Zašto je med tečan

Med je jedan od najvrednijih proizvoda koje nam je priroda dala. O njegovom uticaju na ljudski organizam možemo dugo pričati. Ukusan je, zdrav, često se koristi u narodnoj medicini, kozmetologiji itd.d.

Međutim, odlučivši se za kupnju meda, mnogi se suočavaju s pitanjem koja bi trebala biti ispravna konzistencija prirodnog proizvoda i koju vrstu meda je bolje kupiti: tekući ili gust.

Zašto je med tečan

Ako je proizvod prirodan, s vremenom bi se gotovo sve njegove sorte trebale zgusnuti i kandirati. To je zato što sadrži glukozu, koja je odgovorna za kristalizaciju.

Pažnja! Ako se s vremenom med ne kristalizira dugo, onda to nije znak krivotvorenja.

Zašto je med tečan

Faktori koji utiču na kristalizaciju

Ako je proizvod kupljen tečan, a nakon kupovine se ne zgušnjava dugo ili se uopće ne zgušnjava, razlozi mogu biti sljedeći:

• bacanje je izvedeno u pogrešno vrijeme;
• falsifikovanje proizvoda;
• sortne razlike koje utječu na vrijeme kristalizacije;
• uslovi skladištenja robe;
• hranjenje pčela šećerom;
• procenat nečistoća.

nezreli med

Procenat vode u proizvodu razlikuje zreli med od nezrelog. Zrela je supstanca u kojoj su već završene reakcije za pretvaranje složenih šećera u jednostavnije.

Gotove zrele pčele zapečaćuju u saće voskom. Tek kada su sve ćelije zapečaćene, možete započeti bacanje.

Ako su ga pčelari izvršili kršeći tehnologiju (valjanje iz nezapečaćenog saća), a med se pokazao nezrelim, onda će u ovom slučaju biti tečan. Sadrži više od 20% vode (za poređenje, u cvijetu - 18%). Da biste razlikovali zreli med od nezrelog, potrebno je sakupiti supstancu u kašiku i uvrnuti. Istovremeno, zreli med će se namotati na kašiku, a nezreli med će se iz njega cijediti kao voda.

Takav proizvod se ne može dugo čuvati, jer nakon nekoliko mjeseci počinje fermentirati. Fermentacija se najčešće odvija na temperaturi od 14 do 20°C.

nezreli med

Proces fermentacije može se vidjeti po oslobađanju mjehurića ugljičnog dioksida, kao i po pojavi specifičnog mirisa.

Ako je vlažnost iznad 23%, tada se nezreli materijal stavlja u otvorenu posudu, koja se stavlja u toplu, dobro provetrenu, suhu prostoriju za dozrijevanje na temperaturi od oko 40°C.

U procesu zrenja, višak vlage isparava, ukupna težina tvari se smanjuje. Na kraju procesa, med postaje zreo, ali je po svojim kvalitetima inferiorniji od proizvoda koji je sazreo u košnicama.

Lažna

Drugi razlog zbog kojeg se tekući proizvod prodaje na tržištu je njegovo falsifikovanje.

Pod krinkom prirodnog proizvoda, surogat proizvod može ići u prodaju. U ovom slučaju, tegle sadrže ili med razrijeđen šećernim sirupom, ili džem od cvijeća.

Takva tekućina nema aromu meda i ne može kristalizirati.

Stavite li kašiku prirodnog proizvoda u usta i pustite da polako teče niz grlo, osjetit ćete lagano peckanje, što je također jedan od znakova prirodnosti. Tečnost od meda će ostaviti samo sladak ukus i ništa više.

Za organoleptički test, možete sakupiti tvar na lopatici, podići je iznad posude i vidjeti kako će se ponašati curenje tekućine koja teče. Lažna teče brzo, a curenje tečnosti se brzo prekida.

Lažna

Osim falsifikovanja korišćenjem prirodnih proizvoda, iz Kine na tržišta i prodavnice Rusije dolaze i falsifikovani proizvodi proizvedeni u hemijskim laboratorijama Nebeskog carstva. Riječ je o prahu koji se razrijedi posebnim rastvorom do željene konzistencije. Štoviše, po izgledu i okusu, gotovu smjesu je teško razlikovati od prirodnog meda. Čak i uz površnu analizu u posebnim laboratorijama, nije uvijek moguće odmah identificirati lažnjak.

Sorta meda

Obično tečni med, koji se dobija prilikom preuzimanja, počinje da se stvrdnjava za oko mesec-dva.

