Vino od jabuke kod kuće

Vino od jabuka nije toliko popularno kao vino od grožđa ili bobičastog voća, ali okus ovog pića je univerzalan i u njemu uživaju gotovo svi. Vino nije jako jako (oko 10%), transparentan, sa predivnom jantarnom nijansom i izraženim mirisom zrelog voća. Postoji mnogo recepata za pravljenje ovog laganog vina: od utvrđeno i stolnih sorti, do likera i jabukovače, a tu je i vino od džema od jabuke i mješavine od jabuka raznih sorti ili sa dodatkom drugog voća, bobičastog voća i začina.

Ovaj članak će biti posvećen tome kako napraviti vino od jabuka kod kuće. Ovdje možete pronaći i korak po korak recept za pravljenje takvog pića sa fotografijom i upoznati se s detaljnom tehnologijom za pravljenje vina od jabuke kod kuće.

Koja je razlika između pravljenja vina od jabuka i drugih vrsta vinarstva

Napraviti vino od jabuke kod kuće uopće nije teško, sasvim je moguće čak i za one koji se nikada nisu bavili proizvodnjom vina. Najveća poteškoća u cijelom procesu leži u vađenju soka od jabuke, jer jabuke vrlo nerado ispuštaju svoju tekućinu.

Pogodnije je i brže koristiti sokovnik, a ako u kući nema takvog uređaja, prvo ćete morati preraditi jabuke u pire, a tek onda iscijediti sok iz njega. Jabuke možete samljeti rende ili mlin za meso, a pire ćete morati iscijediti kroz gazu (koja je jako duga i mukotrpna) ili koristiti posebnu presu za tu svrhu.

Na kori jabuke, kao i na drugom voću i bobičastom voću za vino, nalazi se vinski kvasac. Stoga, prije pravljenja domaćeg vina, jabuke se ne peru, već samo malo čiste od prašine i zemlje (ako je urod ubran ispod drveta). Jabuke možete lagano oguliti mekom četkom ili obrisati suhom krpom. Da bi vino od jabuke dobro fermentiralo, ne treba berbu odmah nakon kiše - neka prođe 2-3 dana.

Jabuke apsolutno bilo koje sorte pogodne su za pravljenje vina: suha vina se prave od kiselog voća, slatke jabuke su pogodne za desertna pića i likere, kisele zimske sorte dat će piću posebnu pikantnost, pomoći će da se napravi neobičan buket.

Vino od jabuke kod kuće: tehnologija

Dakle, da biste kod kuće napravili vino od jabuka prema najjednostavnijem receptu, morate slijediti tehnologiju. Svako odstupanje od recepta može biti veoma skupo: u najgorem slučaju, celo vino će se pretvoriti u sirće neprijatnog mirisa. Za prvo iskustvo preporučuje se odabrati najjednostavniji recept za vino od jabuke, koji uključuje upotrebu samo tri komponente: zrelog voća, vode i šećera.

Kada pravi bilo koje vino, vinar mora zapamtiti koliko je sterilnost važna u ovom pitanju. Zbog toga se sve posude, kašike, lopatice i ostali pribor moraju sterilisati, a pre toga oprati sodom bikarbonom.

U proizvodnji vina ne možete koristiti metalni pribor, to mogu biti samo plastične, staklene ili emajlirane posude. Optimalno odaberite velike posude (za 10-20 litara), u najgorem slučaju za vino su prikladne limenke od tri litre ili plastični patlidžani iz vode za piće.

Oguljene jabuke preporučuje se izrezati na nekoliko dijelova (radi praktičnosti) i ukloniti sjemenke iz njih, što će vinu dati nepotrebnu gorčinu.

Kako napraviti vino od jabuke (sa fotografijama i objašnjenjima za svaki korak)

Tehnološki proces proizvodnje vina od jabuke sastoji se od istih koraka kao i kod grožđa ili drugog voća i bobičastog voća:

1. Ceđenje soka iz jabuka. Načini sjeckanja jabuka su već spomenuti gore. Vrijedi napomenuti da je zadatak vinara u ovoj fazi da dobije barem polutečni pire, u idealnom slučaju, to bi trebao biti čisti sok od jabuke.
   
