Kiseli kupus u velikim komadima instant kuhanja: recept
Kupus je jedna od najstarijih baštenskih kultura i aktivno se koristi u nacionalnim kuhinjama širom svijeta. Uprkos činjenici da se prilično dobro čuva, u odgovarajućim uslovima i do šest meseci, mnogi su odavno radije pravili kiseli kupus, soljeni ili kiseli kupus i u ovom obliku ga čuvali tokom zime. Činjenica je da ovo povrće u ovom obliku čak nadmašuje svježe po sadržaju vitamina i minerala. A ukus pravilno kuvanog kupusa je toliko primamljiv da je za hladne zimske mesece teško naći nešto primamljivije.
Unatoč činjenici da mnogi kiseli ili soljeni kupus povezuju s uskim i tankim trakama, mnoge svjetske kuhinje sačuvale su tradicionalnu pripremu kupusa, isječenog na komade i često prilično krupno.
A koristeći tehnike brze proizvodnje, možete kuhati seckani kiseli kupus, bukvalno za jedan dan. Iako je za potpunu impregnaciju i najbolji okus bolje pričekati nekoliko dana. Za to vreme predjelo će moći da dostigne željenu kondiciju i potpuno „zrelo“. Osim toga, kada se jelo čuva u hladnim uslovima, svakim danom postaje sve bolje.
Različite kuhinje - različiti aditivi
Unatoč sličnosti recepata za pripremu kiselog kupusa u komadima, postoje neke razlike u recepturi među različitim narodima. Prije svega, oni se sastoje od upotrebe širokog spektra aditiva glavnom sastojku. Tako je u ruskoj tradiciji uobičajeno fermentirati ili kiseliti kupus uz dodatak šargarepe, slatkih i kiselih jabuka i bobica: brusnice ili brusnice. Sve ispadne veoma ukusno.
U zemljama južnog Kavkaza veliki značaj pridaje se upotrebi cvekle, ljute paprike i brojnog bilja i začina. Štoviše, oštrina jela sama po sebi uopće nije cilj, već je najvažnije da kupus postane što mirisniji, zahvaljujući raznovrsnosti korištenih začina.
U jugoistočnim zemljama, na primjer, u Koreji, pikantnost jela igra veliku ulogu, pa je upotreba ljutih čili papričica u receptima za korejski kiseli kupus apsolutno neophodna.
U Ukrajini se jelo priprema gotovo isto kao u Rusiji, ali se tradicionalno povrće, cikla, često koristi kao dodatak. A budući da se kupus pri izradi u velikim komadima lijepo rasporedi u obliku latica, odatle je dobio ime - "pelyustka", što na ukrajinskom znači "latica". Zbog dodavanja cvekle, "latice" kupusa se farbaju u boju maline i dobija se jelo nezamislive ljepote.
Ukusni kiseli kupus "Provansal" potiče iz zemalja zapadne Evrope, a tamo mu vole dodavati voće: šljive, jabuke, dren i grožđe. Dakle, postoji veliki broj recepata za kiseli kupus i svako može izabrati nešto prikladno na osnovu svojih ukusnih preferencija.
Osnovni recept
Prema ovom receptu, kupus možete kiseliti sa bilo kojim dodacima. Koristite osnovnu tehnologiju koja predviđa proizvodnju kiselog kupusa u tavi ili bilo kojoj drugoj posudi bez naknadnog spajanja. Ali na hladnom mjestu, pod poklopcem marinade, gotova grickalica može se čuvati i do nekoliko mjeseci.
Sa svake glavice uklonite par gornjih listova. Zatim, na velikoj dasci za rezanje, oštrim dugim nožem prerežite svaku glavicu kupusa na dva dela, tako da peteljka ostane u sredini. Pažljivo odrežite stabljiku sa jedne i druge polovine kako se listovi ne bi pomicali. Svaku polovinu izrežite na još 4, 6 ili 8 komada. Glavna stvar je da listovi kupusa čvrsto sjede na svakom komadu.
Ako uzmete tradicionalni ruski recept, onda će vam za pravljenje kupusa trebati i:
- 3 srednje šargarepe;
- 4 jabuke;
- 1 glavica belog luka;
- 200 g brusnica ili brusnica.
Šargarepa se može djelomično narezati na tanke kolutiće, a dijelom na krupnije trake, kako biste uživali u posebnom ukusu kiselih komada šargarepe. Jabuke se obično režu na kriške, nakon što se iz svakog voća izreže jezgra sa sjemenkama. Beli luk se može i krupno narezati, ali bobice jednostavno isperite pod mlazom vode.
Na dno čiste šerpe stavite nekoliko listova peršuna, 7-8 graška aleve paprike i nasjeckani bijeli luk. Zatim tamo stavite komade kupusa, prebacujući ih slojevima nasjeckane šargarepe, jabuke i prelivajući bobičasto voće.
Sada možete početi da pravite marinadu. Za navedenu količinu kiselog kupusa potrebno je oko 2 litre vode, 60 grama soli, 200 grama šećera, jedna čaša suncokretovog ili drugog biljnog ulja i čaša stolnog 6% sirćeta. Svi sastojci, osim sirćeta, pomiješaju se u jednoj posudi, zagriju do ključanja i posuda se skloni sa vatre. U to se dodaje potrebna količina sirćeta i sve se dobro promeša. Na kraju, gotova marinada, još vruća, sipa se odozgo u šerpu sa kupusom i drugim povrćem. Trebao bi u potpunosti pokriti sadržaj posude. Bolje je svo povrće odozgo pritisnuti tanjirom ili poklopcem, koji će igrati ulogu laganog opterećenja.
Već sutradan možete probati kupus, ali je bolje da ga iz sobnih uslova premestite na hladnije mesto i sačekate još 2-3 dana.
Južnokavkaski recept
Kao što je već spomenuto, južni narodi pridaju veliku važnost upotrebi svih vrsta začina i bilja. Također često kisele kupus s dodatkom repe, zbog čega radni komad dobiva plemenitu nijansu maline. Cijela tehnologija kuhanja jela ostaje ista, samo se dodaje:
- 2 velike cvekle, narezane na tanke krugove;
- Nekoliko mahuna ljute paprike, oguljene iz sjemenskih komora i narezanih na trakice;
- kašika sjemenki korijandera;
- Po jedna veza (oko 50 grama) sljedećeg začinskog bilja: peršun, bosiljak, cilantro i estragon, krupno sjeckani.
Prilikom polaganja kupusa, komadići kupusa se posipaju biljem i začinima, inače se proces proizvodnje ne razlikuje od osnovnog recepta.
Korejski recept
U zemljama jugoistočne Azije kiseli kupus priprema se prvenstveno od onih sorti koje rastu u lokalnim uslovima: od pekinškog i kineskog kupusa. Ali inače, recept za brzo kiseli kupus ne razlikuje se bitno od osnovnog. U marinadu je potrebno dodati samo nekoliko mahuna ljute paprike, 2 kašičice suvog đumbira i 250 g nasjeckanog daikona.
Prema bilo kojem od ovih recepata, kiseli kupus u komadima imat će nenadmašan okus, a možete eksperimentirati unedogled, dodajući mu nove začine i voće u raznim kombinacijama.
