Cilantro - šta je to
Cilantro, mnogima poznat, u sjemenkama - korijander, pripada porodici Umbelliferae i klasi jednogodišnjih (ljetno-zimskih) začinskih zeljastih kultura. Jedinstvenog mirisa i odličnog okusa, ova divna biljka u svakom pogledu ima široku primjenu u kulinarstvu kao začin za razna jela.
Odgovarajući na pitanja ljudi koji pojma nemaju šta je cilantro, treba reći da je ovo vrsta aromatične biljke koja jelima daje poseban ukus. Zahvaljujući svojim jedinstvenim svojstvima, donio je puno novih stvari u tradicionalne kuhinjske recepte. Općenito je prihvaćeno da cilantro omogućava smanjenje kalorijskog sadržaja jela, odnosno vrlo je koristan za one koji žele smršaviti.
Opis sorte
Unatoč specifičnosti svoje arome, cilantro je jedna od najčešćih biljaka na svijetu. To potvrđuju i statistički podaci prema kojima je najpopularnija od svih poznatih vrsta začina i ima široku primjenu u kulinarstvu. Među usjevima koji se uzgajaju u Rusiji koji pripadaju klasi eteričnog ulja, cilantro čini više od 75% svih zasijanih površina (za bosiljak, na primjer, dodijeljeno je mnogo manje).
korijander
Ove biljke dostižu maksimalnu visinu od 70 cm i imaju stabljike koje su razgranate i zaobljene u osnovi. Osim toga, imaju uspravan vretenasti korijen i zeleni list posebnog oblika (perasto raščlanjen).
Duž svojih rubova listovi korijandera mogu biti nazubljeni ili trostruki. Tokom perioda cvatnje cilantra, trava je potpuno prekrivena malim bijelim ili blijedoružičastim cvatovima, koji svojim oblikom podsjećaju na kišobrane. Kada su potpuno zreli, plodovi ove biljke trebaju izgledati kao sjemenke tamne boje, dugačke otprilike 2 do 5 mm.
Slično malim kuglicama, plodovi biljke cilantro imaju smeđe-žutu nijansu i, kada se pritisnu, raspadaju se na dvije male polovice sfernog oblika. Bogat su izvor ne samo vitamina B i C koje sadrži cilantro, već i rutina, karotena, fosfora, magnezijuma i kalcijuma.
Što se tiče mjesta na kojima raste ova začinska kultura, preporučuje se odabir sunčanih površina okućnice ili povrtnjaka za njen uzgoj. Tlo mora sadržavati dovoljno tvari da se ovo zemljište može klasificirati kao plodno (sa blago kiselom reakcijom).
biljno voće
Prilikom odabira prikladnog mjesta za sadnju treba izbjegavati glinena tla koja su teška po sastavu s gustom korom koja se formira u gornjem sloju.
Dozvoljeno je uzgajati korijander ne samo u kućnim vrtovima i gredicama, već iu običnim kućnim uslovima. U potonjem slučaju nije potrebna njegova posebna priprema za zimu.
Vrste cilantra
Postoji mnogo različitih sorti korijandera, koje se razlikuju ne samo po ukusu, već i po izgledu, načinu uzgoja i drugim karakteristikama. Najpopularnije među vrtlarima su takve poznate sorte koje se obično nazivaju "Avangarda", "Kralj tržišta", "Kindža-dza", "Piknik", "Aleksejevski", "Borodino", "Šarm" i sviđa.
Pogledajmo neke od njih detaljnije.
"vangarda" - Ovo je jedna od najčešćih sorti cilantra, koji se tradicionalno koristi kao preljev za zelenu salatu ili kao začin. Spada u aromatične sorte korijandera, sa prinosom od oko 1,3-1,5 kg/m2. metar.
"Borodino", prema GOST-u, to je niz srednjesezonskih sorti korijandera, koji sazrijevaju za oko mjesec i po dana. Uz masu svakog pojedinačnog grmlja biljke od približno 25-30 grama, njegov prinos je 2,5 kg / m2. metar.
Sorta "Kindža-dza" - uspravna biljka sa slabo razvijenim grananjem. Posebnost ove vrste je odsustvo karakteristične boje voćnog kišobrana. Prosečan prinos je srazmeran istom indikatoru kao što je naznačeno za Avangard.
