Gljiva violina (skripuny, violinisti, violinisti): fotografija i opis jestivost
| ime: | violinista |
| latinski naziv: | Lactarius vellereus |
| tip: | Uslovno jestivo |
| Sinonimi: | Filc dojke, Skripun, Skripukha, Euphorbia, strugalica za mleko, sušilica |
| specifikacije: |
|
| sistematika: |
|
Mushrooms creakers, ili creakers, violinisti, mnogi smatraju vrstom mliječne gljive, zbog nevjerovatne sličnosti. Međutim, predstavnici mužara su inferiorni u odnosu na bijele mliječne gljive po ukusu, pa se svrstavaju u kategoriju uslovno jestivih. Unatoč tome, strastveni berači gljiva sakupljaju violiniste za soljenje, znajući za masu korisnih svojstava koja blagotvorno djeluju na tijelo.
Gdje rastu gljive
Skripun ili mljevena je dobila ime po škripi koja se stvara kada dodirnete šešir. Drugo ime je dato u vezi sa vrlo jedkim, gorkim sokom koji se oslobađa kada se gljiva reže. Violine su vrlo česte gljive koje rastu posvuda. Ima ih širom Rusije - od njenog zapadnog dela do Dalekog istoka. Kultura preferira sunčana, otvorena mjesta u listopadnim ili mješovitim šumama. Pečurke škripe vole da se naseljavaju ispod stabala jasike ili breze, koje rastu pojedinačno, na tlu prekrivenom suvim lišćem ili mahovinom. Prema opisu i fotografiji, pečurke violine rastu u velikim grupama, mlade sa prezrelim jedinkama. Violina ulazi u fazu aktivnog rasta u julu i daje plod do oktobra.
Kako izgledaju violinske pečurke
Skripuni se ne klasifikuju kao bele, već kao filcane pečurke, koje narastu do veoma velikih veličina, sa prečnikom šešira od oko 16 - 17 cm. U mladosti, violinisti imaju konveksan bijeli šešir, ali tokom rasta postepeno se ispravlja i poprima žućkastu nijansu. Odrasle jedinke odlikuju se gustim i mesnatim šeširom, u obliku lijevka s valovitim rubovima. Tvrda, lomljiva pulpa, kada se razbije, luči bijeli mliječni sok, karakterističan za sve predstavnike mliječnih. Ista čvrsta, bijela noga ne duža od 6 cm sužena bliže bazi. Cijela mu je površina prekrivena bijelim, nježnim paperjem, zbog čega je škripava gljiva nazvana filcana gljiva.
Da li je moguće jesti škripave pečurke
Pečurka violina je jestiva, iako je po ukusu mnogo inferiornija od bele mlečne pečurke. Tačnije, spada u kategoriju uslovno jestivih gljiva, koja zahtijeva obaveznu prethodnu obradu proizvoda prije konzumiranja.
Važni uslovi za pripremu ove sorte su:
- namakanje u hladnoj vodi 3-4 dana, uz stalnu promjenu vode u svježu;
- namakanje u vrućoj vodi s novom svakih nekoliko sati;
- kuhati krekere 30 minuta. ili soljenje.
Tek nakon temeljnog namakanja violina gubi gorak, neprijatan okus, koji luči mliječni sok. Vruća metoda omogućava vam da je brzo eliminišete, ali čak i nakon toga, gljive trebaju toplinsku obradu ili soljenje, čiji proces traje najmanje 40 dana.
Kvaliteti ukusa gljiva
Po ukusu i mirisu, pravilno skuhani slani squeakers nejasno podsjećaju na mliječne pečurke. Gusti su, jaki i čvrsti, što se gurmanima jako sviđa. Međutim, mnogi ih smatraju vrlo osrednjim ukusom, pa ih u šumi zaobilaze. U nedostatku drugih predstavnika kraljevstva gljiva, violinske violine se mogu sigurno staviti u korpu kako bi se diverzificirao stol u zimskoj i proljetnoj sezoni.
Korist i šteta za organizam
Kao i bijela gljiva, gljiva kreker sadrži puno korisnih tvari u svom sastavu. To uključuje:
- vitamini i aminokiseline;
- celuloza;
- fosfor, kalijum, natrijum i gvožđe.
Svakodnevna ljudska potreba za vitalnim elementima - fosforom, gvožđem i kalijumom - može zadovoljiti uobičajenu porciju jela od pečuraka iz violine. Unatoč niskom kaloričnom sadržaju krekera - samo 23 kcal na 100 g proizvoda, daje osjećaj sitosti i glavni je dobavljač proteina u slučaju odbijanja mesne ili riblje dijete. Stoga se proizvod smatra dijetalnim ako je količina soli tokom njegove upotrebe minimalna.
