Ježevi češalj: fotografija i opis, ljekovita svojstva, kako kuhati, recepti
| ime: | Hericium erinaceus |
| latinski naziv: | Hericium erinaceus |
| tip: | Jestivo |
| Sinonimi: | Hericium češalj, Hericium češalj, Rezanci od pečuraka, Dedina brada, Clavaria erinaceus, Hericium echinus |
| specifikacije: |
|
| sistematika: | tematika:
|
Hericium erinaceus je lijepa, prepoznatljiva i prilično rijetka gljiva s brojnim korisnim svojstvima. Da biste cijenili vrijedne kvalitete češljanog ježa, morate proučiti njegov opis i karakteristike.
Opis češljastog ježa
Češalj, koji se naziva i češljasti hericij, „rezanci od pečuraka“ i „dedina brada“, ima veoma prepoznatljivu spoljašnju strukturu.
Plod se sastoji uglavnom od velikog klobuka - oblika je okruglog ili kruškolikog, izduženog, blago stisnutog sa strane. Dimenzije plodišta mogu doseći 20 cm, a težina ponekad doseže 1,5 kg. Boja gljive varira od svijetlo bež do krem, ponekad se nalaze žuta ili svijetlosmeđa plodišta, gljive obično potamne već u odrasloj dobi.
Lavlju grivu gotovo je nemoguće pomiješati s drugom gljivom
Čupavi jež je dobio ime zbog neobičnog himenofora zbog kojeg izgleda kao jež. Plodno tijelo gljive je gusto prekriveno dugim igličastim trnovima koji vise, cilindričnog su oblika, mogu doseći 5 cm dužine. Nijansa iglica je također svijetlo krem ili bež.
Na prelomu, meso češljane kupine ima bjelkastu boju, mesnate je strukture. Od kontakta sa vazduhom, meso ne menja boju, ali kada se osuši postaje žuto i postaje tvrdo.
Gdje i kako raste
Na teritoriji Rusije, češljasti hericij se može naći uglavnom na Habarovskom teritoriju, u Primorju, na Krimu i Kavkazu, u Zapadnom Sibiru i Amurskoj oblasti. Širom svijeta, gljiva se nalazi u Americi i Evropi, u azijskim zemljama.
Češalj se naseljava na stabla drveća - i mrtvi i živi. U osnovi, za svoj rast gljiva bira breze, hrastove i bukve, a masovno plodonošenje se opaža od sredine ljeta do početka listopada.
Bitan! Iako je ježinac teritorijalno rasprostranjen po cijeloj Rusiji, u praksi se može naći prilično rijetko, vrsta je navedena u Crvenoj knjizi i spada u ugrožene vrste.
Hericium češalj pripada vrlo rijetkim gljivama iz Crvene knjige
Blizanci i njihove razlike
Izgled češljastog hericiuma je vrlo prepoznatljiv i gotovo ga je nemoguće pomiješati s drugim gljivama. Međutim, gljiva dijeli određene sličnosti s nekoliko srodnih vrsta.
Antennae hedgehog
Sličnost između vrsta leži u sličnoj strukturi himenofora. Klobuk kupine je takođe prekriven dugim debelim iglicama koje vise sa oštrim vrhovima. Vrste su slične boje. I ježevi i ježevi imaju svijetlo bež ili krem boju klobuka i bodlji.
Ali za razliku od češlja, antenska vrsta obično raste popločano, nekoliko šešira se nalazi jedan iznad drugog. Manje su veličine od češljastog hericija, svaki od njih obično ne prelazi 12 cm u prečniku.
Antenski ježinac pripada jestivim gljivama i pogodan je za ishranu. Ali možete ga jesti samo u mladosti, kako starite, pulpa postaje pretvrda i neugodna za okus.
koralni jež
Druga slična vrsta je jež nalik koralu, koji strukturom i bojom nejasno podsjeća na češljasti hericij. Plodna tijela obje vrste rastu na drveću, imaju laganu hladovinu i nestandardne oblike. Ali vrlo ih je lako razlikovati - kod koraljnog ježa iglice nisu usmjerene prema dolje, već u svim smjerovima i na prvi pogled podsjeća na koraljni grm, a ne na viseće rezance.
