Zašto med nije kandiran godinu dana

Pčelinji med je jedinstven proizvod i svojevrsni je dar same prirode. Njegova ljekovita i ljekovita svojstva poznata su od davnina. Zbog nevjerovatne kombinacije divnog okusa i ljekovitih svojstava, prirodni med zauzima prvo mjesto u vrhu zdravih proizvoda. Gotovo svaka osoba kod kuće ima teglu mirisnih i ukusnih poslastica koje se koriste za prevenciju i liječenje mnogih bolesti.

Zašto med nije kandiran

Stoga je sasvim razumljivo pitanje zašto se kupljeni med ne kandira, šta to znači i da li je to kriterij njegove prirodnosti. Po svojoj strukturnoj strukturi, med se sastoji od jednakih količina fruktoze i glukoze. U zavisnosti od toga koje komponente će biti više, određuje se vreme kristalizacije. Ako prevladava glukoza, tada med počinje brzo kristalizirati. Višak fruktoze omogućava da ovaj pčelinji proizvod dugo ostane u tečnom stanju.

Zanimljivo. Proces šećeriranja ili kristalizacije ukazuje na prirodno porijeklo i odsustvo umjetnih aditiva. Formiranje kristala povezano je sa presvlačenjem glukoze fruktozom.

Zašto med nije zašećeren

Razlozi zbog kojih se šećer ne pojavljuje

Mnoge ljubitelje ove ukusne delicije, koji odluče da se opskrbe korisnim proizvodom za budućnost, zanima ako se kupljeni med dugo ne kandira, šta to znači? Šta je onda pokazatelj prirodnosti? Pčelari sa dugogodišnjim iskustvom navode nekoliko razloga zašto se med nije zašećerio tokom godine:

  • Različite vrste meda mogu različito kristalizirati. Zavisi od količine fruktoze, prirodnog prirodnog zaslađivača, i količine glukoze, visokokalorijskog slatkog sastojka. U slučaju prevladavanja prve komponente, formiranje kristala šećera će se sporo odvijati. Upečatljiv primjer su sorte majskog, bagremovog ili medljike, koje se u izvornom tekućem obliku mogu dugo čuvati.
  • Sposobnost šećera zavisi od temperature. U hladnoj sezoni proces formiranja kristala šećera se usporava. Sličan efekat se javlja kada temperatura poraste iznad 30 stepeni. Međutim, takve promjene negativno utječu na korisna svojstva proizvoda. Obično se za dugotrajno skladištenje meda u tečnom stanju čuva na temperaturi od 0 stepeni nakon ispumpavanja mesec do jedan i po. Nakon tog perioda, premešta se u prostoriju sa temperaturom ne višom od 14 stepeni.
  • Važan razlog koji utiče na konzistenciju meda je količina vode u proizvodu. Povećanje vlage na 18% smanjuje njegovu sposobnost kristalizacije, takav med neće biti čvrst, može biti u obliku paste. Međutim, dodavanje vode može uzrokovati fermentaciju proizvoda, brzo će se pokvariti.

Razlozi zbog kojih se šećer ne pojavljuje

Dodavanje šećernog sirupa medu značajno smanjuje njegovu sposobnost šećera.

Svi navedeni razlozi daju odgovor zašto prošlogodišnji med nije kandiran i dugo ostaje u tečnom stanju.

Faktori brzine kristalizacije

Pitanje pretvaranja tekućeg meda u čvrsto stanje zabrinjava mnoge ljubitelje meda.

Brzina kristalizacije zavisi od sledećih faktora:

  1. Količina glukoze. Med sa visokim sadržajem brzo prelazi u čvrsto stanje.
  2. Prisustvo mikroskopskih embrionalnih kristala glukoze, polenovih zrnaca i mehaničkih bočnih nečistoća služe kao svojevrsni centri za kristalizaciju. Što je njihov broj veći, to je brža brzina transformacije tekućeg proizvoda u očvrsnuto stanje.
  3. Miješanje. Ako se medna masa često miješa običnom žlicom, nastaju novi izvori kristalizacije.
  4. Pakovanje posuđa. Skladištenje meda u posudama tankih stijenki značajno povećava brzinu kristalizacije. Ako se med pakira u četvrtastu posudu s pravim kutovima, tada će proces taloženja proizvoda započeti od uglova.

Bilješka! Ako se proces šećeranja odvija brzo, tada će kristali meda biti mali.

Uzroci šećera: prirodni i neprirodni

Pčelinji med može postati sladak iz više razloga. Najčešći, prirodni faktor koji utiče na kristalizaciju proizvoda od meda je vrsta medonosne biljke sa koje se sakuplja slatki polen. Med sakupljen od cvijeća lucerke, suncokreta, gorušice, uljane repice i drugih sličnih usjeva zašećeriće se brže od meda od trešnjinog cvijeta, žalfije, maline ili ognjišta.

