Zašto se med zgušnjava

Med je proizvod koji je svima poznat od djetinjstva. Koristi se za liječenje mnogih bolesti, za održavanje opšteg stanja ljudskog organizma. Sve to zahvaljujući sastavu: sadrži do 80% glukoze, fruktoze, saharoze, vitamine B, E, K, C, kao i karoten i folnu kiselinu. Sadržaj kalorija je 328 kcal, po sastavu je blizak ljudskoj krvnoj plazmi.

Kada se kupi pčelinji proizvod, proziran je i viskozan, ali nakon nekog vremena iz nepoznatih razloga postaje gušći i svjetlije boje. Nehotice se postavlja pitanje: šta se dogodilo i jesu li sačuvana sva vrijedna i korisna svojstva? Odgovori na ova pitanja su bitni, jer neki ljudi koji su daleko od pčelarstva misle da ako se med brzo zgusne, šta to znači da je pokvaren i da nije pogodan za hranu. Često se skup i koristan proizvod baci, umjesto toga kupuju svježi, tečni.

U ovom članku će biti riječi o razlozima zbog kojih se proizvod zgušnjava i kristalizira, šta određuje gustinu meda, kako ga pravilno skladištiti (kakva je ovisnost kvalitete meda o uvjetima skladištenja), kako bi dugo ostao tečan.

Dušo

Med zgušnjava i šećeri: razlozi

Med je amorfna supstanca, jer je njegovo stanje između tečnosti i guste konzistencije materije. Sadrži 20% vode, s vremenom vlaga postepeno isparava, a med počinje da se šećeri i stvrdnjava.

Ako masa sadrži velika zrna šećera, onda proizvod sadrži puno saharoze. Prisutnost malih kristala i nježne teksture ukazuju na visok sadržaj fruktoze u masi.

Bitan! Često se vjeruje da pčelinji delikates treba biti u rijetkom obliku. Ali ovo je zabluda, jer je korisna u bilo kojem stanju. Prisustvo kristala šećera ga ne čini manje vrijednim i hranjivim.

Svaki med ima tendenciju zgušnjavanja, bez obzira na sortu i uslove skladištenja. Razmotrite koliko brzo se to događa i koji faktori se smatraju najpovoljnijim za njegovu kristalizaciju.

Zašto se med zgušnjava

Glavni razlozi zašto se med zgušnjava su:

• Visok procenat glukoze i fruktoze, nizak sadržaj vode - sadržaj glukoze u medu, bez obzira na njegovu sortu, pre ili kasnije dovodi do njegovog zgušnjavanja tokom vremena. Prisustvo vode u pčelinjem proizvodu daje mu viskozno stanje. Jasno je da što ga je više, to postaje tečnije. Stoga ovu tačku treba imati na umu prilikom kupovine meda.
• Nepoštivanje uslova skladištenja - med počinje da se zgušnjava kada se ne skladišti na hladnom mestu, već u stambenim prostorijama kuće ili stana. U takvim uslovima, proces kristalizacije će početi mnogo ranije.
• Poslastica je već dugo nabavljana i dugo čuvana - čak i ako se poštuju svi uvjeti skladištenja, postepeno će se zgusnuti i kristalizirati.

Bitan! Sadržaj vode u medu može se odrediti na sljedeći način: ako se kap meda stavi na papir i oko njega se formira mokra mrlja, onda je sadržaj vode visok i kvaliteta proizvoda je vrlo sumnjiva.

Stopa zgušnjavanja svježeg meda

Poznato je da ispumpana masa sadrži do 20-22% vode, ali s vremenom dolazi do procesa kristalizacije. Da biste pouzdano utvrdili koliko brzo se svježi med zgušnjava, morate znati vrijeme sakupljanja i biljke iz kojih su pčele sakupljale nektar.

