Lidija recepti za vino od grožđa kod kuće
Postoji mišljenje da je teško uzgajati grožđe u bašti. Ovo mišljenje se odnosi isključivo na izvrsne sorte, dok je grožđe Lydia nepretenciozno i daje dobru žetvu. Domaće vino iz ove sorte veoma je cenjeno zbog odličnog ukusa. Za pripremu solarnog napitka nisu potrebne posebne vještine. Zahvaljujući materijalu u nastavku, to će biti lako učiniti kod kuće.
Prednosti i štete grožđa Lydia
Za pravljenje vina koriste se razne sorte grožđa: Isabella, Cabernet, Taifi i druge. Prema iskustvu domaćih vinara, Lidija ima potrebne kvalitete za proizvodnju desertnog, poluslatkog ili ojačanog domaćeg vina. U piću neće biti izuzetnih nota, jer se ispostavilo da ima prilično izražen, oštar miris, koji, inače, mnogi vole. Domaće vino je slatkog i kiselog ukusa. Zašto biste odabrali ovu sortu za proizvodnju vina:
- grožđe se lako obrađuje hrpe;
- dobro očuvana tokom transporta ili skladištenja;
- ljuska grožđa ima svoje film kvasca;
- ne zahtijeva stimulanse za fermentaciju;
- sorta Lydia sadrži oko 19% šećera;
- prirodno, ukusno proizvod koji sadrži alkohol;
- roze, tamno roze ili crno vino po jačini 10-15 stepeni;
- pića iz ove sorte su rijetka oblačno.
Na pozadini korisnih svojstava, grožđe izaziva europske vinare. U mnogim zemljama zabranjeno je piće iz Lidije - to je zbog činjenice da se metanol formira tokom procesa fermentacije. Sporovi između ljekara i naučnika po ovom pitanju su podijeljeni. Neki ga smatraju štetnim, drugi, naprotiv, primjećuju prednosti domaćeg nektara.
Osobine pravljenja vina od grožđa
Sazrijevanje ove sorte je sredinom jeseni. Trebate brati kada je suvo, na bobicama ne bi trebalo biti vlage i kapi rose. Da bi nektar bio visokog kvaliteta, preporučuje se sačekati punu zrelost, tada će bobice biti crvene, sočne i zašećerene. Neposredno prije prerade, sirovine za piće se sortiraju, pokvareni i nezreli plodovi se sortiraju.
Pošto grožđe Lidija nije krupno i veoma sočno, često se ne beru iz grozdova, već se zgnječe celo. Zbog grozdova vino će biti blago kiselkasto. Kako ne bi došlo do peroksidacije tokom procesa fermentacije, potrebno ga je zasladiti dodavanjem šećera ili meda.Za fermentaciju je potrebna stabilna temperatura od 18-25 C. Proces fermentacije uključuje stvaranje sedimenta, ali piće će ispasti prozirno. Nektar posebno blista u providnoj posudi na svjetlu.
Posude sa vinom treba držati u tamnoj prostoriji. Najbolje vrijeme za degustaciju vina je šest mjeseci kasnije. Ne preporučuje se upotreba mladog napitka od grožđa - može naštetiti organizmu. Taložena mješavina ovog grožđa ima originalan okus maline i jagode.
Recepti za kuvanje kod kuće
Alkoholna pića od domaćeg grožđa oduvijek su bila tražena. Svaki vinar proizvodi drugačiji okus vina - zavisi od mesta gde grožđe raste, recepture i tehnologije. Koristeći opcije u nastavku, možete napraviti alkoholni proizvod izvrsne kvalitete s odličnim okusom kod kuće vlastitim rukama.
Klasični domaći vinski napitak
Recept ima samo dvije glavne komponente:
- grožđe - 30 kg;
- šećer - 9 kg.
Glavni sastojci klasičnog recepta omogućuju pripremu kvalitetnog pića kod kuće. Recept možete promijeniti po vlastitom nahođenju, dodati ili smanjiti količinu šećera. Koliko šećera dodati? Ako ovoj količini sirovine dodate 5 kg šećera, dobijete ružičasto suho vino. Za pripremu desertnog napitka potrebno je uzeti 11-12 kg šećera.
Sirovine treba sortirati i iscijediti, a dobiveni sok se stavlja na fermentaciju. Vrijeme fermentacije 10-14 dana. Nakon toga, pulpa se filtrira, vinski proizvod se sipa u posude. Šećer se dodaje da napitak ne bude kiselo, meša se i stavlja na tamno mesto najmanje 2 meseca. Nakon tog vremena možete provesti probnu degustaciju.
Proizvod će dostići punu zrelost za 5-6 meseci.
Da li da operem bobice vodom da napravim domaće vino - O ovom pitanju mišljenja su različita. Neki tvrde da pranje uništava bakterije neophodne za fermentaciju, zagovornici sanitacije su drugačijeg mišljenja. Ako je grožđe jako kontaminirano, ipak je bolje ne iskušavati sudbinu i isprati mlazom vode.
Desertno vino
Za pripremu desertnog pića od Lidije trebat će vam:
- grožđe - 8 kg;
- šećer - 2 kg.
Zdrobite sirovinu dok se ne pojavi sok, a dobivenu masu prenesite u posudu. Dodajte malo šećera i pošaljite na fermentaciju. Nakon 2-3 dana, pulpa će se podići na vrh. Biće potrebno pažljivo ocijediti nastali sok. Procijedite ako je potrebno. Gotovu masu lagano pošećeriti, prekriti gazom, staviti 2-3 dana na toplo mjesto. Tegla vina prekrivena je medicinskom rukavicom ili vodenim zatvaračem.
Svakih 5 dana sadržaj tegle se zasladi i promiješa. Nakon što je proces fermentacije završen, treba ga sipati u čistu teglu. Ostavite da fermentira 1-2 mjeseca. Gotov napitak procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Možete probati nakon 6 mjeseci.
Od smrznutog grožđa
Malo ljudi zna da napitak od grožđa možete sami napraviti ne samo od svježih sirovina, već i od smrznutih. Ispostavilo se da osnova vina može sadržavati smrznuti proizvod. Plodove možete sami zamrznuti ili ubrati nakon mraza. Za kuvanje će vam trebati:
- smrznute sirovine - 5 kg;
- šećer - 0,5 kg;
- vinski kvasac.
Zbog činjenice da vinske gljive umiru na temperaturama ispod nule, fermentacija se stimulira kvascem. Jedini nedostatak ove metode je što je sok viskozan, treba sačekati još vremena da se slegne.
Smrznuto grožđe se mora ukloniti iz grozdova dok se ne otopi.
Zatim se sirovina drobi, sok se sipa u posudu u koju se dodaje vinski kvasac. Njihova količina ovisi o recepturi proizvođača.Stavite posude na toplo mjesto, čim kvasac počne fermentirati - izlijte šećer. Ovaj proces obično traje 2-3 dana. Ugradite vodenu bravu i pošaljite na tamno mjesto do kraja fermentacije 40-50 dana.
Vino napravljeno kod kuće od Lidije mnogi smatraju pićem pravih gurmana. Zahvaljujući korisnom izboru i iskustvu vinara, svako ga može skuhati, ko ima želju. Degustacijom i naknadnim degustacijama možete napraviti neverovatan ukus vina.
