Pečurke (Agaricus): kako izgledaju gljive, koliko, kada i gdje rastu u prirodi

ime:	Šampinjon
tip:	Jestivo

Šampinjoni izgledaju drugačije, postoji mnogo varijanti. Da biste prepoznali jestivu gljivu u šumi, morate shvatiti šta su i koje su njihove vanjske karakteristike.

Kako izgledaju pečurke

Agarične gljive mogu biti vrlo male ili velike veličine - od 3 do 25 cm u prečniku klobuka. Sama kapica šampinjona je uvijek masivna, zaobljena i jajolika u mladosti, ali se potom ispravi i spljošti. Površina mu je glatka ili blago ljuskava, boja plodišta različitih vrsta varira od bijele do smeđe i smeđe.

Sve sorte šampinjona imaju zajedničke karakteristike

Na donjoj površini klobuka nalaze se pločice, bijele u mladoj dobi, koje postaju ružičaste i potamne u procesu sazrijevanja. Stabljika gljiva je gusta i ujednačena, ponekad labava i šuplja, sa jednoslojnim ili dvoslojnim prstenom, ostacima prekrivača.

Na prelomu plodišta su bijela i sa izraženom aromom anisa ili gljive. U vazduhu, meso često dobija crvenkastu ili žućkastu nijansu.

Bitan! Neki od šampinjona u mladosti su vrlo slični mladim blijedim gnjurcima. Možete razlikovati vrste, uključujući i po boji ploča. Ako u šampinjonima prilično brzo mijenjaju boju s godinama, onda kod gnjuraca ostaju bijeli i žućkasti.

Vrste šampinjona

Uobičajeno je razlikovati nekoliko sorti šampinjona. Iako sve gljive pripadaju istom rodu, mogu se dosta razlikovati po izgledu i veličini.

Obicno

Najčešća vrsta je gljiva s gustom stabljikom do 9 cm visine i konveksnim ili spljoštenim šeširom bijele ili sivkaste boje. U promjeru kapica doseže 15 cm, koža na njoj je suha, lako se uklanja tokom čišćenja.

Obična vrsta je najčešća

Pulpa gljive je gusta i bijela, postaje ružičasta kada se slomi. Obična vrsta je potpuno jestiva i pogodna za bilo koju upotrebu u ishrani, a obično raste na plodnom zemljištu na otvorenim površinama.

Polje

Gljiva raste uglavnom na pašnjacima i travnjacima, kao i na šumskim proplancima. Šešir gljive u odraslom dobu je ispružen, širok do 15 cm i svilenkast na dodir. Pečurka je bjelkaste ili sivkaste boje, uzdiže se 12 cm iznad tla. Na donjoj strani kapice su ružičaste pločice.

Poljska vrsta raste uglavnom na travnjacima i pašnjacima

Poljska vrsta ima bijelo žuto meso na rezu ugodnog okusa i mirisa. Gljiva raste od maja do prvog mraza, možete je koristiti u bilo kojem obliku.

Šuma

Za razliku od većine šampinjona, šumska gljiva ne raste na otvorenim površinama, već u šumi. U osnovi, gljivu možete pronaći u šumama smreke, ponekad u mješovitim zasadima. Visina mu je 5-10 cm, širina kape u prosjeku 10 cm. Potonji u šumskom šampinjonu u odrasloj dobi je smeđe-smeđe boje, s velikim tamnim ljuskama.

Šumski šampinjon je tamniji od mnogih srodnih vrsta

Posebnost šumske vrste je da njeno svijetlo meso brzo pocrveni kada se seče. Gljiva je potpuno jestiva.

augustovsky

Ova vrsta je jedna od najvećih po veličini od svih šampinjona. Kod odraslih plodišta promjer kape može doseći 20 cm. Vrsta raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Nije uobičajeno, ali ga je lako prepoznati po svijetložutoj ili tamnonarandžastoj boji sa smeđim ljuskama, raširenom šeširu.

Avgustovski pogled je jedan od najvećih

Boja pulpe avgustovske gljive je bijela, blago miriše na bademe i pogodna je za hranu. Raste u šumama od avgusta do sredine jeseni.

Mushroom Bernard

Gljiva je klasifikovana kao rijetka i raste uglavnom u srednjoj Aziji, na pustinjskim tlima. Klobuki plodišta su ispruženi u odrasloj dobi i konveksni u mladoj dobi, relativno mali - do 10 cm. U visinu, gljiva se uzdiže za 6-8 cm.

Gljiva Bernard raste uglavnom u stepama

Boja kože plodišta je obično bijela sa ružičastom ili smeđom nijansom. Meso je bijelo na rezu, ali brzo postaje ružičasto kada je izloženo zraku. Plodovi su jestivi.

Mushroom Benesha

U prirodi ova vrsta nije česta, ali se može naći u šumama, crnogoričnim i listopadnim. Gljiva ima mesnat ispruženi smećkasti šešir sa tupim tuberkom, prečnika do 10 cm. Ploče plodišta su u početku ružičaste, sa starenjem postaju smeđe, stabljika je bijela i cilindrična.

