Vino iz džema kod kuće
Svake godine domaćice spremaju gomilu zaliha za zimnicu - konzervirano, soljeno i fermentisano povrće, kuvane džemove i džemove. Često ni velika porodica nema vremena da ih pojede tokom sezone, a velike i male tegle godinama stoje u podrumima, podrumima ili ostavama. Ali dođe vrijeme kada posuda ponestane, ima malo mjesta ili pogled na bateriju zaliha koja nije korištena godinama samo počne nervirati. Onda nepojedeni krastavci i salate odlete u kantu za smeće. Slatke zalihe se pretvaraju u kašu, pa da postanu mjesečina ili odlete na istu hrpu smeća.
U međuvremenu možete napraviti domaće vino od džema. Naravno, ovo piće neće biti elitno, ali ako se sve uradi kako treba, ispašće mirisno i ukusno. Divno je što nije samo stari džem pogodan za pravljenje alkohola, već se pravi od kandiranog ili čak kiselog proizvoda.
Sirovine za vino iz džema i kontejnera
Da biste kod kuće napravili vino od džema, potrebno je pripremiti emajlirano posuđe za fermentaciju mošta, staklene boce kapaciteta 3 ili 5 litara, vodeni pečat ili medicinske rukavice, gazu i same slatke zalihe namijenjene preradi.
Posude za proizvodnju alkohola prvo se moraju oprati sodom, a staklene posude dodatno sterilizirati. Domaće vino od starog džema može se napraviti samo ako je kvalitetno, kandirano ili kiselo. Čak i najmanji tragovi plijesni na površini potpuno isključuju mogućnost daljnje obrade. Bez obzira kako žličicom skupljate bijeli plak, neće uspjeti napraviti vino od džema zahvaćenog patogenim mikroorganizmima. Neće pomoći čak ni ako bacite pola tegle.
Kiselo za vino
Za pripremu domaćeg džem vina možda će vam trebati vinski kvasac. Nije ih lako nabaviti, pogotovo ako povremeno pravite alkoholna pića, pa je lakše koristiti kiselo tijesto. Neoprani pirinač ili grožđice mogu se dodati u kiseli ili kandirani džem kako bi se poboljšala fermentacija.
Još bolje, pripremite kiselo tijesto na jedan od načina navedenih u našem članku vino od grožđakod kuće: jednostavan recept.
Pekarski kvasac ne treba koristiti u proizvodnji vina. Čak i ako umjesto plemenitog pića ne dobijete kašu, tada će se njen miris jasno osjetiti. Nikakvo starenje ili filtriranje neće pomoći da se riješite mirisa mjesečine.
Da li treba da dodam šećer u vino iz džema
Iako je proces pravljenja vina od kandiranog džema vrlo sličan pravljenju pića od svježeg voća ili bobičastog voća, morate imati na umu da ipak postoje razlike. To se uglavnom odnosi na fermentaciju sladovine.
Kada se domaće vino pravi od fermentisanog džema, šećer koji se tu nalazi se razlaže na alkohol i ugljen-dioksid. Jačina vina direktno zavisi od njegove količine. Ali ako nivo alkohola u sladovini dostigne 20%, fermentacija će prestati, i to ne zato što se prirodno završila, već zbog smrti korisnih mikroorganizama koji osiguravaju procese fermentacije.
Stoga, prije nego što napravite domaće vino, morate dobro razmisliti o receptu za njegovu pripremu. Ako dodajete malo vode, ne morate dodavati šećer. Kada je omjer tekućine i džema 4:1 ili 5:1, sladovina još uvijek nije zaslađena u početnim fazama ako dobro fermentira. Šećer se može dodavati u dijelovima nakon što stavite vino ispod vodene brave.
recepti za džem vina
Postoji mnogo recepata za pravljenje vina, uključujući i od fermentisanog ili kandiranog džema.
Osnovni recept
U ovom primjeru detaljno ćemo opisati recept za domaće džem vino, ukazati na moguće poteškoće i načine za njihovo otklanjanje.
Sastojci
Obavezno:
- džem - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- grožđice (kiselo tijesto) - 100 g.
Možda će vam trebati i malo šećera. Koliko i u kojim slučajevima treba dodati, opisati ćemo u nastavku.
Zapamtite, svaki recept za vino podrazumijeva da mošt ne sadrži više od 20% šećera. U suprotnom, jednostavno neće lutati. Za vino od fermentisanog džema, kod kuće može biti dovoljna gornja količina vode. Kandirano se razrjeđuje velikom količinom tekućine.
Način kuhanja
Prebacite džem u čistu posudu, prelijte toplom prokuhanom vodom. Dodajte neoprano grožđice i dobro promiješajte. Posuda za fermentaciju treba da bude oko 3/4 puna.
Pokrijte posude čistom gazom, stavite na toplo mesto (18-25 stepeni). Nakon 15-20 sati, pulpa od kiselog ili kandiranog džema će početi fermentirati i isplivati. Promiješajte nekoliko puta dnevno drvenom kuhačom ili lopaticom.
