Valui gljive (gobies, cams, kulbiks, snots): fotografija i opis
| ime: | Vrijednost |
| latinski naziv: | Russula foetens |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Goby, Svinur, Kulbik, Soplivik, Cam |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Mushroom vrijednost nije najčešći i omiljeni među ruskim beračima gljiva. Međutim, uz pravilnu obradu, ne samo da će vas zadovoljiti ugodnim okusom, već će biti i vrlo vrijedna za zdravlje.
Gdje i kada rastu valui gljive?
Prvi valui se mogu vidjeti u šumama već sredinom ljeta. Međutim, najaktivniji rast gljive javlja se u kolovozu i nastavlja se do listopada. Gljiva valui iz roda Russula nalazi se širom zemlje - u zapadnom Sibiru i na sjeveru Kavkaza, na Dalekom istoku i u srednjoj traci. U svijetu gljiva raste i u Evropi, Aziji i Sjevernoj Americi.
Valui najčešće rastu u listopadnim ili četinarskim šumama sa visokim nivoom vlažnosti. Gljive biraju zasjenjena mjesta pod borovima, brezama i hrastovima, skrivaju se u visokoj travi na rubovima šuma.
Fotografija i opis valuya gljive
Valui russulafoetens, ili goby - prilično mala gljiva. Noga joj se može uzdići 15 cm iznad tla, a obim kod odrasle gljive iznosi 3,5 cm. Noga je valjkasta, gusta, svijetle boje i u gornjem dijelu čvrsto prekrivena kapom. Sam šešir može biti i do 14 cm u prečniku, a prepoznajete ga po svetlosmeđoj boji i klizavoj površini. Po obliku, kod mladih gljiva, klobuk je zaobljen i savijen, kod odraslih je ravniji ili čak blago konkavni.
Prema fotografiji i opisu gljive valuya, donja strana klobuka prekrivena je žuto-bijelim ili kremastim tankim pločama koje luče žućkastu tekućinu. Odavde dolazi još jedno ime za valuya gljivu - šmrkava. Nakon što se ova tekućina osuši, na donjoj strani kapice ostaju tamne mrlje, potpuno su prirodne i ne ukazuju na nikakve bolesti.
Meso gljive je bijelo na svježem rezu, ali s vremenom potamni, krhke je strukture i lako se lomi. Stoga se prilikom sakupljanja odrezane gljive preporučuje da je položite kapom prema dolje, inače će se izmrviti i prije nego što se šetnja šumom završi.
Gljiva Valuy jestive ili ne
Gobi gljive imaju neutralan miris, a ukus je prilično oštar. Međutim, u isto vrijeme, valui spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva - budući da pripada sigurnoj porodici Russula.
Neće se svima svidjeti okus gljive, a prije upotrebe mora se vrlo pažljivo obraditi. Ali uz pravilnu pripremu, gljiva neće štetiti, pa čak i pozitivno djelovati na tijelo zbog svojih vrijednih svojstava.
Kvaliteti ukusa kulbik gljiva
Odrasle gobi gljive nemaju baš prijatan ukus - gorke su i pekuće, po ukusu spadaju u tek treću grupu. Ali ispravna obrada pomaže poboljšanju karakteristika okusa valuye - dugo namakanje gljiva i naknadno soljenje, kuhanje ili prženje. Lakše je ukloniti gorčinu iz mladih gljiva nego iz starih, stoga ih je potrebno sakupljati u prehrambene svrhe.
Prednosti i štete od pečuraka
Valui se ne jede samo zbog karakteristika ukusa, pogotovo ako se uzme u obzir da ostaju prilično slabi. Gljiva je cijenjena zbog svojih zdravstvenih prednosti kada se pravilno kuha. Vrijednosti imaju sljedeća vrijedna svojstva.
- Gljive su bogate proteinima, uključujući važne aminokiseline arginin, leucin i tirozin.
- Vrijednosti sadrže jedinjenja beta-glukana koja su važna za održavanje imuniteta i antioksidanse s djelovanjem protiv raka.
- Valui ima hematopoetska svojstva i blagotvorno djeluje na krvne sudove i srčanu aktivnost.
- Možete koristiti gljivu sa tendencijom povećanja nivoa šećera, vrijednosti ne dovode do porasta glukoze, već, naprotiv, poboljšavaju metaboličke procese.
Također možete jesti dobro obrađenu valuiju s upalnim procesima u tijelu - korisna svojstva gljiva pomoći će vam da se nosite s infekcijom.
Osim korisnih svojstava, valui ima i neke štetne kvalitete.
