Kako napraviti vino od dalekoistočnog grožđa
Vinarstvo sada oživljava i doživljava novu eru. Ljudi imaju tendenciju da konzumiraju sve više prirodnih proizvoda bez hemikalija i aditiva. Vino nije izuzetak. Stoga sami pripremaju alkoholno piće od sastojaka koje je donirala priroda, uključujući i grožđe dalekog istoka.
Sadržaj kalorija i prednosti domaćeg vina
Nutricionisti obično ne preporučuju pijenje alkoholnih pića, uključujući vino. Ali šta ako je domaće? Kalorijski sadržaj takvog proizvoda ovisi prije svega o načinu proizvodnje. Možete ga definirati ovako:
- suvo vino se smatra najnižom kalorijskom. 100 grama gotovog proizvoda sadrži samo 60-80 kcal. Sve to zbog činjenice da se u proizvodnji šećera dodaje minimalna količina i tokom procesa fermentacije sve to „fermentira“;
- poluslatko vino se značajno razlikuje po ovom pokazatelju. U 100 grama će već biti od 100 do 150 kcal. Tokom procesa proizvodnje proizvodu se dodaje značajna količina šećera, što je veoma važno pri brojanju kalorija;
- ojačano domaće vino je inferiorno u kalorijama samo od likera. Fermentacija u njemu zaustavlja se dodavanjem alkohola, koji je sam po sebi vrlo kaloričan proizvod. Dakle, 100 grama gotovog vina sadrži oko 250 kcal;
- bijelo vino je prema ovom pokazatelju kao suho i sadrži samo oko 100 grama 90 kcal;
- domaće porto vino je jako ukusno, samo kada se pravi proizvodu se dodaje ne samo visokokalorični alkohol, već i šećer. Zbog toga može sadržati 100 grama porto vina 170 kcal;
- liker je vodeći među domaćim alkoholnim pićima po kalorijama. 100 grama ovog napitka sadrži već 350 kcal. Uostalom, proizvod je mješavina alkohola i šećera, a aroma se stvara dodavanjem voća. Zbog toga je alkoholna pića strogo zabranjena nutricionistima.
Nema sumnje u korisnost domaćeg vina. Ne samo da poboljšava imunitet, već utiče i na stvaranje krvi, povećava apetit.
Samo 30 grama ovog napitka prije večere pojačat će lučenje želučanih sokova, što doprinosi brzoj probavi hrane i njenoj apsorpciji. Male doze vina šire krvne sudove. Osim toga, bogat je vitaminima A i B, C, E, PP, sadrži ogroman kompleks mikroelemenata (gvožđe, jod, magnezijum, kalijum i mnoge druge).drugi.), organske kiseline.
U domaćem vinu bez konzervansa. S obzirom na to, uz kliničku ishranu, ako je predviđena upotreba vina, onda je najbolje piti domaći proizvod.
Izbor sorti za proizvodnju
Dalekoistočne sorte grožđa, koje su vrlo dobar za pravljenje vina, prilagođena teškim vremenskim uslovima. Mnogi od njih su divlje i samonikle, s inherentnom povećanom otpornošću na mraz.
Za proizvodnju vina najboljima se smatraju:
- Express;
- Olesya;
- Seaside;
- Amur.
Od njih možete dobiti vino ne samo visokog kvaliteta, već i divne arome. U svježem stanju, sve ove sorte odlikuju se vrlo kiselkastim okusom, pa se praktično ne konzumiraju. Ali u vinarstvu ovaj nedostatak postaje prednost. gotov proizvod ima suptilnu kiselost.
Odvojeno, vrijedi napomenuti sortu Amur, koja osim visokog sadržaja kiselina, ima i puno šećera u svom sastavu. Sam grm raste vrlo brzo, vrlo je produktivan, četke su velike, a plodovi pravilnog zaobljenog oblika i lijepe plavkaste boje. Bobice imaju dosta prirodnog kvasca, koji je veoma dobar za dalji proces fermentacije.
Priprema za proizvodnju
Za vinara početnika, korisno je znati koje alate i pribor trebate nabaviti i gdje započeti proces kuhanja.
Prvi korak je razmišljanje o tome gdje će sladovina fermentirati. Nakon toga vino treba filtrirati i poslati na skladištenje.
Za ovo će vam trebati:
- staklene tegle velikog kapaciteta;
- kade i bačve od hrastovine;
- rezervoari od nerđajućeg čelika.
Ali plastični pribor je vrlo nepoželjan, jer gotov proizvod s vremenom može dobiti neprijatan okus.
