Kako izgleda jestiva russula: fotografija

Gljive iz porodice Russula (Russulaceae) zastupljene su s više od dvije stotine vrsta, od kojih 60 raste na teritoriji Ruske Federacije. Većina njih je jestiva, ali postoje sorte koje sadrže toksine i mogu izazvati trovanje. Među njima nema smrtonosno otrovnih predstavnika, ali da branje gljiva ne završi neuspjehom, morate naučiti kako ih razlikovati. Fotografije jestive russule i detaljni opisi dati u nastavku pomoći će neiskusnom beraču gljiva da ne pogriješi tokom sakupljanja.

Kako izgledaju jestive russule

Russula - agarične gljive, pokazuju bogatstvo boja i nijansi boja šešira, tanjura i nogu. Slični su po obliku plodišta i razvojnim karakteristikama u svakoj fazi rasta:

• Mladi primjerci imaju sferni ili zvonasti šešir, koji kasnije postaje ispružen - ravan, s blagim udubljenjem u sredini ili konveksan. Kod starih postaje levkast, sa glatkim, prugastim ili rebrastim rubom. Po boji kape jestive russule mogu biti žute, ružičaste, crvene, zelene, plave, crne.
  
• Ploče jestivih predstavnika roda mogu biti tanke i česte ili široke i rijetke, slobodne ili pričvršćene za stabljiku.
  
• Noge jestivih gljiva najčešće su cilindrične, ravne, ponekad i toljaste. Po strukturi su gusti i izrađeni ili šuplji. Kao i ploče, mogu biti bijele ili obojene.
  
• Pulpa jestivih vrsta je gusta, jaka ili lomljiva, lomljiva, često bijela, može promijeniti boju s godinama ili kada se lomi, isječe. Okus varira od slatkog do gorko-gorkog.
  

Jestiva russula čini skoro polovinu svih gljiva koje rastu u šumama.

Fotografija jestivih gljiva russula:

Gdje rastu jestive russula

Staništa jestive russule variraju u zavisnosti od vrste. Većina njih preferira mješovite šume, neke vrste preferiraju samo šumarke u kojima prevladava bilo koja vrsta drveća - smreka, breza, bukva ili periferije močvara. Svaka pojedinačna vrsta jestivih predstavnika vrste je u simbiozi sa specifičnim uslovima životne sredine, formira mikorizu sa određenom vrstom drveća.

Vrste jestivih gljiva russula

Sve russule se dijele na jestive, uslovno jestive i nejestive. Prvi su odličnog ukusa, mogu se konzumirati nakon kratkotrajne obrade, sušeni, marinirani, soljeni. Potonji imaju gorak opor okus i zahtijevaju posebnu pripremu. Takve gljive ne podliježu sušenju. Drugi su veoma toksični i ne bi ih trebalo jesti. Slijede opisi i fotografije jestivih gljiva russula.

Russula zlatna

Ime je dobio po zlatno žutoj boji šešira. Noga jestive gljive je bijela, žućkaste boje, cilindrična ili batinasta, gola, duga 3-8 cm, debljina do 3 cm. Šešir prečnika 5-12 cm. Kod mlade gljive - poluloptaste, konveksne, kasnije konveksno ispružene ili ravno udubljene, mesnate, glatke ili blago rebraste ivice. Površina isprva gola, ljigava i sjajna, cinober crvena. Kasnije - mat, baršunast, sa crvenim mrljama na žutoj pozadini, narandžasti sa zaobljenim rubovima. Ploče su česte, slobodne na stabljici, zaobljene na rubu, krem ​​ili žute. Meso je bjelkasto, ukusno, bez mirisa, vrlo krhko u zrelosti, dosta se mrvi. Raste od juna do kraja septembra. jestiva ukusna gljiva.

