Plum chutney

Moderno kuhanje je odavno postalo internacionalno. Mnogi recepti iz istočnih i zapadnih zemalja ušli su u tradicionalnu rusku i ukrajinsku kuhinju. Istovremeno, jela se prilagođavaju svima poznatom ukusu, rjeđe se strani recept ostavlja nepromijenjen. Čatni od šljiva došao je na trpeze postsovjetskih zemalja iz daleke Indije.

Indijski chutney od šljiva

Chutney sos se tradicionalno pojavljuje na trpezama Indije tokom vjenčanja i drugih važnih događaja. Začinjeni sos je jarkog ukusa i boje. Kiselina i slani začini trebali bi da odaberu glavna jela. Čatni se koristi za začinjanje drugih jela, povrća, žitarica. Uprkos činjenici da postoji jedan tradicionalni recept, Indijci su ga prilagodili sebi. Tako se u njemu pojavilo i drugo voće, kao što su jabuke, kruške, dinje i mnoge druge.

Začini su takođe zavisili od bogatstva i mogućnosti porodice. Ali obično se šljive kuhaju na vatri, ispada homogena masa s malim komadićima, zatim se stavljaju začini, koji bi trebali postati osnova okusa. Ali sorte se također uzimaju vrlo različite. Kako je receptura iz Indije uslijedila u Englesku, a tek onda u druge zemlje, doživjela je neke promjene.

Tradicionalni recept za chutney od šljiva

Za one koji su tek prvi put odlučili probati ljuti umak, preporučuje se da počnu s receptom koji se smatra tradicionalnim.

recept:

• biljno ulje - 1 kašika;
• luk - 4-5 komada;
• sušeni lovorov list - 3 lista;
• štapić cimeta;
• karanfilić - 5 komada;
• pola kašičice aleve paprike;
• pola kašičice suvog đumbira;
• 1 kg zrelih šljiva;
• smeđi šećer - 400 g;
• jabukovo sirće - 40 ml.

kuhanje:

1. U tiganju se zagreje ulje.
2. Luk pečen dok ne postane proziran ili zlaćan.
3. Na luk se stavlja lovorov list sa začinima, za minut se dodaju šljive, odmah smeđi šećer.
4. Sipa se sirće.
5. Čatni se kuva u tiganju dok tečnost ne ispari i ne ostane gust sos.
6. Gotovo jelo se podijeli u tegle.

Pikantni chutney od šljiva

Ako nema crvenih, plavih šljiva - nema veze. Žuta ima svoj ukus, slađa je i svetlija. A boja ovog sosa je veoma svetla, svetla i sunčana.

Sastojci Chutney od žute šljive:

• žuta paprika - 3 komada;
• žuta šljiva - 300 g;
• 2 čena belog luka;
• zvezdasti anis;
• đumbir - 2 supene kašike;
• kurkuma - 1 kašika;
• šećer - 50-60 g;
• sol na vrhu noža;
• jabukovo sirće - 50 ml.

Recept je jednostavan:

1. Paprike i šljive su oguljene, očišćene od koštica. Zajedno sa belim lukom provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Dobivenu masu prebacite u lonac ili tavu, dodajte sve začine.
3. Umak se kuha polako dok vlaga ne ispari.
4. Čatni sos u teglama treba čuvati na hladnom mestu pre serviranja.

Čatni od šljiva sa jabukama

Za zanimljiviji ukus tradicionalnog čatnija, smislili su seckane jabuke. Dobija slađi ukus. Poželjno je birati razne slatke i kisele jabuke.

Sastojci:

• šljive - 500 g;
• jabuke - 500 g;
• mali limun;
• đumbir se savjetuje uzimati što je moguće svježiji, poput palca;
• dva crvena luka;
• 2 čena belog luka;
• sjemenke gorušice;
• sjemenke komorača;
• Karanfil;
• aleva paprika;
• zvezdasti anis;
• cimet;
• muškatni oraščić;
• bijeli šećer - 300 g.

Redoslijed kuhanja:

1. Voće se priprema, u njih se sipa limunov sok.
2. Nasjeckajte luk, bijeli luk, biber i đumbir.
3. Svi sastojci su dinstani.
4. Kada ostane sasvim malo tečnosti, dodajte začine.
5. Dovesti do pune spremnosti.

Čatni od šljiva bez kuhanja

Chutney se dijeli na dvije vrste: sirovi i kuhani. Njihovi recepti se ne razlikuju. Ali u prvom slučaju, svi sastojci se obično miješaju u blenderu dok se ne dobije homogena masa. Ako recept sadrži luk, onda je bolje da ga prvo pržite. Takođe ne koriste vino, jer alkohol isparava kada se prokuva, a to se neće desiti u slučaju "sirovog" čatnija.

Pikantni chutney od šljiva

Chutney ima blistav zanimljiv ukus, posebno uz druga jela. On se jako izdvaja od njih. Pošto recept sadrži šljive, ima slatko-kiseli ukus. Ali može se učiniti oštrijim.

recept:

• šljive - 1 kg;
• maslac se može uzeti i puter - 3 supene kašike;
• 2 supene kašike komorača;
• štapić cimeta;
• Čile;
• pola kašičice muškatnog oraščića;
• Karanfil;
• pola kašike kurkume;
• sol;
• šećer - 150 g.

