Siva lisička gljiva: opis i recepti, fotografija
| ime: | Lisičarka siva |
| latinski naziv: | Cantharellus cinereus |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Vrana noga, Craterellus sinuosus. |
| specifikacije: |
|
Lisičarka siva - neopisiva, ali upotrebljiva gljiva iz porodice lisičarki. Da biste ispravno prepoznali sivu lisicu, morate se upoznati s njenim opisom i fotografijama.
Gdje rastu sive lisičarke
Gljiva, koja se naziva i vijugasti lijevak, raste gotovo posvuda u mješovitim, listopadnim i četinarskim šumama. Lisičarke preferiraju visoku vlažnost, obično se kriju u vlažnoj travi na čistinama, rubovima, ispod drveća i duž šumskih staza.
Po prvi put se u šumi lijevke pojavljuju usred ljeta, ali se najviše mogu naći u septembru. Gljive najčešće rastu u velikim grupama od po 10 primjeraka. Međutim, treba napomenuti da ih još uvijek nije lako vidjeti, posebno na pozadini opalog lišća - neupadljiva boja služi kao izvrsna maska za lisičarke.
Kako izgledaju sive lisice?
Na spomen gljive lisičarke, odmah se pojavljuju misli o jarko crvenim gljivama, uočljivim na pozadini zelene trave. Međutim, sive lisičarke ne nose samo njihovo ime - boje su im vrlo izblijedjele, tamnosive s gornje strane ili čak crne. U Njemačkoj gljive imaju tmuran naziv "lule mrtvih", na prvi pogled na sivu lisičarku teško je posumnjati da ima prilično ugodan okus i korisna svojstva.
Prema fotografiji i opisu gljive sive lisičarke, klobuk ima oblik stošca, rubovi su valoviti i zakrivljeni prema van sa lijevom, otuda i drugi naziv gljive, vijugasti lijevak. Često su ivice kapice pokidane. Odozdo je šešir plavkasto-siv, sa ravnim pločama, promjer gornjeg dijela gljive obično doseže 6 cm.
Klobuk sive lisičarke postupno prelazi u sivu nogu, kratku i suženu prema dolje. Struktura noge je iznutra šuplja, ali sa gustim zidovima, a pritom je veći dio noge pod zemljom i vrlo malo viri iznad površine tla. Rezana lisička siva ima vlaknasto svijetlosivo meso neutralnog mirisa.
Da li je moguće jesti sive lisičarke
Na prvi pogled, siva uvijena jagoda djeluje apsolutno neukusno - tamna i smežurana kad je svježa, nakon kuhanja postaje potpuno crna. Ali u stvari, možete jesti pečurke. Uz pravilnu obradu, može zadovoljiti ugodnim okusom i dati neobičnu nijansu poznatim jelima.
Kvaliteti ukusa
Prema karakteristikama ukusa, vijugasti levak se svrstava u 4. kategoriju gljiva. To znači da je siva lisičarka znatno inferiornija od "plemenitih" kolega, kao što su bijela gljiva, vrganj i tako dalje.
Međutim, poznavatelji i dalje vrlo pozitivno reagiraju na okus sive lisičarke. Iskusni berači gljiva ističu njen ugodan miris s notama manga, dinje i breskve.
Korist i šteta
Siva lisička je cijenjena ne samo zbog svog okusa i mirisa, već i zbog svojih zdravstvenih prednosti. Neopisiva gljiva ima veoma bogat vitaminski sastav, koji sadrži:
- vitamini B i D;
- pantotenska i nikotinska kiselina;
- mangan, selen i fosfor;
- kalijum i gvožđe;
- riboflavin;
- trametalinska kiselina;
- hitinmanoza.
Zbog tako bogatog sastava, siva lisička povećava imunitet i bori se protiv zaraznih procesa, pomaže kod sklonosti alergijama i djeluje protiv raka. Konzumiranje gljive je korisno za zaštitu jetre od virusa hepatitisa A i B, kao i za poboljšanje funkcije mozga i povećanje pažnje.
Sive lisičarke nemaju samo korisna svojstva, ponekad mogu i naštetiti tijelu. Nije preporučljivo jesti gljive:
- kod kroničnih i akutnih bolesti želuca i crijeva;
- tokom trudnoće;
- tokom dojenja;
- mlađi od 5 godina.
Nemojte jesti sive lisičarke sirove - to će pomoći da izazovete tešku alergijsku reakciju.
Pravila prikupljanja
Uobičajeno je da se lijevke, uključujući i sive, sakupljaju od sredine avgusta do kasne jeseni, do sredine novembra. Morate tražiti neupadljive sivo-crne gljive u mješovitim i listopadnim šumama. Vijugavi lijevkasti se često maskiraju kao otpalo lišće, pa tamne dijelove jesenje trave treba posebno pažljivo pogledati.
