Kupus brokule: čišćenje i skladištenje
Očuvati brokulu svježom dugo vremena nije lak zadatak. Ovo je delikatno povrće koje brzo propada ako se ne poštuju pravila skladištenja. Ali ipak, iskusni vrtlari uspijevaju ne samo uzgojiti prekrasan urod ovog povrća, već i produžiti njegov rok trajanja. U ovom članku želim razumjeti kada je bolje rezati brokoli i kako ga pravilno čuvati. Vidjet ćemo i zanimljive video zapise o uzgoju i berbi kupusa koji mnogi vole.
Berba
Ceo proces uzgoj može jednostavno otići u kanalizaciju ako ne uberete kupus na vrijeme. I ne treba sakupljati ni nezrelo voće ni prezrelo. Posebno je teško pogoditi glave sa spremnošću ako se brokula uzgaja u zemlji, a ne postoji način da se stalno prati rast.
Da je došlo vrijeme berbe plodova možete utvrditi po sljedećim znakovima:
- Zrela glavica brokule ima prečnik od najmanje 10 cm. Možete se fokusirati na veličinu vašeg dlana. Ovako treba da izgleda kupus.
- Spremnost se može odrediti i po boji glavica. Zrela brokula je tamnozelene boje. U ovom trenutku pupoljci su još zatvoreni. Ako vidite da pupoljci počinju cvjetati i požutjeti, onda nema gdje odgoditi berbu. Procvali kupus gubi svoj ukus i nije pogodan za upotrebu u kuvanju. Čak i blago požutjeli plodovi više nemaju tu privlačnost i istančan okus.
![]()
- Puna zrelost obično nastupa 2 mjeseca nakon pojave prvih izdanaka. U ovoj fazi svaka glava treba da bude teška najmanje 250 grama.
- Sve dok temperatura ne padne ispod 0, kupus može bezbedno da ostane u bašti. Brokula se često bere u kasnu jesen. U svakoj regiji kupus sazrijeva u različito vrijeme.
Video ispod pokazuje kako i kada ubrati kelj brokule.
Kako ubrati brokoli
Berba se vrši na sledeći način:
- Najbolje vrijeme za branje voća je rano jutro. Na užarenom suncu kupus će brzo izblijedjeti.
- Ne čupati kupus i ne kidati plodove. Odsječena je samo glava. Dakle, povlačimo se oko 10 cm dole od same glave i odrežemo brokulu. Ni u kom slučaju ne smijete rezati stabljiku, to će samo oštetiti grm, koji bi u budućnosti mogao ponovno narezati.
- Potrebno je imati vremena za berbu brokule prije nego što temperatura padne ispod -2°C. Kupus ne podnosi niske temperature i može jednostavno da se smrzne. Jednu noć sa blagim mrazevima i možete se oprostiti od žetve.
- Kada se odsiječe glavna glava, bočni izdanci će početi aktivno rasti. Budući da su male veličine, rastu prilično brzo. Potrebno je stalno pratiti kako bi se zreli kupus na vrijeme sjekao. Obično mladi izdanci potpuno sazrevaju u roku od 3 dana. Ako je napolju oblačno, gotovi plodovi se mogu očekivati najkasnije za nedelju dana. Na vrijeme ubrani plodovi se mnogo bolje čuvaju. Dakle, a da ne propustite trenutak zrelosti brokule, možete dobiti ukusno i zdravo dijetetsko povrće.
Skladištenje žetve
Naravno, svaki baštovan želi da zadrži svoj rod dugo vremena. Za to je potrebno ostaviti bazu grma u bašti. Nakon rezanja glavne glavice, na njoj će se pojaviti novi bočni izdanci. Zbog ovog svojstva kupus se iz bašte može brati još nekoliko puta.
Takav kupus savršeno se čuva u zamrzivaču 6 mjeseci. Cvatove treba podijeliti i položiti u vakuumske ili druge vrećice za zamrzavanje. Isto uradite sa glavnom glavicom kupusa. U videu ispod možete jasnije vidjeti kako pravilno zamrznuti kupus za zimu.
