Adjika bez kuvanja za zimu: recepti
Adjika - stari ukusni začin. Njegov pikantan ukus se dopada mnogima. Posebno je dobar zimi, kada u hladnoj sezoni želite da pojedete nešto ljuto, ljuto i mirisno. Naučimo danas kuhati ađika sa belim lukom. Postoji nekoliko zanimljivih recepata.
Šta je adjika
Tradicionalni začini došli su nam sa Kavkaza. Tamo se pripremalo po posebnom receptu, a bilo je ljuto i slano. Ljuta paprika i so su dva glavna sastojka tradicionalne ađike. Bio je nedostupan siromašnima i bio je veoma cijenjen.
Danas se adjika u Rusiji naziva mirisnim prelivom za jela i istovremeno ukusnim sosom. Pripremite ga ljeti i sačuvajte za zimu. Domaća adžika se može pripremiti:
- od paradajza;
- od slatke paprike;
- od zelenila s dodatkom soli;
- od belog luka.
Svaka domaćica sprema ga na svoj način. Možda je glavni sastojak koji pokušavaju koristiti u svim receptima gorka paprika. U nekim slučajevima može se zamijeniti bijelim lukom.
Beli luk je mirisno povrće posebnog ukusa. Ne dodaje gorčinu jelu, samo tanku tačku. Važno pravilo: bijeli luk ne voli dugo kuhanje. Odlučili da adjika bude mirisnija, dodajte joj beli luk, ali ne ranije od pet minuta pre nego što bude gotova. Osim toga, postoji i recept za adjiku bez kuvanja. Razgovarajmo o svim pravilima kuhanja po redu.
Osnovna pravila kuvanja
Prvo pravilo se odnosi na kvalitet proizvoda. Priprema bilo kojeg umaka za zimu zahtijeva pridržavanje recepta i korištenje samo visokokvalitetnih proizvoda. Ako su se paradajz ili paprika pokvarili, uklonite ih. Ovo posebno važi za recepte bez termičke obrade.
Još jedno pravilo o vodi. Kod upotrebe paradajza najbolje je uzimati mesnate, imaju manje vode. Voda je štetna za ovo jelo, čak i voda iz slavine. Nakon što dobro operete povrće, obavezno ga osušite.
Paradajz se vrlo često koristi u pripremi ovog sosa. Preporučljivo je ukloniti koru s njih, jer čak i pri mljevenju proizvoda, jesti takav preljev nije baš ugodno. Kožu paradajza je teško žvakati.
Hranu za adjiku možete samljeti i kroz mlin za meso i pomoću blendera. Ako vam se čini da je paprika velika, dva puta se propušta kroz mlin za meso. Povrće za kuvanje nikada se ne reže nožem, jer mora imati konzistenciju kaše.
Idemo direktno na recepte za ukusnu adjiku od paradajza, bibera, belog luka i ostalih sastojaka.
recepti za adjiku
Ovaj začin je idealan za sva jela od mesa, peradi i ribe. Može se jesti i uz hleb, dodati u supe i glavna jela. Adjika recepti sa fotografijama prikupljenim ovdje pomoći će vam da drugačije pogledate ovaj umak. Korisni su i za početnike i za domaćice sa velikim iskustvom.
Recept #1. Paradajz sos "Ajika"
Da biste ga skuhali, morate kupiti ukusni mesnat paradajz. S njih se uklanja koža i prolazi kroz mlin za meso. Dovoljno dva kilograma. Za njih kupuju kilogram slatkih salatnih paprika, čiste ih od sjemenki i također dva puta prolaze kroz mlin za meso. Bolje je uzeti crvenu papriku. Sada je na redu beli luk kojeg treba uzeti 200 grama. Takođe se propušta kroz mlin za meso nakon bibera. Svi mleveni sastojci se izmešaju, posole (1,5 kašike) i doda se šećer (pola kašike). Poslednji sastojak je sirće 9%. Za takvu zapreminu će biti potrebno 1,5 supene kašike.
Adjika od paradajza i belog luka bez kuvanja je gotova! Mora se sipati u čiste sterilne tegle i zarolati.
Recept #2. Ađika sa hrenom i belim lukom
Ova adjika ne prolazi termičku obradu, a okus joj je oštar, svijetao. Za kuvanje potrebno je uzeti 2 kilograma paradajza, kilogram paprike, oguliti ih, izrezati i propasirati kroz mlin za meso.