Redovno prisustvo violine na jelovniku doprinosi smanjenju šećera i holesterola u krvi, a to povoljno utiče na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. Gljiva se smatra prirodnim antibiotikom koji ima protuupalni, baktericidni učinak na ljudski organizam. Doprinosi razvoju zaštitnih svojstava tokom bakterijskih i virusnih infekcija, pomažući osobi da brže prebrodi bolest. Kao rezultat toga, imunološki sistem organizma je potpuno ojačan, njegova vitalnost se podiže, a energetski balans se uspostavlja. Alkoholna tinktura violine smatra se odličnim lijekom protiv kancerogenih tumora, eliminirajući upalne procese različite prirode.
Ne samo da kreker donosi dobrobit ljudskom tijelu. Ako se zloupotrebi, može postati štetno. Apsolutno sve gljive su teška hrana koja zahtijeva pravilnu pripremu. Inače, nije isključen rizik od težine u želucu, jakih bolova i bolova. Stoga je vrlo važno pratiti tehnološki proces pripreme za violinu i ne zloupotrebljavati proizvod u ishrani. Ovo se posebno odnosi na djecu i starije osobe. Skripun je kontraindiciran i za osobe sa stomačnim oboljenjima i problemima sa gastrointestinalnim traktom. To prvenstveno uključuje gastritis, čir sa niskom kiselošću želudačnog soka.
Slične vrste
Skripuny spadaju u gljive niske kategorije, pa stoga berači gljiva ne idu posebno za njima. Međutim, violinisti često brkaju gljive s bijelim gljivama, što se jasno vidi iz fotografije i opisa potonjeg. Međutim, nakon detaljnijeg ispitivanja, sasvim je moguće razlikovati ove dvije sorte:
- Mliječne pečurke na dnu klobuka imaju karakteristične rese, koje kreker nema.
- Mliječni sok izlučen u zrak u mliječnoj pečurki nakon nekog vremena postaje žut, a kod violiniste se boja tečnosti ne mijenja.
- Violina ima veću snagu i krutost.
- Kod mlečne pečurke pločice ispod klobuka su bele, a u krekeru svetlo žute.
Obje pečurke - mliječna i kreka - jestive su, tako da nema opasnosti od trovanja ako se jedna zamijeni drugom. No, karakteristične razlike između bijele mliječne gljive i violine omogućit će pažljivom gljivaru da pravilno pripremi svaku vrstu, što će otkriti sve gastronomske kvalitete proizvoda i jela od njega.
Pravila prikupljanja
Škripave pečurke se beru u jesen - od početka septembra do kraja meseca. Morate ih potražiti u šumarcima breza na osvijetljenim, otvorenim mjestima, zemljištu prekrivenom gustim slojem trave ili mahovinom. Skiperi rastu u velikim grupama gotovo posvuda, što njihovu potragu čini prilično lakom i brzom.
Nakon što su pronašli grupu krekera različite dobi, odabiru se mlade jedinke, čiji je šešir još uvijek konveksan, promjera do 5-7 cm. Režu se oštrim nožem, skoro ispod šešira, jer noga još uvijek ne ulazi u hranu. Izrezane krekere stavljaju u korpu ili korpu sa šeširom nadole, što će eliminisati rizik od njihovog lomljenja i oštećenja tokom transporta. Skripuny veliki, obrastao, sa šeširom prečnika više od 10 cm, ne skupljaju se.
Koristan video o tome kako rastu violine pomoći će vam da ne pogriješite u odabiru gljiva:
Koristi
U Rusiji se violina svrstava u pečurke niske, četvrte kategorije, a na Zapadu se smatra potpuno nejestivom. Violina se koristi samo u usoljenom i kiselom obliku, prethodno je podvrgnuta procesu namakanja. Gljive donesene iz šume očišćene su od ostataka, oprane i odrezane noge ispod podnožja šešira. Čak i nakon pravilnog soljenja, krekeri zadržavaju prilično osrednji okus s pomalo kiselkastom aromom, karakterističnom za slane agarične gljive.
Međutim, donose opipljive prednosti ljudskom tijelu zbog svog jedinstvenog sastava i aktivnih aktivnih sastojaka koji blagotvorno djeluju na funkcionisanje vitalnih organa. Uz pomoć slanih i ukiseljenih krekica možete značajno diverzificirati zimsko-proljetnu prehranu. Slana euforbija zadržava bijelu boju, s blagom plavičastom nijansom, a ostaje jaka, tvrda, blago škripi na zubima. Miriše na pravo sranje. Takve gljive se ne jedu kuvane, dinstane ili pržene.
Zaključak
Skripuny pečurke su mnogo inferiornije od bijelih mliječnih gljiva, ali i ova sorta ima svoje obožavatelje. Masovni rast vrste u velikom broju omogućava ljubiteljima "tihog lova" da se kući uvek vraćaju punim korpama.
