Zimska agarika meda i njena dupla + fotografija
| ime: | Zima agarice meda |
| latinski naziv: | Flammulina velutipes |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Flammulina, Flammulina baršunastonoga, Collybia baršunastonoga, Zimska gljiva, Collybia velutipes |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Zimske gljive pripadaju jestivim gljivama obične porodice. Na ruskom se često nazivaju zimskim gljivama, a u posebnoj literaturi možete pronaći imena kao što su flammulina sa baršunastim nogama ili baršunastonoga kolibija.
Flammulina zimska agarica - mala klobuk pečurka. Šešir svijetlosmeđi, žuto-smeđi. Po sovjetskoj klasifikaciji spadaju u IV kategoriju gljiva (pečurke sa najnižom nutritivnom vrednošću), ali su u drugim zemljama, poput Japana, veoma popularne. Fotografije i opisi zimskih jestivih gljiva dati su u ovom članku.
Gdje rastu zimske gljive
Zimske gljive rastu na trulom, mrtvom ili oslabljenom tvrdom drvetu. Možete ih sresti u šumi, na oborenom drveću, na panjevima ili mrtvom drvetu. Često se nalaze na topolama i vrbama, pa se ove gljive često mogu naći i u gradskim baštama i parkovima. U šumi najčešće stanište su rubovi, šumske čistine, putevi i stare čistine - sva ona mjesta gdje ima puno starog mrtvog drveta. Flamulini su tipične parazitske gljive, ili saprotrofi, koji se hrane mrtvim drvetom i učestvuju u procesu njegovog raspadanja.
Kada sakupljati zimske gljive
Ova gljiva je zaista zimska, jer se zimske pečurke pojavljuju u kasnu jesen, u oktobru - novembru. U ovom trenutku najintenzivnije raste. Rastu gljiva doprinose i česta odmrzavanja, a u toploj zimi sezona zimskih gljiva može trajati sva tri mjeseca.
Kada i gdje možete sakupljati zimske gljive u predgrađu
Flammulina sa baršunastim nogama može se naći širom Rusije, a šume u blizini Moskve nisu izuzetak. Trebate tražiti u listopadnim područjima, uz rijeke i potoke. Najbolje vrijeme za sakupljanje je kasna jesen, počevši od kraja septembra. Vlažno vrijeme posebno pogoduje rastu gljiva. Kod dugotrajnog odmrzavanja, rast gljiva se nastavlja, pa možete pronaći kolonije ovih gljiva koje vire čak i ispod snijega.
Svi pravci osim juga smatraju se tradicionalnim mjestima za sakupljanje medonosnih gljiva u Moskovskoj regiji.
Kako sakupljati zimske pečurke
Flammulina raste u kolonijama, pa je skupljanje zimskih gljiva prilično jednostavno. Često berači gljiva uzimaju samo klobuke gljiva, jer imaju ugodan okus i miris. Stabljika gljive je čvršća i vlaknasta. Donji dio mu se mora odmah odrezati čak i kod mladih gljiva, kod starijih se uklanja cijela noga.
Kako razlikovati zimske gljive od lažnih fotografija
Flammoulina je teško zamijeniti s drugim gljivama, jednostavno zato što ništa drugo ne raste u ovo doba godine. Stoga, nazvati bilo koju gljivu "lažnom zimskom gljivom" može biti vrlo uslovno. Osim toga, prava zimska agarika flammulina ima niz karakteristika zbog kojih se ne može brkati s drugim vrstama agarika meda, uključujući. h. i lažno. Evo karakterističnih karakteristika i opisa kako izgledaju prave zimske gljive:
- Boja klobuka gljive se mijenja od medene do smeđe prema sredini.
- Na površini čepa uvijek postoji mokri sluzavi premaz koji ne nestaje ni nakon kuhanja.
- Noga flammuline je ujednačena, glatka, cilindričnog oblika.
Među otrovnim gljivama, koje liče na zimsku, razlikuje se samo obrubljena galerina (na slici). Zbog činjenice da ove gljive sazrijevaju u različito vrijeme, gotovo ih je nemoguće sresti zajedno.
Ipak, otrovna gljiva se može razlikovati po karakterističnom prstenu na stabljici. U zimskom agariku baršunaste flammuline (fotografija ispod) potpuno je odsutan.
Ljekovita svojstva zimskih gljiva i pravila upotrebe
Osim kulinarskih kvaliteta, zimske pečurke imaju i ljekovita svojstva. Međutim, treba napomenuti da pulpa gljive sadrži malu količinu toksina koji se uništavaju tokom kuhanja. Stoga uvijek treba početi kuhati zimske gljive tako što ćete ih kuhati u kipućoj vodi najmanje 20 minuta.
Hemijski sastav gljiva i korisna svojstva
Plodno tijelo flammulina sadrži veliku količinu aminokiselina i proteina, ispred mnogih voća i povrća po ovom pokazatelju. Zimske gljive sadrže cink, jod, kalijum i druge elemente u tragovima. Osim toga, plodovi gljive sadrže antioksidanse, zbog kojih se flammulina koristi u kozmetologiji i farmaciji.
