Vino od kajsije kod kuće

Teško je naći osobu koja ne voli zrele mirisne kajsije. Takođe vrše pripreme za zimu. Po pravilu, ovo voće se koristi za pravljenje kompota, konzervi, džemova, džemova. Ljubitelji domaćeg vina smatraju da najukusniji desertni napitak dolazi od kajsije. Sve je u neobičnom ukusu i neverovatnoj aromi.

Vino od marelice kod kuće može se pripremiti bez većih poteškoća ako su poznati recepti i karakteristike tehnologije proizvodnje. Pokušat ćemo ispričati o osnovnim principima proizvodnje vina u članku koji se temelji na najpopularnijim receptima. Vino od kajsije spaja ukus i delikatnu slatkoću. Ali paleta boja ovisit će o odabranoj sorti voća. Nijanse vina od kajsije variraju od žućkaste do jantarne i crvene.

Kuvanje kajsija

Za pripremu vina od kajsije potrebno je voditi računa o pravom izboru i pripremi glavnog sastojka. Činjenica je da će okus gotovog opojnog pića ovisiti o zrelosti i sorti.

Dakle, kako odabrati kajsije:

1. Prvo, plodovi moraju biti zreli i netaknuti. Najbolja opcija je svježe iščupano sa drveta (nepoželjno je brati sa zemlje, jer će vino od kajsije imati okus zemlje). Nažalost, kajsije se ne uzgajaju u većem dijelu Rusije, pa se morate zadovoljiti ponudom trgovina. Morate odabrati plodove bez truleži i plijesni, inače će okus vina biti pokvaren. Uostalom, na oštećenim kajsijama mogu biti patogeni mikroorganizmi, a proces fermentacije počeo je spontano i prerano.
   
2. Za proizvodnju pića možete koristiti ne samo sorte marelica, već i plodove divljeg grmlja. Okus će, naravno, biti drugačiji: vino od divljih kajsija je aromatičnije, a od uzgojenih - slađe.
3. Drugo, prilikom pripreme voća (bez obzira na sortu i porijeklo) potrebno je ukloniti koštice. Ovaj dio kajsije sadrži cijanovodičnu kiselinu, koja je opasna za ljude. Ovo je prirodni otrov, pijenje vina sa kamenjem može biti fatalno. Osim toga, koštice kajsije daju vinu gorčinu i aromu badema.
   
4. Ne preporučuje se pranje kajsija prije pravljenja domaćeg vina po bilo kojoj recepturi, jer je divlji kvasac u laganoj prevlaci na kori. Ako su plodovi kontaminirani, jednostavno se obrišu suhom krpom.

Važne tačke

Kako napraviti domaće vino od kajsije tako da harmonično kombinuje ukus, slatkoću i aromu? To je moguće ako obratite pažnju na neke nijanse:

1. Neophodno je upoznati se s receptom i razumjeti sve suptilnosti kako biste izbjegli probleme.
2. Da biste kod kuće pripremili opojni napitak od marelica, odaberite emajlirano, stakleno ili drveno posuđe. Ne preporučuje se upotreba aluminijskih, bakrenih ili željeznih posuda, jer vino dolazi u interakciju s metalima zbog oksidativnih procesa. Emajlirano posuđe ne smije imati pukotine i strugotine.
3. Prije pripreme vina od kajsije kod kuće prema dolje navedenim receptima (i za bilo koje druge), potrebna oprema se ispere toplom vodom i sodom, ispere i osuši.
4. Proces fermentacije ne smije se ostaviti bez nadzora.
5. Temperaturni režim kod kuće mora se strogo pridržavati, inače umjesto stolnog vina uzmite sirće od kajsije.

Svaki posao, a posebno proizvodnja vina od kajsije, zahtijeva trud i strpljenje. Samo u ovom slučaju moći ćete da okusite ukusno aromatično piće kada sazri.

Remek djela vinarstva

Opcija jedan

Ovo je jednostavan recept za vino od kajsije, ali je kvaliteta gotovog pića odlična.

Za 12 litara čiste vode potrebno nam je:

• 4 kg zrelih kajsija;
• 4 kg granuliranog šećera.