Russula plava

Krupna, mesnata, jestiva gljiva. Klobuk do 8 cm u prečniku, konveksan u mladim plodovima, ravan u zrelim sa udubljenjem u sredini. Koža je plava, plavo-jorgovana, tamnija u sredini - crnomaslinasta ili crno-jorgovana, lako se odvaja. Ploče su bijele, razgranate do rubova. Noga visoka 3-6 cm, bijela, u početku gusta, kasnije labava, šuplja. Pulpa je jaka, bela, bez mirisa, dobrog ukusa. Raste u rijetkim šumama smrče u avgustu-septembru.

Russula plavo-žuta

Uprkos nazivu, boja ove jestive gljive je raznolika. Šešir može biti sivo-zeleni, grafitni, plavo-sivi, ljubičasti, plavkasto-zelenkasti, žućkasti u sredini i ružičasti na rubovima. Njegov promjer dostiže 5-16 cm. U vlažnom vremenu, površina kapice postaje ljepljiva, sjajna. Ploče su elastične, ne lomljive, česte, u početku bijele, kasnije kremasto žute. Noga je cilindrična, gusta, porozna i lomljiva u zreloj russuli, visoka 5-12 cm, gola, naborana, mjestimično sa blago ljubičastom nijansom. Pulpa je elastična, sočna, bijela, s okusom orašastih plodova, bez mirisa. Raste od juna do prvog snijega u crnogoričnim i mješovitim šumama. Jedna od najukusnijih gljiva među jestivim sortama roda.

Russula marsh

Drugi naziv za jestive gljive je Float. Šešir mlade močvarne russule je polukoničan ili ispružen, s malim zarezom u sredini i spuštenim rubovima, u promjeru doseže 15 cm. Površina mu je glatka, sjajna, ljepljiva, jarkocrvena, tamna u sredini. Ploče su labave, rijetke, široke, bijele ili žućkaste. Noga je duga, do 12 cm, debela, izrađena ili šuplja, bijela ili ružičasta. Pulpa je nježna, lomljiva, lomljiva, bijela. Močvarna russula raste u vlažnim borovo-brezovim šumama, u borovnicama, na periferiji močvara, među mahovinama. Preferira tresetna tla. Vrijeme formiranja plodnih tijela - jul-septembar.

Russula green

Ima ljepljiv, tanak, konveksno ispružen šešir sa rebrastim rubom, prečnika do 14 cm. U mladoj gljivi može biti bjelkasta, blijedozelena, kako raste, dobiva travnato zelenu ili žućkasto-smeđu boju. Koža je sluzava, ljepljiva, sjajna po suhom vremenu. Ploče su u početku bijele, kasnije žućkaste, česte, tanke, zaobljene na rubu klobuka. Noga do 8 visine, cilindrična, prvo gusta, kasnije porozna. Ima bijelu, glatku, sjajnu površinu i karakteristične zarđale mrlje u osnovi. Pulpa je gusta, bela, sa blagim pečenim ukusom. Kuvanje oslobađa gljive od gorenja. Raste u izobilju u brezovim šumama, rodi u junu-oktobru.

Russula zelenkasta ili ljuskava

Jedna od najukusnijih sorti jestive russule. Ima zelenkastu ili sivkasto-zelenu, pjegavu, spljoštenu udubljenu kapu sa debelim valovitim rebrastim rubovima. Koža je suha, gruba, puca u sitne ljuskice. Ploče su česte, bijele ili žućkaste. Noga je cilindrična, visoka do 12 cm, u početku tvrda, kako raste, postaje spužvasta i lomljiva. Pulpa mladih gljiva je vrlo gusta i hrskava, s godinama postaje mekana, dosta se mrvi. Izgleda bijelo, žuti na rezu, ima slatkast okus orašastih plodova i slabu aromu. Raste od juna do prvog snijega u mješovitim listopadnim šumama, često ispod hrastova i breza.