Benesha šampinjon postaje crven od kontakta sa vazduhom

Jestivi šampinjon Benes je bijeli na rezu, ali kasnije postaje crven. Možete jesti gljivu, uključujući i sirovu.

Vrt

Uglavnom se ova vrsta uzgaja industrijski, ali se ponekad javlja i prirodno - u vrtovima, poljima i kompostnim hrpama. Promjer gljive obično ne prelazi 8 cm, na nozi se uzdiže do 10 cm. Klobuk plodišta može biti bijela ili smeđa, glatka u sredini i po rubovima.

Pogled na vrt može slučajno izrasti u ljetnoj kućici

Pulpa gljive je sočna, na rezu postaje ružičasta. Jestivi kvaliteti su visoko cijenjeni.

Elegantno

Prilično rijetka vrsta koja raste na livadama i proplancima. Prečnik šešira ne prelazi 3,5 cm, a visina je samo 3 cm. Minijaturna plodišta imaju sivo-žutu boju s ružičastom nijansom, klobuki su im suhi i bez sjaja. Ploče mladih plodova pečuraka su ružičaste, dok su kod odraslih crveno-smeđe.

Graciozan izgled razlikuje se u minijaturnim veličinama

Gljiva se prepoznaje po oštrom mirisu anisa, nakon obrade je vrlo ukusna i aktivno se koristi u kulinarske svrhe.

velike spore

Prilično česta vrsta raste uglavnom na livadama na plodnim tlima. Može doseći visinu od 10 cm, šešir ponekad naraste i do 25 cm u širinu. Površina klobuka je suha, prekrivena širokim ljuskama, koža je bjelkaste boje.

Vrste velikih spora - vrlo velike, svijetle boje

Ako razbijete šampinjon s velikim sporama, tada će njegovo meso biti bijelo, ali će brzo postati crveno u zraku. Iz pulpe dolazi karakterističan miris badema i amonijaka.

izdanak

Vrsta je relativno mala - široka do 10 cm, ali može porasti i do 10 cm u visinu. Klobuk šumskog šampinjona je bijele ili krem boje, položeno-konveksan i gotovo bez ljuski. Gusta tanka pulpa ima miris anisa, u kontaktu sa vazduhom postaje žuto-narandžasta.

Fotografije gljiva koje omogućavaju ispravnu identifikaciju po klasama i vrstama. Fotografija unikat u boji, napravljena u šumi. Izdačka vrsta gotovo da nema ljuski na klobuku

Stabljika ploda gljive je tanka i šuplja, na njoj obično ostaje primjetan bijeli prsten. Jestiva vrsta raste uglavnom u šumama.

Kako pečurke rastu u šumi

Gljive svih vrsta se osjećaju najugodnije na umjerenim temperaturama. Pečurke će najverovatnije rasti na 20-23°C. A ako se vrijeme promijeni u procesu, a temperatura padne na oko 14 ° C, gljive se pokazuju posebno lijepe i jake.

Kao i većina gljiva, šampinjoni preferiraju visoku vlažnost. U šumama i poljima možete ih pronaći ubrzo nakon obilnih kiša, jer vlažnost na nivou od 75-95% stvara idealne uslove za njihov rast.

Budući da se micelij šampinjona nalazi plitko ispod zemlje, prirodna vlaga do njega dolazi vrlo brzo, a plodovi gljiva počinju rasti. Istovremeno, treba imati na umu da dugotrajne kiše stvaraju odgovarajuće uslove za rast. Kratak pljusak ili lagana kiša neće doprinijeti klijanju gljiva, jer neće imati vremena da zasiti tlo vlagom.

Za rast tijela gljiva važna je umjereno topla temperatura bez naglih promjena

Pažnja! Važan uslov za rast plodova gljiva je stabilan temperaturni režim. U uvjetima oštrih vremenskih fluktuacija, gljive rastu sve gore i sporije.

Koliko rastu šampinjoni

U prosjeku, rast plodišta traje oko 3-6 dana, toliko je potrebno šampinjonima da dostignu srednju veličinu. 12 dana nakon što se pojave iznad zemlje, plodišta dostižu svoju maksimalnu veličinu. Najbrži rast se javlja u prvim danima, do 1,5 cm dnevno, nakon čega se stopa blago smanjuje. Odrasli šampinjon u prosjeku može težiti oko 200 g.

Zanimljivo je da u toplom i suvom vremenu gljive mnogo brže stare, bolje ih je sakupljati usred životnog ciklusa. Ali u jesen, s početkom kiše i hladnog vremena, plodna tijela duže zadržavaju svoju elastičnost i svježinu. Stoga se najveći primjerci pogodni za ishranu mogu naći upravo u jesenjem periodu.

