Berba paprati za zimu: sušenje, zamrzavanje

Čovjek je naučio da koristi gotovo sve darove prirode za određenu svrhu. Mnogi od njih su jestivi, dok drugi imaju ljekovita svojstva. Ali postoje oni koji se koriste i u kuhanju iu tradicionalnoj medicini. Odličan primjer je paprat. Svježeg je neobičnog okusa, pomalo podsjeća na gljivu, i sastava bogatog vitaminima i elementima u tragovima. Ali kao i sve biljke, svježe je samo u određenom periodu. S tim u vezi, ljudi su naučili sakupljati paprat za zimu različitim metodama kako bi sačuvali sva korisna svojstva.

Berba paprati za zimu

Početkom maja iz zemlje počinju da se pojavljuju rachis, takozvane klice paprati. To su peteljke sa vrhom u obliku puževa. Rastu dovoljno brzo. Bukvalno za 5-6 dana klice se ispravljaju i počinju se pojavljivati ​​listovi. Pojava prvih listova znači da ova biljka postaje neprikladna za berbu. Stoga se period od pojave klica do prvih listova, na oko 3-4 faze rasta, smatra najpogodnijim vremenom za sakupljanje i berbu paprati.

Klice koje se beru u svrhu berbe za zimu ne bi trebalo da budu veće od 30 cm, dok se prilikom sakupljanja klice ne seku blizu same zemlje, već oko 5 cm od nje. Nakon berbe, rachis se sortira po boji i dužini. Sortirane klice se skupljaju u grozdove, poređane duž vrha. Zatim se snopovi vežu i odrežu tačno krajeve. Rok trajanja u svežnjevima nakon sakupljanja ne bi trebao biti duži od 10 sati. Da bi se sačuvale sve korisne i ukusne kvalitete, preporučuje se berbu za zimu najkasnije 2-3 sata nakon berbe.

Paprat možete sami pripremiti za zimu sušenjem, kiseljenjem i zamrzavanjem. Industrijska berba paprati u Rusiji vrši se soljenjem. Ova metoda, kada se čuva u frižideru, omogućava vam da sačuvate sve nutritivne kvalitete do 12 meseci.

Kako sušiti paprat

Sušenje paprati je dobar način za pripremu ovog proizvoda i dugotrajno očuvanje svih kvaliteta okusa. Za ovaj proces odabiru se mesnati i gusti izdanci dužine - do 20 cm. Prethodno se kuvaju oko 8 minuta u slanoj vodi. Omjer vode i mase peteljki paprati trebao bi biti najmanje 4:1, jer će iz klica izaći gorčina.

Nakon kuhanja, izdanci se bacaju u cjedilo i poliju hladnom vodom. Zatim nastavite sa daljom pripremom. Sušenje se može obaviti prirodnim putem na svježem zraku ili u električnoj sušilici.

Kako sušiti na otvorenom

Prirodno sušenje je dugotrajan proces, koji traje 3 do 5 dana u normalnoj vlažnosti. I to rade prema sljedećem algoritmu:

1. Nakon termičke obrade, paprati se daje malo vremena da se ohladi, kao i da se osigura da sva staklena tečnost.
2. Ohlađeni raščići se polažu u tankom sloju na craft papir, tkaninu ili razvučenu finu mrežu na dobro provetrenom suvom mestu.
3. Peteljke koje se počinju sušiti povremeno se okreću i lagano gnječe.
4. Nakon potpunog sušenja, osušena paprat paprati se prenosi u platnene vreće i vješa kako bi se normalizirala vlažnost.

Sušenje u električnoj sušilici

Sušenje u električnoj sušilici je brži način berbe. Kao i u slučaju prirodnog sušenja, peteljke nakon kuhanja ostavite da se ohlade i malo osuše. Nakon što se polože na pladanj električne sušilice u jednoličnom sloju i pošalju da se suši na temperaturi od +50 stepeni 6 sati.

Tokom sušenja važno je pratiti stanje paprati, jer je bolje da je ne osušite malo nego da je osušite. Također treba imati na umu da vrijeme sušenja direktno ovisi o debljini peteljki.

Na kraju sušenja, klice se sipaju u vrećice od guste tkanine i okače da se suše na toplom i suvom mestu.

