Russula zelenkasta: opis gljive, fotografija
| ime: | Russula ljuskava |
| latinski naziv: | Russula virescens |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Russula zelenkasta |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Porodica Russula uključuje veliki broj sorti sa svim vrstama boja i nutritivnih vrijednosti. Zelenkasta russula je jestivi predstavnik vrste neobične boje i okusa, koji se u potpunosti otkrivaju nakon toplinske obrade.
Gdje raste zelenkasta russula
Područje distribucije zelenkaste russule u Rusiji je Daleki istok, Ural, središnji dio, Sibir. U šumama blizu Moskve i kod Sankt Peterburga postoji zelenkasta russula. Sorta je prilično česta i popularna među beračima gljiva.
Preferira da raste na kiselim tlima crnogoričnih, mješovitih ili listopadnih šuma. Često možete pronaći pojedinačne primjerke na otvorenoj livadi pod brezama. Ne raste u porodicama od 2-3 komada., rijetko. Berač gljiva nalazi se uglavnom ispod četinarskog ili lisnog jastuka; na mahovinama zelenkasta russula je rijetka pojava. Njoj bolje odgovara umjereno vlažno okruženje nego mjesto sa vodom u hladu.
Kako izgleda zelenkasta russula
Zelenkasta russula praktički ne mijenja boju tijekom cijelog perioda rasta, zelenkasta boja u zrelom primjerku razrijeđena je bijelim područjima u obliku mreže s različitim veličinama ćelija. Prema karakterističnom uzorku na površini klobuka, gljiva se naziva i ljuskava russula.
Vanjska karakteristika je sljedeća:
- Klobuk je zelenkaste boje, mlada gljiva je za nijansu tamnija od zrele. Oblik je zaobljen, nagnut, u sredini se nalazi blago udubljenje. Rubovi su ujednačeni ili blago nazubljeni, konkavni prema unutra kod mladih primjeraka, na starom rubu klobuka češće podignuti prema gore. Prečnik - 15 cm. Zaštitni film je klizav, ljepljiv.
- Ploče koje nose spore su velike, rijetko smještene, bež u dnu, žute prema rubu klobuka. Kontroverzni bijeli prah.
- Noga je debela, kratka, može biti ravna ili zakrivljena. Površina je neravna, struktura čvrsta, gusta.
Meso zelenkaste gljive je krhko, što otežava transport tokom berbe, bezukusno, bijelo, blagog mirisa na orašaste plodove.
Da li je moguće jesti zelenkastu russulu
Gljive ove vrste spadaju u 4. kategoriju po pogodnosti za konzumaciju. Grupa uključuje uslovno jestive primjerke, zelenkasta russula zauzima vodeću poziciju u nutritivnoj vrijednosti u porodici. Imaju dobar ukus i prijatnu delikatnu aromu, ne sadrže toksine. Hemijski sastav je vrlo raznolik, sve tvari su na ovaj ili onaj način korisne ljudima.
Okus gljive
U sirovim plodovima kvaliteta ukusa je slaba, meso je sveže, miris je jedva primetan. Nakon kuhanja ili prženja, gastronomske kvalitete zelenkaste russule se značajno poboljšavaju, što rezultira jelom ugodnog okusa gljiva i arome orašastih plodova. Krhka struktura komplicira obradu, gornji film se lako uklanja, ali plodište zahtijeva pažljivo rukovanje.
Korist i šteta za organizam
Zelenkasta russula nije inferiorna u nutritivnoj vrijednosti od gljiva 1. kategorije. Proizvod je nekaloričan, sa niskim glikemijskim nivoom. Gljive se uključuju u ishranu ljudi sa prekomjernom težinom i visokim šećerom u krvi. Hemijski sastav plodišta uključuje:
- Vitamini: nikotinska i askorbinska kiselina, riboflavin.
- Makro- i mikroelementi: kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožđe.
- Proteini u sastavu - 1,7 g, struktura nije inferiorna od proteina životinjskog porijekla.
- Ugljikohidrati - unutar 1,5 g.
- Masti - 0,8 g.
