge gljive se ne mogu iščupati iz korijena. Ovom metodom micelij se oštećuje i umire. Micelij može narasti nekoliko metara i dati desetke plodnih tijela, ali jedan nepažljiv pokret - i složeni organizam gljiva više neće moći pružiti radost drugom lovcu. Pronađeni usev je potrebno pažljivo rezati oštrim nožem, ne preblizu korenu.
Osim toga, ne možete brati gljive uz puteve, u blizini industrijskih preduzeća, čak i napuštenih, kao i deponija.
Kako skuvati pečurku od modrica
Da biste pripremili gljivu od modrica, morate odlučiti o cilju: hoće li se usjev odmah pojesti ili pohraniti za zimu.
Za temeljce se preporučuje sušenje gljiva. Da biste to učinili, modrice se čiste od šumskih ostataka i nanizaju na niti ili polažu u posebnu sušilicu. Velike primjerke je potrebno rezati, male gljive se mogu sušiti cijele.
Ako se planira kuhati jelo ili marinirati proizvod, masu od gljiva treba prokuhati.
Za ovo vam je potrebno:
- U šerpu sipajte vodu u omjeru 1:3.
- Pečurke potopite u kipuću vodu i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.
- Ocijedite vodu i napunite lonac svježom vodom.
- Ponovo prokuvajte, ali sa pečurkama.
- Nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte proizvod 15 minuta.
Od kuhane mase od gljiva možete napraviti bilo koje jelo: juhu, gulaš ili sos, kao i kisele đubre. Svaka domaćica ima pri ruci svoje recepte za pečurke, na primjer, kremasti umak od modrica s pilećim prsima.
Za 500 g fileta pilećih prsa potrebno je uzeti:
- 200 - 300 g šampinjona;
- 2 srednja luka;
- 100 ml pavlake 10% masnoće (ako nema kajmaka, možete je zameniti mlekom, oko 0,5 l).
Redoslijed kuhanja:
- Pečurke i pileći file, nasumično nasjeckani, prže se na ulju na jakoj vatri 1-2 minute.
- Zatim se vatra smanji, doda se sjeckani luk.
- Sve dinstajte pod poklopcem 5 minuta.
Posolite i dodajte omiljene začine po ukusu, prelijte vrhnjem ili mlekom i dinstajte pod poklopcem dok piletina ne bude gotova.
U kremu možete dodati vodu: sve zavisi od preferencija za konzistenciju umaka. Poslužite jelo na stolu sa testeninom, pirinčem, heljdom ili kuvanim krompirom.
Zaključak
Odlazeći na planinarenje za šumskim bogatstvom, morate pobliže pogledati fotografiju gljive modrice, kako ne biste propustili ovaj ukusni rijedak primjerak. Predstavnici ove vrijedne, korisne i hranjive vrste rastu u sjevernim regijama Rusije i zemalja ZND. Zbog sadržaja boletola u sastavu, modrica je snažan prirodni antibiotik.