Utvrđivanje spremnosti proizvoda

Utvrditi spremnost proizvoda tokom sušenja je lako. Pravilno osušena paprat ima karakterističan miris ove biljke. Njegova boja može biti od svijetlo smeđe do tamno smeđe sa zelenom nijansom. Na dodir, njegove stabljike su elastične i prilično suhe. Ako se stabljika pri pritisku slomi, to znači da bi se paprat mogla osušiti.

Pravila skladištenja

Ovisno o vlažnosti prostorije, razlikuju se metode skladištenja osušene paprati. Ako je prostorija u kojoj se planira čuvati ovaj proizvod dovoljno suha i s vlažnošću ne višom od 70%, onda se to može učiniti u vrećicama od tkanine, kartonskim kutijama ili papirnim vrećicama. Pri većoj vlažnosti potrebno je osušene raštike staviti u hermetički zatvorenu posudu, na primjer u staklenu teglu ili plastičnu posudu.

U osušenom obliku, paprat se može čuvati do 2 godine pri stabilnoj vlažnosti.

Kako kiseliti paprat kod kuće

Osim sušenja, paprat možete pripremiti i kiseljenjem. Postoji mnogo načina za kiseljenje peteljki kod kuće za zimu. Istovremeno, za berbu se mogu koristiti i svježi, samo ubrani, i slani.

Ako želite svježe peteljke paprati paprati mariniranjem pripremiti, tada ih morate prethodno kuhati u velikoj količini slane vode ne više od 10 minuta. Prije kiseljenja, usoljeni proizvod se mora dobro oprati i potopiti 5-6 sati u hladnoj vodi kako bi se uklonio višak soli.

Paprat marinirana za zimu u teglama

Prilikom mariniranja svježih rahija za zimu u teglama, prethodno se prokuhaju u velikoj količini vode, a zatim možete nastaviti sa samim procesom berbe.

Sastojci:

• paprat - 1 grozd;
• voda - 1 l;
• stolno sirće - 1 kašičica. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• biber u zrnu - po ukusu;
• mljevena paprika - po ukusu;
• lovorov list - 1-2 komada.

Način pripreme:

1. Pripremite teglu, dobro je operite i sterilišite.
2. Kuhana paprat se baci u cjedilo, opere pod hladnom tekućom vodom i ostavi da se ocijedi višak tečnosti.
3. Peteljke stavite u teglu i počnite sa pripremom marinade.
4. U šerpu se sipa voda, u nju se sipa so, šećer, biber, lovorov list i dodaje sirće.
5. Sve prokuhajte i sipajte u teglu, zarolajte poklopcem.
6. Tegla se okrene i umota u peškir ili ćebe. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi.

Kako kiseliti paprat sa belim lukom

Postoji i mogućnost mariniranja paprati sa belim lukom i soja sosom. Na ovaj način se priprema nevjerovatna grickalica, pogodna za konzumaciju bez dodatnih manipulacija. Za kuvanje će vam trebati:

• reznice paprati - 1 kg;
• soja sos - 3 kašike. l.;
• jabukovo sirće - 2 kašike. l.;
• šećer - 2 sata. l.;
• sol - 0,5 h. l.;
• beli luk - 1 glava;
• biljno ulje - 4 kašike. l.;
• mljevena crvena paprika - 1 kašičica. l.

Metoda kiseljenja:

1. Prvo kuhajte paprat rachis u slanoj vodi oko 8-10 minuta. Zatim se prebacuju u cjedilo i isperu pod tekućom vodom.
2. Beli luk se oguli i propasira kroz presu za beli luk.
3. Zagrejte biljno ulje u tiganju i u njega sipajte crvenu mlevenu papriku, dobro izmešajte.
4. U duboku posudu, najbolje emajliranu tepsiju, raširite peteljke paprati, prelijte vrućim uljem sa biberom. Zatim soja sos, sirće.
5. Zatim dodajte šećer i sol. Ubacite nasjeckani bijeli luk.
6. Sve se dobro izmiješa, pokrije poklopcem i pošalje u hladnjak na 3-4 sata.

Kako napraviti kiselu paprat od usoljene

Za kiseljenje slane paprati možete koristiti recept sa šargarepom.

Sastojci:

• slana paprat - 300 g;
• voda - 100 ml;
• crni luk - 1 kom.;
• šargarepa - 200 g;
• susamovo ulje - 20 ml;
• sirće 9% - 20 ml;
• šećer - 30 g.

