Obični šampinjoni (livada, pečerica): fotografija i opis kako kuhati
| ime: | Šampinjoni obični |
| latinski naziv: | Agaricus campestris |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | pravi šampinjoni, livadski šampinjoni, pečerica. |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Livadski šampinjon, koji se naziva i "pečerica" (lat. Agaricus campestris) - velika gljiva s bijelim šeširom, koju je teško promašiti na zelenoj pozadini trave. Među beračima gljiva ova je gljiva popularna ne samo zbog odličnog okusa, već i zbog visokog sadržaja lako probavljivih proteina, kao i vitamina i minerala. Konkretno, šampinjoni su bogati elementima u tragovima neophodnim za tijelo kao što su fosfor i kalij, koji su odgovorni za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sistema.
Međutim, ne zaboravite da livadski šampinjon ima otrovne kolege koje su opasne za jelo. Stoga je važno znati kako izgledaju pravi šampinjoni i znati ih razlikovati od lažnih gljiva po vanjskim znakovima.
Livadski šampinjoni imaju otrovne parove
Kako izgleda livadski šampinjon
Pecheritsa gljiva, čija je fotografija i detaljan opis dat u nastavku, najpopularnija je u cijelom svijetu. Pecherits su prvi put uzgajani u Italiji prije otprilike hiljadu godina. U Evropi se šampinjoni uzgajaju od 17. veka u Francuskoj, gde su zajedno sa tartufima smatrani delikatesnim proizvodom.
Livadski šampinjon ima svijetlu (bijelu, prljavo sivu ili krem) boju klobuka i nogu. Meso na rezu je bijelo, pri pritisku poprima ružičastu nijansu, elastično, gusto, s godinama postaje mekano i žućkasto. Pečurke imaju ugodnu karakterističnu aromu koja podsjeća na badem ili anis i bogat gljiva, blago slatkast ukus.
Ispod je detaljan opis i fotografija običnog šampinjona.
Livadski šampinjoni ugodno miriše na bademe i blago slatkastog okusa
Cap Description
Šešir je sfernog ili poluloptastog oblika, suh, ima prečnik od 8 do 15 cm. Kod mladih jedinki rub je omotan prema dolje, a poklopac djelomično prekriva ploče. U zrelosti, klobuk je prekriven malim ljuskama, formirajući smećkastu mrlju u sredini. Ploče livadskog šampinjona su česte, tanke i široke (do 12 mm). Bijela u ranoj dobi, koja vremenom postaje ružičasta. U zrelim gljivama postaju crveno-smeđe ili smeđe, s ljubičastom nijansom.
Kod livadskog šampinjona ploče klobuka vremenom dobijaju crveno-smeđu boju
Opis noge
But livadskog šampinjona širine 1-2 cm naraste od 3 do 10 cm u visinu. Oblik je cilindričan, sa zadebljanjem pri dnu (ponekad se može suziti). Pulpa je čvrsta, mesnata, bez šupljina, vlaknasta, svijetle boje. Kod zrele gljive može dobiti smeđu nijansu pri dnu. Na nozi je vidljiv jasan prsten, koji se nalazi bliže sredini, s godinama nestaje.
Prsten na butu livadskog šampinjona s vremenom nestaje
Vrste livadskih šampinjona
Ukupno u prirodi postoje četiri vrste livadskih šampinjona:
- Obična - jestiva gljiva s promjerom klobuka 9-12 cm i visinom noge 8-11 cm, koja u sredini ima širok bijeli prsten.
- Polje - široko se koristi u kulinarstvu, ima šešir do 20 cm u prečniku i nogu do 11 cm visine.
- Dvokružni (trotoar) - jestiv, srednje velik predstavnik porodice, prljavo sivi šešir rijetko naraste više od 10 cm u obimu.
- Bernard - također se odnosi na jestive gljive, ljuskava meka kapica, dostiže 12 cm u prečniku, vremenom puca i postaje ravna.
Važno je znati razlikovati jestive pečurke od otrovnih i ne brkati ih sa blijedim gnjurcem ili bijelim mušovnikom, koji su u mladosti vrlo slični pravim livadskim šampinjonima.
Gdje i kako rastu livadski šampinjoni
Livadski šampinjoni rasprostranjen je širom Rusije i može se naći od kraja maja do početka oktobra. Preferira otvorene površine i tla bogata humusom. Obilno se pojavljuje nakon kiše na livadama, pašnjacima (zato se ponekad može naći i naziv "konjska gljiva"), kao iu baštama, povrtnjacima, parkovima i kraj puteva. Raste pojedinačno i u grupama, formirajući široke prstenove.
