Rotkvice za zimu: pripreme, recepti za salate

Berba povrća i voća za zimu odličan je način da se njihova korisna svojstva očuvaju dugo vremena. Rotkvice za zimnicu mogu se pripremiti na mnogo načina. U kombinaciji sa ostalim sastojcima možete dobiti odlično jelo koje će vas oduševiti svojim ukusom tokom dugih zimskih mjeseci.

Šta se može pripremiti od rotkvica za zimu

Rotkvica je jedna od vodećih po broju mogućih priprema. Savršeno toleriše proces konzerviranja, zadržavajući većinu hranljivih sastojaka dugo vremena skladištenja. Ovo povrće je odlično za pripremu raznih salata. Korjenasto povrće je idealno u kombinaciji s drugim povrćem. Dodavanje tikvica, luka ili kupusa čini odličnu kombinaciju okusa.

Soljenje je i dalje najpopularniji način kuhanja. Kao samostalno jelo, au kombinaciji s klasičnom opcijom berbe - s krastavcima i rajčicama, korijenski usjev se neće izgubiti na stolu za ručavanje. Iskusne domaćice su naučile fermentirati rotkvice u vlastitom soku. Jelo ispada neobično i vrlo ukusno.

Kako napraviti salatu od rotkvice za zimu

Salate sa dodatkom ovog korenastog povrća cenjene su zbog posebnog ukusa i blagodeti za organizam tokom zimskih meseci. Za njihovu pripremu važno je paziti na izbor sastojaka. Osnova takvih salata je sama rotkvica. Plodovi trebaju biti srednje veličine - ne preveliki i ne premali. Veliki korijenski usjevi imaju tvrdu kožicu, a mali primjerci još nisu dovoljno zreli i nisu akumulirali potrebnu količinu hranjivih tvari.

Važno je obratiti pažnju na raznovrsnost povrća. Najprikladnije su sorte koje sazrevaju u avgustu ili septembru. To vam omogućava da budete sigurni u istovremeno sazrijevanje drugog povrća u vašoj ljetnoj kućici. Osim toga, kasne sorte duže sazrijevaju, što znači da u sebi akumuliraju više hranjivih tvari.

S posebnom pažnjom vrijedi pristupiti izboru začina prilikom kuhanja. Samo u rijetkim slučajevima opravdava se dodavanje takvih netradicionalnih sastojaka kao što su kardamom, kim i crvena paprika. Povrće se bolje kombinuje sa pimentom, belim lukom i lovorovim listom, poznatim u ruskoj kuhinji. Najbolje je koristiti obično stono sirće 6% ili 9%.

Ukusna salata za zimnicu od rotkvice sa začinskim biljem

Ovaj jednostavan recept za zimsku rotkvicu smatra se tradicionalnom metodom berbe korjenastog povrća bez dodavanja puno dodatnih sastojaka. Zeleni u ovom slučaju samo zadržavaju svoje vitamine i pojačavaju blagodati salate u zimskim mjesecima. Za kuvanje će vam trebati:

• 1 kg svježe rotkvice;
• hrpa kopra;
• zeleni luk;
• veza peršuna;
• 4 čena belog luka;
• 1 litar vode;
• 2 lovorova lista;
• 2 st. l. stono ili jabukovo sirće 9%;
• 2 st. l. kuhinjska so;
• 5 zrna bibera.

Povrće se nareže na tanke kriške i položi u prethodno sterilisane staklene tegle. Važno je zapamtiti redoslijed - prvo sloj rotkvice, zatim sloj sitno nasjeckanog zelenila i bijelog luka. Osim peršuna i kopra, po ukusu se dodaje cilantro ili drugo začinsko bilje, ovisno o ukusu kuhara.

Prokuhajte vodu u malom loncu. Dodaju se sol, lovorov list, sirće i crni biber. Smjesa se kuha 3-4 minute, skloni se sa vatre, ohladi i sipa u napunjene tegle. Svaka tegla se zamota poklopcem i pošalje na čuvanje.

Jednostavan recept za salatu od rotkvica i tikvica

Tikvice u procesu kiseljenja dobijaju poseban okus koji se neće svidjeti svima. Međutim, izuzetno su korisni, pa bi trebalo da budu prisutni u ishrani tokom zimskog i prolećnog beri-beri. Za recept vam je potrebno:

• 1 manja tikvica;
• 0,5 kg svježe rotkvice;
• 4 čena belog luka;
• 1 litar čiste vode;
• 2 st. l. Sahara;
• 1 st. l. sol;
• 60 ml stolnog 9% sirćeta;
• 2 lovorova lista;
• 2 graška pimenta.

Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, sirće i začini se dodaju u kipuću vodu, nakon čega se kuhaju oko 4 minute. Rotkvice su prepolovljene, tikvice - na tanjure. Povrće se pomiješa i stavi u staklene tegle, prelije sa salamurim. Banke se čvrsto zamotaju.