Russula zelenkasto-braon

Vrlo rijetka vrsta, predložena za uključivanje u Crvenu knjigu u nekoliko regija Ruske Federacije. Plodna tijela se sastoje od ravne, blago udubljene u središnjem klobuku sa blago rebrastim rubom i guste, ujednačene, bijele središnje peteljke duge 3-6 cm. Koža je žuto-zelena, zelenkasto-smeđa sa oker ili maslinastom nijansom u sredini, suha, mat, glatka. Ploče su bijele ili kremaste, tanke, lomljive, račvasto razgranate. Pulpa je gusta, ali krhka, bela, prijatnog ukusa, bez arome. Raste od jula do oktobra u crnogorično-širokolisnim lisicama, formira mikorizu sa brezom, hrastom, javorom.

Russula yellow

Jestiva gljiva je lako prepoznatljiva po intenzivnom žutom klobuku, ponekad zelenkastom u sredini. Kod mladih plodišta je poluloptasta, kasnije postaje ravna i levkastog oblika sa glatko zavijenim rubom. Koža je sjajna, suva ili malo ljepljiva, glatka, skinuta do polovine klobuka. Ploče su bijele, žućkaste, sive od starosti ili oštećenja. Noga je bijela, ujednačena, gusta, cilindričnog oblika, sivkasta u osnovi. Pulpa je jaka, bela, potamni na rezu i tokom kuvanja, ima orašasti, blago ljutkast ukus i slatkastu aromu. Raste u vlažnim šumama, na periferiji močvara, rodi od sredine jula do oktobra.

Russula oker ili limun

Najčešća sorta russula, uslovno jestiva gljiva. Boja klobuka gljive je žuta ili žuto-oker, rjeđe zelenkasto-žuta. Kožica je glatka, vlažna, odvojena samo uz rub klobuka. Ploče su rijetke, tanke, lomljive, prianjajuće. Noga visine 4-7 cm, ravna ili blago zakrivljena, cilindrična, bijela, glatka ili blago naborana, gola. Pulpa je lomljiva, bijela, ispod kore žućkasta, na lomu potamni, svježeg ili gorkog okusa, oštra na pločama. Raste od maja do oktobra u listopadnim šumama, hrastovima i brezama.

Russula prehrambena ili jestiva

Fotografija hrane russula:

Jedna od najpopularnijih vrsta jestive russule među beračima gljiva. Ima plosko-konveksan ružičasto-bijeli ili ružičasto-smeđi šešir sa mrljama do 11 cm u prečniku, sa blago ljepljivom ili mat površinom. Ploče su česte, bijele ili krem ​​boje, ponekad sa zarđalim mrljama. Noga je kratka, duga do 4 cm, bijela, vremenom postaje mrlja, kao i ploče. Pulpa je gusta, bela, prijatnog ukusa orašastih plodova. Gljive se sakupljaju od kraja juna do oktobra u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama.

Russula je lijepa ili ružičasta

Šešir je mali, prečnika 5-10 cm, glatkih ivica. Koža je svijetlo ružičasta ili tamno crvena, blijedi, nježna na dodir, baršunasta, blago sluzava nakon kiše. Ploče su bijele ili kremaste, prianjaju uz kratku ravnu nogu, obojene u bijelo. Ponekad sa ružičastom nijansom. Pulpa je gusta, bijela, gorka, bez arome. Raste u kolovozu-septembru u listopadnim šumama, često u korijenju breze i bukve, može se naći na krečnjačkim ili pjeskovitim zemljištima.

Russula sijedi ili blijedi

Ime je dobio po svojstvu pulpe da posijedi kada se slomi ili sa starenjem. Klobuk je mesnat, do 12 cm u prečniku, poluloptast kod mladih plodišta i ravno-konveksan ili udubljen kod zrelih. Farbano je u smeđe-crvene, smeđe-narandžaste, žuto-braon boje, ima glatku, suvu, mat površinu. Ploče su česte, široke, bijele kod mladih primjeraka, a prljavo sive kod starih. Noga je zaobljena, napravljena, visoka do 10 cm, glatka. Ponekad naborana. Pulpa je gusta, u prezrelim gljivama je krhka, slatkastog okusa i slabe arome. Raste od juna do oktobra u vlažnim borovim šumama.