Blizanci i njihove razlike
Livadski šampinjon ima lažne blizance, vrlo slične po izgledu. Slijede fotografije i opisi dvojnika livadskih šampinjona. Važno je znati ih razlikovati od jestive gljive kako bi se izbjegla opasnost od trovanja.
Šampinjon pljosnati čep
Ovaj predstavnik porodice šampinjona je nejestiv, štoviše, otrovan. Nakon jela, nakon dva sata, uočavaju se znaci trovanja.
Šampinjon pljosnati klobuk smatra se otrovnom gljivom i nije prikladan za hranu
Klobuk je prekriven karakterističnim ljuskama, sivkasto-smeđe boje, koji se približavaju centru i tvore tamnu mrlju. Vlaknasta stabljika debljine 1-1,2 cm doseže dužinu od 6-9 cm, na kraju je vidljivo gomoljasto zadebljanje.
crveni šampinjon
Ovu otrovnu gljivu nazivaju i žutokoži karfiol. Vrlo je slično kako izgledaju livadski šampinjoni, međutim, šešir je prekriven žućkastom kožom sa smećkastim mrljama bliže sredini. Od pravog šampinjona razlikuje se po bijeloj pulpi stabljike koja je žuta u osnovi i ispušta neprijatan fenolni miris tokom termičke obrade.
Crveni šampinjon je otrovan, lako se prepoznaje po smećkastim inkluzijama na klobuku
U mladoj dobi klobuki su zaobljeni, ali s vremenom postaju zvonoliki. Upravo mladi žutoputi pečerici padaju u korpu gljivara amatera.
Jestiva pečerica pečurka ili ne
Livadski šampinjon - jestiva gljiva, po gastronomskim kvalitetima spada u drugu kategoriju. Ukusno i mirisno, može se jesti sirovo. Po sadržaju probavljivih bjelančevina uporediva je sa vrganjem, te je stoga široko popularna u kulinarstvu.
Postoji mnogo načina da se kuvaju livadski šampinjoni: kuvaju se, prže, peku u rerni, kisele, soli i koriste se kao glavni sastojak za pravljenje salata.
Kako kuhati livadske šampinjone
Pecheritsy se naširoko koristi u kulinarstvu, jer se gljiva dobro slaže sa najčešćim i najčešće konzumiranim namirnicama. Poslužuje se uz jela od mesa i povrća pržena ili na roštilju, pripremaju se razne čorbe od gljiva, paštete, sosevi, tepsije, predjela i salate.
Kako odabrati, pohraniti i pripremiti šampinjone za kuvanje:
- pečurke moraju biti cijele, bez mrlja i udubljenja;
- svježi livadski šampinjoni mogu se čuvati u hladnjaku najviše pet dana;
- prije jela očistite nogu i šešir od prljavštine i isperite pod tekućom vodom;
- na svježem zraku, pulpa pečerita brzo potamni, pa je nakon rezanja potrebno odmah nastaviti s kuhanjem.
Najpopularniji recepti sa fotografijama i opisima kako kuhati livadske šampinjone dati su u nastavku.
Kako skuhati pržene livadske šampinjone sa pavlakom i lukom
Najčešći način kuhanja livadskih šampinjona je prženje. Lako je, brzo i neverovatno ukusno.
trebat će vam:
- 0,5 kg livadskih šampinjona;
- 1 veliki luk;
- 2 čena belog luka;
- 50 g putera;
- 2 st. l. kajmak.
Prženi livadski šampinjoni su nježni i mirisni
Način kuhanja:
- Pečurke oguliti i iseći na tanke kriške.
- Zagrijati dublji tiganj, dodati ulje i čim se otopi dodati livadske šampinjone.
- Nakon što tečnost ispari, dodajte sitno seckani crni luk, protisnite beli luk kroz presu, pobiberite i posolite.
- Kad pečerit poprimi zlatnu boju, smanjiti vatru, dodati pavlaku i dinstati pod poklopcem 10 minuta.
Pečurke će ispasti nježne, mirisne i, zahvaljujući bijelom luku, začinjene.
Kako kuhati livadske šampinjone u pećnici
Za kuhanje šampinjona u pećnici treba odabrati uzorke srednje veličine tako da se dobro ispeku.
trebat će vam:
- svježe peći;
- sušeno aromatično bilje (bilo koje);
- 1 st. l. sok od limuna;
- 1 st. l. umak od soje;
- 2 st. l. biljno ulje.