Najbolje za skladištenje vina posuda od tamnog stakla. Upravo u takvim jelima proizvod će se najbolje sačuvati i neće izgubiti okus.
Za mljevenje sirovina trebate drobilica za voće. Alat može biti i ručni i mehanički. Za mali obim proizvodnje, ručni je sasvim prikladan, a ako trebate preraditi puno grožđa, onda je bolje kupiti automatsku jedinicu.
Sok se odvaja od pulpe pomoću pritisnite, koji takođe može biti ne samo ručni, već i mehanički. Trebat će vam i mjerač alkohola za vino, koji će pomoći u procjeni karakteristika gotovog proizvoda.
Izbor receptura i priprema sirovina
Izbor recepta direktno zavisi od ukusa vinara. Ako želite napraviti potpuno prirodan napitak, izbjegavajući dodavanje šećera, tada morate odabrati idealne sirovine. Grožđe mora biti zrelo, sa visokim sadržajem šećera. Prezrele bobice nije poželjno sakupljati.
Dalekoistočne sorte grožđa ne podnose prekomjernu vlagu. U takvim nepovoljnim uvjetima, usjev se brzo počinje prekrivati sivom truležom i postaje neprikladan za dalju upotrebu u proizvodnji vina.
Sirovine se sortiraju i odbacuju neprikladne bobice. Prilikom odabira recepta treba uzeti u obzir malu osobinu: dalekoistočne sorte grožđa su kiselo. S obzirom na to, možete pripremiti ukusno piće ne prema prvom receptu koji naiđe, već samo prema onom koji uključuje upotrebu kiselih bobica u svom sastavu.
Kako napraviti vino od dalekoistočnog grožđa kod kuće
- Prije svega, trebate sortirajte sirovine i odvojite bobice od grančica. Morate odabrati samo zrelo grožđe, koje sadrži najviše šećera i minimum kiseline. Ako koristite nezrelo voće, tada se gotov proizvod može pokazati prilično kiselim, što se neće svidjeti svima. Ni u kom slučaju ne treba prati bobičasto voće odabrano za fermentaciju, jer se na taj način ispire kvasac.
- Uz opciju ručnog kuhanja, ako rod nije prevelik, plodovi mesiti rukama, noseći gumene rukavice. Kako biste spriječili da sok prska u svim smjerovima, ruke pokušajte držati što bliže dnu posude.
- Kako bi spriječili da insekti slete na pripremljenu smjesu, prekriva se gazom presavijenom u nekoliko slojeva. U isto vrijeme kisik slobodno prodire kroz tkivo i aktivira proces fermentacije.
- Dobivena masa se stavlja u toplu prostoriju (temperatura ne sme biti ispod 18 stepeni) i čuva se 2-3 dana. Nije teško odrediti početak procesa fermentacije: na bobicama se pojavljuje karakterističan bijeli premaz, a osjeća se i kiselkast miris.
- Sljedeći korak će biti odvajanje soka od pulpe. Postupak možete izvesti i uz pomoć preše i gaze. Uz male količine, smjesa se filtrira kroz gazu, pažljivo nadživljavajući pulpu. U gotov sok dodaje se šećer i dobro promiješa da se kristali dobro otope.
- Dobivena tekućina se ulijeva u rezervoar za fermentaciju i na njega se postavlja vodeni pečat, koji će služiti kao pokazatelj kako se proces odvija. Posuđe se vrati na toplo mesto i ostavi za 25-50 dana, dok se vino ne "ponovni".
Kada će se reakcija završiti?? Određivanje ovog trenutka je prilično jednostavno. Vino bi trebalo da postane svetlo, da prestane da gasi, vodeni pečat više ne sme da grglja, a na dnu će se pojaviti karakterističan talog.
U ovom trenutku, tečnost se mora odvojiti od formiranog taloga. Da biste to učinili, koristite gumenu cijev. Dobijeni proizvod se sipa u stakleno posuđe i šalje u podrum na nekoliko mjeseci, kako bi se skuhao i dobio duboki okus, kao i bogatiju aromu.
Nakon navedenog vremena, vino treba izvaditi, ponovo procijediti i sipati u čiste posude. Potpuno je spreman za upotrebu.
Dalekoistočno grožđe našlo je primjenu u vinarstvu. Njegov osebujan okus postaje pravi vrhunac gotovog pića. Međutim, karakteristike samog vina direktno zavise od kvaliteta odabranih sirovina i od poštivanja postupka pripreme. Vinar mora strogo poštovati svu opisanu tehnologiju, svako odstupanje će sigurno uticati na ukus pića.