Russula Turkish

Jestiva gljiva sa karakterističnom lila ili ljubičasto-smeđom bojom klobuka. Ima sjajnu sluzavu kožu, koja se „osjeća“ kada se osuši. Ploče su bijele ili svijetlo žute, česte, prianjajuće. Noga je cilindrična ili batinasta, bijela ili ružičasta, po vlažnom vremenu postaje žućkasta. Pulpa je bijela, lomljiva, sa lila nijansom ispod kože, u zreloj gljivi je žuta, slatkasta, sa izraženim voćnim mirisom. Raste u crnogoričnim šumama, plodna tijela se pojavljuju u julu-oktobru.

Russula cijela (divna, besprijekorna, smeđe-crvena)

Boja cijelog klobuka russule može biti crveno-smeđa, maslinasto-žuta, čokoladna, ružičasto-crvena. Ploče - česte, bijele ili krem ​​boje. Noga je ravna, blago sužena, bijela sa ružičastim nanosom. U početku ima gustu strukturu, kasnije postaje porozna, a zatim šuplja. Pulpa je mekana, bela, lomljiva, slatkasta, blago začinjena u zreloj pečurki. Raste od jula do oktobra u planinskim četinarskim šumama.

Russula zeleno-crvena ili jare

Jestiva gljiva, ima mesnat ispruženi ili loptasti šešir prečnika 5-20 cm, glatke ili blago poređane ivice, ljubičastocrvene ili crvenosmeđe boje. Ploče su debele, lepljive, kremaste. Noga je ravna, iznutra čvrsta, bijela, može biti ružičasta ili žućkasta. Meso je bijelo, ispod kožice žućkasto, nema svijetlog okusa i mirisa. Raste u mješovitim listopadnim šumama u kojima dominiraju javor i bukva.

Russula badem ili lovor trešnja

Ima šešir srednje veličine sa rebrastim rubom. Boja jestive gljive se mijenja od oker žute na početku do smeđe-medene u odrasloj dobi. Ploče su bijele ili bež boje. Noga pravilnog oblika, glatka, porozna, lomljiva, odozgo farbana u svijetle boje, u osnovi postaje smeđa. Pulpa jestive gljive je bijela, lomljiva. Na klobuku nema blistav ukus, na nogici je oštar i pikantan sa aromom badema. Raste u listopadnim mješovitim šumama, bukovim i hrastovim šumama, bere se cijelo ljeto i jesen.

Vrijednost

Postoji mnogo naziva za ovu podvrstu: gobi, šaka, šmrkava pečurka, plakun pečurka, svinja, kapsula od jaja. Šešir je visok do 5 cm, prečnika do 15 cm, svetlo smeđe boje, ima oblik polulopte, postaje ravniji i blago konkavni tokom rasta. Ploče krem ​​boje luče bistar žućkasti sok. Meso je belo, lomljivo, gorkog ukusa i neprijatnog mirisa po užeglom ulju. Noga je ravna, duga, šuplja, lomljiva. Raste na vlažnim sjenovitim mjestima, u mješovitim šumama sa prevlastom breze.

Pripremaju se samo valuya šeširi, uklanjajući gorku kožu s njih. Ukusno samo u slanom, kiselom obliku.

Učitavanje

U prirodi postoje tri vrste podgruzdki - crni, bijeli i crni. To su uvjetno jestive gljive koje idu samo za soljenje nakon prethodnog namakanja i kuhanja.

Utovarivač crne boje

Gljiva ima ravno udubljeni, kasnije lijevkasti klobuk sa blago ljepljivom površinom, sivkaste, maslinastosmeđe tamnosmeđe boje. Ploče su česte, sivkaste, gorkog ukusa. Noga je kratka, debela, glatka, iste boje kao šešir ili nešto svjetlija, potamni na dodir. Pulpa je lomljiva, bijela ili siva, slatkasto oštra.

Bijeli utovarivač

Na drugi način se naziva i "suvo opterećenje". Bijela suha kapa u obliku lijevka sa smeđkastožutim zonama puca u sušnoj sezoni. Ploče su tanke, bijele ili plavkasto-bijele, jako jedkog okusa. Noga kratka, bijela, šuplja u zreloj pečurki. Pulpa je gusta, običnog beskvasnog ukusa. Raste u šumama bilo koje vrste od juna do novembra.