Coral hericium je takođe pogodan za upotrebu u hrani. Možete ga koristiti, kao i druge ježeve, u mladosti, dok se pulpa gljive još nije imala vremena osušiti.
Je li gljiva jestiva ili nije?
Comb hericium spada u kategoriju jestivih gljiva, ali uz jedno upozorenje. Možete jesti samo mlada plodna tijela, čija je pulpa prilično nježna. Gljiva se smatra delikatesom - okus joj je slatkast, vrlo rafiniran i podsjeća na morske plodove.
Trošak divljih ježeva može doseći 5 hiljada dolara, s tim u vezi, plodna tijela za prodaju uzgajaju se uglavnom umjetno.
Kako se pripremaju češljani ježevi
Uprkos svojoj apsolutnoj jestivosti, češljasti hericij treba pažljivo obraditi prije kuhanja. Sastoji se od uklanjanja svih oštećenih, potamnjelih, deformiranih ili trulih klasova sa plodišta.
Nakon toga, gljiva se potopi u lonac sa kipućom vodom i ostavi 5 minuta, a zatim se uhvati šupljikavom kašikom i ostavi da se malo ohladi. Termički obrađeni jež može se dalje kuhati prema nekoliko osnovnih recepata.
Prije kuhanja ježa potrebno je ukloniti sve potamnjele trnje iz njega
Vrenje
Najčešće se jež koristi u kuhanju u kuhanom obliku. Dodaje se u salate, supe i glavna jela. Ako pečurku treba prokuhati, onda se pri primarnoj preradi ne vadi iz tiganja nakon 5 minuta, već se ostavi da ključa 15-20 minuta, zavisno od veličine plodišta.
U procesu kuvanja, šargarepa, luk i krompir se dodaju u pulpu pečuraka i piletinu, čime se dobija veoma ukusna i zdrava supa.
Kiseljenje
Još jedan popularan recept za kuhanje je kiseljenje, koje vam omogućava da očuvate vrijedna svojstva gljive za cijelu zimu. Hericium se prethodno prokuva, istovremeno se priprema sos - pomešati 2 velike kašike soli sa 1 kašikom šećera, 4 kašike sirćeta i 3 seckana čena belog luka.
Umak se dovede do ključanja i gotovo odmah ugasi, a kuhana gljiva se isječe na male komadiće i stavlja u staklenu teglu. U kupinu se po ukusu dodaju biber u zrnu, karanfilić i lovorov list, sastojci se preliju vrelom marinadom i tegle se zaroluju. Nakon hlađenja, radni predmet morate čuvati na mraku i hladnom, a kiseli hericij možete koristiti 3-4 sedmice nakon kuhanja.
Ukiseljeni ježin se može čuvati cijelu zimu
prženje
Prženi hericij se smatra jednim od najukusnijih. Recept izgleda ovako:
- prethodno obrađene gljive narezane na male komadiće;
- u tiganju zagrijte ulje, luk narežite na kolutove i pržite dok ne bude providan;
- zatim dodati komadiće kupine i pržiti dok luk ne dobije zlatnu nijansu.
Nakon toga, šerpa se skine sa šporeta, šampinjoni se ostave da se malo ohlade i u njih se doda malo seckanog belog luka pre serviranja. Prženi ježinci odlično idu uz krompir, žitarice, tjesteninu i pečeno meso.
Ljekovita svojstva češljanih ježeva
Konzumiranje češljanog hericija nije samo ukusno, već je i dobro za zdravlje organizma. Neobična gljiva ima brojna ljekovita svojstva, a to dodatno povećava njenu vrijednost.
U Kini se češljast hericij smatra prirodnim lijekom koji promovira zdravu funkciju mozga i nervnog sistema. U narodnoj medicini preporučuje se upotreba plodišta:
- kod gastritisa i čira na želucu;
- s bolestima jetre i gušterače;
- s oboljenjima respiratornih organa;
- sa oslabljenim imunitetom i hroničnim umorom;
- sa sklonošću ka depresiji i povećanom anksioznošću.
