Glatka gljiva: fotografija i opis, recepti za soljenje za zimu
| ime: | mliječni obični (Gladysh) |
| latinski naziv: | Lactarius trivialis |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Glatka, obična glatka, Lactarius trivialis |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Glatka gljiva - jedan od predstavnika velike porodice Russula. Njegovo drugo uobičajeno ime je obična mlječika. Raste pojedinačno i u grupama. Posebnost ove vrste, kao i svih njenih bliskih rođaka, je da se prilikom rezanja iz pulpe oslobađa mliječni sok. U službenim referentnim knjigama može se naći pod imenom Lactarius trivialis.
Gdje raste mlječika?
Gladysh - čisto šumska gljiva. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, kao iu mješovitim zasadima. Ova vrsta se nalazi u pjeskovitim i glinovitim zemljištima bogatim krečnjacima. Glatkoća zahtijeva visoku vlažnost, pa se često može naći u blizini močvara i u mahovini.
Gladysh je rasprostranjen širom Evroazije u severnim regionima, gde su uslovi povoljniji za njegov rast.
Kako izgleda glatka gljiva
Prema fotografiji i opisu, glatka je velika gljiva klasičnog oblika plodišta. Promjer njegovog gornjeg dijela može doseći 7-15 cm. Kod mladih primjeraka klobuk je poluloptastog oblika, a rubovi su mu uvučeni. U sredini je konveksan. Kako sazrijeva, gornji dio gljive se otvara i poprima oblik lijevka. Uz blagi fizički udar, lako se lomi, mrvi.
Boja šešira uključuje sivu, olovnu i ljubičastu nijansu. Kod mladih gljiva klobuk je najčešće svijetlo lila, a zatim postaje ružičasto-smeđi ili žućkasto-jorgovan. Površina je glatka, ali s visokom vlagom postaje klizava.
Pulpa je mesnata, gusta, žućkaste nijanse, kada se razbije pojavljuje se mliječni sok, koji je u glatkoj bijeloj boji, ali postaje malo zelen na zraku.
Miris gljiva glatkoće se praktički ne hvata
Na poleđini kapice su česte silazne ploče svijetle krem nijanse. U zrelim smutijima mogu se pojaviti žućkaste mrlje ili mrlje od curenja mliječnog soka. Spore zaobljene, bodljikave, bezbojne. Njihova veličina je 8-11 x 7-9 mikrona. Kremasti prah od spora.
Nog smutija je cilindričan, njegova dužina može doseći od 5 do 15 cm, u zavisnosti od uslova uzgoja. Debljina varira od 1 do 3 cm. Boje je identične kao i šešir, ali za ton svjetlije. U mladoj dobi, gljiva formira malu šupljinu unutar stabljike, koja se samo povećava kako raste.
Jestiva ili neglatka gljiva
Prema zvaničnim podacima, obična mlečika je klasifikovana kao jestiva vrsta. Ali zbog svoje osobenosti da luči mliječni sok, zahtijeva preliminarnu pripremu prije kuhanja. Po ukusu spada u drugu kategoriju.
Glatka gljiva se smatra najboljom za soljenje, jer u procesu kuhanja gubi gorčinu i dobiva ugodnu elastičnost.
Lažni blizanci obične glatke
Kao što možete vidjeti na fotografiji, teško je pobrkati obični laktik s drugim vrstama zbog osebujne boje plodišta. Ali nisu svi berači gljiva početnici u stanju precizno razlikovati glatke od duplih. Stoga biste trebali proučiti slične vrste i njihove karakteristike.
Mliječno izblijedjelo
Ovo je bliski rođak obične glatke i također pripada porodici Russula. Gornji dio sivosmeđe ili vinskosmeđe boje. Štaviše, njegov centar je mnogo tamniji. Noga nešto svjetlija, sužava se u osnovi. Veličina plodišta je manja od veličine glatke. Prečnik šešira - 4-10 cm, a dužina nogu - 4-8 cm. Kada se pulpa razbije, mliječni sok curi obilno. Bijele je boje, ali na zraku poprima maslinastu nijansu. Gljiva se smatra uslovno jestivom i zahtijeva prethodno namakanje. Službeni naziv: Lactarius vietus.
Pulpa ima ukus izblijedjele mliječne oštrice
Serushka
Ova vrsta takođe pripada porodici Russula i smatra se uslovno jestivom. Često možete čuti i druga imena gljive: siva šupljina, seryanka, putik, podoreshnitsa, trputac. Promjer gornjeg dijela doseže od 5 do 10 cm. Njegov oblik je u početku konveksan, a zatim postaje lijevkast, ali u sredini ostaje blago uzvišenje. Grube valovite ivice. Površina ima sivkasto-olovnu nijansu, sluz je za red veličine manja od glatke. Na poleđini kapice možete vidjeti rijetke široke ploče, često vijugave. Cilindrična nogavica koja odgovara vrhu. Njegova struktura je labava. Službeni naziv: Lactarius flexuosus.