Blackening loader

Klobuk gljive je u početku bijel, s vremenom postepeno potamni - postaje sivkast, smeđe-smeđi. Prilijepljene čestice prljavštine, šumski ostaci zadržavaju se na njegovoj glatkoj ljepljivoj površini. Ploče su debele, velike, rijetke, isprva bijele, zatim potamne - postaju sivkaste, smećkaste, pa čak i crne. Noga je cilindrična, iznutra čvrsta, glatka, suva, mat. Kod mlade gljive je bijela, kasnije smeđa, pa crna. Pulpa je gusta, mesnata, oštrog ukusa. Kada se slomi, prvo pocrveni, a zatim pocrni.

Prednosti i štete od hrane russula

Jestiva russula - dijetetski proizvod koji ostavlja osjećaj sitosti dugo vremena. Sadrže proteine, ugljene hidrate, omega-3 i omega-6 polinezasićene masne kiseline, vitamine B, C, E, mikro i makro elemente. Upotreba jestive russule pomaže u jačanju imunološkog sistema, normalizaciji rada kardiovaskularnog i nervnog sistema.

Upotreba jestive russule ima svoje kontraindikacije. Spadaju u kategoriju teško probavljivih namirnica, teške za želudac i ne preporučuju se osobama sa smetnjama u varenju. Također, jestiva russula se ne može uvoditi u prehranu djece mlađe od 7 godina.

Lažni blizanci jestive russule

Nejestiva russula se nalazi u šumama i močvarama, koja se po vanjskim znakovima može zamijeniti za jestivu. Najopasniji dvojnik je smrtonosna otrovna gljiva bledi gnjurac. Zrele žabokrečine sa širokim kapama različitih boja često se brkaju s russulama, posebno s njihovim zelenim i zelenkastim (ljuskavim) sortama. Lako je razlikovati otrovnu gljivu od jestive po zadebljanju na dnu noge i rubu s resama - "suknji" odmah ispod šešira.

Jestiva russula se također može zamijeniti s nejestivim vrstama iz roda Russula. Ne sadrže otrov koji je opasan po organizam, ali imaju sposobnost da iritiraju želučanu sluznicu, izazivaju povraćanje i bol. Osim toga, njihova pulpa ima gorak, vrlo opor okus.

Russula kaustična (jede bubice, povraćanje)

Prepoznatljiv po crvenoj kapici sa rebrastim rubom, zelenkasto-žutim pločama, bijeloj nogici koja žuti u osnovi, spužvastoj, vlažnoj pulpi oštrog okusa i voćne arome. Neki stručnjaci smatraju gljivu otrovnom, drugi - uslovno jestivom. Posoli se i marinira nakon dužeg namakanja i dva puta prokuha.

Russula krhka

Gljiva mijenja boju tokom rasta, njen šešir je prvo ružičasto-ljubičast, a zatim izblijedi. Prečnika je 3-6 cm, ravno-konkavnog oblika, kratkih ožiljaka po ivici, na ljubičastoj koži mjestimično su mutne sivo-zelenkaste mrlje. Ploče su široke, rijetke, žućkaste. Stabljika ravna, bijela, kasnije kremasta. Pulpa je lomljiva, lomljiva, bijela ili žućkasta, vrlo gorka, ima slatkast miris. Gljiva je uslovno jestiva.

Russula krvavo crvena

Klobuk gljive je crven, ružičast, grimizan, valovit ili rebrast po rubovima. U suhom vrućem vremenu blijedi, blijedi, na vlažnom površina postaje ljepljiva. Noga je često obojena u ružičaste nijanse, rjeđe je siva. Ova vrsta se ne smatra jestivom.

