Začiniti ruzmarin

Svijet začina i začina je iznenađujuće raznolik. Neki od njih se mogu koristiti samo za određena jela, obično slatka ili slana. Ali postoje zaista univerzalni začini, čija upotreba nije ograničena na usko područje u kuhanju. Dakle, dozvoljeno je dodavanje začina od ruzmarina u mesna, povrtna, pa čak i slatka jela. Ovaj začin je također nezamjenjiv za proizvodnju umaka, marinada i raznih pića.

Kako izgleda začin od ruzmarina + fotografija

Ruzmarin je višegodišnji, snažno razgranati grm iz porodice Lamiaceae sa zimzelenim listovima, koji u prirodnim uslovima mogu doseći 2 m visine.

Listovi ruzmarina imaju izduženi, kopljasti oblik svijetlozelene nijanse. Na dodir su prilično gusti, imaju sjajnu vanjsku površinu. Sa donje strane su mat-pubescentne i svjetlije nijanse. Ruzmarin cvjeta u raznim nijansama plave i blijedoljubičaste. Sjemenke su male, izdužene, smeđe.

Kao začin koriste se samo listovi, ponekad cijele male grane, obilno prekrivene listovima. Za proizvodnju začina, najmlađi i najnježniji listovi se sakupljaju sa vrha 1/3 grana prije cvatnje. Sakupljanje lišća treba obaviti ne prije nego što je biljka stara 3-4 godine. Pravilnim sušenjem listovi se motaju u tanke cjevčice, koje najviše podsjećaju na male iglice s konveksnom gornjom površinom i savijenom donjom površinom. Upravo u tom obliku se pojavljuje začin za ruzmarin (na slici ispod) u svom tradicionalnom sušenom obliku, spreman za upotrebu.

Međutim, ruzmarin je posljednjih godina sve popularniji. Stoga se često koristi svjež, kupuje se na tržištu ili raste na kuhinjskoj dasci, pa čak i smrznut, bere se samostalno u ljetnoj sezoni.

Također, gotov začin od sušenog ruzmarina lako je kupiti u gotovo svakoj trgovini ili na tržištu.

Kako miriše ruzmarin?

Ruzmarin nije uzalud preveden s latinskog kao "morska rosa" ili "morska svježina". Zaista je svježe, prijatne, blago slatke arome. Harmonično kombinuje note citrusa, kamfora, eukaliptusa na pozadini smolastih četinara, prvenstveno bora.

Okus začina je prilično gorak i pomalo gorak, pa ga je potrebno koristiti u vrlo umjerenim omjerima. Kada se osuši, listovi začina praktički ne mirišu. Da biste osjetili njihovu aromu, začin morate lagano protrljati između prstiju ili u dlanu. Aroma ruzmarina se pojačava tokom termičke obrade, a ne slabi, pa se začin može u potpunosti dodati na početku kuvanja.

Najveću vrijednost u biljci ima eterično ulje, koje samo po sebi sadrži mnoge korisne tvari, prvenstveno za mentalnu aktivnost. Aktivno se koristi u medicinske svrhe, u parfimeriji i kozmetici.

Osim toga, sama aroma ruzmarina može blagotvorno djelovati na ljudski organizam.

1. Popravlja raspoloženje, vraća snagu i želju za životom, posebno nakon stresa i nevolja.
2. Pomaže da se stekne odlučnost, aktivira snage i snage za djelovanje.
3. Tonira, prilagođava na pozitivan način.
4. Pomaže u povećanju mentalne aktivnosti, poboljšanju pamćenja.
5. Ima svojstva afrodizijaka.

Gdje se dodaje ruzmarin?

Budući da se mediteranske zemlje smatraju rodnim mjestom ruzmarina, ne čudi što se najčešće dodaje u italijansku, grčku i francusku kuhinju.

Ruzmarin se može koristiti i kao samostalni začin i kao jedna od komponenti mješavine mirisnih začina. Najpoznatije gotove začinske kompozicije sa ruzmarinom:

• Provansalsko bilje;
• buket Garni;
• Italijansko bilje.

Međutim, posljednjih desetljeća primjena je ruzmarina ne samo u evropskim, već i u azijskim kuhinjama.

Istorijski gledano, ovaj začin se aktivno koristio za pravljenje raznih jela od mesa, posebno od divljači. Uostalom, ruzmarin otklanja neugodnu aromu karakterističnu za mnoge vrste mesa, a također pomaže u varenju hrane koja je relativno teška za želudac. U modernim kuhinjama gotovo svako mesno jelo (od svinjskog, jagnjećeg, zečjeg mesa) je potpuno bez dodatka ruzmarina. Važno je samo da ne prekoračite dozu, inače možete postići suprotan efekat - meso može početi da ima blago gorak ukus.