Kada se razbije, pulpa seruške odiše laganom voćnom aromom
Sivo-ružičasta grudi
Još jedan predstavnik porodice Russula. U stranim izvorima navedena je kao blago otrovna gljiva, na ruskom - uslovno jestiva, ali male vrijednosti. plodno tijelo veliko. Veličina šešira u promjeru doseže 8-15 cm. Karakterizira ga nepravilno zaobljen oblik. U početku poluloptasta, a kasnije postaje poput lijevka, ali neki primjerci zadržavaju izdizanje u centru. Boja je zagasita, uključuje ružičastu, sivu, smeđu i smeđu. Površina je baršunasta, ostaje suva čak i pri visokoj vlažnosti. Meso, kada se lomi, odiše jakim ljutkastim mirisom, ukus je oštro pekoč. Noga je debela, visoka 5-8 cm. Službeni naziv: Lactarius helvus.
Mliječni sok sivo-ružičaste mliječne gljive je providan i oskudan, u prezrelim vrstama može biti potpuno odsutan
Pravila za sakupljanje mliječnih gljiva
Period plodonošenja smoothysh-a pada u drugu polovinu jula i traje do početka septembra. U ovom trenutku morate otići u šumu u potragu za njim, ponijevši sa sobom oštar nož i korpu.
Glatke gljive za soljenje potrebno je sakupljati male, jer mladi primjerci imaju gušće meso. Odrežite ih na osnovi, ostavljajući mali panj u tlu. Ova metoda osigurava da micelij ostane netaknut i može donijeti plod sljedeće godine. Prije stavljanja gljive u korpu, potrebno je dobro očistiti od zemlje i otpalog lišća.
Kako skuvati glatku pečurku
Obične mliječne gljive za soljenje treba koristiti samo nakon primarne obrade. To je neophodno kako bi se neutralizirao opor okus pulpe.
U početku, mlekare treba očistiti od ostataka šumske stelje i zemlje. Ako je potrebno, uklonite sva oštećena mjesta i dobro ih operite. Nakon toga, glatku pečurku treba potopiti u vodu 24 sata, a tečnost treba promeniti najmanje pet puta u tom periodu.
Na kraju ovog postupka možete nastaviti s daljnjim kuhanjem.
glatki recepti za pečurke
Metoda soljenja obične mliječne kiseline može biti vruća i hladna. Ali svaka obrada mora se izvršiti nakon prethodnog namakanja.
Smoothie su odlični za kiseljenje, ali to ne znači da se ne mogu marinirati
toplo soljenje
Za kiseljenje smutija od 2 kg na vruć način trebat će vam:
- biljno ulje - 150 ml;
- sol - 50 g;
- voda - 1 l;
- beli luk - 1 velika glava;
- lovorov list - 2-3 komada.;
- listovi ribizle, kopar - po želji;
- aleva paprika - 5 kom.
Procedura:
- Prokuhajte vodu, posolite, sipajte pečurke u nju.
- Dodajte začine i dinstajte 50 minuta.
- Ispustite tečnost u posudu.
- U tegle kuvane na pari stavite muzičare, beli luk, začine.
- Posolite u marinadu, ulijte ulje, dobro promiješajte.
- Dobijenom tečnošću napunite pečurke do vrha.
- Na vrh stavite beli luk, zarolajte.
Nakon hlađenja, tegle se preuređuju u podrum.
Ovako pripremljene muzare je moguće čuvati jednu sezonu
Uobičajena metoda soljenja
Za soljenje gljiva (2 kg) na klasičan način trebat će vam:
- sol - 70 g;
- karanfilić - 6 kom.;
- lovorov list - 3 kom.;
- aleva paprika - 8 graška;
- beli luk - 6 čena.
Procedura:
- Sipajte sol na dno široke emajlirane posude u ravnom sloju.
- Položite pečurke na vrh, odozgo prema dolje.
- Preko njih pospite mljeveni bijeli luk i začine.
- Zatim ponovite od prvog koraka dok se sve gljive ne slože.
- Odozgo pospite solju.
- Pokrijte višeslojnom gazom, stavite teret.
- Stavite lonac sa pečurkama na hladno mesto.
Ovim načinom pripreme obična mliječna kiselina se može potrošiti za mjesec dana. A nakon dva dana, gljive treba potpuno uroniti u tečnost.
Tokom čitavog perioda čekanja, gazu je potrebno povremeno ispirati
Pickled Smoothies
Za kiseljenje 2 kg glatkih gljiva trebat će vam:
- voda - 1,5 l;
- sol - 70 g;
- sirće - 100 ml;
- šećer - 20 g;
- aleva paprika - 5 graška;
- lovorov list - 2 kom.
Redoslijed kuhanja:
- Prokuhajte vodu (1 l) dodavanjem 20 g soli.
- Sipajte muzare, kuvajte 40 minuta.
- Po završetku isperite hladnom vodom.
- U posebnu posudu sipajte 0,5 l vode, dodajte preostale komponente, prokuhajte.
- Pečurke sipajte u marinadu, kuvajte 15 minuta.
- Muzere rasporedite u sterilisane tegle, sipajte do vrha.
- Sterilizirati 20 min., zarolati.
Nakon hlađenja, ukiseljene smoothie prenesite u podrum.
Ukiseljeni smutiji nisu ništa manje ukusni od slanih
Zaključak
Glatka gljiva, kada se pravilno pripremi, može se takmičiti sa vrednijim vrstama. Stoga ga mnogi ljubitelji tihog lova rado sakupljaju. Osim toga, ova vrsta često raste u velikim grupama, a uz sreću, korpu možete napuniti za nekoliko minuta.
