Kuhano-dimljeni grudi: kalorije, recepti sa fotografijama, video zapisi
Uz svu raznolikost izbora na policama trgovina, postalo je gotovo nemoguće kupiti zaista ukusnu svinjsku potrbušinu. Proizvođači smanjuju troškove proizvodnog procesa, što negativno utječe na prednosti i okus. Kuhano-dimljena prsa kod kuće kvalitetan je proizvod kreiran po svim kanonima kulinarstva. Delikates ima neverovatnu aromu i izuzetan ukus. Može se koristiti svaki dan ili poslužiti na svečanom stolu kao prepoznatljivo jelo. Kuvanje ne zahtijeva posebne vještine ili sofisticiranu opremu. Čak i početnik kuhar može se nositi sa zadatkom.
Prednosti i vrijednost proizvoda
Kuhano-dimljena prsa je energetski vrijedan prehrambeni proizvod. Sadrži sljedeće supstance:
- minerali - kalijum, fosfor, magnezijum, natrijum, gvožđe, jod, kalcijum, selen, mangan, bakar, cink;
- pepeo, aminokiseline;
- zasićene masne kiseline;
- vitamini - tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, grupa B.
U hladnoj sezoni, mirisna poslastica je odličan izvor energije potrebne tijelu.
jedan
Dobra kuhano-dimljena prsa savršeno zamjenjuje kupljene kobasice
Koliko kalorija u dimljenom svinjskom trbuhu
Energetska vrijednost domaćeg proizvoda je prilično visoka. Sadrži:
- proteini - 10 g;
- ugljikohidrati - 33,8 g;
- masti - 52,7 g.
Ovo su prosječne brojke, koje mogu varirati ovisno o debljini slojeva masti i mesa. Kalorija kuhano-dimljenih prsa: na 100 grama proizvoda - 494 kcal.
Izbor i priprema prsa
Da bi domaća poslastica bila ukusna i kvalitetna, potrebno je odgovorno pristupiti izboru sirovina:
- Meso mora biti svježe, od zdrave mlade svinje ili prasića. Bolje je odlučiti se za farmerske proizvode, s kožom koja je podvrgnuta postupku gumiranja. Ova svinjetina je najukusnija.
- Površina komada mora biti čista, bez plaka, sluzi, buđi i stranih, oštrih mirisa.
- Prednost treba dati ohlađenom proizvodu, jer odmrznuti gubi okus.
- Brisket je meso koje ima slojeve masti. Potrebno je odabrati one dijelove u kojima je omjer vena najmanje 50x50. Bilo bi dobro da ima više mesa.
Prije postupka dimljenja, kupljeno meso mora biti pravilno pripremljeno.
Savjet! Da biste uštedjeli vrijeme i trud, vrijedi odabrati veće komade mesa. Gotovi kuvano-dimljeni proizvodi mogu se zamrznuti, što će mu produžiti rok trajanja do šest meseci.
2
Dobra prsa treba da sadrži slojeve mesa i masti u približnom omjeru od 70x30%
soljenje
Kupljeno meso se mora narezati na porcije i posoliti. Postupak se može izvesti na nekoliko načina:
- Suhi - najjednostavniji i pristupačniji. Proizvode treba natrljati solju i začinima po ukusu (crni i aleva paprika, paprika, kim, korijander) i malo šećera, staviti u emajliranu ili staklenu posudu. Ostavite u frižideru najmanje 5-7 dana, povremeno okrećući.
- Salamura - pomoću fiziološke otopine i začina. Za 10 litara vode potrebno je uzeti 200 g soli i 40 g šećera. Sirovinu treba potpuno uroniti u vodu. Ako je potrebno, možete koristiti ugnjetavanje. Vrijeme soljenja - 2-3 dana.
U salamuri po ukusu možete dodati svježi ili mljeveni bijeli luk, lovorov list, bilo koje zelje.
Kiseljenje
Za marinadu potrebno je uzeti 5 litara vode, 100 g soli i 25 g šećera. Zakuvati, dodati crni ili aleve paprike, lovorov list, bilo koje začine po ukusu, med. Ohladiti na sobnu temperaturu. Prelijte meso i ostavite u frižideru 2-3 dana.
3
Bobice kleke u marinadi daju gotovom proizvodu odličnu, delikatnu aromu i neverovatan ukus
špric
Postupak ubrizgavanja vam omogućava da ubrzate proces soljenja do 24-36 sati. Da biste to učinili, rasol od 50 ml vode, 10 g soli i 2 g šećera treba uvući u špricu i ubrizgati u komade mesa ukupne težine 1 kg, praveći ubode na jednakoj udaljenosti od svakog ostalo. Pripremite još jedan dio salamure i dobro navlažite poluproizvod odozgo, stavite u plastičnu vrećicu sa začinima, zavežite. Stavite u frižider i povremeno mešajte meso.
Nakon soljenja, poluproizvod se mora natopiti. Ovo je važno jer balansira ukus manje slanih srednjih i spoljašnjih slojeva. U suprotnom, sol će biti neravnomjerno raspoređena po dimljenom mesu. Da biste to učinili, komade mesa morate izvaditi iz salamure, isprati pod slavinom i namočiti 2-3 sata u hladnoj vodi. Za vrlo tanke kriške je dovoljno 30 minuta.