Za kuhanje u pećnici bolje je odabrati male primjerke livadskih šampinjona
Način kuhanja:
- Pečurke operite i osušite papirnim ubrusima.
- U dubljoj posudi pomiješajte pečerit sa svim sastojcima.
- Stavite na lim za pečenje u jednom sloju i pošaljite da se peče u rerni na temperaturi od 180°C 15-20 minuta.
Pečurke kuhane u pećnici će ispasti sočne, zasićene aromom bilja.
Kako skuvati salatu sa pečurkama
Ova salata se pravi od sirovih livadskih šampinjona. Jelo ispada nevjerovatno ukusno, svijetlo i sočno.
trebat će vam:
- 400 g svježih livadskih šampinjona;
- 3 kom. slatka paprika (crvena, žuta i zelena);
- 1 crveni luk;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 50 ml vinskog sirćeta;
- 2 st. l. umak od soje;
- suvo začinsko bilje (origano, italijanski, kopar).
Salatu je bolje kuhati iz mladih peći
Način kuhanja:
- Papriku narežite na trakice, luk na pola prstena, sve stavite u činiju.
- Pečurke narežite na nekoliko komada i pošaljite u povrće.
- Pomiješajte soja sos, vinsko sirće, ulje i začine i prelijte dobijeni dresing u činiju sa povrćem i rernom.
- Sastojci za salatu trebaju marinirati pola sata, nakon čega se gotovo jelo može poslužiti na stolu.
Takvu salatu treba pripremati samo od mladih pečerica iz trgovine. Livadske šampinjone sakupljene u polju bolje je prethodno termički obraditi.
Kako kuvati supu sa pečurkama
Juha od livadskog šampinjona će biti ne samo ukusna i mirisna, već i hranjiva.
trebat će vam:
- 450 g šampinjona;
- 500 g krompira;
- 1 mala šargarepa;
- 1 glavica crnog luka;
- zelenilo.
Supa od gljiva nije samo ukusna, već i hranljiva
Način kuhanja:
- Povrće oprati i iseći. Velike pečurke prepolovite, male ostavite cijele.
- Na ulju pržiti šargarepu i luk 3 minuta, dodati pečurke i kuvati još 5-7 minuta.
- U šerpi zakuhajte 2,5 litre vode i dodajte krompir narezan na kockice.
- Kada voda ponovo proključa, iz tiganja prebacite prženo povrće i livadske šampinjone, pa nakon ključanja kuvajte 15 minuta.
Gotovo jelo izlijte na tanjire i pospite svježim začinskim biljem.
Kako kiseliti livadske šampinjone za zimu
Kiseli pecheritsy - svestrana i popularna priprema za zimu. Ove gljive odlično idu uz jela od mesa i povrća.
trebat će vam:
- 1,5 kg livadskih šampinjona;
- 200 ml stolnog sirćeta;
- 2 st. l. sol;
- 2 st. l. granulirani šećer;
- 3 kom. lovorov list;
- 5 zrna crnog bibera.
Kiseli šampinjoni se mogu poslužiti uz jela od mesa i povrća
Način kuhanja:
- Uklonite prljavštinu sa gljiva, isperite pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusima.
- Prokuhajte dva litra vode, dodajte biber, lovorov list, rastvorite so i šećer, dodajte sirće.
- Nakon što ponovo sačekate da proključa, sipajte pečurke i kuvajte na laganoj vatri 40 minuta.
- Rasporedite u tegle i prelijte marinadom. Popravite poklopce.
Ukiseljene pečerice mogu se čuvati tokom cele zime u ostavi ili na zastakljenom balkonu.
Kako zamrznuti
Zamrzavanje je jedna od najčešćih metoda berbe gljiva za buduću upotrebu. Livadske šampinjone treba sortirati, očistiti od stelje i brzo isprati pod tekućom vodom da nemaju vremena da upiju vlagu, a zatim osušiti papirnim ubrusom.
Pripremljene, suve rerne rasporedite na ravnu podlogu (možete i lim za pečenje) u jedan red i stavite u zamrzivač na 10-12 sati. Smrznuti pečeri se čuvaju u vrećici ili posudi na temperaturi od -18°C.