Za tvoju informaciju. Rok kristalizacije, struktura proizvoda (fino, - srednje, - krupno zrno) zavisi od vrste medonosnog bilja.

Ima cveća, sakupljeni med sa kojih će se dugo zgušnjavati.

To uključuje:

• bagrem;
• žalfija;
• Trešnja;
• kesten.

Brže kristaliziraju suncokret, repica, heljda i druge vrste meda.

Zašto se na pijacama prodaje veoma tekući med i da li je moguće kupiti proizvod takve konzistencije?

Svježe ubrani med od heljde, lipe, bijelog bagrema, djeteline, lopatice je tečan i podsjeća na vodu. Ako lopaticu uronite u posudu napunjenu ovom sortom, a zatim je izvucite i pustite da se tečnost mirno ocijedi, onda će nakon 2-3 minute samo nekoliko kapi ostati na lopatici. Nezreli proizvod se ponaša na isti način.

Neposredno nakon kaljenja, med od vrijeska i medljike imaju vrlo gustu konzistenciju i praktički se ne prelijevaju.

Stoga, ako je vrijeme kupovine meda ljeto, onda proizvod može biti i tečan i gust. Nakon što se proces kristalizacije završi, bit će čvrsta. Da biste ga izvadili iz kontejnera, morate se potruditi.

Pažnja! Med zatvoren u saće ostaje tečan nekoliko mjeseci.

Uslovi skladištenja

Najbrže se kandira med čuvanjem u temperaturnom rasponu od +10°S do +15°S. U slučaju kada je sobna temperatura viša, trebat će više vremena da se zgusne.

Takođe će ostati tečnost duže kada se čuva u vlažnom okruženju. Toplo i vlažno okruženje može uzrokovati fermentaciju proizvoda.

Ako je proizvod ipak prirodan, ali se ne zgušnjava, onda ga možete umjetno zgusnuti. Kako prirodni med učiniti gušćim bez korištenja umjetnih zgušnjivača?

Za ovo vam je potrebno:

1. Uzmite kašičicu starog kandiranog meda i kašiku tečnosti.
2. promešati ovu mešavinu.
3. Sipajte u posudu sa tečnošću i mešajte dok ne postane glatko.
4. Stavite teglu u prostoriju sa temperaturom od + 10- + 15 ° C na nekoliko sedmica.

Gotovo sve vrste prirodnog meda zgusne se zimi. Stoga, neki prodavači, da bi prodali zgusnuti proizvod, zagrijavaju ga i on ponovo postaje tečan, međutim, u ovom slučaju, ako se pogrešno zagrijava (iznad 40°C), proizvod može izgubiti svoja ljekovita svojstva. Pregrijani proizvod gubi sposobnost kristalizacije. To ga čini tamnije boje.

Hranjenje pčela šećerom

Hranjenje pčela šećerom

U nekim slučajevima, pčelari su primorani da hrane svoje pčele šećerom od repe.

Ovo se može dogoditi:

• u proleće sa manjkom stočnog meda u saću;
• kao prevencija gljivičnih oboljenja;
• kao stimulacija legla sa nedostatkom cvjetanja medonosnih biljaka;
• u pripremi za zimovanje za stvaranje rezervi hrane.

Međutim, neki nesavjesni pčelari hrane pčele šećernim sirupom i da ubrzaju proizvodnju meda.

U ovom slučaju, umjesto prerade cvjetnog nektara, pčele stavljaju prerađeni šećerni sirup u saće. Takav surogat se također ne zgušnjava dugo vremena. Nakon stvrdnjavanja u njemu se formiraju veliki i tvrdi kristali.

Bilješka! Možete odgoditi vrijeme stvrdnjavanja ako povremeno miješate med. To mogu učiniti prodavači kako bi sačuvali prezentaciju ukusnog proizvoda.

Provjera prirodnosti meda

Kvalitetu i prirodnost proizvoda možete provjeriti na nekoliko načina, za to nije potrebno uključiti stručnjake.