Način kuhanja

1. Oguljene kajsije se mese ručno ili melju u mašini za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom.
   
   Zatim se masa od kajsije prelije toplom vodom i stavi u topli i tamni kut za fermentaciju u emajliranoj posudi. Na vrh se baca gaza ili tanka pamučna tkanina. Mošt se mora promiješati, jer se pulpa diže do vrha.
2. Drugog dana bi se trebala pojaviti pjena na blanku od kajsije. Ako iz nekog razloga fermentacija nije započela, potrebno je dodati šaku grožđica. Ovaj katalizator se ne smije prati, kako se ne bi uklonio divlji kvasac s površine.
3. Petog dana mošt se od pulpe kajsije procijedi kroz gazu presavijenu u nekoliko redova i sipa u bocu. U ukupnu masu se ulijeva i sok od pulpe.
   
   Talog se ne može ukloniti, jer je u pitanju vinski kvasac neophodan za dalju fermentaciju.
4. Dio soka se sipa i u njemu se otopi granulirani šećer. Može se dodati odjednom cijeli volumen ili podijeliti na dva puta. Drugi put zaspati šećer nakon 5 dana. Boca se dobro zatvori vodenim zatvaračem ili se medicinska rukavica s prstom probušenim iglom navuče preko vrata. Fermentacija vina od kajsije kod kuće prema receptu treba da se nastavi na tamnom mestu na temperaturi od +17 do +24 stepena 20-25 dana.
   
5. Nakon navedenog vremena, fermentacija vina od kajsije, napravljenog kod kuće prema receptu, je završena. To se može utvrditi vodenim zatvaračem, jer gas prestaje da teče u vodu. Ako ste nosili gumenu rukavicu, ona će se ispuhati i pasti na bocu. Sada se vino od kajsije mora ukloniti iz taloga. To se mora učiniti pažljivo kako kvasac ne bi ušao u piće.
6. Vino od kajsije izliveno u čistu posudu mora se staviti na sazrijevanje. Ova faza, prema recepturi, traje od dva do četiri mjeseca. U prostoriji morate pridržavati se posebnog temperaturnog režima - + 10-12 stepeni. Na višim temperaturama umjesto vina od kajsije nastaje sirće. Tokom taloženja piće dobija ukus i aromu.
   
7. Vino od zrelih marelica kod kuće se ponovo uklanja iz taloga, nakon predviđenog vremena za sazrijevanje. Procijeđeno i filtrirano vino od kajsije sipa se u boce ili tegle i hermetički zatvara.

Opcija dva

Prema ovom receptu, za 3 kilograma zrelih kajsija trebat će ista količina šećera i 10 litara vode. Boja vina zavisiće od sorte i intenziteta bojenja voća.

Recept korak po korak

A sada o tome kako napraviti vino od kajsije po ovom receptu kod kuće:

1. Kajsije obrišemo, odstranimo sjemenke i dobro izmijesimo rukama. Rezultat bi trebala biti homogena masa bez vlakana.
2. Raširimo ga u posudu sa širokim otvorom, ulijemo vodu zagrijanu na 25 ili 30 stepeni (ne više!). Dodajte polovinu granuliranog šećera predviđenog receptom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer se dodaje u fazama tokom fermentacije.
3. Pokrijte tankom krpom od insekata i uklonite 5 dana. Da bi se proces fermentacije kod kuće odvijao intenzivno, potrebna vam je mračna prostorija s temperaturom od 18 do 25 stepeni. Pulpa će se podići zajedno sa pjenom. Mora se stalno utapati, inače će vino postati kiselo. Proces fermentacije počinje na različite načine. Ponekad se pjenasti čep pojavi nakon 8 sati. Ali najčešće vino od kajsije počinje fermentirati nakon 20 sati od trenutka "lansiranja". Osim pjene, jasno će se čuti i šištanje.
4. Nakon 5 dana, pulpa se mora ukloniti. Da bismo to učinili, sladovinu filtriramo kroz gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. I pulpu iscijedimo, a sok ulijemo u procijeđenu tečnost. U ovoj fazi dodajte 0,5 kg granuliranog šećera. U ukupnu masu ne dodajemo šećer, već ga razmutimo u maloj količini tečnosti izlivajući je iz flaše vina.
5. Prema receptu za vino od kajsije, ne punimo bocu do vrha da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid. Spremnik zatvaramo vodenim zatvaračem ili navlačimo gumenu rukavicu s probušenim prstom preko vrata.
6. Kontejner se mora staviti na tamno mesto sa temperaturom od 18 do 28 stepeni radi dalje fermentacije 25-60 dana. Za to vreme svakih 5 dana dodajte još dva puta preostali šećer. U pravilu, proces fermentacije vina od kajsije kod kuće završava se nakon 50 dana. Ako vino od kajsije nastavi fermentirati, mora se hitno ukloniti iz taloga i ponovo zatvoriti vodenim zatvaračem. Ako propustite trenutak, vino će biti gorko.
7. Kada domaće vino od kajsije postane providno i dobije željenu boju, prestane da se pjeni, da grglja u vodenom zatvaraču, a rukavica se ispuhne - piće je spremno za potpuno uklanjanje iz taloga i prelivanje u male boce. Prethodno se operu i steriliziraju, jer svi mikroorganizmi štetno djeluju na vino.