2. Taloženje soka. Dobivenu polutekuću masu ili sok potrebno je staviti u lonac ili emajliranu kantu, plastičnu posudu i prekriti s nekoliko slojeva gaze.U ovom obliku jabuke treba držati 2-3 dana na temperaturi od oko 22-25 stepeni, osim toga ih treba zaštititi od sunčeve svjetlosti. Tokom ovog perioda, pire treba da se razdvoji na dve komponente: gornja će biti pulpa, koja se sastoji od kore i velikih frakcija jabuka, a donja će biti čisti sok od jabuke. U pulpi se nalaze vinske gljive, stoga je zadatak vinara da ovih dana pomiješa jabučnu masu, spuštajući pulpu na dno. To treba raditi svakih 6-8 sati kako vino ne bi pokiselo. Do kraja trećeg dana na površini vina trebao bi se formirati gusti sloj pulpe, samo vino će početi fermentirati, ispuštajući šištanje i kiselkast miris.
   
3. Dodavanje šećera u vino. U početku, jabuke sadrže određenu količinu šećera, njihov procenat zavisi od sorte voća i vremena berbe. Stoga, vinar mora kušati mošt: ako je dosta sladak, dodajte poprilično šećera. Višak šećera u vinu (više od 20%) će zaustaviti proces fermentacije. Vinu je najbolje dodavati šećer u dijelovima, počevši od dana kada se pulpa odvoji i vino prelije u bocu za fermentaciju. 100-150 g šećera za svaki litar jednostavno se ulije u sladovinu i dobro promiješa. Posle 4-5 dana možete dodati drugu, upola manju porciju šećera, posle još nedelju dana poslednji deo uliti u vino. Oni to rade na ovaj način: u čistu posudu sipajte količinu vina koja je upola manja od zapremine šećera (npr. čaša vina na 0,5 kg šećera), dodajte šećer i promešajte, pa sipajte sirup u bocu vina. Potrebno je kontrolisati nivo šećera u vinu iz jabuka tokom celog procesa fermentacije.
   
4. Fermentacija sladovine. Da bi vino dobro fermentiralo, osim kvasca i dovoljnog procenta šećera, potrebna mu je i potpuna nepropusnost. Tokom fermentacije, ugljični dioksid se aktivno oslobađa, mora se na vrijeme ukloniti iz boce, ali kisik iz zraka, naprotiv, ne bi trebao ući u vino. Jednostavan uređaj - vodeni pečat - savršeno se nosi s ovim zadatkom. To može biti posebna kapica kupljena u trgovini, medicinska rukavica s rupom ili fleksibilna cijev čiji se rub spušta u posudu s vodom. Boca se puni vinom ne više od 75%, tako da ima mjesta za pjenu i plin, koji se nužno oslobađaju tokom fermentacije jabuka. Sada bocu treba staviti na toplo i tamno mjesto, sa konstantnom temperaturom od 20-27 stepeni - fermentacija će početi za nekoliko sati. Ovaj proces će trajati od 30 do 60 dana, o završetku fermentacije vina možete saznati ispuhanom rukavicom ili odsustvu mjehurića u vodenom zatvaraču.
   
5. Odležavanje mladog vina. Vino od fermentisane jabuke je, u principu, već pitko, ali ima oštar miris i ne baš prijatan ukus. Sve se to može poboljšati u procesu sazrevanja domaćeg vina od jabuke. U ovoj fazi pripreme vino se cijedi iz taloga pomoću plastične slamke u novu čistu posudu. Sada morate probati vino od jabuke i po potrebi zasladiti ili popraviti votkom ili alkoholom. Boca se do vrha napuni vinom i odnese u podrum ili drugo hladno mesto gde će odležavati 3-6 meseci. Svakih 12-20 dana morate pregledati vino od jabuka, ako se pojavi talog, piće se sipa u novu posudu. Ocijedite vino od jabuke iz taloga dok se ne izbistri.
   

Ostaje preliti gotovo vino iz jabuka u boce i poslati na skladištenje na hladnom i tamnom mjestu. Boce je potrebno napuniti do vrha kako bi kontakt vina sa kiseonikom bio minimalan.

Da biste kod kuće napravili vino od jabuke, po ovom jednostavnom receptu, potrebno je oko 20 kg zrelih jabuka i od 150 do 300 g šećera na svaki litar dobijenog soka.

Kako napraviti jabukovaču (sa fotografijom)

Jabukovača se naziva pjenušavo, vrlo lagano vino napravljeno od jabuka. Jačina takvog pića je obično 5-7%, okus vina je vrlo prijatan, podsjeća na slatku sodu.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 8 kg jabuka;
• 12 litara vode;
• 3200 g šećera.