Kako i koliko kuhati prsa prije dimljenja
Nakon namakanja, poluproizvod se mora prokuhati:
- komadiće svinjetine vezati špagom, umotati u prozirnu foliju;
- stavite obrnuti tanjir na dno posude, stavite prsa, sipajte vodu tako da ga potpuno sakrije;
- kuvati na temperaturi od 80 stepeni oko 3 sata za debele komade, unutrašnja prsa treba da bude oko 69-70 stepeni.
Takođe, proizvod se može peći u rerni, podesivši temperaturu na 80 stepeni 3-4 sata.
Kuhano-dimljena prsa, napravljena od nitritne soli u količini od 2% težine mesnog proizvoda, ukusnija je, aromatičnija i sigurnija. Supstanca ima antibakterijska svojstva. Efikasan i protiv bakterija botulizma.
Kako skuvati dimljena prsa
Recept za pripremu kuhano-dimljenih prsa kod kuće je prilično jednostavan. Cijela procedura traje od 30 minuta do 2 dana, ovisno o načinu pušenja.
Kuhano-dimljena prsa u toplo-dimljenoj pušnici
Kuhanu prsa osušite tako što ćete je nekoliko sati okačiti na otvorenom. U pušnicu stavite posebne komade voćaka - jabuke, trešnje, kajsije, šljive, kruške, johe. Možete koristiti grančicu kleke. Nemojte zloupotrebljavati četinjača - oni daju kiselkast, smolast okus. Također nije prikladno za brezu.
Postavite pleh i izrendajte, rasporedite meso. Dimiti na temperaturi od 100 stepeni 1-3 sata. Vrijeme kuhanja direktno ovisi o debljini komada i ličnim preferencijama kuhara.
Bitan! Koristite samo vlažnu drvnu sječku u pušnici!
4
Prije nego počnete pušiti, morate pažljivo pročitati upute priložene uz jedinicu
Hladno dimljeni kuvano-dimljeni prsni recept
Hladno pušenje traje duže, ali je odličan rezultat vrijedan 2-7 dana čekanja. Kuvano-dimljeni grudi ispadaju mirisni, sa zadivljujućim delikatnim ukusom. Period dimljenja u potpunosti ovisi o veličini dijelova, tako da ne treba polagati previše.
Nakon ključanja meso treba dobro sušiti na vazduhu 120-180 minuta. Odložite u komori za pušenje na temperaturi od 24-36 stepeni 2-7 dana. Gotovo dimljeno meso stavite napolje jedan dan. Nakon toga stavite u frižider na 2-3 dana kako bi prsa potpuno zrela.
5
Ni u kom slučaju ne treba stavljati mokre komade prsa u pušač
Kuvano-dimljena prsa kuvana na tečnom dimu
Najlakši i najbrži način da grudima date dimljeni ukus je da ih preradite tečnim dimom. Ako farma nema vlastitu pušnicu, ili mu ponestaje vremena, boca zamjene će riješiti problem. Možete kuhati na dva načina:
- stavite kuvana prsa u marinadu sa dodanim tečnim dimom prema uputstvu nekoliko sati;
- Natopljene sirovine premažite tečnim dimom i pecite u rerni do kuvanja - oko 30 minuta.
Savjet! Možete koristiti jednostavnu tehnologiju pečenja u jednokratnoj pušnici. Set uključuje foliju i iverje.
Prsa staviti na iver, dobro upakovati i peći u rerni na 180 stepeni 90-120 minuta.
Šta se može skuvati od kuvano-dimljenih prsa
Svinjski kuvano-dimljeni prsa je svestran proizvod pogodan za individualnu konzumaciju, ali i za pripremu mnoštva zanimljivih i ukusnih jela:
- hljeb, juha od graška i pasulja, boršč, juha od kupusa;
- slanica, nacionalna poljska supa "Zurek";
- dinstani i pečeni krompir, ostalo povrće;
- rolnice i topli sendviči sa sirom i paradajzom;
- tjestenina sa dimljenim mesom i sirom, gljivama;
- pirjana leća, grah;
- salate sa začinskim biljem, jajima, krompirom, kiselim krastavcima;
- pica, tople palačinke od krompira;
- pire od graška sa grudima;
- otvorene i zatvorene pite od kvasca i lisnatog tijesta;
- bigos i pirjani kupus;
- punjene palačinke, paradajz i paprike;
- gulaš i rižoto sa pirinčem, prsima i kestenima.
Dimljena kuvana prsa savršena je kao fil za običan omlet ili pečena jaja za doručak ili ručak.
Pažnja! Kalorični sadržaj kuhano-dimljenog svinjskog trbuha je prilično visok, pa ga ne biste trebali zloupotrebljavati. Posebno za osobe sa viškom kilograma.
6
Sendvič sa kuvano-dimljenim domaćim prsima - šta ukusnije
Kako čuvati kuvano-dimljene prsa
Na sobnoj temperaturi kuvana dimljena prsa treba čuvati ne duže od 72 sata. U frižideru, rok trajanja je 30 dana.
Zaključak
Kuhano-dimljeni prsi kod kuće odlično je jelo za iznenađenje gostiju na prazniku i razveseljenje ukućana. Uz visokokvalitetne sirovine i malo slobodnog vremena, vrlo je lako pripremiti mirisan i ukusan proizvod. Tehnologija je izuzetno jednostavna, pa čak ni odsustvo vlastite pušnice nije prepreka. Takva poslastica može se konzumirati i zasebno i kao dio složenih jela, grickalica.