Posebno treba istaći antikancerogena svojstva češljanih ježeva. Smatra se da gljiva blagotvorno djeluje na organizam kod leukemije i karcinoma jednjaka, karcinoma gušterače, mioma i fibroida, cista, raka jetre, tumora dojke. Upotreba češljanog hericijuma tokom hemoterapije može smanjiti negativan uticaj tretmana na organizam.
Takođe, češljani ježin je dobar za funkciju mozga. Istraživanja su pokazala da gljiva obnavlja funkcije moždanih stanica i sprječava razvoj skleroze, a može se koristiti i za liječenje Alchajmerove bolesti.
Češalj hericij je visoko cijenjen u medicini
Da li je moguće uzgajati češljane ježeve u zemlji
Budući da su u prirodi plodovi hericijuma vrlo rijetki i, osim toga, najčešće su zabranjeni za sakupljanje, češljani jež se često uzgaja u zemlji. Micelij gljiva možete naručiti u specijaliziranim prodavaonicama ili putem interneta, a jež se uzgaja u skladu sa sljedećim pravilima:
- Za uzgoj gljive, svježi listopadni trupac se natopi nekoliko dana, a zatim ostavi tjedan dana u toploj prostoriji s dobrom ventilacijom.
- Zatim se u trupcu prave male udubljenja u obliku šahovnice, ne više od 4 cm dubine i 1 cm u promjeru. Razmak između njih trebao bi biti oko 10 cm.
- Kupljeni micelij se pažljivo stavlja u ove rupe, a zatim se trupci umotaju u polietilen sa napravljenim otvorima za vazduh i ostavljaju u hladu i na toplom.
- Jednom svaka 4 dana cjepanice se navlaže da se ne osuše, a kada se pojave prve bijele niti micelija, potapaju se u hladnoj vodi jedan dan.
Nakon toga, trupci se postavljaju okomito i ostavljaju na toplom i zasjenjenom mjestu. Za zimu, sadnju češljanog ježa treba ukloniti u štalu ili podrum. Prva berba se može ubrati nakon otprilike 9 mjeseci, plodišta je najbolje rezati mlade i svježe. Nakon prvog sakupljanja gljiva u trajanju od 2-3 sedmice, cjepanice sa kupinom prestaju zalijevati, a zatim nastavite zalijevanje. U budućnosti, rijetka gljiva donosi plodove u talasima, a plodna tijela se beru kako se pojave, svaki put bez čekanja da konačno sazriju i osuše.
U svojoj vikendici možete uzgajati rijetku gljivu
Važne i zanimljive činjenice o češljanim ježevima
Češalj hericij je jedna od najrjeđih vrsta gljiva i službeno je uvršten u Crvenu knjigu. Obično ga je nemoguće prikupiti čak ni na onim mjestima gdje se nalazi u šumi u prirodnim uslovima.
Mnoge zemlje predviđaju stroge kazne za branje gljiva. Dakle, u Velikoj Britaniji je sakupljanje češljanog ježa kažnjivo novčanim kaznama neograničenih veličina i kaznom zatvora do šest mjeseci.
U Kini je češalj hericij priznat lijek za želučane poremećaje i oslabljen imuni sistem. Ekstrakt gljive je dio mnogih lijekova koji imaju tonik i hematopoetski učinak.
Češalj hericij ima antiparazitska svojstva. Gljiva se preporučuje za upotrebu kod helminta, jer pomaže u brzom uklanjanju parazita iz crijeva.
Krajem 1990-ih, tokom istraživanja u Njemačkoj, iz češljastog ježa je izolirana supstanca erinacin E, spoj koji stimuliše rast nervnih ćelija. Tako je jež stekao veliki medicinski značaj. Gljiva ima veliki potencijal - naučnici smatraju da će u budućnosti moći da pomogne u liječenju mnogih bolesti centralnog nervnog sistema koje su ranije smatrane neizlječivim.
U nekim je zemljama skupljanje ježeva kažnjivo velikim kaznama
Zaključak
Hericium erinaceus je neobična, lijepa i vrlo korisna gljiva, navedena u Crvenoj knjizi. Iako ga je nemoguće sakupiti u šumi u većini regija, sasvim je moguće uzgajati ježa iz spora u vlastitoj ljetnoj kućici. Vrijednost gljive nije samo u njenom ukusnom ukusu, već iu njenim ljekovitim svojstvima.