Obično se ruzmarin dodaje u marinade prilikom namakanja raznih vrsta mesa. Ali može se dodati mesnim jelima i pri dinstanju, i prilikom kuhanja, iu proizvodnji gulaša ili mljevenog mesa.

Neizostavan začin se koristi i za kuvanje jela od mesa i ribe, pečena na roštilju ili na drvenom uglju. Osušenim ruzmarinom možete ne samo trljati pripremljeno jelo, već njime posipati i žar. Tako da je aroma iz njih aromatizirala prženo meso. U mediteranskim zemljama suve grančice ruzmarina koriste se čak i kao prirodni mirisni ražnjići ili ražnjići. Vjeruje se da njegova aroma tjera zle duhove, a tvari sadržane u eteričnom ulju smanjuju štetno djelovanje kancerogenih tvari na ljudski organizam.

Začin takođe može dati ukusnu aromu i poboljšati ukus pečenog, dinstanog ili prženog mesa peradi: piletine, patke, ćuretine.

Druga popularna upotreba ruzmarina u kuvanju je kao dodatak jelima od sira. Začin se može koristiti kako u vrijeme izrade sira, tako i već kao dodatak aromama za gotove kulinarske proizvode.

Ovaj začin nije ništa manje dobar u raznim jelima s gljivama i jajima.

Međutim, sve vrste povrća - krompir, pasulj, patlidžan, bilo koja vrsta kupusa, paradajz, tikvice, samo će imati koristi od dodavanja ruzmarina u procesu njihove pripreme. Na primjer, u proizvodnji sušenih rajčica, koji su sve popularniji, upravo dodatak ovog začina igra odlučujuću ulogu u oblikovanju okusa jela.

Možete se prisjetiti i klasičnog grčkog jela od pečenih tikvica, patlidžana, paradajza i luka sa bijelim lukom, čiji se okus uvelike poboljšava dodatkom ruzmarina.

A u Rusiji su sve popularniji prženi na maslinovom ulju ili pečeni krompir sa morskom soli i grančicama timijana i ruzmarina.

Upotreba pristupačnog krimskog ruzmarina kao dodatka svim vrstama umaka i umaka postaje dobra tradicija. Ovaj začin je u stanju da oplemeni ukus svakog sirćeta. Bilo koje biljno ulje natopljeno ruzmarinom je vrlo ukusno i mirisno. U kombinaciji s bijelim lukom, limunovom koricom i kaparima, čini primamljiv dodatak svakom umaku od mesa ili ribe.

Inače, u proizvodnji ribe začin od ružmarina treba koristiti vrlo pažljivo. Potrebno ga je dodavati u minimalnim količinama i po mogućnosti na kraju procesa kuhanja, inače se okus gotovog jela može u potpunosti pokvariti. Zbog prilično aktivne arome, ovaj začin treba oprezno koristiti u jelima suptilnog okusa, kako ne bi narušili njihov miris i okus.

Na kraju, posebno treba istaći dobru kompatibilnost ruzmarina sa tjesteninom, pecivima, slatkišima i slatkišima. Uobičajeno je da se dodaje u testo tokom pečenja, a gotovi proizvodi se posipa suvim mlevenim prahom. Začin daje posebnu aromu i ukus nekim voćnim desertima, salatama i želeima.

Gdje stavljate ruzmarin prilikom konzerviranja?

Zbog dobrih konzervansnih svojstava ruzmarina, ovaj začin se često koristi prilikom pripreme zaliha za zimnicu.

Dodatak ruzmarina prilikom kiseljenja, soljenja i kiseljenja kupusa i ostalog povrća ne samo da povećava sigurnost preparata, već i poboljšava njihov ukus, čini ih još korisnijim i privlačnijim.

Dodavanje ružmarina pomoći će da se praznima daju dodatnu pikantnost i poboljšaju njihovu aromu prilikom kiseljenja i kiseljenja gljiva.

Samo treba imati na umu da je za fermentaciju i soljenje poželjno koristiti svježe grančice i listove biljke ako je moguće. Ali za marinade, posebno tamo gdje se koristi vrući fil, dodaje se sušeni ruzmarin.

