Montaža kućnih vina
Vinari početnike bi mogli biti zainteresirani za pitanje zašto pojačavati domaće vino? Činjenica je da je često koncentracija alkohola u domaćem piću preniska. Zbog toga vino može vremenom izgubiti ukus, boju i aromu. Montaža vam omogućava da postignete željenu koncentraciju alkohola. Zahvaljujući tome, fermentacija prestaje, odnosno završava se proces fermentacije. Ovaj članak će detaljno raspravljati o tome kako se ovaj postupak provodi i što trebate koristiti za to.
Kako napraviti ojačano vino kod kuće
Ojačano vino je piće čija jačina pojačava jače alkoholno piće (alkohol ili votka). Obično je jačina takvog vina od 15 do 22 stepena. Ovaj rezultat se ne može postići samo fermentacijom. Kada nivo alkohola u piću poraste na 13%, vino automatski prestaje da fermentira. Stoga je uobičajeno dodavati alkohol ili pročišćenu votku u ojačana vina. Štoviše, to se može učiniti u potpuno različitim fazama. Alkohol možete dodati soku od bobičastog voća, koji je već fermentiran ili mladom vinu u završnoj fazi pripreme.
Postoje različiti načini popravljanja vina. Svi su različiti, a imaju i neke karakteristike. Fermentirajuća sladovina se ne istiskuje tokom fortifikacije. Plodovi se jednostavno umese, mešavini bobičastog voća se dodaje šećerni sirup i flaša vina ostavlja u toploj prostoriji za dalju fermentaciju. Ovaj proces može trajati 3 do 5 dana. Za to vrijeme količina šećera u napitku treba pasti na 7-9%. U ovoj fazi, sladovina se mora iscijediti, a u nastali sok treba dodati alkohol jačine 90%. U ovom obliku, piće treba da stoji 7 dana. Zatim se vino ocijedi, po potrebi bistri i flašira. Preporučljivo je ostaviti mlado vino da odleži nekoliko godina. Rezultat je prekrasan napitak kompleksnog ugodnog okusa i mirisa.
Glavna stvar u ovom procesu je pravilno izračunavanje količine alkohola. Pravljenje tačnih proračuna može biti prilično teško. Općenito je prihvaćeno da za podizanje tvrđave za 1%, alkohol treba dodati u količini od 1% zapremine vina. Shodno tome, votki će biti potrebno 2 puta više, odnosno 2%. Na primjer, za povećanje jačine 10 litara vina za 5%, dodajte mu 500 ml alkohola ili 1 litar votke.
Kako popraviti vino sa šećerom
Prije popravljanja domaćeg vina, trebali biste razumjeti neke kriterije. Svako piće ima svoj nivo šećera i alkohola. Desertna vina imaju jačinu od 15 do 20%, a količina šećera je oko 1,2%. Likersko vino je jače, od 16 do 40%, šećera - 1,5%. Rosé stolno vino ne sadrži više od 11% alkohola i 1 do 1,5% šećera.
Prilikom dodavanja šećera treba znati i proporcije. Ako u litru mošta dodate 20 grama granuliranog šećera, tvrđava će porasti za 1%. Ali nemojte pretjerivati, jer previše šećera može, naprotiv, usporiti fermentaciju pića.
Šećer se u suva i desertna vina dodaje na različite načine:
- Za fiksiranje suhih vina, šećer treba razrijediti u vodi i uliti u piće u jednom potezu.
- Šećer za desertna vina je otopljen u samom piću. Mala količina granuliranog šećera i vina se miješa i ubrizgava u nekoliko posjeta 1,4,7 i 10 dana.
Ojačano vino kod kuće recept sa alkoholom
Pogledajmo kako se montira kućno vino od višnje. Za ovo su nam potrebni sledeći sastojci:
- zrela trešnja;
- specijalno kiselo tijesto od kvasca (300 ml kiselog tijesta po litri soka);
- 96% alkohola (po litri vina od 300 do 350 ml).
Za kuvanje uzmite slatke trešnje. Od nje treba izvaditi kosti i iscijediti sok. Nakon toga, dobiveni sok se sipa u bocu i tu se dodaje mala količina vode, granulirani šećer i pripremljeno kiselo tijesto. Nadalje, bocu treba staviti na toplo mjesto 5 ili 6 dana. Nakon toga sok se pažljivo ocijedi iz taloga i sipa u opranu bocu. Sada je potrebno sipati alkohol u posudu i piti piće u ovom obliku oko šest mjeseci.
Ojačano vino od grožđa i začinskog bilja
Omiljeno piće mnogih vinara je vermut. Ovo vino se priprema od grožđa kod kuće. Vermut se obično naziva obogaćenim pićima s dodatkom gorkog bilja. Često se koriste kao dodatak kafi ili čaju. Mnogi alkoholni kokteli se pripremaju i na bazi vermuta. Mnogi ljudi vole da koriste takva pića kao aperitiv, odnosno da poboljšaju apetit prije jela.
Apsolutno svako vino može se uzeti kao osnova za pripremu vermuta. Na primjer, možete napraviti piće od jednog soka od grožđa ili možete napraviti složeniji vermut od različitih bobica. Oren i brusnica su savršeni za to, koji u kombinaciji daju vrlo lijepu bogatu boju.
Pogledajmo jednu od klasičnih opcija za pravljenje vermuta. Kao glavni sastojci su nam potrebni:
- 100 ml alkohola ili 250 ml votke;
- četiri grama ljekovitog stolisnika;
- tri grama pelina;
- tri grama mente;
- štapić cimeta (tri grama);
- dva grama mahuna kardamoma;
- jedan gram šafrana;
- dva grama muškatnog oraščića.
Pogledajmo kako napraviti utvrđenje vino od grožđa i biljna tinktura:
- Sve pripremljene biljke stavljaju se u posebnu staklenu posudu i preliju alkoholom ili votkom. Protresite tinkturu svaka 24 sata.
- Ako ne volite pelin, onda ga možete zamijeniti estragonom. Količina i prvog i drugog sastojka ostaje nepromijenjena. Ali ipak treba probati tinkturu. Činjenica je da pelin može imati različite stepene gorčine. Sve zavisi od uslova uzgoja i određene sorte. Tinktura ne bi trebalo da bude previše gorka.
- Prilikom dodavanja tinkture vinu od grožđa potrebno je voditi računa o proporcijama. Po litru pića ne uzimajte više od 50 ml tinkture za alkohol ili 120 ml tinkture za votku. U vermut treba dodati i granulirani šećer. Za određenu količinu vina dovoljno je 100 grama šećera. U ovom slučaju, bolje je voditi se vlastitim ukusom. Vermut se zatim dobro izmiješa.
- Vrijeme je da sipate vermut u čiste staklene boce. Nemojte puniti posudu do vrha, ostavite pola vrata prazno. Trebat će vremena da tinktura u potpunosti da svoj ukus i aromu. Nakon 20-30 dana, vermut će biti potpuno spreman za upotrebu. Vermut možete čuvati dugo vremena, neće se pokvariti.
Zaključak
Ovaj članak je pokazao kako odrediti jačinu domaćeg vina, ovisno o sastojcima. Naučili smo i kako povećati sadržaj alkohola pomoću votke i alkohola. Ojačanje vina je odličan način da produžite rok trajanja pića i učinite svoje domaće vino jačim. Ova metoda je pogodna za širok izbor vina. Glavna stvar je pravilno izračunati potrebnu količinu alkohola.