Upotreba zimskih gljiva u medicini i kozmetologiji
U Japanu je inaketake (kako se na japanskom naziva flammulina) cijenjen zbog svoje sposobnosti da inhibira razvoj tumora i neoplazmi, uključujući. h. i maligne. Osim toga, ljekovitost zimskih gljiva očituje se u podršci i jačanju imuniteta. Snižavaju nivo holesterola u krvi, deluju restorativno na jetru. Kozmetolozi koriste flammulina kao sredstvo za podmlađivanje i hranjenje kože.
Ko treba da se suzdrži od jedenja zimskih gljiva
Flammulina je, kao i sve gljive, prilično teško probavljiva hrana. Nije preporučljivo koristiti ih osobama sa bolestima probavnog sistema, kao i sa individualnom netolerancijom. Flammulin ne bi trebalo da koriste žene tokom trudnoće i dojenja.
Mora se imati na umu da unatoč svim svojim korisnim svojstvima, flammulina, kao i druge gljive, može akumulirati radionuklide, teške metale i druge štetne tvari. Stoga njihovo sakupljanje treba vršiti dalje od puteva i željeznica, izvan industrijskih zona i zagađenih područja.
Kako kuvati zimske pečurke
Zimske gljive su pogodne za kuvanje mnogih jela. Njihovo gusto kremasto meso ima dobar ukus i miris. Prave odlične nadjeve za pite. Često se inaketake, ili inoki, može naći u receptima za razne korejske i japanske salate. Flammulin je pogodan za kućno konzerviranje, na primjer, za kuhanje kavijar od pečuraka.
Da li je moguće uzgajati zimske gljive kod kuće
Po industrijskoj proizvodnji, flammulin zauzima treće mjesto u svijetu. Ova gljiva dugo se uspješno uzgaja u jugoistočnoj Aziji, na primjer, u Japanu i Južnoj Koreji.
Tehnologija uzgoja zimskih gljiva prilično je jednostavna. Štaviše, gljive se mogu uzgajati ne samo na ulici, već i kod kuće. U prvom slučaju za to se koriste panjevi, u drugom slučaju banke s hranjivim supstratom. Ispod je fotografija zimskih gljiva na pripremljenom panju.
Najlakši način za uzgoj flammuline je korištenje gotovog micelija. Može se kupiti u specijaliziranim trgovinama ili naručiti poštom. Svako mrtvo ili oboljelo drvo sa sadržajem vlage od najmanje 70% pogodno je za uzgoj gljiva na otvorenom. Obično se za to koriste trupci od tvrdog drveta, na primjer, trupci od breze.
Najbolje je saditi flammulina - druga polovina proljeća. Zaražena cjepanice se slažu u malu hrpu, a nakon nekoliko mjeseci, nakon nicanja micelija, okomito se kopaju na sjenovitom mjestu. Pod povoljnim uslovima, prva berba gljiva može se ubrati u jesen.
Za uzgoj baršunaste flammuline možete koristiti i staru metodu, jednostavnim trljanjem rezova pripremljenog stabla kapom odrasle gljive. Ovaj postupak se radi u septembru, a prvi talas berbe se može očekivati na proleće. Mrazevi neće utjecati na plodna tijela, nakon što se odmrznu, nastavit će aktivan rast. Njihov ukus se neće pogoršati.
Kada se uzgaja na mekom drvu, period plodonošenja micelija je 3-4 godine, na tvrdom drvu - do 7 godina. Gljive se mogu uzgajati na prirodnim panjevima do 10 godina. Ukupno, masa dobijenih plodišta može biti 10-15% početne mase trupca.
Druga metoda vam omogućava da uzgajate flammulina kod kuće u staklenoj posudi. Da biste to učinili, morate ga napuniti hranjivim supstratom, koji uključuje:
- piljevina tvrdog drveta;
- ljuska heljde;
- mekinje;
- ljuska suncokretovog sjemena;
- pelet za pivo;
- klipova kukuruza.
Obično se supstrat stavlja u tegle od jedne i pol do dvije litre za polovinu zapremine i zatvara poklopcima, u kojima su izrezane rupe promjera 2 cm. Zatim se stavljaju u lonac s kipućom vodom i steriliziraju na vatri 1,5-2 sata. Dan kasnije, postupak sterilizacije se ponavlja. Zatim se tegle ohlade na sobnu temperaturu i sadi micelijum.
U svaku teglu stavi se nekoliko komada gljiva i očisti na toplom tamnom mestu. Nakon 2-4 sedmice pojavit će se micelij, nakon čega se tegle mogu preurediti na prozorsku dasku. Na vrat tegle stavlja se debeli kartonski rub širine 8-10 cm koji će plodišta držati u uspravnom položaju.
Povremeno, rub i klobuke gljiva treba navlažiti vodom pomoću boce s raspršivačem. Čim se gljive pojave iznad ruba, potrebno ih je ukloniti i odrezati klobuke. Nakon branja gljiva, tegle se ponovo čiste na tamnom mjestu. Nakon 10-14 dana, kapice će se ponovo pojaviti.
Zaključak
Zimske gljive su odličan način da produže sezonu za ljubitelje "tihog lova". Pa, oni koji ne vole šetnje kroz hladnu jesenju šumu mogu uzgajati flammulina kod kuće. To će vam omogućiti da dobro diverzificirate svoj domaći jelovnik, a ujedno i poboljšate svoje zdravlje. Između ostalog, ovo je i dobar posao, pogotovo ako se u blizini nalazi japanski ili korejski restoran.
Evo kratkog videa kako izgledaju zimske pečurke u decembru.