Metoda kiseljenja:

1. Posoljenu paprat operemo i namačemo oko 6 sati u hladnoj vodi, povremeno je menjajući.
2. Nakon namakanja, peteljke se prebacuju u lonac i kuhaju u čistoj vodi oko 5 minuta. Zatim se bacaju u cjedilo i operu.
3. Kuvane klice narezati na sitno.
4. Šargarepa se oguli, opere i narenda za korejsku šargarepu.
5. Luk se takođe oljušti i iseče na pola prstena.
6. Na susamovom ulju propržite luk dok ne porumeni. Ostaviti da se ohladi i višak ulja dekantirati.
7. Paprat u kombinaciji sa prženim lukom i šargarepom. Dolazak do marinade.
8. Sirće i šećer se razblaže u 100 ml vode, mešaju dok se potpuno ne otope.
9. Smjesu sastojaka prelijte marinadom, promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite pod pritisak. Stavite u frižider na 5-6 sati.

Pravila skladištenja

Pakiju pripremljenu u teglama kiseljenjem možete čuvati do godinu dana na temperaturi ispod 0. Raditi na tamnom mestu. Važno je da rahiji u teglama budu potpuno prekriveni marinadom.

Ako govorimo o marinadi s češnjakom, onda se rok trajanja smanjuje, kao što je slučaj sa kiselim slanom paprati. Uostalom, ove opcije se smatraju pripremom gotovih grickalica.

Kako zamrznuti paprat

Pored sušenja i kiseljenja, paprat se može pripremiti i zamrzavanjem. Proces zamrzavanja se ne razlikuje po složenosti od sušenja, izvodi se na sljedeći način:

1. Odaberite paprati rachis približno iste boje i veličine. Isperu se i iseku na komade pogodne za naknadnu pripremu.
2. Zatim se izrezane peteljke pažljivo spuštaju u kipuću vodu.
3. Blanširajte oko 8 minuta i ostavite u cjedilo.
4. Isperite pod mlazom vode, ostavite u cjedilu dok se potpuno ne ohladi i ocijedi višak tečnosti.
5. Ohlađena paprat se prebacuje u porcionisana pakovanja hrane. Paketi se zatvaraju i šalju u zamrzivač.

Smrznute peteljke mogu se čuvati bez gubitka kvaliteta cijele zime.

Pravila prijave

Ovisno o načinu berbe za skladištenje, paprat ima svoje nijanse u pripremi za kuhanje.

Osušeni proizvod za konzumaciju prvo se mora obnoviti. Da biste to učinili, željenu količinu osušene paprati treba preliti kipućom vodom i ostaviti 6-8 sati. Nakon toga vodu je potrebno ocijediti i peteljke isprati tekućom vodom. Prilikom pranja preporučljivo je ukloniti uvrnute listove, a za kuhanje ostaviti samo stabljike. Moraju se kuvati 8 minuta pre kuvanja i ohladiti. Nakon ovog postupka, paprat je spremna za upotrebu.

Ukiseljena paprat smatra se spremnom za jelo. Nije potrebna manipulacija. Zauzvrat, slani proizvod zahtijeva dodatno namakanje. Ovo treba raditi najmanje 7 sati. Nakon namakanja, peteljke se kuvaju 5-8 minuta, a zatim jedu.

Pripremljen proizvod zamrzavanjem takođe zahteva prethodnu pripremu. Izvadite ga iz zamrzivača 2-3 sata prije kuvanja, a zatim kuhajte 5 minuta. Nakon isperite i ohladite. Neki preporučuju da se smrznuta paprat ne odmrzava, već je odmah spustite u kipuću vodu. No, vrijedno je napomenuti da će pri snižavanju smrznutog proizvoda temperatura vode pasti i trebat će vremena da ponovno proključa. A dugo kuhanje može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.

Zaključak

Možete pripremiti vlastitu paprat za zimu na mnogo načina. Svi oni omogućuju održavanje nutritivne kvalitete ovog proizvoda. Vrijedi napomenuti da su izdanci pauke visoko cijenjeni zbog svoje sposobnosti uklanjanja toksina i radionuklida iz tijela. Stoga berba paprati u Rusiji za 2018. godinu zauzima jednu od vodećih pozicija i ima svoje stroge zahtjeve za dobivanje kvalitetnog proizvoda.

"Berba paprati za zimu: sušenje, zamrzavanje"

Berba paprati za zimu kod kuće

Volnuški za zimu: recepti za kuhanje sa fotografijama, berba kuhanih gljiva

Berba paprati za zimu kod kuće

Volnuški za zimu: recepti za kuhanje sa fotografijama, berba kuhanih gljiva