Mliječne gljive: fotografija i opis jestivih vrsta s imenima
Mliječna gljiva jedno je od uobičajenih naziva za agarične gljive iz porodice Russula iz roda Milky. Ove vrste su dugo bile veoma popularne u Rusiji. Sakupljene su u velikim količinama i ubrane za zimu. Pečurke gotovo sve spadaju u kategoriju uslovno jestivih. To je zbog činjenice da kada se pulpa razbije, oslobađaju mliječno gorki sok, koji zahtijeva dodatno namakanje prije obrade.
Kako izgleda dojka
Izdvojite neke zajedničke karakteristike izgleda, zbog čega su gljive slične jedna drugoj.
Po karakteristikama, mlečne pečurke imaju klasičan oblik plodišta, pa su im klobuk i nožica jasno izraženi. I oba dijela su iste boje. Šešir je debeo i mesnat. U početku je njegov oblik ravno-konveksan, ali kako se gljive razvijaju, u većini slučajeva postaje ljevkast. Na površini možete vidjeti suptilne koncentrične zone. Rubovi klobuka su pubescentni i omotani unutra.
Uz visoku vlažnost i nakon kiše, površina mnogih gljiva postaje ljepljiva. S tim u vezi, šešir često sadrži ostatke šumske stelje ili otpalo lišće. Noga svih vrsta mliječnih gljiva je cilindrična. U početku je gusta, a kod zrelih primjeraka iznutra je šuplja.
Sve vrste gljiva imaju gusto meso svijetle nijanse. Odiše bogatim voćnim mirisom. Uz malo fizičkog uticaja, lako se mrvi. Izlučeni mliječni sok kiselkastog okusa. U kontaktu sa zrakom, njegova boja se mijenja od bijele do sive ili žućkaste, ovisno o vrsti. Sve vrste ove gljive rastu u grupama, što značajno skraćuje vrijeme sakupljanja.
Mliječne gljive se kriju ispod šumske stelje, pa se morate jako potruditi da ih pronađete
Šta su pečurke
Gljive postoje u različitim vrstama, od kojih svaka ima neke karakteristike. Osim toga, razlikuju se po ukusu. Stoga, da biste znali koje su sorte najvrednije, trebali biste proučiti svaku od njih zasebno.
Real
Ova vrsta se može naći u listopadnim šumama i mješovitim zasadima. Period plodonošenja počinje u julu i traje do kraja septembra. Prava gljiva formira mikorizu sa brezom.
Prečnik šešira varira od 5 do 20 cm. Dužina nogu je 3-7 cm. Površina gornjeg dijela je sluzava, mliječnobijela ili žućkasta. Na njemu možete vidjeti mutne koncentrične zone.
Mliječni sok ove vrste je obilan, bijel, u zraku poprima sumporno-žutu nijansu.
Prava gljiva nije uobičajena, ali raste u velikim porodicama
Aspen
Ova vrsta gljive je rijetka, raste u malim grupama.
Promjer kapice kod odraslih primjeraka može doseći 30 cm. Rubovi su u početku savijeni, ali kako jasikova gljiva sazrijeva, oni se ispravljaju i postaju valoviti. Površina svijetle nijanse sa izraženim ružičastim i lila koncentričnim zonama. Ploče na poleđini su u početku bijele, zatim dobijaju ružičastu nijansu, a kada gljiva sazri, postaju svijetlo narančaste. Nog pečurke aspen je sužen u dnu, visina mu je 3-8 cm. Kaustični mliječni sok se obilno luči.
Aspen gljiva formira mikorizu sa vrbama, topolom, jasikom
Žuta
Ova vrsta raste u crnogoričnim šumama, ali se ponekad može naći i u mješovitim zasadima. Žute mliječne gljive najčešće se mogu naći ispod mladih borova i smreka, rjeđe ispod breza na glinovitom tlu.
Šešir ove vrste je zlatno žute boje, njegova veličina doseže 10 cm. Površina je filcano-vunasta, koja pri visokoj vlažnosti postaje klizava. Noga je debela - debljine do 3 cm, njena dužina može doseći 8 cm.
Mliječni sok žute gljive je bijel, ali kada je izložen zraku mijenja se u sivo-žutu.