Možda ćete primijetiti da sladovina nije dobro fermentirala i da sobna temperatura nije pala ispod 18 stepeni. Probaj tečnost:
- ako je postalo kiselo, dodajte 50 g šećera na svaki litar;
- ako je mošt, naprotiv, previše sladak, dodajte čašu vode do iste količine.
Nakon 5-6 dana procijedite sladovinu kroz gazu presavijenu u slojeve, sipajte u čiste staklene boce, napunite ih do 3/4, postavite vodeni zatvarač ili stavite gumenu rukavicu jednim probušenim prstom.
Stavite boce na toplo mjesto da se fermentacija nastavi. Obično proces traje od 30 do 60 dana.
Kada vodeni pečat prestane da pušta mjehuriće ili rukavica padne, probajte vino. Ako vam se čini da nije plodno ili previše kiselo, možete dodati šećer u količini od 50 g po litri.
Ako je fermentacija stala, a ukus pića vam odgovara, flaširajte ga kako ne bi poremetili talog i pluto.
Držite vino u hladnoj prostoriji na temperaturi od 10-12 stepeni 2-3 meseca. Svakih 20 dana, nježno ga ponovo doživite. Zatim još jednom preliti u boce, hermetički zatvoriti i poslati u skladište.
Malina ili borovnica
Od fermentisanog džema od malina možete napraviti divno mirisno vino. Bit će odličan dodatak slatkim jelima, a sam po sebi će ukrasiti svaki stol.
Sastojci
trebat će vam:
- džem od malina - 1 l;
- voda - 2,5 l;
- grožđice - 120 g.
Način kuhanja
Džem od malina razblažite toplom vodom, dodajte suvo grožđe.
Stavite na tamno toplo mjesto za predfermentaciju 5 dana. Ne zaboravite promiješati.
Ako na temperaturi od najmanje 18 stepeni tokom dana fermentacija slabi ili se uopšte ne dešava, probajte tečnost. Dodajte šećer ili vodu po potrebi, prema uputama u osnovnom receptu.
Procijedite vino kroz presavijenu gazu i sipajte u čiste staklene tegle, napunite ih do 3/4. Ugradite vodeni pečat.
Kada fermentacija prestane, izvadite vino iz taloga, zatim ga flaširajte i odnesite na hladno mjesto radi tihe fermentacije.
Može se piti nakon 2 mjeseca. Biće lagan i mirisan.
Kako napraviti vino od džema od borovnica.
Od ribizle
Ako želite brzo napraviti vino, napravite ga od džema od ribizle.
Sastojci
trebat će vam:
- džem od ribizle - 1 l;
- voda - 2 l;
- vinski kvasac - 20 g;
- pirinač - 200 g.
Način kuhanja
Kvasac razblažite toplom vodom i ostavite da odstoji onoliko koliko piše na pakovanju.
Neoprani pirinač i džem sipajte u posudu od pet litara, dodajte tečnost, dobro promešajte. Dodati kvasac, pokriti gazom, staviti na toplo tamno mesto 5 dana.
Vino od džema sa kvascem i pirinčem trebalo bi jako dobro da fermentira, ako se to ne dogodi, dodajte vodu. Ne zaboravite promiješati sladovinu drvenom lopaticom.
Procijedite vino, sipajte u staklene boce, ne ispunjavajući više od 3/4 zapremine. Postavite vodeni pečat ili stavite medicinsku rukavicu, probušite jedan prst. Ostavite da luta na tamnom toplom mestu 20 dana.
Kada rukavica otpadne, nalijte domaće vino od džema od ribizle iz taloga, sipajte u flaše.
Ovo je brz i lak recept. Vino možete ostaviti da kuha 2-3 mjeseca, a možete ga popiti odmah.
Trešnja
Vino od džema od višanja, možda najukusniji i najlepši. Sadrži prirodnu kiselost i rubin je boje.
Sastojci
trebat će vam:
- džem od višanja - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- grožđice - 170 g.
Način kuhanja
Sve sastojke pomešati u tegli od tri litre. Pokrijte gazom i ostavite na toplom mestu da fermentira. Promiješajte nekoliko puta dnevno drvenom lopaticom.
Ako vino od džema od trešanja ne fermentira dobro, kušajte tekućinu i dodajte vodu ili šećer.
Nakon 5 dana, procijedite sladovinu u čistu teglu, stavite probušenu rukavicu. Ostavite da sazrije 40 dana.
Kada rukavica otpadne, izvadite vino iz taloga, nalijte, začepite flaše, stavite vodoravno na hladno da dozrijeva 2 mjeseca.
Zaključak
Kao što vidite, džem koji nedostaje može se koristiti ne samo za pravljenje kaše. I iako je od njega nemoguće napraviti elitno vino, piće će ispasti ukusno i mirisno.
