Bijela gljiva (bijeli talas): fotografija i opis
| ime: | Bijeli talas |
| latinski naziv: | Lactarius pubescens |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Belyanka, Volzhanka |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Čak ni u najmračnijim godinama u šumi nije tako teško pronaći gljive sa talasima na šeširu. Najčešće je ružičasta i bijela, iako se nalaze i druge boje. Zbog gorućeg mliječnog soka, predstavnici ove vrste smatraju se uslovno jestivim u mnogim evropskim zemljama, dok se u Rusiji rado koriste u slanom obliku, nakon prethodne pripreme.
Da biste dobili ukusan i zdrav proizvod, morate znati gdje rastu, kada skupljaju bijele valove i kako ih razlikovati od ružičastih i od lažnih blizanaca.
Ima li bijelih valova
Najbliži rođaci vala su russula. Po izgledu podsjećaju na gljive, samo im je boja drugačija, a rubovi su omotani i baršunasti. Postoji nekoliko podvrsta koje se razlikuju po boji, ali im je ukus gotovo isti.
Pored bijele raznolikosti valova, postoje:
- roze, ili volzhanka-
![]()
- žuto ili talasno-
![]()
- siva ili mlečno siva.
![]()
Najpopularniji su ružičasti i bijeli valovi. Prvi se distribuiraju širom Rusije. Belyanka, ili bela gljiva, raste u velikim količinama u Sibiru.
Kako izgleda kreč
Gljiva volushka bijela odnosi se na uvjetno jestive vrste. Belyanka - mlečna, koja luči sok, gorkog i jedkog ukusa, koji ga ne menja u vazduhu. Općenito, meso nije jako tvrdo, bijelo, blago ružičasto ispod kože, ne mrvi se, kao russula. Sol volnushki prema općim pravilima za vrstu: korisne i ukusne kvalitete ni na koji način nisu inferiorne u odnosu na ružičaste, žute i sive sorte.
Prema fotografiji i opisu, bijeli val ima manje atraktivan izgled od ružičastog - noga mu je kraća, a boja je svijetlosmeđa. Zbog toga izgleda prljavo. Na rubu šešira je lagani paperje. Takva površina je karakteristična karakteristika svih vrsta valova. Berači gljiva primjećuju da bjelica ispušta lagani miris geranija, raste pored stabala breze, stvarajući s njima mikorizu.
Cap Description
Kao što možete vidjeti na fotografiji, bijela gljiva ima šešir u obliku lijevka, čiji promjer dostiže 4 cm kod mladih primjeraka, do 12 cm kod starih. U početku je konveksan, ima gustu pubescenciju, posebno uz rubove, koji su snažno savijeni prema unutra.
Kasnije se kapa povećava u veličini, u njenom središtu se pojavljuje udubljenje, rubovi se postupno otvaraju. Koža nema uzorak u obliku prstena, kao kod drugih podvrsta. Boja je malo tamnija u sredini nego na rubovima. Pulpa je bijela, lomljiva, sa kaustičnim mliječnim sokom i oštrog okusa, miris joj je lagan, prijatan.
Pločice klobuka su česte, uske, prilijepljene, isprva su bijele, a kod odraslih plodišta žućkaste. Spore prah - oker boje.
Kada pada kiša, bijeli talas postaje ljigav i nije baš lijep.
Opis noge
Sudeći po fotografiji i opisu, bijela gljiva u odrasloj dobi ima stabljiku dugu oko 4 cm i prečnik 2 cm. Oblik mu je cilindričan, površina može biti blago dlakava, ali najčešće s glatkom kožom. Mlada plodna tijela imaju gustu strukturu. Kasnije, u zrelijoj dobi, njihova noga postaje šuplja i vrlo lomljiva. Njegove nijanse se vremenom mijenjaju od bijele i ružičaste do žućkasto-prljave boje.
Iz ovog dijela gljive, kao i iz klobuka, također se obilno oslobađa bijeli kaustični mliječni sok, posebno pri lomljenju.