Drugi prirodni uzroci zgušnjavanja meda uključuju:

  • Upotreba nezrelog meda.
  • Loši vremenski uslovi.
  • Mjesto za sakupljanje polena.
  • Povećanje temperature skladištenja iznad +10 stepeni.

Bilješka! Med se može šećeriti neprirodnim metodama povezanim s raznim manipulacijama nesavjesnih pčelara i prodavača proizvoda od meda.

Je li pravi med kandiran?

Proces kristalizacije je znak i prirodnog proizvoda i krivotvorine. Razlika je u izgledu i brzini prijelaza u kristalni oblik. Prirodni proizvod brzo počinje da se šećeri, posebno kada temperatura skladištenja padne. Lažni med sa previše šećera polako se zgušnjava. U prilog prirodnosti govori stvaranje pahuljaste labave pjene na površini meda i bijelih mrlja mjehurića zraka. Gotovo svaki med prirodnog porijekla s visokim sadržajem polena počinje da se zgušnjava. Ako med nije ušećeren nakon godinu dana, onda morate razmisliti zašto se to nije dogodilo.

Zašto neke sorte ostaju tečne

Raznolikost meda je u direktnoj vezi sa vrstom cvetova sa kojih pčele radilice sakupljaju slatki nektar. Praktično ne postoji čista sorta, ona nužno sadrži nečistoće drugog cvijeća. To je zbog činjenice da tokom masovnog cvjetanja jedne vrste cvjetnica dolazi do cvjetanja i drugih biljaka s kojih se sakuplja polen.

Dakle, prirodni med ne može biti apsolutno „čist“, već mora sadržavati nečistoće drugih cvjetnih kultura. Treba napomenuti da je količina sakupljenog slatkog nektara s drugog cvijeća minimalna, pa je naziv sorte određen masovnim cvjetanjem cvijeća u periodu sakupljanja.

Zašto neke sorte ostaju tečne

Da biste razumjeli zašto se prirodni med dugo ne kandira, preporučujemo da se upoznate s najčešćim sortama ove nevjerojatne prirodne delicije:

  1. maj dušo. Gotovo svi znaju za prednosti pčelinjeg proizvoda sakupljenog u rano proljeće. To je zbog značajne prevlasti fruktoze i niskog sadržaja kalorija. Stoga se majski med dobro apsorbira bez iritacije probavnog trakta. Polen za njega sakupljaju insekti prije masovnog cvjetanja prvih stabljika. Proizvod od meda se ispumpava u posljednjem mjesecu proljeća ili početkom ljeta. Prirodni majski med dugo ostaje u tečnom stanju. Često se lažnjaci prodaju pod krinkom ovog korisnog proizvoda, u koji se dodaje šećerni sirup za hranjenje pčela zimi. Stoga se iskusnim pčelarima savjetuje da majski proizvod kupuju u jesen nakon što se infundira i dođe do njegovog prirodnog skupljanja.
  2. bagrem. Poznata bela sorta prijatne arome bagrema i jedinstvenog ukusa. Sadrži 35% slatke glukoze, 40% fruktoze i malu količinu vlage. Svježe ispumpani med je po svojoj konzistenciji sličan tekućem zasićenom sirupu i nakon skupljanja dugo ostaje tečan. Nakon kristalizacije, proizvod od bagremovog meda formira male kristale svijetle nijanse.
  3. Lime. Ovo je još jedna vrsta bijelog meda koja zadržava svoju izvornu tečnu strukturu od mjesec dana do šest mjeseci. Proizvod od lipovog meda je umjereno viskozan i nakon šećera poprima pastozno stanje sa sitnim kristalima, slično kaši od griza u grudvicama. Nakon dugotrajnog skladištenja, med se može odvojiti na čvrstu i tečnu frakciju.
  4. Heljda. Vrlo brzo dolazi do kristalizacije meda koji pčele sakupe sa polja cvjetne heljde. Da bi se proizvod održao u tečnom stanju, mora se čuvati u odgovarajućim uslovima. Ova vrsta uključuje puno korisnih tvari potrebnih za održavanje imuniteta, ublažavanje upala i liječenje prehlade.

Nakon upoznavanja sa najpopularnijim sortama koje dugo ostaju u tečnom stanju, možemo zaključiti da ovaj efekat najvjerovatnije ukazuje na prirodno porijeklo proizvoda od meda i zašto prošlogodišnji med ovih sorti nije bio kandiran.