Kozje gljive (koze, suhi leptiri): fotografija i opis kako kuhati

Kozje gljive, ili suhi leptiri, nalaze se u crnogoričnim šumama umjerene klimatske zone gotovo posvuda. Dešava se da ih neiskusni berači gljiva pomiješaju s drugim jestivim gljivama (običnim šampinjonima, vrganjima ili šampinjonima), ili se čak potpuno boje da ih stave u korpu, jer o njima ne znaju ništa. Zapravo, strahovi od koza su neosnovani: potpuno su jestive i nemaju lažne otrovne parnjake. Okus suhog maslaca je možda manje izražajan od onog njihove poznate obične "braće", međutim, ako odaberete dobar recept i pravilno ih skuhate, rezultat će nesumnjivo zadovoljiti ljubitelje jela od gljiva.

Kako izgledaju kozje pečurke

Da biste razumjeli šta su kozje gljive, fotografija će vam pomoći:

Suha uljarica - cjevasta gljiva. Šešir mu je gladak, blago spljošten, žuto-smeđe, crvenkasto-oker ili svijetlo bež boje. Kod mladih pečuraka ivica joj je bela, mekana i blago savijena. Veličina kapice je prosječna, prečnik - od 3 do 9 cm. Tokom kišne sezone, njegova površina je klizava, ljigava i malo ljepljiva, ali ako se ne poveća vlažnost, ona je dosadna i suha.

Pore ​​na donjoj strani klobuka su žute, maslinastosmeđe ili sivkaste boje, izgledaju kao malo saće. Spore su obično smeđe ili smeđe.

Noge jarića su blijedožute, bež ili smeđe. Šuplje su, blago zakrivljene, cilindrične. Njihova dužina varira od 3 do 11 cm.

Kako izgledaju, gdje se susreću i koje karakteristične osobine imaju suhi leptiri (koze), detaljno je prikazano u videu:

Koje je drugo ime za kozju gljivu

Još jedno popularno ime za jelo sa suvim puterom je koza ili koza. Prema jednoj verziji, tako se zove jer se često nalazi na livadama gdje se pašu koze. Druga verzija porijekla imena povezuje to s činjenicom da ove gljive obično rastu u grupama, "kao koza sa jarićima".

Prilikom opisa suhe posude od maslaca često se koriste i drugi njeni popularni nadimci: rešetka (jer donji dio šešira izgleda kao sito), močvara (kao što često raste u močvarama), vrganj, ovca, krava, Ivančik, rogat, đavola.

Gdje rastu suhi leptiri

Suha uljarica je gljiva koja obično raste u suhim četinarskim šumama, na kiselim, pjeskovitim tlima, u močvarnim područjima ili uz puteve. Geografski region rasprostranjenosti jaradi je evropski i južni delovi Rusije, Severni Kavkaz, Daleki istok, Sibir, Ural.

Ima li lažnih kozjih gljiva u prirodi

Poznato je da se gljiva lažne koze ne pojavljuje u prirodi. Međutim, ispod je fotografija i opis papra u zrnu - gljive koja se često miješa sa suhim jelom od maslaca.

Paprike (maslac od bibera) se mogu naći na istim mestima kao i jarići. Oni dijele istu sezonu. Ovo ime su ove gljive dobile zbog paprenog ukusa njihove pulpe.

Klobuk paprike može biti prečnika 2-8 cm, oblik mu je konveksno zaobljen. Boja površine varira od bakreno crvene do svijetlo smeđe ili "zahrđale". Suva je, blago baršunasta, blista na suncu, ali po kišnom vremenu postaje ljigava, kao koza. Pulpa je sumpornožuta, lomljiva, lako se lomi. Noga duga 3-8 cm, glatka, obojena u skladu sa kapom, cilindričnog je oblika, može se savijati.

Postoje podaci da je ova gljiva uslovno jestiva, spominje se kao zalogaj za votku, a postoji i ljuti začin od bibera koji se dugo kuvao. Postoji mišljenje da je pulpa biljke paprike toksična zbog činjenice da sadrži rijetke kemijske spojeve koji se ne uništavaju tijekom toplinske obrade i izazivaju rak, kao i cirozu jetre. Ali većina izvora se i dalje slaže da je nejestivo, iako nije otrovno: nepoželjno ga je sakupljati, međutim, ako slučajno završi u loncu zajedno s kozama, neće pokvariti jelo.

Glavne razlike između posude sa suvim puterom i paprike:

Jestiva koza gljiva ili ne

Koze su jestive gljive, međutim, za razliku od običnih leptira, nemaju izražajan okus i aromu. Istovremeno, njihov hemijski sastav je prilično bogat (aminokiseline, šećeri, karoten, fosfor, magnezijum, cink, vitamini A, B, D, PP), a ljudski organizam ih lako apsorbuje. Čak se vjeruje da suvi puter orasi imaju ljekovita svojstva, jer njihova pulpa sadrži antimikrobnu supstancu - nebularin.

Koja je razlika između leptira i koza

Obični leptiri i jareti su gljive koje je prilično lako pomiješati. Obje vrste su bezbedne za jelo. Međutim, okus i aroma suhog ulja je znatno lošiji od običnog.

Karakteristični znakovi kozjih i uljnih gljiva, u kojima se očituje njihova razlika jedna od druge:

Gdje, kada i kako sakupljati koze

Sezona sakupljanja koza može trajati od jula do oktobra, u zavisnosti od klimatskih i vremenskih uslova. Njegov vrhunac obično se javlja krajem jula ili avgusta. Suhi leptiri najčešće rastu u grupama, ali se nalaze i pojedinačno. Najbolja žetva dolazi nakon jake kiše.