Na primjer, medna masa koju pčele sakupe sa polja zasijanih sjemenom uljane repice, gorušice, rapice, heljde brzo postaju viskozne. Nešto duže, proces kristalizacije se odvija u sirovinama koje pčele skupljaju od cvjetova lipe, bagrema, trešnje. Ove sorte se čuvaju prilično dugo, počinju stvrdnjavati tek na temperaturi skladištenja od + 10°C do 15°C.

Kakav med se ne zgusne dugo

Vizualno se kvalitet meda može odrediti po njegovoj konzistenciji. Masa mora biti homogena, bez vidljivih delaminacija, stranih inkluzija. Nakon ispumpavanja, med je providan i tečan, ali vremenom postaje mutan i postaje gušći.

Ali postoje sorte koje se dugo vremena ne podnose procesu kristalizacije. Dakle, među njima su najčešće bagrem (sadrži 40% fruktoze, 35% glukoze) i sorte kestena.

Bitan! Kada kupujete pčelinju poslasticu zimi, ne biste trebali vjerovati da li je konzistencija proizvoda tečna. Ili je zagrijana na temperaturi od 400C u tečno stanje, ili su pčele hranjene šećerom.

Bagremov med

Pravila za dugotrajno skladištenje

Kako bi proizvod ostao tečan i ne bi kristalizirao tokom skladištenja što je duže moguće, potrebno je pridržavati se sljedećih pravila:

• S obzirom da se proizvod nakon ispumpavanja iz saća mora dugo čuvati, sipa se u čiste posude sa čvrsto pričvršćenim poklopcima: staklene, drvene, keramičke posude, prethodno oprane i sterilizirane.
• Potrebno je čuvati na temperaturi od +6 °S do +20 °S. Stoga, često glavni razlog zašto se med brzo zgušnjava leži upravo u njegovom skladištenju na temperaturi iznad propisane.
• Nemojte ga skladištiti sa proizvodima koji su izvor jakih mirisa, jer ih delikates može apsorbirati.

Pčelinju poslasticu je najbolje čuvati u posebnoj prostoriji od ostalih proizvoda. Budući da su tegle prilično teške, za skladištenje treba koristiti police sa čvrstim policama od debele ploče ili šperploče.

Med se ne zgušnjava: razlozi

Napomenu! U članku je opisano da prirodne mase imaju tendenciju da prije ili kasnije pređu u gusto stanje (t.e. kristalizirati).

Ali ponekad med ostaje tečan iz nekoliko razloga:

• visok sadržaj fruktoze;
• umjetno hranjenje pčela;
• termičku obradu

Zanimljivo. Proces kristalizacije se može ubrzati i tečni proizvod zgusnuti dodavanjem malo kandiranog meda. Učinite to u omjeru 9:1, nakon čega se dobijena smjesa lagano zagrije, a zatim dobro promiješa.

Med se ne zgušnjava

Korisni savjeti

• Možete odrediti kada i s koje cvjetnice je nektar sakupljen, prije svega, po boji delicije. Dakle, lipov med ima jantarnu boju, heljda - tamno smeđu, cvijet - ima svijetložutu nijansu.

Bitan! Masa koju pčele razviju nakon hranjenja šećernim sirupom često je slične boje i konzistencije majskom medu sakupljenog od cvjetanja trešanja, jabuka, trešnje, čađi, koji se održava krajem maja i početkom juna. Kako ne biste kupili lažnu ovu ljekovitu sortu, bolje je planirati kupovinu vrijedne delicije za jesen.

• Da li je tekući med prirodan možete provjeriti na jednostavan način. Dovoljno ga je zagrabiti kašikom i podići. Kada je gustina viskozne mase dovoljno visoka, ona teče dugo vremena u neprekidnom toku. Dakle, nema sumnje u kvalitet kupovine.

Ako se med zgusnuo, to ne znači da se pčelinja poslastica pokvarila, već se pojavio koristan sadržaj šećera. Konzumiranje gustog meda ne samo da nije opasno, već je jednostavno neophodno, jer je korisno za održavanje imuniteta ljudskog tijela.