Oblik stabljike zavisi od mjesta na kojem rastu plodišta. Na otvorenim prostorima je vrlo kratka - oko 3 cm. U bijelim valovima uzgajanim u visokoj travi, duga je - 8 - 10 cm. Slučajevi s kratkim nogama najčešće su suženi prema bazi.
Jestivi bijeli talas ili ne
Mišljenja o jestivosti bijelog vala se razlikuju. Neki berači gljiva rado ih sakupljaju, drugi ih smatraju nejestivim i ostavljaju u šumi. U vodičima i referentnim knjigama koje se koriste u zapadnoj Evropi, bijelci su klasifikovani kao otrovne gljive koje je zabranjeno sakupljati i jesti jer dovode do gastrointestinalnih poremećaja. U Rusiji se bijeli talas bere i, nakon odgovarajuće obrade, koristi za hranu.
Sirove pečurke su gorke zbog mliječnog soka. Da biste se riješili gorčine, ružičasti valovi i bijeli se natapaju, nakon čega se soli. To su uvjetno jestive gljive koje zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu, pa su svrstane u drugu kategoriju.
Prema procjeni nutritivnih, ukusnih i estetskih kvaliteta od 10 bodova, bijele pahuljice su dobile 6,2 boda, a čak ih je i u SSSR-u odobrio GOST za berbu.
Kako obraditi belance pre kuvanja
Bijele pahuljice nisu pogodne za kuhanje supa ili prženje, ali su odlične za kiseljenje. Namakanje pomaže da se riješite gorčine mliječnog soka. U tu svrhu, bjelanjci se potapaju u hladnu slanu vodu na nekoliko sati, nakon što su prethodno očišćeni od lišća, zemlje i ostataka. Nakon toga voda se ocijedi, zatim se sirovine stavljaju u vruću slanu vodu i kuhaju pola sata. Prvu vodu treba ocijediti i kuhati 15 minuta u novoj. Nakon takve toplinske obrade možete početi soljenje ili kiseljenje bijelih valova strogo prema receptu.
Gde rastu belci
Na teritoriji Rusije, bijelci se mogu naći u centralnim i sjeverozapadnim regijama, u Sibiru, na Uralu i na Sjevernom Kavkazu. Volnuški žive samo u simbiozi s brezom, formirajući s njom mikorizu. Gljiva pomaže drvetu da asimilira soli i minerale, a sama apsorbira organske tvari koje sintetizira breza. Zahvaljujući ovoj zajednici, bijeli val raste uglavnom u šumarcima breze, ali se može naći iu mješovitim šumama. Nalazi se nedaleko od gljiva i vrganja. Bijeli val preferira sunčana mjesta, pa se najčešće može naći na rubovima ili na ulazu u šumu.
Bijelci vole da rastu u porodicama u vlažnim, močvarnim područjima, tako da se u kišnim godinama primjećuje njihov maksimalni prinos, pod uslovom da je toplo vrijeme. Starost breza u blizini kojih se nalaze gljive ne igra ulogu. Mogu se naći iu vrlo mladoj brezovoj šumi.
Kada su belci ubrani
Vrijeme sakupljanja bijelih valova počinje u avgustu i traje do kraja septembra ili sredine oktobra, ovisno o tome kada počinju mrazevi. U prvoj polovini ljeta vrlo je teško pronaći bijelu ribu.
Najčešće se bogata žetva bijelih valova dijeli u dvije faze. Prva kolekcija dolazi u avgustu, druga - u septembru.
Tokom "tihog lova" treba pažljivo razmotriti šta ide u korpu. Možete dobiti savjet od iskusnih berača gljiva ili pogledati fotografiju u priručniku kako izgleda bijeli val čitajući o njegovim karakterističnim osobinama. I, iako bijeli nemaju otrovne blizance, vrijedi napustiti gljivu ako je njeno porijeklo i najmanja sumnja.
Kako razlikovati bijele valove od lažnih
Pečurke, slične bijelim i voluškima, su njihove parnjake i pripadaju mljekarima, čiji je šešir ružičast i može imati crvenkaste kolutove. Nedostaje rub. Plod sige je mali, sočnost je mala.
Postoji nekoliko jestivih mliječnih blizanaca.