Supstance su potpuno očuvane nakon obrade i uključene su u rad gotovo svih tjelesnih sistema:
- lecitini su građevinski materijal za stanične membrane, poboljšavaju stanje jetre, krvnih žila, sprječavaju pojavu kolesterolskih formacija;
- vlakna su uključena u rad probavnog trakta, djeluje kao apsorbent, uklanja toksine i toksine;
- riboflavin stabilizira emocionalnu pozadinu, ublažava iritaciju, prenaprezanje;
- imunostimulansi povećavaju otpornost organizma na infekcije;
- steroli u sastavu stimulišu endokrini sistem, povećavaju proizvodnju testosterona, što je važno za muškarce;
- gvožđe učestvuje u hematopoezi, povećava hemoglobin.
Ne preporučuje se upotreba gljiva:
- žene tokom trudnoće i dojenja;
- djeca mlađa od 5 godina;
- ljudi sa alergijskom reakcijom na sastavne elemente.
Lažni dupli
Ne postoji službeno priznati lažni blizanac za zelenkastu russulu. Ali ovisno o sastavu tla i osvjetljenju, zelenkasta boja klobuka može biti manje ili intenzivnija. Na prvi pogled, gljiva postaje slična mušičaru.
Ova vrsta mušice je iste veličine kao zelenkasta gljiva, a ima i ljuske na površini. Ako russula ima dio na šeširu u obliku slike, tada su fragmenti mušice konveksni, lako se odvajaju od površine. Oblik je zaobljen, bez udubljenja u sredini. Vrste se razlikuju po strukturi stabljike ploda: otrovna gljiva ima prsten na vrhu, zelenkasta russula ga nema. Miris otrovnog predstavnika je oštar, specifičan, odbojan.
Još jedna sličnost ne ide u prilog zelenkaste russule sa blijedim gnjurkom - najotrovnije gljive u prirodi.
Ovdje je sličnost očiglednija nego s muharima, budući da je potonji u svijetloj boji rijedak fenomen, uglavnom ova vrsta sa crvenim šeširom. Ali blijeda žabokrečina može biti tamnožuta, limunska ili zelenkasta. Struktura gljiva je izvana slična: isti nagnuti oblik, udubljenje u sredini.
Otrovne i jestive primjerke odlikuje gornji zaštitni sloj: u žabokrečini je suh, bez uzorka, monofoni. Po građi noge, bledi gnjurac izrasta iz plodnog jajeta, koje traje čitav period rasta i, kao i muharica, u gornjem dijelu ima prsten. Miris otrovne gljive je sladak, sladak.
Pravila prikupljanja
Zelenkasta russula se bere od jula do kraja septembra, trajanje jesenje sezone zavisi od padavina. Uzimaju gljive samo u ekološki čistom području. Zelenkasta russula koja se nalazi u blizini deponija, benzinskih pumpi ili u blizini hemijskih postrojenja upija i akumulira teške metale iz tla i zraka, postaje otrovna. Također se ne preporučuje branje gljiva uz puteve, izduvni plinovi potpuno smanjuju nutritivnu vrijednost gljive, sastav sadrži kancerogene.
Koristi
Zelenkaste russule su najukusnije i najtraženije u svojoj porodici. Pečurke mogu:
- dodati u supu
- pržiti sa krompirom i lukom;
- gulaš sa povrćem;
- pecite sa pavlakom i sirom;
- koristiti kao preliv za pečenje.
Zelenkasta russula sušena. Zamrznite kuvano i sirovo. Neće uspjeti posoliti gljive, u plodištu je mala količina vode, a recept predviđa upotrebu ugnjetavanja, zelenkasta russula neće moći održati integritet. Pečurke možete kiseliti, ali delikatna aroma i ukus prekidaju začine.
Zaključak
Zelenkasta russula - uslovno jestiva gljiva 4. kategorije. Gljiva je svrstana u posljednju grupu zbog svog bezočnog okusa i blagog mirisa kada je sirova. Gastronomski kvaliteti se poboljšavaju tek nakon termičke obrade. Ova sorta je popularna kod berača gljiva, russula je najukusnija i najsvestranija u preradi.
