Kako napraviti vino od bijelog grožđa kod kuće
Vino od zelenog grožđa ima prijatan ukus, laganu aromu. Može biti predstavljen suvim, polusuhim ili desertnim sortama. Osim delikatnosti i lakoće, ovo opojno piće ima mnogo korisnih svojstava. Kako napraviti bijelo vino kod kuće, reći ćemo dalje u uputama korak po korak.
Koje je grožđe pogodno za pravljenje bijelog vina
Gotovo sve poznate sorte bijelog grožđa pogodne su za pravljenje laganog vina. Samo ukus, boja i aroma služe kao prepoznatljivost. Bobice moraju biti dobro zrele u vrijeme branja. Dozvoljena je čak i mala prezrelost. U tom periodu imaće maksimalnu koncentraciju šećera i minimum kiselina. Piće će ispasti mekano, ali istovremeno bogato.
Berbu treba obavljati samo po sunčanom vremenu, u popodnevnim satima. U suprotnom, neće biti željene koncentracije kvasca na bobicama i proizvod se neće igrati.
Iz prikupljenih grozdova uklanjaju se bobice lošeg kvaliteta, koje u budućnosti mogu značajno pokvariti okus gotovog vina. Zbog njih se može pojaviti neželjena gorčina.
Bijelo grožđe ima sposobnost brzog truljenja, pa je potrebno pripremiti piće od svježe ubranog materijala. Posude u kojima će se odvijati fermentacija moraju se tretirati kipućom vodom. Ovaj postupak pomaže da se riješite mikroba trećih strana koji mogu utjecati na proces pravljenja vina.
Ne posljednju ulogu igra sorta grožđa od koje se pravi opojni napitak. Plod ne bi trebao biti samo sočan, već i visok sadržaj šećera i minimalnu kiselost. Sljedeće ispunjavaju ove zahtjeve bolje od ostalih:
- Bianca;
- Aligote;
- Sauvignon;
- Rizling;
- Viorica;
- Fetyaska i drugi.
Kada koristite ove sorte, možete primijeniti klasičnu tehnologiju proizvodnje vina i istovremeno dobiti piće odličnog okusa.
Kako napraviti lagano vino kod kuće
Pravljenje opojnog napitka od grožđa počinje sakupljanjem. Berbu bijelog grožđa namijenjenog za proizvodnju vina preporučuje se berba u prezrelom obliku. Jedini izuzetak su južni krajevi, gdje je bolje brati nezrele bobice. U tom slučaju, gotovo piće će biti jako, aromatično i ugodnog blagog okusa.
Sakupljanje se obavlja obavezno po vedrom i sunčanom vremenu. Ako je dugo padala kiša, morate dati nekoliko dana nakon njihovog završetka kako bi se na bobicama ponovo stvorila dovoljna količina kvasca.
Sok za pravljenje vina
To se može uraditi na ovaj način:
- sortirajte voće i bacite pokvareno;
- neoprano bobice do stropa oklagijom ili drugim prikladnim predmetom;
- nikada ne uklanjajte kosti.
Kao rezultat poduzetih radnji, dobijamo takozvanu sladovinu. Tokom procesa fermentacije, po želji se može dodati šećer.
Udio šećera koji se dodaje tokom fermentacije ne smije prelaziti 27% ukupne zapremine dobivene sladovine.
Fermentacija
Dobijeni sok se drži 12 sati i najmanje čestice se slegnu. Zatim, ispustite čistu tečnost pomoću creva u čistu posudu. Da bi se spriječio razvoj bolesti i poboljšala kvaliteta vina, preporučuje se dodavanje do 1 grama sumpordioksida u mošt na 10 litara gotovog soka. Sulfitacija nije obavezna procedura, jer su obim proizvodnje kod kuće obično beznačajni.
Bijelo vino fermentira na konstantnoj sobnoj temperaturi. Kao iu proizvodnji pića od plavih sorti, potrebno je staviti vodeni pečat na posudu i koristiti ga za praćenje procesa fermentacije. Važno je da ne dođe do kiseljenja. Ako dođe do prestanka procesa, tada morate dodati grožđice ili kiselo tijesto.
Kvasac je u stanju da preradi šećer za nekoliko mjeseci, što rezultira suvim vinom. Da bi se dobile poluslatke sorte, fermentaciju treba nasilno prekinuti promjenom temperature ili sulfitacijom.
Izvod
Dobijeni mladi napitak mora se iznijeti u hladnu prostoriju i držati nekoliko sedmica. Za to vrijeme će se preostali kvasac slegnuti. Zatim se piće ponovo sipa u čistu posudu, a nastali talog se odlaže. Čuvajte proizvod na hladnom i tamnom mestu. Kao rezultat toga, talog će se postepeno akumulirati, a samo vino će se na taj način bistriti. Treba ga s vremena na vrijeme ocijediti i odvojiti od gustog. Ovu proceduru provodite godinu dana.
Suvo belo vino se konzumira u prvih nekoliko meseci nakon sazrevanja. Ali jake sorte mogu odležati veoma dugo (12-15 godina). U tom slučaju boce moraju biti u horizontalnom položaju.
Tajni način da se napravi vinski napitak
Postoji još jedan originalan način pravljenja vina od bijelog grožđa. Njegova karakteristična karakteristika je da su bobice prethodno zamrznute. To doprinosi promjeni nekih kvaliteta sirovina, koje u budućnosti pozitivno utiču na ukus pića.
Nakon zamrzavanja, stavite grožđe u posudu, ostavite da se odmrzne, a zatim iscijedite sok. Nadalje, tehnologija kuhanja bit će standardna. Tek u završnoj fazi morat ćete dodati šećer. To se radi kada je proizvod već osvojen i spreman za sljedeće punjenje.
Dobijeno bijelo vino čuvajte u dobro prozračenoj, vlažnoj prostoriji sa konstantno niskim temperaturama. U takvim uslovima čepovi na posuđu neće se osušiti. Takođe, neće biti podložni oksidaciji usled kontakta sa alkoholom.
Pravljenje vina od bijelog grožđa kod kuće vrlo je problematičan posao koji zahtijeva puno vremena i strpljenja. Međutim, rezultat je potpuno opravdan. Proizvod ispada ne samo ludo ukusan, mirisan i proziran, već i prirodan.
Poslednji faktor u našem vremenu je veoma značajan. Uostalom, proizvodi koji se prodaju na policama trgovina nisu uvijek prikladni za potrošnju. Često može uzrokovati značajnu štetu zdravlju. Ali domaće prirodno vino, naprotiv, veoma je korisno za ljudski organizam. Osim toga, čak ga liječnici preporučuju za dijetnu ishranu. I kao što vidite, prilično je lako napraviti. A koju sortu odaberete za ovo je deseta stvar!