Upotreba ruzmarina u pripremi alkoholnih i bezalkoholnih pića

Od davnina se u liječenju koristio čuveni med od ruzmarina i jednako poznato vino od ruzmarina. Potonji se pripremao nekoliko dana namakanjem svježih listova ruzmarina u lagano suho ili polusuvo vino od grožđa.

Trenutno najpoznatije alkoholno piće koje koristi ruzmarin je vermut. Začin se koristi i za pripremu raznih ljekovitih tinktura za alkohol ili votku, uključujući i one sa dodatkom drugog aromatičnog bilja. Ruzmarin može jednostavno oplemeniti okus i aromu gotovo svakog pića koje sadrži alkohol: likera, punča, groga, kuhanog vina, piva.

U domovini biljke, u Italiji i Francuskoj, ovaj začin se dodaje čak i kada se kuvaju kompoti i žele.

Poznat recept za čuveni lekoviti čaj sa ruzmarinom.

trebat će vam:

• 1 sat. l. preliven smrvljenim suvim listovima ruzmarina;
• 250 ml kipuće vode.

Proizvodnja:

1. Listove ruzmarina sipajte u kipuću vodu.
2. Insistirajte ispod poklopca 15 minuta.

Koristite jednu šolju 2 puta dnevno tokom zaraznih bolesti ili tokom epidemija za jačanje imuniteta.

Ruzmarin je također vrlo popularan aditiv u proizvodnji bezalkoholnih koktela, limunada i drugih bezalkoholnih pića.

Kako pripremiti ruzmarin za zimu

U stara vremena berba ruzmarina za zimu bila je ograničena samo na sušenje njegovih listova. Trenutno postoji veliki izbor zanimljivih načina za očuvanje okusa, arome i blagotvornih svojstava ovog začina tijekom cijele godine.

Može li se ruzmarin zamrznuti?

Pojavom modernih zamrzivača, najpopularniji i najzanimljiviji način očuvanja ruzmarina za zimu postalo je njegovo zamrzavanje. Štoviše, često na kraju možete dobiti pravi gotov začin, koji će pomoći ne samo obogatiti okus jela, već mu pružiti i dodatne korisne elemente.

Zamrzavanje sa uljima

Na taj način možete pripremiti za zimu ne samo posebno ruzmarin, već i pomiješan sa bilo kojim drugim začinskim biljem.

1. Trava se opere, osuši, fino iseče i odloži u bilo koje male posude za zamrzavanje. Za lakše vađenje bolje je koristiti silikonske kalupe.
2. Obrasci se popunjavaju na pola ili čak veći dio.
3. Ako se za prelivanje koristi puter, onda se prvo otopi na šporetu, a zatim se, nakon što se malo ohladi, listovi ruzmarina sipaju u kalupe.
4. Sadržaj kalupa odmah prelijte maslinovim ili drugim biljnim uljem.
5. Nakon što se ulje potpuno ohladi, posude se vade iz zamrzivača.

Pri korištenju ove metode listovi zadržavaju sav svoj okus, aromu, kao i korisna svojstva, koja se još uvijek djelomično prenose na ulja i njima pojačavaju.

Ako nema dovoljno pogodnih kalupa za zamrzavanje, onda se ova metoda može malo poboljšati. Pripremite uljno-biljnu mješavinu, dodajte mljeveni đumbir, bijeli luk ili koricu limuna i sve sameljite u blenderu dok se ne dobije homogena pasta. Dobivena pasta se može staviti u plastičnu vrećicu sa patent zatvaračem, ispraviti u vodoravnom položaju, zatvoriti i staviti u zamrzivač.

Ruzmarin, na ovaj način ubran za zimu, može se začiniti tjesteninom, nadjevom za pite, dinstanim i prženim krompirom i bilo kojim drugim povrćem, kao i mesnim proizvodima.

Normalno smrzavanje

Ruzmarin se, nakon pranja i sušenja, izgnječi nožem i, raširen na tankoj paleti, stavi na 12-24 sata u zamrzivač.

Nakon predviđenog vremena, trava se vadi, prebacuje u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu, etiketira za pamćenje i vraća u zamrzivač.

Inače, zelje ruzmarina se može čuvati i zamrznuto u kockicama leda. Ova metoda skladištenja je pogodna za kasnije dodavanje u razna pića i tečna jela, kao što su supe i variva.

Najbrži i najlakši način za zamrzavanje

Ova metoda je posebno korisna ako želite uštedjeti veliku količinu ruzmarina.