Ali ne znaju svi kako pravilno zamrznuti brokulu. To se radi na sljedeći način:
- kupus se opere u hladnoj vodi;
- zatim se glavice kupusa čiste od listova i drvenastih delova stabljike;
- glavica je podijeljena na male cvatove;
- pripremite fiziološki rastvor (2 kašike soli na 2 litre vode);
- cvatovi se namaču pola sata u pripremljenom rastvoru. To se radi tako da gusjenice i drugi insekti izađu iz kupusa;
- nakon 30 minuta ponovo isperite brokoli u vodi;
- stavite veliku posudu na šporet i ulijte više od polovine vode. Upalite vatru i dovedite vodu do ključanja;
- nakon što voda proključa, tamo se bacaju pripremljeni cvatovi i drže u kipućoj vodi najmanje 3 minute;
- kupus se cijedilom izvadi iz tiganja i potopi u ledenu vodu na 5 minuta. Ako voda nije dovoljno hladna, možete baciti led u nju;
- sada se brokula izvadi iz vode i ostavi u cjedilu da se ocijedi;
- dalje, kupus se pakuje u posebne vreće ili kontejnere. Vazduh se ispušta iz vreća i dobro se veže;
- brokoli spreman za zamrzavanje.
Ali, mnogi vrtlari žele da pohranjuju brokulu svježu. Praktikuje se i ovaj način čuvanja, ali povrće neće stajati tako dugo kao u zamrzivaču. Obično zreli kupus ne može stajati više od 5 dana. U skladu sa svim pravilima skladištenja, ovaj period će trajati najviše 15 dana. Ovo se ne odnosi na oštećene ili bolesne glave. U ovom slučaju, vrijeme berbe igra važnu ulogu. Glavice koje su odrezane na vrijeme trajat će nešto duže od prezrelih. Gornji video prikazuje kako bi trebao izgledati zreli kupus.
Sveži kupus je najbolje čuvati u frižideru. Za to moraju biti ispunjeni sljedeći uslovi:
- vlažnost vazduha treba da bude oko 90%;
- temperaturni režim nije manji od 0 i ne veći od +10°C;
- u sanduku brokule ne bi trebalo biti drugog povrća ili voća. Neki od njih imaju sposobnost oslobađanja etilena, što je loše za kvalitet brokule. Zbog ove tvari kupus počinje trunuti i brzo propada.
Da bi brokula ostala svježa, morate točno slijediti upute:
- Glave treba pregledati na insekte i oštećenja. Osim toga, kupus može imati plijesan i tamne mrlje. Zbog toga plodovi brzo počinju da propadaju i trunu.
- Ne morate da perete povrće pre nego što ga stavite u frižider. To se radi neposredno prije upotrebe kupusa.
- Glavu možete staviti u plastičnu vrećicu, ali je ni u kom slučaju ne treba zatvarati. Pare će ostati unutar vrećice, što može uzrokovati da povrće postane pljesnivo.
- Vlažnost u frižideru mora biti najmanje 90%. Ako to nije dovoljno, možete koristiti sljedeću metodu. Na dno sanduka za povrće stavlja se vlažan papirni ručnik. Zatim stavite vrećicu brokule unutra. Ova metoda vam omogućava da produžite vijek trajanja kupusa. Povrće će se sada držati u vašem frižideru najmanje 2 nedelje.
Bolje je ne držati brokulu dugo u frižideru. Što duže povrće stoji, ukus će biti lošiji. Savetuje se da se kupus kuva u roku od 4 dana nakon berbe. Ako nemate vremena za kuhanje povrća, bolje je zamrznuti kupus na gore opisani način.
Zaključak
Dakle, pogledali smo kako se bere i čuva brokula. Ovo su veoma važni koraci. Svaki baštovan zna koliko je teško održati brokulu svježom dugo vremena. Ovi savjeti će vam pomoći da izbjegnete greške i cijelu zimu kuhate jela od vlastitog uzgojenog povrća. Takođe, ne zaboravite pogledati video o berbi brokule za zimu.