Obicno
Šešir običnog predstavnika je sjajan. U početku je konveksan i siv, kasnije postaje ravan, smeđi, ljubičasti ili žuti. Rubovi gljive su zaobljeni, noga je cilindrična. Mliječni sok - zelenkast.
Mliječno izblijedjelo
Šešir ovog dvojnika je lila, siv ili bijel, ima izbočinu, utisnut je u sredini i nešto je tamniji nego uz rubove. Noga je lagana, blago zakrivljena.
smeđe
Ova sorta ima šešir koji je baršunast na dodir, smeđe ili boje čokolade. Njegov oblik se postepeno mijenja od konveksnog do konkavnog. Na prelomu meso postaje ružičasto i ima laganu voćnu aromu.
Brown
Šešir ove vrste je konveksan, kesten ili smeđi, može biti gotovo crn. Kasnije se na njemu pojavljuje konkavnost. Noga - jednobojna sa šeširom. Mliječni sok nije kaustičan.
higroforan
Šešir ovog dvojnika je suv, smeđe boje sa smeđom nijansom. Hidroforna gljiva odlikuje se krhkošću bijele pulpe.
Mliječno gori
Ova vrsta ima vlažnu kapu prekrivenu sluzom. Njegova pulpa je siva, gusta, ima aromu pečuraka, okusa - goruće.
bodljikav
Boja klobuka se mijenja od ružičaste do smeđe, pojavljuju se crvene ljuskice. Meso je bijelo, žuto ili zeleno. Nema mirisa, ukus je okarakterisan kao ljut. Jestive bijele gljive i lažne bjelanke razlikuju se po veličini i vanjskim znakovima. Lažne pečurke nisu veće od kokošjeg jajeta, a u sredini klobuka imaju šupljinu.
Sticky
Šešir ovog predstavnika je sivo-zelene boje sa tamnim mrljama. Noga mu je ljepljiva, lakša od šešira. Pulpa - bez mirisa, bijela, na lomu - zelena.
Hepatične
Gljiva ima glatku braon kapu u obliku lijevka. Meso mu je oštro, svetlo smeđe. Mliječni sok postaje žut u zraku.
Kako ne biste pogriješili u odabiru prilikom branja gljiva, trebali biste temeljito proučiti fotografiju i opis bijelih i lažnih valova, usporediti ih i zapamtiti glavne razlike.
Koja je razlika između ružičastih valova i bijelih
Kako ne biste zbunili bijele i ružičaste valove, vrijedi zapamtiti da oni imaju nekoliko razlika:
- šeširi različitih boja - bijeli i ružičasti;
- bela ribica nema koncentrične krugove;
- bijela sorta raste na vlažnim mjestima, ružičasta preferira suhe;
- bela ribica je zdepastijeg oblika i guste strukture.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Zbog bogatog hemijskog sastava belančevine blagotvorno deluju na organizam: vitamin A je koristan za osobe sa problemima sa vidom, bogat sastav mikroelemenata pomaže u prevenciji bolesti kardiovaskularnog sistema, jača krvne sudove, snižava holesterol. Prednosti minerala u sastavu talasa su i u poboljšanju funkcija mozga, jačanju nervnog sistema i suzbijanju preopterećenosti.
Video priča o beračima gljiva, za šta su još dobri belci:
Upotreba bjelanjaka trebala bi biti ograničena na osobe sa odstranjenom žučnom kesom, jer čak i u odsustvu gorčine nakon obrade, sastav mliječnog soka se ne mijenja.
Gljive su kontraindicirane za upotrebu kod pankreatitisa, holecistitisa i niske kiselosti, djece mlađe od sedam godina, trudnica i dojilja.
Zaključak
Bijeli talas je prilično zajedljiv zbog mliječnog soka koji se nalazi u njemu. Ali nakon obrade, obavljene u skladu sa svim pravilima, gubi gorčinu, postaje ukusan i mirisan. Belyanku je lako i zanimljivo sakupljati. Uz detaljno proučavanje njenih karakterističnih osobina, gljivu je teško pobrkati s lažnim blizancima, a u procesu sakupljanja nikada ne nastaju problemi.