Meso žute gljive je belo, ali postaje žuto kada se dodirne
hrast
Po izgledu, hrastova gljiva je slična svojim kolegama. Njegova karakteristična karakteristika je žuto-narandžasta boja plodišta. Rubovi klobuka ove vrste su blago filcani. Prečnik dostiže 15-20 cm. Često gornji dio postaje nepravilan. Koncentrični krugovi na šeširu su mnogo tamniji od glavnog tona.
Nog hrastove gljive doseže visinu od 1,5 do 7 cm. Nešto je svjetlije boje od šešira. Osim toga, na njegovoj površini se može vidjeti više crvenkastih mrlja. Mliječni sok ove vrste je bijele boje, koji ne mijenja boju na zraku.
Ova vrsta formira mikorizu sa hrastom, ali se može naći i u blizini graba, lijeske i bukve
Crveni
Ova vrsta vrlo rijetko pada u korpe berača gljiva zbog malog broja. Raste u blizini breze, lijeske i hrasta. Promjer njegovog šešira može doseći 16 cm. Površina je crvenkastosmeđa. Suvo je mat, blago baršunast, ali s visokom vlažnošću postaje, kao i mnoge gljive, ljepljiv. Noga doseže visinu od 10 cm, debljina joj je oko 3 cm.
Pulpa obilno luči bjelkasti mliječni sok, koji potamni u dodiru sa zrakom. Stare crvene pečurke imaju neprijatan riblji miris.
Crvena gljiva preferira širokolisne i mješovite zasade
Crno
Ova vrsta se izdvaja od ostalih gljiva svojom tamno maslinastom bojom. Raste u mješovitim šumama i šumama breze. Klobuk doseže 20 cm u promjeru, rubovi su mu blago pubescentni i okrenuti prema unutra. Na prelomu se vidi da je pulpa bijela, koja kasnije prelazi u sivu. Mliječno bijeli sok kod ove vrste se obilno luči.
Noga crne gljive doseže 8 cm. Nešto je svjetlije boje od vrha. Vremenom se na njegovoj površini mogu pojaviti udubljenja.
Crna gljiva stvara mikorizu s brezom, raste u velikim grupama
Vodena zona
Ovu vrstu odlikuje bijelo-žuta nijansa klobuka. Gornji prečnik može doseći 20 cm. Rubovi su se kotrljali, čupavi. Pulpa je gusta, bijela na lomu i ne mijenja nijansu na zraku. Mliječni sok je u početku svijetli, ali kasnije brzo požuti.
Nog vodene zone dojke dostiže 6 cm. Površina mu je prekrivena plitkim žućkastim udubljenjima. Ova vrsta raste u šumama i mješovitim zasadima.
Gljiva vodene zone može se naći u blizini breze, johe, vrbe
Suha
Izvana, ova vrsta je na mnogo načina slična bijeloj gljivi. Ali njegova karakteristična karakteristika je da čak i uz visoku vlažnost, površina kapice ostaje suha.
Prečnik šešira dostiže 20 cm. Tokom rasta, površina gljivice može popucati. Noga je jaka, duga 2-5 cm. Boja bijela sa smeđim mrljama.
Suhe gljive se mogu naći u četinarima, brezovim i mješovitim šumama. Period plodonošenja ove vrste počinje u junu i traje do kraja novembra.
Prilikom prekida pulpe suhe mliječne gljive, mliječni sok se ne pojavljuje
Bolotny
Ova vrsta je mala. Šešir mu je prečnika 5 cm. Njegov oblik može biti i ljevkast i ispružen. Rubovi su u početku okrenuti prema unutra, ali kada gljiva sazri, potpuno padaju. Boja površine tamnocrvena ili crveno-smeđa.
Nog močvarne gljive je gust, visok 2-5 cm. Ona ima dlake na dnu. Nijansa mu je nešto svjetlija od šešira.
Meso je kremasto. Mliječni sok ove vrste je u početku bijele boje, ali kasnije postaje siv sa žutom nijansom.
Močvarna prsa se nalazi posvuda, preferira da raste u vlažnim nizinama, mahovina
papreno
Ova vrsta je velika. Šešir mu je prečnika 20 cm. U početku je konveksnog oblika, a zatim postaje lijevkast, kao i sve gljive. Kod mladih primjeraka rubovi su savijeni, ali se u procesu razvoja ispravljaju i postaju valoviti. Površina je kremasta, ali se na njoj mogu pojaviti crvenkaste mrlje.
