Vino od domaćeg soka od jabuke: recept
U jeku sezone jabuka, dobroj domaćici se često zavrti u glavi od nezamislivog broja zalogaja koji se mogu napraviti od jabuka. Oni su zaista svestrani plodovi od kojih se prave podjednako ukusni kompoti, sokovi, džemovi, marmelade, marmelade, pa čak i sirevi. A oni koji su ikada pokušali napraviti vino od soka od jabuke sigurno će ponoviti svoje eksperimente sljedeće sezone. Uostalom, ovo vino ima potpuno neuporediv okus, a njegova lakoća je vrlo varljiva, učinak može nadmašiti sva očekivanja.
Među brojnim receptima za pravljenje domaćeg vina od soka jabuke, ovdje će biti predstavljeni samo oni koji koriste samo prirodne sastojke, bez dodatka alkoholnih pića visokog stepena.
Proces pravljenja vina uopće nije tako komplikovan kao što se može činiti spolja. Iako za one koji će kuhati domaće vino od jabuke po prvi put, potrebno je obratiti pažnju na sve suptilnosti i karakteristike procesa i strogo ih poštovati. Kako napraviti vino od jabuka tako da sve ispadne prvi put, detaljno je opisano u sljedećem poglavlju.
Klasični recept za sok od jabuke
Ako sve učinite kako treba, onda bi prema ovom receptu trebali dobiti ukusno piće tamne boje jantara sa suptilnim mirisom zrelih jabuka i prirodnom snagom od oko 10-12 stupnjeva.
Selekcija i priprema voća
Što se tiče izbora sorte, gotovo svaka sorta jabuka je pogodna za pravljenje vina od jabuke, kako po vremenu zrenja (leto ili zima), tako i po boji (crvena, žuta ili zelena) i po sadržaju kiseline. Možda je glavni uvjet za dobivanje visokokvalitetnog vina da su jabuke potpuno zrele i prilično sočne. Malo je vjerovatno da će od "drvenih" plodova ispasti ukusno vino, a ako koristite vrlo kisele sorte (poput Antonovke), onda ih je preporučljivo ili pomiješati sa slađim jabukama, ili dodati malo vode (do 100 ml po litar gotovog soka).
Ako su jabuke same po sebi sočne i nisu jako kisele, onda je dodavanje vode nepoželjno čak ni u malim količinama, a da ne spominjemo razrjeđivanje soka dva do tri puta.
Preporučljivo je čuvati jabuke sakupljene sa drveta ili iz zemlje prije obrade ne duže od 3-5 dana na hladnom mjestu. Plodove ni u kom slučaju ne treba prati, jer na površini njihove kore žive posebni prirodni mikroorganizmi kvasca, uz pomoć kojih dolazi do fermentacije. Ako su pojedini plodovi jako zaprljani, dopušteno ih je obrisati čistom, suhom krpom.
Djelomično oštećene jabuke mogu se koristiti i za vino, samo je važno pažljivo ukloniti sve pokvarene ili trule dijelove tako da ostane samo svježa bijela pulpa. Kako biste spriječili i najmanju gorčinu od domaćeg vina, neophodno je ukloniti sve sjemenke i unutrašnje pregrade.
Sok od obrađenih i narezanih jabuka najbolje je dobiti bilo kojom vrstom sokovnika - u ovom slučaju će se dobiti čisti sok koji sadrži minimalnu količinu pulpe, a to će uvelike pojednostaviti daljnji proces.
Ali ako je kupljena i pasterizirana, možda će trebati dodati vinski kvasac.
Prvi koraci u procesu
U prvoj fazi pravljenja vina od jabuke sok od jabuke mora se braniti 2-3 dana. Da biste to učinili, stavlja se u veliku posudu sa širokim vratom, rupa mora biti vezana gazom na vrhu kako bi se sok zaštitio od ulaska insekata unutra. Tokom ovog perioda, sok će se, pod uticajem spora mikroorganizama kvasca, početi razlagati na dve komponente: tečni sok od jabuke i pulpu (ostaci pulpe i kore). Pulpa će se početi nakupljati na vrhu soka. Da bi se proces odvijao pravilno i intenzivno, u prva dva dana potrebno je nekoliko puta dnevno skidati gazu i aktivno miješati sadržaj posude čistom drvenom miješalicom ili samo rukom.
Trećeg dana na površini soka se pojavljuje pjena, šištanje i nešto alkoholno-octene arome - sve je to dokaz početka procesa fermentacije. U ovom trenutku, sva pulpa, gusto sakupljena na površini soka, mora se pažljivo prikupiti cjedilom i ukloniti.
Nakon uklanjanja pulpe, potrebno je soku od jabuke dodati šećer i staviti sok na punu fermentaciju u posudu sa čvrstim poklopcem.
Dodavanje šećera pri pravljenju vina kod kuće važan je postupak koji se obično odvija u nekoliko faza. Uostalom, ako sadržaj šećera u vinu prelazi 20%, onda ono neće dovoljno intenzivno fermentirati ili će se proces potpuno zaustaviti. Stoga se šećer dodaje u malim porcijama.