Russula birch

Ima debeo, jorgovano-ružičasti šešir sa žutilom u sredini, bijelim krhkim mesom oštrog okusa. Koža gljive sadrži otrovne tvari koje uzrokuju trovanje. Upotreba brezove russule u hrani je moguća uz obavezno uklanjanje gornjeg filma.

Russula gorka ili ljuta

Šešir je lila ili svijetloljubičast, tamniji u sredini, stabljika je ujednačena, glatka, ružičasta ili ljubičasta. Meso mu je žuto, ima oštar opor ukus. Ne koristi se za hranu.

Russula Mayr ili upadljiva

Klobuk gljive je obojen u bogatu crvenu boju, koja vremenom bledi u crvenkasto-ružičastu. Noga je vrlo gusta, bijela, smeđa ili žućkasta u osnovi. Slabo otrovne, nejestive vrste iz roda Russulaceae.

Russula Kele

Tamnoljubičasti šešir sa zelenilom po rubovima, ljubičasto-ružičasta nogavica olakšavaju prepoznavanje, a ne brkati Kele russula sa jestivim sortama.

Kako razlikovati jestivu russulu

Jestiva russula ima toliko sličnosti s nejestivim da čak i iskusni berači gljiva griješe pri odabiru. Radije sakupljaju sorte zelenih, žutih, plavih, smeđih, smeđih nijansi i pokušavaju izbjeći jarko crvene i otrovne lila gljive. Mnogi berači gljiva vjeruju da je svaka russula jestiva, samo trebate znati kako ih kuhati. Blijedog gnjuraca smatraju jedinom otrovnom "russulom", ali ga je lako prepoznati po suknji na nozi. U suprotnom, sljedeći znakovi bi trebali biti alarmantni tokom pregleda:

• gusta pulpa i grube ploče;
• mrlje i vene na nozi;
• smrad;
• gorak ukus;
• promena boje tokom kuvanja;

Ako je u pitanju izgled ili miris gljive, ne morate je brati, a još više kuhati.

Kada sakupljati jestivu russulu

Vrijeme berbe za jestive russule varira ovisno o vrsti. Ukupno mirno vrijeme lova - jul-oktobar. Neke sorte formiraju plodna tijela već u junu ili nastavljaju rasti do prvog mraza. Jestive gljive se smatraju pogodnim za sakupljanje, čiji se klobuk još nije otvorio. Kasnije prezrevaju, postaju vrlo lomljive i praktički neprikladne za transport. Osim toga, s godinama plodna tijela nakupljaju otrovne tvari iz okoline. Klobuk mnogih jestivih russula ima sluzavu, ljepljivu površinu koja se lijepi za travu, zemlju i druge šumske ostatke. Mora se ukloniti vrlo pažljivo kako se ne bi oštetilo krhko tijelo gljivice.

Pravila za upotrebu jestive russule

Unatoč nazivu, jestive vrste se ne jedu sirove. Za njihovu pripremu potrebno je minimalno vremena, dovoljno je 15-20 minuta. Ako je koža uslovno jestive gljive gorka, mora se ukloniti, ako ne, onda je bolje kuhati s njom, to će pomoći u održavanju integriteta proizvoda. Uvjetno jestive gljive se namaču 2 sata, povremeno mijenjajući vodu, zatim kuhaju 5 minuta, a tek nakon toga prelaze na glavni proces kuhanja - prženje, pečenje, soljenje, kiseljenje. Mogu poslužiti kao prilog mesu ili biti samostalno jelo.

Zaključak

Russula su opsežna porodica gljiva koje rastu u izobilju u šumama, proplancima, gradskim parkovima i močvarama. Među njima ima i ukusnih i ne baš ukusnih, kao i gorkih sorti. Fotografije jestivih russula, kao i njihovih gorućih gorkih rođaka, pomoći će vam da ih naučite razlikovati i odabrati dok sakupljate najbolje predstavnike vrste.

"Kako izgleda jestiva russula: fotografija"

Govornici: kako kuhati, opis, fotografija, ukus

Siva russula: opis gljive, fotografija

Govornici: kako kuhati, opis, fotografija, ukus

Siva russula: opis gljive, fotografija