Noga visoka 8 cm, krem boje sa oker mrljama. Meso belo, lomljivo. Odiše gustim oporim mliječnim sokom kada se reže. Pečurka se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama.
Pečurka se nalazi na vlažnim i tamnim mestima
gorko
Ova vrsta raste u četinarskim i listopadnim zasadima. Mnogi berači gljiva ga uzimaju za žabokrečinu i zaobilaze ga. Prečnik šešira ne prelazi 8 cm. Oblik mu je ravan sa tuberkulom u sredini. Površina ima crvenu ili smeđu nijansu.
Noga je tanka, duga, visoka 7-8 cm. Na rezu se vidi svijetla pulpa koja obilno luči mliječni, vodenasti sivi sok.
Gorka gljiva ima miris svježeg drveta
Kamfor
Ova vrsta mliječne gljive preferira da raste na kiselim tlima, polutrulom drvetu. Može se naći u četinarima i mješovitim zasadima.
Šešir u prečniku ne prelazi 6 cm. Na dodir je suva i glatka. U početku je konveksan, a zatim postaje ispružen ili depresivan s tuberkulom u sredini. Boja površine crveno-oker. Noga doseže visinu od 5 cm., boja - braon.
Pulpa bež nijanse, obilno izdvaja bezbojni mliječni sok. Slatkastog je okusa sa oštrim okusom.
Miris ove vrste podsjeća na kamfor, po čemu je i dobila ime
Felt
Ova gljiva raste na otvorenim osunčanim rubovima u blizini breza i jasika. Nalazi se u četinarima i mješovitim šumama.
Šešir gljive od filca je gust, mesnat. U prečniku može doseći 25 cm. Površina je suva, filcana, škripi kada dođe u dodir sa nečim. Oblik klobuka se postupno mijenja od ravnog ili blago konveksnog do ljevkastog s ispucanim rubovima.
Noga je čvrsta, osjeti se na dodir. Blago se sužava u osnovi. Njegova dužina ne prelazi 6 cm. Kada se slomi, možete vidjeti zelenkasto-žuto meso. Luči bijeli mliječni sok, koji postaje žut kada je izložen zraku.
Kod mladih primjeraka filcane gljive nijansa gornjeg dijela je mliječna, ali se naknadno na površini pojavljuju pjenaste ili žute mrlje
zlatno žuta
Ova vrsta se smatra nejestivom. Raste u listopadnim šumama, formirajući mikorizu sa hrastom i kestenom.
Šešir je u početku ispupčen, a zatim postaje ispružen. Njegov prečnik dostiže 6 cm. Površina oker, mat, glatka. Na njemu su jasno vidljivi koncentrični prstenovi.
Stabljika je cilindrična, pri dnu blago zadebljana. Njegova nijansa je nešto svjetlija od gornjeg dijela, ali s vremenom se na površini pojavljuje ružičasto-narandžasta nijansa. Meso je debelo, bijelo, ali postaje žuto kada je izloženo zraku.
Mliječni sok ove vrste je u početku bijel, ali kasnije postaje jarko žut
plavičasto
Ova vrsta raste u listopadnim zasadima, ali se ponekad može naći i u četinarima. Prečnik šešira dostiže 12 cm. Male mliječne gljive izgledaju kao zvonce, ali kako sazrijevaju, oblik se mijenja u oblik lijevka. Površina je suha, baršunasta, u sredini mogu biti pukotine. Osnovna boja je bijela, ali ima kremastih mrlja.
Visina nogu - 3-9 cm. Iste je boje kao i gornji dio. Pulpa je gusta, bijela. Odiše drvenim mirisom. Kada se razbije, oslobađa se kaustični mliječni sok, koji se koagulira u interakciji sa zrakom. U početku je bijela, a zatim prelazi u sivkasto zelenu.
Plavičasta gljiva preferira vapnenačka tla
pergament
Ova vrsta raste u velikim porodicama u mješovitim šumama. Šešir u prečniku ne prelazi 10 cm. Boja mu je u početku bijela, ali potom postaje žuta. Površina može biti glatka ili naborana.
Noga je gusta, visina joj doseže 10 cm. Malo se sužava u osnovi. Bijela boja nogu. Kada se razbije, oslobađa se lagani mliječni sok, koji ne mijenja nijansu.