Zimska salata od rotkvice sa karfiolom i belim lukom

Karfiol je skladište korisnih elemenata i minerala za organizam. Poboljšava rad mozga i cirkulacijskog sistema. Zimi, takva salata može umanjiti posljedice nedostatka vitamina. Za 1 kg svježih korijenskih usjeva uzmite 300-400 g karfiola i 5-6 malih čena bijelog luka.

Rotkvice se prepolovi, karfiol se rastavlja na cvatove, režnjevi belog luka seče na 3-4 dela. Svi sastojci se pomešaju i stavljaju u sterilisane staklene tegle. Povrće se prelije slanom vodom pripremljenom brzinom od 2 žlice. l. sol, šećer i 9% jabukovog ili vinskog sirćeta, 2 lista lovora i par zrna bibera na litru vode. Banke se dobro zatvaraju i čuvaju na tamnom mestu.

Recept za salatu od rotkvice sa ribizlom

Dodatak soka od bobica ribizle daje salati neobičnu kiselost i ugodnu aromu listova. Crvena ribizla je najbolja za konzerviranje. Budući da bobice sazrijevaju krajem ljeta, najbolje je koristiti kasne sorte korijenskih usjeva. Za kuvanje vam je potrebno:

• 3 kg svježe rotkvice;
• 1 kg crnog luka;
• 500 g crvene ribizle;
• 2 litre vode;
• 2 st. l. stolni 9% sirće;
• 300 ml biljnog ulja;
• 10 zrna bibera;
• listovi ribizle.

Luk se može staviti u tegle i cijeli, ali ga je najbolje prepoloviti. Ako je rotkvica prevelika, može se i prepoloviti. Na dno svake litre tegle stavite 3 žlice. l. ulju pržene u tiganju. Zatim se povrće stavlja u tegle.

Za pripremu marinade potrebno je iscijediti sok od ribizle. Pomiješa se sa vodom i dovede do ključanja. U malo ohlađenu tečnost dodaju se sirće i crni biber. Spremnu marinadu prelijte povrćem. Na vrh rasporedite nekoliko listova ribizle. Banke se sterilišu u kipućoj vodi i zamotaju.

Začinjena salata od rotkvice za zimnicu

Ljubitelji slanih jela mogu za sebe pripremiti začinjenu salatu sa dodatkom ljutih papričica. Ovisno o vašim željama, možete izjednačiti njegovu količinu kako biste dobili željenu oštrinu. Za recept vam je potrebno:

• 1,5 kg rotkvice;
• 6-8 mahuna ljute paprike;
• velika hrpa zelenog luka;
• veza peršuna;
• 150 ml biljnog ulja;
• 600 ml vode;
• 150 ml 6% sirćeta;
• 10 graška aleve paprike.

Prvo pripremite marinadu. Voda prokuva, dodaju se sirće, aleva paprika i so. Smjesa se kuha 5 minuta i makne sa vatre.

Rotkvice narezati na kriške. Sitno seckani zeleni luk i peršun. Ljute paprike se režu po dužini, uklanjaju semenke i narežu na komade od 2-3 cm. Na dno svake tegle dodajte 2 kašike. l. biljno ulje. Povrće i začinsko bilje se pomeša, pa se stavi u sterilisane tegle i zarolajte. Gotova salata se šalje na skladištenje na hladnom mestu.

Kako skuvati salatu od rotkvice sa korijanderom i belim lukom za zimu

Korijander jelu dodaje neopisivu aromatičnu notu. Takva salata zimi će biti pravi ukras svakog stola. Za kuvanje će vam trebati:

• 1 kg rotkvice;
• 1 glavica belog luka;
• veza peršuna;
• hrpa zelenog luka;
• 500 ml vode;
• 3 st. l. 9% sirće;
• 1 st. l. mljeveni korijander;
• 1 st. l. šećer i kuhinjska sol;
• 5 zrna bibera.

Rotkvice se iseku na krugove, dodaju joj seckani beli luk i sitno iseckano zelje. Mješavina povrća se polaže u prethodno sterilizirane male staklenke i prelije pripremljenom salamuricom uz dodatak korijandera. Banke se čvrsto zamotaju i stave na tamno, hladno mjesto.

Kako pravilno čuvati rotkvice

Za razliku od pripreme salata, pravila koja vrijede za konzerviranje su malo drugačija. Glavna razlika je u tome što se korijenje uvijek dodaje cijelo, bez rezanja na komade. Preostali sastojci - luk, beli luk i dodatno povrće se takođe stavljaju celi.

Važno je shvatiti da je za konzerviranu hranu cilj mnogo duži rok trajanja. To se postiže dodavanjem jače marinade. Umjesto stonog 9% sirćeta najčešće se koristi sirćetna esencija. Crnog i aleve paprike se takođe dodaje 2 puta više nego u receptima za salatu.