1. Grančice grmlja, zajedno sa listovima, temeljito se isperu u hladnoj vodi.
2. Osušite na sobnoj temperaturi dok vlaga potpuno ne ispari.
3. Direktno kao cjelina stavljaju se u plastične vrećice s patentnim zatvaračem, zatvaraju i stavljaju u zamrzivač na nekoliko dana.
4. Nakon nekoliko dana, potpuno zamrznuta pakovanja se izvlače i, ne otvarajući ih, stavljaju na sto i na vrhu motaju drvenom oklagijom.
5. Listovi su vrlo dobri i lako se odvajaju od stabljika, a ostaju potpuno svježi i zeleni.
6. Nakon toga, po želji, stabljike se mogu lako odvojiti od listova, a potonji se mogu vratiti u skladište u zamrzivač.

U ovom obliku ruzmarin zadržava kako svježi zeleni izgled, tako i sva svoja aromatična i ukusna svojstva, te se može koristiti za pripremu apsolutno svih jela i pića.

Kako sušiti ruzmarin

Sušenje ruzmarina je jednostavno. Obično se dijeli na grozdove malih veličina i, vezan jakim koncem, visi na toplom, sjenovitom, suhom, ali prozračenom mjestu nekoliko dana.Ako je na raspolaganju sušilica, u njoj možete sušiti začine. Samo trebate znati da temperatura sušenja ne smije prelaziti + 35 ° C.

Zatim se grane stave u čvrstu plastičnu vrećicu, zatvorite je i rukama utrljajte osušeno zelje. Kao rezultat, listovi se odvajaju od stabljika i mogu se polagati u hermetički zatvorena pakovanja.

Kako čuvati ruzmarin kao so

Postoji još jedan način očuvanja ruzmarina za zimu, koji se tradicionalno koristi u mediteranskim zemljama.

1. Listovi ruzmarina se odvoje od stabljika i pomiješaju s morskom soli. Za broj listova sakupljenih sa 10 stabljika potrebno je oko 80 g soli.
2. Dobijenu smjesu miksati blenderom dok ne dobije zelenkastu boju.
3. Smjesu rasporedite u tankom sloju na pleh obložen papirom za pečenje.
4. Sušite u rerni na temperaturi od oko 100°C 15-20 minuta.
5. Rasporedite u potpuno suve i čiste tegle, hermetički zatvorite i čuvajte na tamnom i suvom mestu.

Mirisna i ukusna so dobijena kao rezultat ovih radnji može poslužiti kao začin za salate i mnoga druga jela, uključujući i slana peciva.

Kako čuvati ruzmarin (pravila skladištenja svježeg i sušenog)

Naravno, u jeku ljeta želite maksimalno iskoristiti svježe zelje ruzmarina za kuhanje raznih jela. Očuvati ga svježim 1 mjesec je lako. Da biste to učinili, potrebno je samo pridržavati se dva osnovna uvjeta: niske temperature (oko + 5 ° C) i visoke vlažnosti.

1. Najlakši način je da grane stavite u teglu s vodom, pokrijte plastikom i stavite u frižider. Vodu u banci je poželjno mijenjati svaki dan.
2. Takvu teglu možete ostaviti u uslovima prostorije. U ovom slučaju, vjerovatno je da će neke grane moći čak i da se ukorijene, a grm se može presaditi u mješavinu zemljišta.
3. Grančice ruzmarina možete umotati u pergament papir ili vlažnu krpu, staviti u kesu ili providnu posudu i čuvati u frižideru oko mesec dana.

U vakum vrećicama, takvo zelje se može čuvati u frižideru do 3 mjeseca uključujući.

Smrznuti ruzmarin može se čuvati 6 do 8 mjeseci bez gubitka svojstava okusa.

U osušenom obliku, ovaj začin može se čuvati na suhom mjestu bez pristupa svjetlu oko šest mjeseci.

Kao aromatizirana sol, ruzmarin zadržava svojstva do 12 mjeseci.

Zaključak

Začin od ruzmarina može se dodati tako beskrajnom broju jela da se s pravom može smatrati univerzalnim. Od prvog puta, možda neće svi moći cijeniti njegov okus i aromu. Redovnom upotrebom možete se toliko naviknuti na novi izgled poznatih jela da će kasnije biti teško bez njega. Važno je samo pridržavati se potrebne doze.

"Začiniti ruzmarin"

Ruzmarin: sadnja i njega na otvorenom polju iu stakleniku

Ruzmarin: sadnja i njega kod kuće

Ruzmarin: sadnja i njega na otvorenom polju iu stakleniku

Ruzmarin: sadnja i njega kod kuće