Njegova količina zavisi od vrste vina koje želite da dobijete.
- Za dobijanje suvog stonog vina od jabuke dovoljno je 200 grama šećera po litru soka.
- Za poluslatka i desertna vina potrebno je dodati od 300 do 400 grama po litru soka od jabuke.
Dakle, u prosjeku, nakon uklanjanja pulpe, u sok od jabuke se dodaje oko 100-150 grama šećera po litri. U ovoj fazi, granulirani šećer se jednostavno može sipati u fermentirani sok i dobro promiješati.
Ubuduće, šećer možete dodavati svakih 5-6 dana, koristeći od 40 do 100 grama po litri. Kada se doda šećer, uklanja se vodeni zatvarač, mala količina sladovine (fermentiranog soka) se sipa u malu posudu, u njoj se otapa potrebna količina šećera, a mješavina šećera se ponovo sipa u posudu za fermentaciju.
Nakon postupka dodavanja šećera, vodeni zatvarač se ponovo postavlja i fermentacija se nastavlja.
faza fermentacije
Za pravilnu fermentaciju potrebno je istovremeno otkloniti mogućnost ulaska kisika u posudu sa budućim vinom iz zraka, te ukloniti višak ugljičnog dioksida koji se nužno oslobađa tokom procesa fermentacije. U ove svrhe koristi se vodeni pečat. Lako je napraviti kod kuće. Na poklopcu posude za fermentaciju napravi se mala rupa tako da u nju ulazi kraj male fleksibilne cijevi. Drugi kraj ove cijevi spušta se u posudu s vodom.
Iz istog razloga, napunite posudu za fermentaciju sokom od jabuke najviše četiri petine visine.
Najjednostavnija opcija za vodenu brtvu je obična gumena rukavica s malom rupom napravljenom u njoj i dobro pričvršćenom na vratu posude za fermentaciju.
Sama posuda sa sokom od jabuke tokom fermentacije treba biti u prostoriji bez svjetla, na optimalnoj temperaturi od + 20 ° + 22 ° C. Faza fermentacije obično traje od 30 do 60 dana. O njegovom završetku svjedoči pojava sedimenta na dnu rezervoara i dugotrajno odsustvo mjehurića ugljičnog dioksida u posudi s vodom.
Poslednja faza je sazrevanje
Za one najnestrpljivije, proizvodnja vina od soka od jabuke je privedena kraju - već možete probati i počastiti svoje najmilije. Ali njegov ukus je još daleko od savršenog, a može se poboljšati samo dugom ekspozicijom.
Sazrijevanje vina od jabuke mora se odvijati u apsolutno suvim i sterilnim staklenim posudama koje imaju hermetičke čepove. Vino je preporučljivo sipati u ove posude po principu komunikacionih posuda, pomoću vodonepropusne cijevi, kako ne bi što više dodirivali talog na dnu. Nakon što kušate vino prije točenja, možete mu dodati šećer. U tom slučaju, u roku od 10-12 dana, vino se mora ponovo staviti na vodeni pečat, ako se iznenada odluči da ponovo fermentira. Kada je zreo, treba ga čuvati na temperaturi od + 6 ° + 15 ° C. U prvim mesecima savetuje se da se vino svake dve nedelje oslobađa od taloga prelivanjem u čiste, suve boce. U budućnosti talog pada sve manje i uz minimalnu količinu padavina, domaće vino od jabuke smatra se gotovim. To se obično dešava u roku od 2-4 mjeseca. Gotovo vino od jabuke možete čuvati tri godine u hermetički zatvorenim bocama.
Recept za vino sok od jabuke sa kvascem
Ako se odlučite koristiti gotov sok od jabuke za pripremu vina od jabuke kod kuće, onda je za najbolje rezultate preporučljivo dodati vinski kvasac prilikom izrade. Najjednostavniji recept za takvo domaće vino predstavljen je u nastavku.
Za 4 litre soka od jabuke dovoljno je skuhati 2 kašičice suvog vinskog kvasca i oko 400 - 800 grama granuliranog šećera.
Najlakši način je da uzmete običnu plastičnu bocu od pet litara za fermentaciju i, nakon pažljivog miješanja svih sastojaka u posebnoj posudi, sipate mješavinu jabuka u bocu.
Zatim na vrh flaše pričvrstite balon ili gumenu rukavicu i stavite je na tamno i hladno mjesto do 50 dana. Sljedećeg dana treba započeti proces fermentacije i napraviti malu rupu u kugli za oslobađanje plinova. Kada se proces fermentacije završi - kuglica će se ispuhati - vino je spremno, možete ga piti.
Inače, ako stavite sok od jabuke na toplo mjesto, onda nakon tri-četiri dana možete kušati jabukovo vino - nezrelo vino od jabuke male jačine, do 6-7 stepeni.
Isprobajte različite načine da napravite vino od jabuke i uživajte u raznolikoj paleti okusa, jer za njegovu izradu nije potrebno gotovo ništa osim jabuka i malo šećera. I možete dobiti dovoljno koristi i zadovoljstva za sebe i svoje najmilije da izdržite cijelu oštru i dugu zimu.