Rotkvice, konzervirane sa krastavcima i paradajzom

Dodavanje rotkvica klasičnom receptu za kiselo povrće omogućava vam da dobijete prekrasan tanjir iz kojeg svako može izabrati svoju omiljenu komponentu tokom velike gozbe. Odličan sklad ukusa rezultira odličnim jelom koje će svi članovi porodice cijeniti zimi. Za kuvanje će vam trebati:

• 1 kg svježih krastavaca;
• 1 kg rotkvice;
• 1 kg paradajza;
• nekoliko grančica kopra;
• nekoliko listova ribizle;
• 2 litre čiste vode;
• 2 h. l. sirćetna esencija;
• 2 čena belog luka;
• 4 karanfilića;
• 16 graška crnog i aleve paprike;
• 4 st. l. sol i šećer;
• 2 lovorova lista.

Povrće se dobro opere i stavi u sterilisane tegle, prelije vodom. Nakon 15 minuta voda se sipa u šerpu, dodaju se so i šećer i dovode do ključanja. U tegle sa povrćem dodaju se začini, beli luk, kopar i listovi ribizle. Sve prelijte vrućim slanim rastvorom. Dodajte 1 kašičicu u svaku teglu. l. sirćetna esencija. Nakon valjanja, povrće se šalje na tamno, hladno mjesto.

Konzerviranje blago slanih rotkvica

Korijenasti usjevi su u stanju da apsorbuju salamuru što je brže moguće, tako da nedelju dana nakon što ste stavili ispod poklopca, možete otvoriti teglu i uživati ​​u ukusnom jelu. Naravno, mnogo je korisnije to raditi zimi, kada se nedostatak vitamina jače osjeća, ali ne biste se trebali ograničavati u svojim željama. Za kuvanje će vam trebati:

• 1 kg rotkvice;
• Dill;
• 1 litar vode;
• 1 lovorov list;
• par čena belog luka;
• crni biber u zrnu;
• 1 sat. l. sirćetna esencija;
• 1-2 kašike. l. kuhinjska so.

Korjenasti usjevi se peru i stavljaju u tegle bez prepolovljenja. Dodaju im se češanj belog luka i grančice kopra. Povrće se prelije salamurinom pripremljenom od soli i začina, pa se u svaku teglu dodaje po malo esencije. Banke se dobro zatvaraju i šalju na skladištenje.

Soljenje rotkvica za zimu

Priprema povrća za zimu soljenjem omogućava vam da sačuvate hranljive materije na najduže moguće vreme. Sol je moćan prirodni konzervans koji uništava sve bakterije. Prilikom soljenja rotkvica ne možete brinuti o nepoštivanju količine soli - višak uvijek možete isprati vodom prije upotrebe.

Prvo morate pripremiti mješavinu soli. Tradicionalno, za 400-500 g kuhinjske soli uzima se par čena belog luka, nekoliko pera zelenog luka i 2 ljute paprike. Sameljite povrće u kašu i miksajte dok ne postane glatko.

Sveže povrće oprano hladnom vodom. Odrezali su vrhove i repove. Ako su korijenski usjevi preveliki, isjeku se na 2 dijela. Rotkvice se pomiješaju sa slanom masom, prebace u tegle, začepe poklopcem i šalju na skladištenje.

Kako čuvati prazne rotkvice

Kao i svako drugo konzerviranje, praznine od rotkvica nisu vrlo zahtjevne za uvjete skladištenja, ali ipak vrijedi slijediti jednostavne preporuke. Temperatura vazduha u prostoriji u kojoj se čuvaju tegle treba da bude ispod sobne temperature. Idealna temperatura je 6-10 stepeni. Za zimsko skladištenje najprikladniji je podrum ili dobro izolirani balkon.

Što se tiče roka trajanja proizvoda, puno ovisi direktno o marinadi. Za zimske salate od rotkvice sa prilično blagom marinadom rok trajanja će biti do godinu dana. Konzervirano povrće sa dodatkom esencije može se čuvati do 3 godine. Što se soljenja tiče, rok trajanja takvog jela može lako premašiti 2 godine, ali s vremenom će se okus i aroma proizvoda smanjiti.

Zaključak

Rotkvice za zimu - pravi nalaz za ljubitelje svih vrsta konzerviranja. Veliki broj opcija kuhanja omogućit će svakoj domaćici da pronađe svoj savršeni recept. Dug rok trajanja, uz pravilnu tehnologiju konzerviranja, omogućit će vam da uživate u vitaminima tokom dugih zimskih mjeseci.

"Rotkvice za zimu: pripreme, recepti za salate"

Salate od krastavaca za zimu sa suhim senfom (senf u prahu): recepti za konzerviranje praznina

Salate od krastavaca, tikvica i paprika za zimu: recepti sa fotografijama kod kuće

Salate od krastavaca za zimu sa suhim senfom (senf u prahu): recepti za konzerviranje praznina

Salate od krastavaca, tikvica i paprika za zimu: recepti sa fotografijama kod kuće