Pravi med bi trebao:

• Budite viskozni. Prilikom provjere lopaticom, mlaz se ne smije brzo prekidati. Ako ima temperaturu od oko 20°C, onda u njega možete spustiti lopaticu ili kašičicu, izvaditi je i početi brzo rotirati. Prirodni proizvod će se omotati oko kašike umjesto da kaplje. Ako mu date priliku da se ocijedi natrag u posudu, onda bi trebao formirati brdo, a ne odmah se širiti. Istovremeno, na površini stakala za med će se pojaviti mali mjehurići zraka.
• Ne budi vodenast. Ako ispustite malo testne tečnosti na papir, onda papir oko kapljice treba da ostane suv.
• Bez šećera. Za provjeru možete koristiti lapis olovku, koja se prodaje u ljekarnama. U vodenom rastvoru (5-10%), morate spustiti olovku. Ako je rezultat bijeli talog, onda je lažna.
• Bez stranih tečnosti. Hemijska olovka će pomoći da se utvrdi njihovo prisustvo. Prvo treba da razmažete malo meda na papir, a zatim kroz njegov sloj ispišete neku riječ. Ako se nakon nekog vremena natpis dobro pročita ili postane plav, to znači da je tvari dodana ili voda ili sirup.
• Imaju specifičan miris. Miris meda je teško pobrkati s nekim drugim. Stoga, ako tvar koja se prodaje ima čisto cvjetni miris ili ga uopće nema, to može značiti da se na tezgi nalazi lažnjak.
• Bez nečistoća.

Beskrupulozni prodavači pokušavaju da zgusnu prerijetki med škrobom i brašnom. Da biste ih otkrili, možete koristiti otopinu joda. Potrebno je razrijediti malo tvari s vodom i kapnuti kap joda u otopinu. Ako je prisutna nečistoća, otopina će postati plava.

Zanimljivo. Prisustvo škroba se može odrediti pomoću amonijaka. Vodeni rastvor meda će dobiti smeđu nijansu. Ako se to dogodi, to znači da je ispitivanoj supstanci dodan škrobni sirup.

Da bi se utvrdilo prisustvo krede, u vodenu otopinu se dodaje malo sirćetne esencije. Ako dođe do reakcije, na primjer, otopina cvrči, tada je takav aditiv prisutan u proizvodu.

Dodatke možete odrediti i po prisutnosti sedimenta. Da biste to učinili, napravite vodeni rastvor meda, a zatim ostavite da se malo slegne. Ako se nakon nekog vremena u staklu pojavi talog, onda je to dokaz da proizvod sadrži netopive nečistoće, što je također neprihvatljivo.

Šta bi trebalo da bude med?

U zavisnosti od sorte, med se može brzo zgusnuti ili dugo ostati tečan. Istovremeno, konzistencija tvari ni na koji način ne utječe na njena ljekovita i nutritivna svojstva.

Zašto neke sorte ostaju tečne? Gustoća i brzina kristalizacije zavise od vrste medonosnog bilja.

Šta bi trebalo da bude med?

Ako proizvod sadrži veliku količinu glukoze i saharoze, tada kristalizacija počinje brže, ako fruktoza, onda sporije.

To je zbog činjenice da glukoza i saharoza lako kristaliziraju, dok fruktoza, naprotiv, obavijajući ove molekule sprječava kristalizaciju. Stoga, ako sastav tvari sadrži dovoljnu količinu fruktoze, tada će takav med dugo ostati tečan.

Pri temperaturi skladištenja iznad 23°C, med se možda neće u potpunosti zgusnuti u roku od godinu dana. Ako se to dogodilo, na primjer, s bagremovim medom, onda je to sasvim normalno. Istovremeno, sva korisna svojstva tvari ostaju nepromijenjena.

Približna vremena kristalizacije za različite sorte

Gore smo govorili o čistim sortama, odnosno o sortama koje se sakupljaju od medonosnih biljaka samo jedne vrste. Ovo je prilično retko. Pčele najčešće sakupljaju nektar iz nekoliko vrsta medonosnih biljaka. Stoga možete kupiti bagremov med, koji se prilično brzo zgusnuo. Međutim, to ne znači da je proizvod krivotvoren. To je moguće ako su, na primjer, pored bagrema bile druge medonosne biljke, na primjer, repica. Zatim, ako je postotak nektara sakupljenog iz drugih biljaka visok, tada se svojstva gotovog proizvoda mogu promijeniti i kristalizirat će brže ili, obrnuto, sporije.

Prošlogodišnji tečni med

Ovo pitanje često postavljaju potrošači koji su kupili prirodni proizvod, ali se on nije kristalizirao.

Ako je u pitanju sorta bagrema ili kestena, onda mozda jer treba vise od godinu dana da se stvrdnu.

Ovo se odnosi i na sorte medljike, koje nastaju kada pčele prerađuju slatke izlučevine insekata koji žive na listovima biljaka, ili izlučevine na listovima ili iglicama koje nastaju pri oštrim temperaturnim kolebanjima (medljika).

Dakle, povećana tečnost meda nije pokazatelj kvaliteta proizvoda. Ako nakon kupovine postoje sumnje, onda je potrebno provjeriti kvalitetu robe na načine opisane u ovom članku.