- Sastav gljiva sadrži tvari koje pulpi daju gorak okus i djeluju nadražujuće na sluznicu. Zato ne možete jesti gobice bez dugog namakanja.
- Kao i u svim gljivama, hitin je prisutan u valui - supstanci koja se ne vari u tijelu. Stoga gljive trebate koristiti umjereno kako ne biste izazvali bolesti želuca i crijeva.
Pravila za sakupljanje pečuraka
Od jula možete početi brati pečurke, a vrijeme plodonošenja traje do oktobra. Valui se mora sakupljati u šumama breze, hrasta i četinara daleko od industrijskih objekata i glavnih autoputeva.
Nije preporučljivo rezati i stavljati u korpu sve vrijednosti, već samo mlade pečurke - lako ih je prepoznati po malom šeširu prečnika oko 6 cm, koji se nije otvorio do kraja i po odsustvu mokrih kapi na donju stranu šešira.
Po dolasku kući, šampinjon se mora staviti u hladnu vodu da se namače 3 dana. Vodu morate mijenjati najmanje tri puta dnevno - to će ukloniti gorak opor okus gljiva. Nakon toga, šampinjoni se mogu prerađivati po želji - kuhati, soliti ili pržiti.
Lažni blizanci Valuevskih gljiva
Vrijednosti imaju nejestive i toksične parnjake s posebno neugodnim okusom i mirisom. Među njima je nekoliko.
lažna vrijednost
Ovu gljivu u narodu nazivaju "hren" jer miriše na hren. Gljiva je vrlo slična jestivoj vrijednosti, ali ima i nekoliko razlika. naime:
- krak lažne vrijednosti postaje deblji prema bazi, a uz to je prekriven malim ljuskama;
- nijansa na stabljici i klobuku je podjednako smeđa ili tamnožuta;
- u sredini klobuka gljive nalazi se mali tuberkul, koji pravi gobiji nemaju.
Lažnu vrijednost možete sresti kasnije nego inače, pojavljuje se tek krajem ljeta, a početkom septembra već nestaje. Unatoč činjenici da lažna gljiva nije otrovna, ipak može dovesti do trovanja.
Slamnato žuta mušica
Gobi se može zamijeniti s gljivom, opasnom slamnato-žutom mušicom, slične je veličine, strukture i oblika. Na donjoj strani klobuka, muharica, kao i gobi, ima kremaste ili žućkaste tanke ploče. Otrovnu gljivu možete sresti u vrijednim staništima - u listopadnim i crnogoričnim šumama.
Istovremeno, postoje mnoge razlike između vrijednosnih i slamnato-žutih mušica. Prije svega, muharicu karakterizira svijetložuta ili blago smećkasta boja, zadebljana noga pri dnu i izrazit oštar miris rotkvice. Još je lakše prepoznati muharicu po prisutnosti bijelih tačaka ili bradavica na vrhu klobuka, ali, nažalost, ponekad otrovna gljiva možda nema takve identifikacijske znakove.
Upotreba gobi gljiva
Nakon dužeg namakanja u hladnoj vodi, pečurke se mogu prerađivati bilo kojom od postojećih metoda. Međutim, čak i bez neugodne gorčine, okus gobija ne ostaje previše svijetao, pa se gljive rijetko kuhaju ili prže, već mnogo češće soli za zimu. Obično se jedu klobuci gljiva, a krakovi se odrežu i bacaju.
Gobice možete posoliti sa hrenom i biberom, sa lovorovim listom i začinskim biljem. U veliku staklenu posudu, gobice se moraju polagati u slojevima, prošarane drugim sastojcima i solju, uzima se u količini od 40 g na 1 kg gljiva.
Oko 3 dana posuda sa slanim gljivama se drži na sobnoj temperaturi, a zatim se čisti u podrumu ili u frižideru. Ukupno, soljenje traje 1,5 mjeseca, nakon tog vremena bikovi se mogu jesti uz bilo koja jela i grickalice, kombinirajući ih s lukom i češnjakom.
Gobi gljive su dijetetski proizvod koji brzo zasićuje, ali ne doprinosi debljanju. Stoga se visokokvalitetne gljive mogu koristiti na dijeti za mršavljenje.
Zaključak
Gljiva valui - nije najukusnija, ali prilično ugodna jestiva gljiva, koja se nalazi posvuda u ruskim šumama. Strogo se ne preporučuje upotreba sirovog, a potrebno je dosta vremena da se gljivica natopi. Međutim, kada je pravilno obrađen, odličan je za kiseljenje ili drugu upotrebu u kulinarskim jelima.