Preporučuje se rezanje mladih pečuraka, jakih i cijelih izgleda, na primjer - suha uljarica na fotografiji:

Osim toga, jarad su vrlo često pogođena glistama bez vidljivih oštećenja izvana. Da biste provjerili je li suva uljarica crvljiva, potrebno je odrezati šešir u fazi sakupljanja.

Kako kuvati kozje pečurke

Suhe pečurke - gljive za univerzalnu upotrebu. Prže se, kuvaju, pirjaju, mariniraju, suše i zamrzavaju. Prva i druga jela pripremaju se od koza, prave se začini, nadjevi za pite, blankovi za buduću upotrebu, pa čak i džem u sirupu od voćnog soka.

Pre bilo kakvog kuvanja, suve maslace treba pripremiti: očistiti od prljavštine, odrezati vrh buta, pokvarenih ili crvljivih mesta, isprati u hladnoj vodi, a zatim potopiti u toplu vodu 15-20 minuta. U većini slučajeva se prethodno prokuhaju, a zatim se prvi bujon potpuno ocijedi.

Sljedeće fotografije i opisi jela koja se mogu pripremiti od kozjih gljiva pomoći će vam da shvatite kako najbolje odložiti prikupljeni "plijen".

Kako soliti koze

Za soljenje suhog ulja treba odabrati mlade gljive sa najjačim, najljepšim šeširima.

Proces pripreme slanih koza je jednostavan:

• potrebno je isprati suha ulja, očistiti ih od ostataka i prljavštine;
• dodajte gljive u kipuću vodu, dodajte 1 žličicu. l. posolite i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri;
• ocijediti juhu;
• Isperite jare pod tekućom čistom vodom, stavite ih u cjedilo i pustite da se ocijede;
• stavite gljive u pripremljenu posudu za soljenje, posipajući solju (60 g na 1 kg jareta);
• dodajte začine po ukusu (naseckani češanj belog luka, koren rena, estragon, kopar);
• stavite drveni krug na vrh i pritisnite pritisnutim.

Nakon 3 dana, teret treba ukloniti. Posoljene koze po ovom receptu možete probati za nedelju dana.

Kako sušiti kozje pečurke

Najlakši način za prikupljanje suhog ulja za buduću upotrebu je sušenje.

Prethodno se smeće bira iz mase gljiva - grančica, lišća, ostataka mahovine. Jariće koji su planirani za sušenje nije preporučljivo prati, već ih temeljito tretirati četkom ili suhom krpom, čisteći kontaminirana mjesta. Noge od šešira treba odvojiti.

Postoji nekoliko načina za sušenje koza:

1. Pečurke narežite na male komadiće. Vezati na jak konac i okačiti na sunce.
2. Koze narezane na tanke kriške. Raširite u jednom sloju na ravnom plehu ili na razmaku i stavite vani na sunčano mjesto. Pečurke sušite 2-3 dana, noću ih unesite u prostoriju.
3. Najbrža opcija za sušenje jareta: narezane šampinjone stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 80 °C. Vrata bi trebala biti blago otvorena. S vremena na vrijeme, pečurke treba provjeriti i "promiješati" - da se ravnomjerno osuše.

Koze pržene sa lukom i pavlakom

Jednostavna i u isto vrijeme win-win opcija za ukusno drugo jelo suhog maslaca dobiva se ako ih popržite s lukom, dodajući kiselo vrhnje.

Dakle, sasvim je moguće kuhati kozje gljive i radnim danima i za praznike. Na slici ispod prikazana je opcija serviranja:

kuhanje:

• pripremljene jariće iseći na 3-4 komada (manje možete ostaviti cijele) i kuhati 20 minuta u slanoj vodi;
• ocijedite juhu, bacite gljive u cjedilo;
• dok se suvi puter cijedi, narežite na kockice veliki luk i lagano pržite na biljnom ulju;
• stavite pečurke u tiganj na luk, promiješajte i pržite zajedno još oko 5 minuta;
• dodajte kiselo vrhnje i sitno nasjeckani kopar, sol;
• dobro promešati i isključiti vatru.

Pržene suhe butternuts poslužite vruće, ukrašene začinskim biljem.

Kozja salata sa kiselim lukom

Dodate li kuhane suhe maslace sa kiselim lukom, dobit ćete zanimljivu i slanu zakusku, koja će nesumnjivo uspjeti i na svečanom stolu.

kuhanje:

• jariće, prethodno pripremljene, kuhajte pola sata u kipućoj slanoj vodi;
• preklopite u cjedilo, pustite da voda iscuri, a gljive - ohlade;
• u to vrijeme ogulite veliki luk i narežite na pola prstena, dodajte 2-3 žlice. l. jabukovo sirće, so, začini po ukusu;
• nakon 30 minuta pomiješajte pripremljeni kiseli luk sa gljivama, dodajte malo biljnog ulja;
• pokušajte i prilagodite ako je potrebno.

Zaključak

Unatoč činjenici da su kozje gljive po ukusu i mirisu inferiorne u odnosu na obične leptire, vrlo su korisne, rasprostranjene u ruskim šumama i nemaju lažne sličnosti. Lako se sklapaju i čiste, a prethodna priprema prije kuhanja zahtijeva minimalan trud. Da biste od suvog putera napravili ukusan i zasitan obrok ili pripremu za zimnicu, potrebno je samo da se uspešno odlučite za recept.

"Kozje gljive (koze, suhi leptiri): fotografija i opis kako kuhati"

Gljive rubeole: fotografija i opis kako kuhati za zimu

Obični šampinjoni (livada, pečerica): fotografija i opis kako kuhati

Gljive rubeole: fotografija i opis kako kuhati za zimu

Obični šampinjoni (livada, pečerica): fotografija i opis kako kuhati