Kako pripremiti vino:

1. Ubrane jabuke potrebno je izrezati na 4-6 komada (ovisno o veličini ploda) i ukloniti im jezgru. Da biste ubrzali proces, možete koristiti poseban uređaj - rezač za jabuke.
2. Narezane kriške jabuke stavljaju se u vrećicu od guste prirodne tkanine ili jednostavno umotane u komad odgovarajućeg materijala. Ovaj snop se postavlja na dno posude ili posude, na vrh se stavlja poklopac ili drveni disk čija veličina treba biti manja od promjera same posude. Cijela ova konstrukcija mora biti pritisnuta teretom težine oko 10 kg.
3. Od 6 litara vode i 1600 grama šećera potrebno je skuhati sirup. Kada se sirup ohladi na sobnu temperaturu, prelije se preko jabuka položenih ispod preše. Tkivo kesice mora biti potpuno uronjeno u tečnost.
4. Pet sedmica, kontejner s jabukama mora se držati u tamnoj i hladnoj prostoriji (ne više od 18-20 stepeni). Nakon tog vremena, tečnost iz posude se mora isprazniti pomoću fleksibilne cijevi (na primjer, iz medicinske kapaljke). Vino stavite u čistu bocu, dodajte mu sirup, prokuhan u istim omjerima kao i prvi put.
   
5. Lonac sa kriškama jabuke drži se u istoj prostoriji još pet sedmica. Nakon ovog vremena ulije se druga porcija vina. Ovo vino se miješa sa prethodnim i šalje u podrum na odležavanje.
6. Nakon šest mjeseci potrebno je ocijediti vino od jabuke iz taloga i preliti u sterilne boce. Jabukovača se čuva na hladnom još mjesec dana, nakon čega se može piti.

Kako napraviti vino od džema kod kuće (sa fotografijom)

Svaka domaćica ima teglu u podrumu stari džem, koju niko ne jede, pošto je nova već odavno skuvana. Takav džem ili džem može biti odlična osnova za pravljenje domaćeg vina.

Dakle, za ukusno domaće vino trebaće vam:

• litarska tegla džema od jabuka;
• litar vode;
• 100 g neopranih grožđica;
• 10-100 g šećera na svaki litar mošta (šećer se dodaje samo ako džem nije dovoljno sladak).

Pravljenje vina od džema je vrlo jednostavno:

1. Pripremite flašu od tri litre tako što ćete je očistiti sodom, a zatim oprati prokuhanom vodom. Da biste popravili učinak, staklenku možete sterilizirati parom ili na neki drugi način.
2. U čistu teglu sipajte džem od jabuka, nalijte vodom, stavite suvo grožđe, po potrebi dodajte šećer. Sve sastojke dobro izmiješajte.
3. Bocu prekriti gazom radi zaštite od insekata i staviti na toplo mesto (oko 22-25 stepeni). Ovdje bi džem od jabuka trebao početi fermentirati u prvih 8-20 sati. A boca će stajati topla 5 dana, tokom kojih se sadržaj mora miješati svakih 8 sati.
   
4. Šestog dana iz tegle se kašikom vadi pulpa (čestice koje su isplivale na površinu), a sok se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Procijeđeno vino se sipa u čistu bocu, punim do 3/4 zapremine. Odozgo, staklenka je zatvorena rukavicom ili posebnim vodenim zatvaračem.
5. U roku od 30-60 dana, vino od jabuke će fermentirati. Sve to vrijeme treba biti na toplom i tamnom mjestu sa konstantnom temperaturom. Završetak fermentacije označen je ispuhanom rukavicom ili odsustvom zraka u vodenom zatvaraču. Ako do pedesetog dana vino iz jabuka još fermentira, potrebno ga je ocijediti iz taloga kako se ne bi pojavila gorčina.
6. Kada je fermentacija završena, vino iz jabuka se sipa u drugu posudu, pokušavajući da ne dodirne talog. Po potrebi se dodaju šećer i alkohol da se dobije ojačano slatko vino.
7. Čiste vino u podrumu i prate talog. Kada sloj sedimenta dosegne nekoliko centimetara, vino se prelije. Postupak se ponavlja sve dok piće ne posvijetli i talog ne prestane da pada.

Ostaje odabrati pravi recept za vino od jabuke i osigurati da je domaća proizvodnja vina jednostavan i vrlo uzbudljiv proces. Video će vam detaljno reći o svim fazama pripreme ovog pića:

"Vino od jabuke kod kuće"

Vino od šljiva kod kuće

Vino od kajsije kod kuće

Vino od šljiva kod kuće

Vino od kajsije kod kuće