Pergamentna gljiva često raste pored bibera
očnjak (plavi)
Ova vrsta raste u mješovitim i listopadnim zasadima. Formira mikorizu sa smrče, vrbe, breze. Veličina šešira ne prelazi 14 cm u prečniku. Njegov oblik, kao i većina gljiva, je u obliku lijevka. Površina ljuskava. Postaje ljepljiv kada je mokar. Glavni ton je tamnožut, ali su na njemu vidljivi svijetli koncentrični krugovi.
Noga visoka 10 cm, blago se sužava u dnu. Po boji je identičan šeširu, ali se mogu pojaviti tamne mrlje. Meso čvrsto, žućkasto. Obilan mlečni sok. U početku je bela, ali postaje ljubičasta u kontaktu sa vazduhom.
Plava mlečna gljiva preferira da raste na veoma vlažnim područjima tla
Koje vrste gljiva su jestive
U evropskim zemljama, mlečne pečurke su klasifikovane kao nejestive vrste. Ali, uprkos tome, u Rusiji se gljive smatraju uslovno jestivim i pogodnim za konzumaciju. Ali kako bi se okusne kvalitete gljiva u potpunosti otkrile, potrebno je izvršiti ispravnu preliminarnu pripremu. Sastoji se od potpunog uklanjanja kaustičnog mliječnog soka iz pulpe. U suprotnom, gljive će imati neugodan gorak okus i mogu izazvati poremećaj u ishrani.
Bez izuzetka, sve uslovno jestive vrste mliječnih gljiva moraju se potopiti u hladnoj vodi tri dana. U tom slučaju vodu treba stalno mijenjati svježom. Nakon toga, pečurke je potrebno kuhati još 20 minuta., a zatim ocedite vodu. Tek nakon takve pripreme, mliječne gljive se mogu podvrgnuti daljoj preradi.
Uvjetno jestive vrste gljiva:
- pravi (kategorija 1) - pogodan za soljenje i kiseljenje;
- žuta (kategorija 1) - koristi se za soljenje i kiseljenje, tokom prerade, boja se mijenja u žuto-smeđu;
- aspen (kategorija 3) - uglavnom se koristi za soljenje, ali i pogodan za prženje i kuhanje prvih jela;
- hrast (kategorija 3) - koristi se samo za soljenje;
- crvena (kategorija 3) - pogodna za soljenje, kiseljenje i prženje;
- crna (kategorija 2) - koristi se slana, tokom obrade mijenja nijansu u ljubičasto-bordo;
- vodena zona (kategorija 3) - koristi se za soljenje i kiseljenje;
- suha (kategorija 3) - ovu vrstu je najbolje pržiti, marinirati i koristiti za prva jela;
- biber (kategorija 3) - pogodan za soljenje, dok mijenja nijansu u svijetlosmeđu, može se jesti samo mjesec dana nakon soljenja;
- gorko (kategorija 3) - pogodno za soljenje i kiseljenje;
- filc (3 kategorije) - može se samo soliti;
- pergament (2 kategorije) - pogodan samo za soljenje;
- pas ili plava (2 kategorije) - koristi se samo za soljenje, jer pri mariniranju nijansa postaje prljavo plava.
Jestive vrste:
- močvara (2 kategorije) - preporučuje se soljenje i kiseljenje;
- kamfor (3 kategorije) - može se kuhati i soliti;
- plavkasto (kategorija 3) - koristi se za kiseljenje, zahtijeva veliku količinu začina;
Šta su korisne mliječne pečurke
Sve jestive i uslovno jestive vrste mliječnih gljiva odlikuju se visokim sadržajem lako probavljivih proteina, koji u količini nadmašuju čak i meso. Ne sadrže šećer, pa osobe sa dijabetesom mogu sa sigurnošću uključiti ove gljive u svoju prehranu. Osim toga, mliječne gljive pomažu u borbi protiv viška kilograma. Imaju malo kalorija, ali u isto vrijeme dugo utažuju glad i opskrbljuju ljudsko tijelo korisnim vitaminima i mikroelementima.
Ove gljive također uklanjaju toksine, poboljšavaju emocionalnu pozadinu i probavu te povećavaju imunitet.
Zaključak
Pečurke, uprkos činjenici da uglavnom spadaju u kategoriju uslovno jestivih, mogu se bezbedno jesti nakon prethodne pripreme. Osim toga, ove vrste se široko koriste u medicini. Pomažu u liječenju žučnih kamenaca i plućnih bolesti. Koriste se i za pripremu lijekova za tuberkulozu.