Čuvanje livadskih šampinjona za zimu
Da biste očuvali pećnice za zimu, trebali biste odabrati svježe, jake gljive srednje veličine približno iste veličine.
trebat će vam:
- 1 kg peći;
- 1 litar vode;
- 1 st. l. biljno ulje, ista količina stolnog octa;
- 25 g šećera;
- 30 g soli;
- 4 karanfilića;
- 4 stvari. lovorov list;
- 5 komada. aleva paprika.
Konzervirani livadski šampinjoni mogu se čuvati do 10 mjeseci na hladnom mjestu
Način kuhanja:
- Kuhajte kekse 10 minuta.
- Čim slegnu na dno dodati začine, so, granulirani šećer, ulje i sirće i kuvati još 15 minuta.
- Rasporedite u tegle, prelijte marinadom i pasterizirajte u kipućoj vodi 20 minuta, pa zarolajte.
Takve gljive se mogu čuvati do 10 mjeseci na hladnom mjestu (na donjoj polici frižidera ili u podrumu).
Korisna svojstva livadskih šampinjona
Redovna konzumacija ljetnih livadskih šampinjona vrlo povoljno djeluje na zdravlje cijelog organizma. Ove gljive sadrže puno korisnih tvari potrebnih osobi, kao što su:
- aminokiseline (ima ih ukupno 18);
- vitamini (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- organske kiseline (folna, oksalna);
- minerali i elementi u tragovima (gvožđe, fosfor, kalcijum, magnezijum, kalijum, jod, selen).
Osim toga, pulpa livadskih šampinjona sadrži lecitin, koji pozitivno djeluje na rad nervnog i kardiovaskularnog sistema.
Livadski šampinjoni sadrže vitamine, aminokiseline i elemente u tragovima
Primjena u tradicionalnoj medicini
Blagotvorna svojstva šampinjona odavno se koriste u narodnoj medicini za liječenje bolesti poput gripe, bronhitisa, traheitisa i bronhijalne astme. Pulpa plodišta livadskih šampinjona ima antivirusna, ekspektorantna i protuupalna svojstva.
Ekstrakt iz ovih gljiva uspješno liječi gnojne kožne bolesti, čireve, psorijazu, jer ima dezinfekcijski učinak. Osim toga, antioksidansi koji se nalaze u sastavu livadskih šampinjona djeluju podmlađujuće na organizam.
Ograničenja i kontraindikacije
Gljive se smatraju najsigurnijim gljivama i nemaju kontraindikacije (osim individualne netolerancije). Međutim, ne biste ih trebali zloupotrebljavati, jer sadrže hitin, koji se slabo apsorbira u tijelu. Stoga se prije jela livadske šampinjone preporuča podvrgnuti toplinskoj obradi.
Djeci mlađoj od 12 godina nepoželjno je unositi gljive u prehranu, jer su teška hrana. Takođe, sa oprezom, osobe sa gastrointestinalnim oboljenjima treba da jedu šampinjone.
Uzgoj livadskih šampinjona kod kuće
Livadski šampinjoni se mogu uzgajati kod kuće. Vole hladnoću i visoku vlažnost, pa će se dobro osjećati u kutijama ili kontejnerima koji se nalaze u podrumu, podrumu, šupi. Posude moraju biti duboke najmanje 20 cm. Micelij se može kupiti u specijaliziranoj trgovini ili možete uzeti prirodni micelij. Supstrat za sadnju treba biti bogat humusom, jer peći brzo rastu i zahtijevaju aktivnu ishranu.
Gljive se mogu uzgajati na sjenovitim mjestima s visokom vlažnošću
Gljive možete uzgajati i na otvorenom tlu, za to je važno odabrati dobro zasjenjeno mjesto (ispod drveta, u sjeni kuće), zaštićeno od vjetra i direktne sunčeve svjetlosti.
Zanimljivosti o pečerici
Mnogo je zanimljivih detalja u istoriji peći:
- ovo su prve gljive koje su se počele uzgajati u za njih neprirodnom okruženju;
- jedinstvena svojstva šampinjona naširoko se koriste u kozmetologiji: dio su maski, losiona;
- jedenje pečerita dobro ublažava umor;
- arginin i lizin sadržani u plodištu stimuliraju mentalnu aktivnost čovjeka;
- po količini fosfora pečerit nadmašuje čak i morske plodove.
Zaključak
Osim što je livadski šampinjon veoma ukusan, on je i koristan, jer je skladište mikroelemenata neophodnih organizmu. Bogata aroma gljiva daje jelu posebnu polet, a nutritivna vrijednost takvog jela usporediva je s mesom.