Sive lisičarke, kao i sve gljive, savršeno upijaju sve štetne i otrovne tvari iz zraka i padalina. Gljive morate sakupljati samo u čistim šumama, dalje od glavnih puteva, fabrika i drugih preduzeća.
Prilikom sakupljanja sivih levkarica preporučuje se da ih ne vadite iz zemlje, već da ih oštrim nožem odrežete blizu površine. Ovo će zadržati micelij netaknutim, iz kojeg potom mogu rasti nova plodna tijela
Lažni blizanci sivih lisičarki
Zbog neobične boje, gljiva se jasno izdvaja od pozadine drugih - teško ju je pomiješati s bilo kojom gljivom. Međutim, crna lisica ili lijevak u obliku roga vrlo je sličan sivoj lisici.
Sorte gljive objedinjuju tamna boja klobuka i slična struktura. Međutim, postoje razlike - crna lisica je tamnije i bogatije boje, a njen šešir više liči na poseban lijevak. Osim toga, kod sive lisičarke donja površina klobuka je prekrivena borama ploča, dok je u crnoj varijanti donja strana glatka.
Recepti za sivu lisičarku
Među ruskim kulinarskim stručnjacima, siva lisica nije baš poznata, nije tako česta, može je biti teško pronaći, a gljiva izgleda neprivlačno. Međutim, gljiva se može koristiti kao hrana u bilo kojem obliku - sušena, kuhana, pržena i kisela.
Od sive lisičarke u kombinaciji sa pilećim fileom možete skuhati veoma zdravo i dijetalno jelo. Recept izgleda ovako:
- mala količina svježih gljiva se opere i nareže po dužini na komade željene veličine;
- zatim se luk isječe na pola prstena i prži u tavi na maslinovom ulju zajedno sa lijevcima;
- pileći file popaprite i posolite, a zatim ga također rasporedite na tiganj podmazan biljnim uljem i pržite sa svake strane po 2 minute tako da meso malo pokrije;
- na svaki komad pilećeg filea polaže se mala količina prženih šampinjona, prelivena kiselom pavlakom, a također posipana naribanim sirom i začinskim biljem, ponovo posoljena i popaprina;
- poklopiti tiganj poklopcem i pržiti fil sa pečurkama na laganoj vatri oko 5 minuta.
Drugi recept predlaže kuhanje mesne štruce uz korištenje sivih gljiva. Za to će vam trebati dosta sastojaka, ali svi spadaju u kategoriju jeftinih.
- 2 oguljena krompira se narendaju i pomešaju sa 1,2 kg mlevenog mesa, seckanim kuvanim jajetom i 100 g kuvanog griza.
- Sastojci se posole po ukusu i doda se malo bibera, a zatim se ostavi da odstoji.
- U međuvremenu, 300 g sivih šampinjona sa lukom proprži se na ulju u tiganju, posoli i pomiješa sa nekoliko graška bibera, najbolje crnog.
- Mljeveno meso natopljeno u posebnoj posudi polaže se na komad folije u obliku pravougaonika, a na vrh se dodaje 300 g kuhanog pirinča i na njega se stavljaju pržene gljive sa lukom.
- Folija se umota u rolat i stavi na pleh.
Rolat sa sivim gljivama pecite 35 minuta na standardnoj temperaturi od oko 200°C. Zatim se gotovo jelo reže na kriške i servira na stol.
Recept za hladno kiseljenje sivih lisičarki je veoma popularan.
- Oko 1,5 kg šampinjona se opere, zatim se odseku klobuki i preliju kipućom vodom.
- Očišćena i sitno iseckana 3 čena svežeg belog luka.
- 2 grozda kopra se stavljaju u teglu za kiseljenje na dno, pola od ukupnog broja levaka se sipa na vrh.
- Sastojcima se dodaju 3 velike kašike soli, pola nasjeckanog bijelog luka i još 2 vezice kopra.
Sljedeći sloj je da položite preostale lisičarke, prekrijte ih solju, ostacima bijelog luka i kopra, a zatim zatvorite teglu ili tavu tako da ima malo pristupa zraku. Na poklopac se stavlja teški predmet, odnosno ugnjetavanje, a lisičarke ostave da se posole jedan dan.
Nakon jednog dana, ugnjetavanje i poklopac se ocijede, a gljive se potpuno napune uljem.
Zaključak
Lisičarka siva - vrlo neobična gljiva, koja obično ne privlači pažnju berača gljiva. Ali ako barem jednom probate vijugavu gljivu u slanom, kuhanom ili prženom obliku, utisci o ovoj gljivi ostat će samo pozitivni.