U ovoj fazi pravljenja domaćeg vina potrebno je kušati napitak od kajsije za šećer, po potrebi dodati malo slatkog sastojka. U tom slučaju ćete ponovo morati držati bocu ispod vodenog zatvarača ili rukavice 10 dana kako bi šećer fermentirao, a zatim ponovo izvadite vino iz taloga.

Boce ili tegle koje će čuvati vino od kajsije kod kuće se pune do samog vrha kako bi se smanjila količina kiseonika. Čvrsto zatvorite kontejnere poklopcima ili čepovima. Gotov napitak od kajsije čuvajte u hladnom podrumu ili frižideru do 4 meseca. Ako se tokom perioda zrenja kod kuće pojavi talog, vino ponovo vadimo iz taloga i filtriramo.

U gotovom vinu od kajsije nakon 5 mjeseci ne bi trebalo biti taloga. Piće jačine od 10 do 12 stepeni (neobogaćeno) čuva se oko tri godine. Zrelo domaće vino od kajsije jedinstvenog je okusa i mirisa svježeg voća.

Opcija tri - sa muškatnim oraščićem

U prethodnim receptima domaćem vinu od kajsije ništa se nije dodavalo. Ali ako želite napraviti desertni napitak originalnog voćnog okusa, možete mu dodati vanilu, đumbir, cimet ili muškatni oraščić. O tome kako napraviti vino od muškata od kajsije kod kuće bit će riječi dalje.

Potrebno je unaprijed nabaviti takve proizvode:

• zrele kajsije - 5 kg;
• granulirani šećer - 3 kg;
• stolno vino od grožđa - 1 litra;
• muškatni oraščić - 1 kašika.

Vode po ovom receptu za vino od kajsije potrebno je 5 litara.

Neke nijanse

Sočne kajsije očišćene od koštica umesiti do glatke, zaliti sa 2,5 litara vode i vino od grožđa. U preostalih 2,5 l vode dodajte granulirani šećer i skuvajte sirup. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, dodajte ga u bazu za buduće vino. Ovdje ubacite muškatni oraščić.

Kako kuhati vino od kajsije kod kuće detaljno je opisano u prethodnim receptima:

• odjel za pulpu;
• fermentacija nekoliko mjeseci;
• višestruko skimming.

Takođe treba napomenuti da se vino od muškata od kajsije može poslužiti uz jela nakon tri mjeseca odležavanja. Vino je mirisno, a boja mu je zlatna.

Vino od kajsije i maline, receptura i karakteristike kuvanja:

Zaključak

Napraviti domaće vino od kajsije, pogotovo ako imate i malo vinarskog iskustva, nije teško. Na kraju krajeva, sam proces je skoro isti. Iako postoje nijanse, o njima smo govorili u članku.

Ako želite da sami “skuvate” napitak od kajsije kod kuće, pažljivo pročitajte recepte i preporuke za njih. Ne pokušavajte odmah uzeti velike proporcije. Prvo eksperimentirajte, odaberite najprikladniji recept. A onda možete napraviti onoliko vina koliko vam je potrebno. Želimo Vam uspješne korake u proizvodnji vina.

"Vino od kajsije kod kuće"

Kako bistriti vino kod kuće

Vino od jabuke kod kuće

Kako bistriti vino kod kuće

Vino od jabuke kod kuće