Gdje gljive rastu u prirodi

Šampinjon je vrlo česta gljiva u cijelom svijetu. Možete ga sresti širom Evrope, u Engleskoj iu skandinavskim zemljama, na američkom kontinentu. Gljive rastu u južnim regijama - u centralnoj Aziji, na Krimu, u stepskim, pa čak i pustinjskim regijama.

Tijela gljiva možete sresti širom Rusije na bogatim tlima

Jestive gljive možete sresti gotovo svuda na dobro pognojenom tlu bogatom organskim jedinjenjima. Plodovi gljiva rastu u baštama i pašnjacima, u močvarama i pored puteva. Ponekad ih možete vidjeti i u gradu, iako nisu pogodni za sakupljanje u ovom slučaju, u gradu pulpa pokupi previše toksina.

Gdje rastu šampinjoni u Rusiji

Na teritoriji Rusije možete pronaći šampinjone gotovo svuda, gljiva uopće nije rijetka. Posebno možemo navesti sljedeća plodna mjesta koja su vrlo popularna kod berača gljiva:

Šuma u blizini sela Saburovo u blizini Opalikhe i šuma u blizini stanice Nakhabino u moskovskoj oblasti. Ova mjesta su od posebnog interesa za berače gljiva, jer svake sezone ovdje možete prikupiti ogromnu količinu šampinjona.
Sverdlovska oblast na Uralu. Prema riječima iskusnih berača gljiva, mnoge vrste jestivih šampinjona rastu u lokalnim močvarnim šumama, a možete ih sakupljati u cijelim košarama.
U srednjoj traci, dobre žetve šampinjona zabilježene su u regijama Astrakhan i Volgograd. Ako idete po gljive na livade i mješovite šume u ovim krajevima, možete pokupiti dosta jestivih plodova u sezoni maksimalnog roda.
Pečurke rastu i u Sibiru. Konkretno, mogu se sakupljati u regiji Barnaul i na Krasnojarskom teritoriju, nalaze plodna mjesta u blizini Novosibirska.

Gotovo sve regije imaju mjesta sa dobrim rodom šampinjona

Savjet! Prije branja gljiva u nepoznatom području, možete se upoznati s forumima za berbu gljiva. Ljubitelji tihog lova radije ne dijele opise najplodnijih proplanaka, ali uvijek međusobno razgovaraju o općim smjerovima.

Kada pečurke rastu

Sezona šampinjona počinje krajem proljeća - prve gljive ranih vrsta pojavljuju se u svibnju. Međutim, u proljeće i rano ljeto plodovi ne rastu previše obilno. Sezona masovnog plodonošenja počinje u julu i avgustu, nakon čega možete brati gljive u velikim količinama do novembra.

Kada možete brati pečurke?

Najbolje je ići po šampinjone u šume i livade u drugom talasu plodonošenja - od jula do avgusta. Preporučljivo je odabrati dane otprilike sedmicu nakon obilnih kiša. Plodna tijela za to vrijeme imaju vremena da pravilno sazriju, ali ipak ne postanu prestara i potamnela.

Bolje je sakupljati tijela gljiva u drugom talasu, krajem ljeta

Nastavite sa berbom šampinjona do oktobra. Jestive gljive možete pronaći kasnije, prije prvog mraza i snijega. Ali tako kasno otkriće bit će prije izuzetak nego pravilo; bolje je namjerno krenuti u potragu za toplim jesenjim vremenom.

Kako ubrati šampinjone

Šampinjoni su vrlo popularni zbog činjenice da je većina vrsta apsolutno jestiva. Mogu se bezbedno konzumirati čak i sirove. Ali zato, kada sakupljate plodna tijela, morate odabrati najčistija mjesta sa stajališta ekologije. Kao i sve gljive, šampinjoni lako akumuliraju toksine iz tla i padavina tokom procesa rasta. Ako sakupljate kontaminirane gljive, onda nakon minimalne obrade mogu dovesti do trovanja.

Pravila prikupljanja:

Direktno sakupljanje šampinjona preporučuje se s velikom pažnjom. Minijaturni primordija mladih gljiva obično raste uz odraslo plodište.
Ako se šampinjon neprecizno izvuče iz zemlje, micelij se može oštetiti, a to će dovesti do smrti klijavih gljiva.
Da biste uklonili plodište iz zemlje prema pravilima, morate ga pažljivo uzeti za nogu i početi ga okretati u smjeru kazaljke na satu ili suprotno od kazaljke na satu. Šampinjon se tako odvrne od micelija, a sam micelij ostaje netaknut.

Prema pravilima, plodovi gljiva moraju se izvijati iz zemlje laganim pokretima

Često berači gljiva oštrim nožem brzo odrežu plodište sa stabljike bez oštećenja micelija. Međutim, u slučaju šampinjona to se ne može učiniti, preostali "panjevi" će spriječiti rast malih gljiva.

Zaključak

Gljive ne izgledaju uvijek isto, ali postoje zajedničke karakteristike u njihovoj strukturi. Prepoznavanje ovih gljiva je prilično jednostavno ako znate mjesta sakupljanja i vrijeme glavnog plodovanja.