Koraci kuhanja:

1. Voće se priprema pre kuvanja. Kosti se uklanjaju, seku se vrlo sitno da kasnije konzistencija sosa bude skoro homogena.
2. Začini su takođe važni za pripremu. Odmjerite pravu količinu.
3. Kurkuma, cimet i orasi su pomešani u jednu smesu.
4. U šerpu sa zagrejanim uljem stavlja se komorač, pa čili, pa karanfilić, pa sve ostalo.
5. Prženu smjesu premažite u šljive.
6. Zatim stavite šećer i so, kuvajte dok voda ne ispari.

recept za chutney od šljiva i manga

Ako je šljiva prilično poznat proizvod, onda mango nije tako čest. A dodavanjem chutneya od šljiva otvorit će se zanimljiviji i novi okus umaka.

Šta uzeti prema receptu:

• 1 mango;
• 150-200 g šljiva;
• 5 sijalica;
• bijelo vino - 70 ml;
• komadić đumbira;
• sol i šećer;
• malo biljnog ulja za tiganj;
• cimet, zvezdasti anis, čili paprika, karanfilić.

Pripremite sos:

1. Luk pržen do zlatne boje. Podijeljen na dva dijela. U jednu se dodaju šljive, u drugu mango.
2. Sve se to prži par minuta.
3. Doda se šećer, nakon minut vina.
4. Zatim dodajte začine.
5. Krčkajte dok tečnost ne ispari.

Čatni od šljiva sa začinima i narandžom

Narandža daje sosu kiseliji ukus. Za svjetlinu, dodajte još začina, dobijte nezaboravan okus.

Sastojci:

• 250 g šljiva;
• 250 g narandže;
• 400 g crnog luka;
• 150 g šećera;
• sirće - 170 ml;
• svježi nasjeckani đumbir - 2 supene kašike;
• pola kašičice senfa;
• kardamom - 5 kutija;
• crni biber u zrnu;
• karanfil - 5 pupoljaka;
• zvezdasti anis - 1 zvezdica;
• muškatni oraščić - četvrtina kašičice;
• šafran;
• ulje za tiganje.

kuhanje:

1. Voće se opere, reže, koštice se odvajaju. Zaspite sa šećerom, pa ostavite preko noći na hladnom mestu.
2. Začini se melju mlinom za kafu ili malterom.
3. Začini zagrijani na ulju.
4. Dodajte luk i pržite par minuta.
5. Sipajte voće u posudu sa dobijenim sirupom.
6. Stavite mješavinu đumbira i štapića cimeta.
7. U sos sipajte sirće.
8. Kuvajte dok tečnost ne ispari.

Preporučljivo je da sos pre upotrebe ostavite mesec dana da miruje i ohladi.

"Radha-red" chutney od šljiva sa orasima i korijanderom

Radha-red je chutney sa korijanderom, orasima, pa čak i kokosom. Prefinjeniji ukus može čak i uplašiti. Ali umak se ispostavi da je vrlo neobičan, čini svako jelo svijetlim.

recept:

• voće - 4 šolje iseckano;
• svježi sjeckani kokos - 3 supene kašike;
• ghee ulje - 2 supene kašike;
• sjemenke kardamoma - 1 kašika;
• jedna i po čaša šećera;
• korijander.

kuhanje:

1. Svi začini i kokos se izgnječe, zagriju na ulju, prže 1 do 3 minute.
2. Dodati šljive i kuvati dok se ne zgusne.
3. Dodajte šećer i pustite da proključa.
4. Ne možete čekati i odmah koristiti za posuđe.

Čatni od šljiva sa suvim grožđem

Suvo grožđe u čatniju dodaju dodatne slatke note. Za ovaj recept možete koristiti žute i narandžaste medene šljive.

Sastojci:

• šljive - 2 kg;
• grožđice - 300 g;
• sirće - 500 ml;
• bijelo vino (po mogućnosti suho) - 300 ml;
• luk (po mogućnosti slatki) - 2 komada;
• šećer - 300 g;
• đumbir - 2 supene kašike;
• biber;
• 3 zvjezdice anisa;
• kašika korijandera;
• karanfilić - 4 komada;
• sol po ukusu;
• biljno ulje;
• cimet - 1 kašika.

kuhanje:

1. Prvo propržite luk dok ne postane proziran.
2. Dodajte đumbir, začine i grožđice.
3. Ulio sirće i vino.
4. Sve se to kuva oko pola sata.
5. Zatim se dodaju šljive, ne mogu se mnogo drobiti, već ostaviti i polovice. Kuvajte oko dva sata dok se smesa ne počne razvlačiti i kasnije zgušnjavati.

Zaključak

Čatni od šljiva je tradicionalno jelo Indije. Umak je pripremljen i od jabuka, mango, kruška i drugo voće. Sos je dodatak svakom drugom jelu. Zatamnjuje njegov ukus i daje sjaj. Gotov čatni se sipa u tegle, konzervira i koristi tokom cijele godine.

"Plum chutney"

Čatni od breskve za zimu

Cvekla marinirana za zimu u teglama

Čatni od breskve za zimu

Cvekla marinirana za zimu u teglama