Peršun i cilantro
Kada razmatrate različite sorte, trebali biste pažljivo pogledati cilantro i peršun, čije razlike nisu odmah vidljive. Da biste sa apsolutnom sigurnošću rekli po čemu se korijander razlikuje od peršina (izgledom su vrlo slični), morate obratiti pažnju na sljedeće detalje:
- Miris peršuna je nešto delikatniji. Kada obične ljude pitaju kako miriše cilantro, najčešće dobiju odgovor: „smrdljiva buba“;
- Drugi pristup razlikovanju cilantra od peršina uključuje njihovo promatranje u vrtu ili u kućnoj ladici. Peršun u bilo kojim uslovima (bilo u gradu ili selu) niče u dužini od 20-30 centimetara, a cilantro obično raste iznad struka i uvijek cvjeta;
- Još jedna prepoznatljiva karakteristika koju treba naglasiti je veličina i oblik njihovih listova.
Bilješka! Listovi peršuna obično izgledaju nešto veći i također nešto svjetlije boje od cilantra. Osim toga, njihova valovitost nije toliko uočljiva oku.
Peršun i cilantro
Mnogi ljudi koji ih ne mogu razlikovati po izgledu mogu razlikovati samo kada ih pojedu. Okus cilantra se na dodir percipira drugačije od okusa peršunovog lista.
Korisne karakteristike
Ranije smo već govorili o tome kakvim vitaminima obiluje cilantro i kako se može koristiti za poboljšanje osobe. Istovremeno, važno je uzeti u obzir štetu koja može biti uzrokovana prekomjernom ili neblagovremenom upotrebom ovog proizvoda.
Da biste bolje razumjeli šta je cilantro, također biste trebali znati da se ova kultura, korisna u svakom pogledu, koristi ne samo kao začin, već i pomaže u održavanju ljudskog zdravlja, naime:
- Sastav cilantra sadrži vitamine B i C koji obogaćuju prehranu korisnika;
- Infuzija njegovih sjemenki ubrzava zacjeljivanje ogrebotina, smanjuje bol, a također pomaže u stabilizaciji probavnog procesa i funkcioniranja jetre;
- Osim toga, može se koristiti u liječenju hemoroida i pomaže da se riješite opstipacije (uključujući zatvor u djetinjstvu);
Bitan! Kada dijete uzme infuziju sjemenki korijandera, nakon nekog vremena počeće normalno da ide na toalet.
- Periodična upotreba ovog proizvoda u hrani pomaže jačanju imunološkog sistema;
- Osim toga, ima protuupalno i antiseptičko djelovanje.
Ovome dodajemo da korisnost svojstava cilantra pomaže u povećanju apetita, pomaže u uklanjanju toksina iz bolesnog tijela, a također poboljšava pokretljivost crijeva. Budući da biljni korijander može sniziti razinu šećera u krvi, uključen je u redovnu prehranu dijabetičara. Dakle, prednosti korištenja ove divne biljke su ogromne, ako se cijeni u svakom konkretnom slučaju.
korijander
Svaki službeni pristup procjeni korisnosti cilantra (i kao zelenog proizvoda iz vrta i kao sjemena) upozorava na potrebu da se bude svjestan ograničenja u njegovoj upotrebi.
Dakle, tipična kontraindikacija ovog proizvoda svodi se na nepoželjnost njegove upotrebe kod hipertenzije ili tromboflebitisa.
Štetočine
Među najopasnijim štetočinama korijandera koji se mogu javiti u prirodi je korijanderova buba, koja izgriza rupe u plodovima i kao rezultat toga nanosi štetu usjevu. Prodirući direktno u sjeme ploda, larva se brzo u njemu aktivira i izgriza sav endosperm koji se tamo nalazi.
Odmah po otkrivanju ovog štetnika u gredicama, bit će potrebno posijati ukiseljeno sjeme i početi redovito rahliti tlo uz pažljivo uklanjanje korova.
U zaključku, napominjemo da, osim sjemenke, cilantro mogu ugroziti i uobičajeni paraziti kao što su prugaste i kišobranske bube ili, na primjer, zimski crv. Načini rješavanja problema slični su onima o kojima je već bilo riječi.