Sada su na redu začinjeni sastojci. Beli luk se uzima u količini od 300 grama, potrebno je isto toliko korena hrena i ljute paprike. Sameljite beli luk i biber, dva puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Pažljivo sameljite korijen rena. Može izazvati opekotine. U nastavku vam nudimo da pogledate detaljan video o tome kako to učiniti što sigurnije.
Nakon što promešate sve sastojke, dodajte im kašiku soli i isto toliko sirćeta, sve dobro promešajte i uvaljajte u tegle. Ljuta adjika od belog luka je spremna.
Recept #3. Adjika sa zelenilom
Ovo adjika od peršuna priprema se veoma brzo. Ima neobičan ukus, ljutka je. Od zelenila su nam potrebne 2 vezice peršuna, bosiljka i cilantra. Ako neko ne voli cilantro, možete ga ukloniti povećanjem količine peršuna.
Kao osnovu uzimamo tri kilograma slatke salatne paprike. Potrebno ga je oprati, očistiti i usitniti. Za gorčinu potrebne su dvije i po glavice bijelog luka i 150 grama svježe ljute paprike. Pripremite i jednu i po kašiku soli i grožđanog sirćeta za konzerviranje. Ovo sirće nije tako oštro kao obično stono sirće.
Sitno nasjeckajte zelje u blenderu ili uvijte kroz mlin za meso. Ovdje dodajte začinjene sastojke, a zatim posolite i sve promiješajte. Grožđanom sirćetu treba dodati 150 mililitara. Nakon toga svježa ađika se flašira i zamota za zimu.
Recept #4. Zelena adjika na gruzijskom
Ova adjika od belog luka za zimu bez kuvanja će se svideti ljubiteljima veoma začinjenih jela. Štoviše, izgleda apsolutno zeleno, jer se priprema od zelenih proizvoda. Za pripremu će vam trebati 200 grama cilantra, 100 grama celera i peršuna, tri gorke zelene paprike, so i veća glavica belog luka.
Vrijeme njegove pripreme bit će samo 15 minuta. Sameljite zelje, propasirajte biber, beli luk kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte prstohvat soli i sve dobro promešajte.
Dobivena adjika se ne podvrgava termičkoj obradi, jer se u kuvano gubitak ukusa i arome.
Recept broj 5. Paradajz sos sa šljivama
Ova ađika od paradajza bez kuvanja će se svidjeti ljubiteljima blagih umaka. Ne vole svi da jedu gorke prelive u zimskim danima. I djeci će se svidjeti ovaj sos.
Za kuvanje treba da uzmete 3,5 kilograma mesnatih paradajza, kilogram slatke paprike, šljive, šargarepe. Za ukus je dovoljno 100 grama belog luka, začinićemo biljnim uljem bez mirisa u količini od jedne čaše. Kao konzervans koristimo aspirin. Za ovu količinu sosa potrebno vam je pakovanje. Adjika sa aspirinom će trajati dugo zimi i neće se pokvariti.
Dakle, s paradajza skinemo kožicu, isečemo ih i zalijemo kipućom vodom, sve ostalo povrće se takođe isecka. Aspirin se izgnječi u malteru i takođe se dodaje sastojcima. Dobijeni sos se dobro izmeša i uvalja u sterilisane tegle.
Ako sumnjate u sigurnost sosa i pravite ga prvi put, savjetujemo vam da obratite pažnju na šargarepu i šljive. Mogu se kuvati odvojeno jedna od druge. Kuvana šargarepa i šljive se ne kvare pod uticajem toplote.
Recept #6. adjika rustic
Adjika od bugarskog bibera uvek ima neobičan letnji ukus. Sjajnije je ako sos nije prokuvan, već zatvoren zatvoren u tegle. Za ovaj recept potrebno je uzeti zreli paradajz, može čak i prezreo, u količini od tri kilograma, kao i kilogram paprike i luka.
Za ljuto treba vam jedna i po glavica belog luka i 3-4 komada gorke paprike. Za so je potrebna bar kašika, sos možete začiniti mlevenim biberom po svom ukusu. Adžiku ćemo napuniti 9% sirćeta (5 kašika) i biljnim uljem bez mirisa (7 kašika).
Sve povrće se melje čisto i što je više moguće sveže. Zatim se pomiješaju u velikom bazenu. Dodaju se so, ulje i sirće, sve se dobro izmeša i sipa u tegle. Banke moraju biti čiste i sterilisane.
Skladištenje sirove adjike
Uz predstavljene recepte, želio bih reći nekoliko riječi o tome kako i gdje čuvati dobiveni umak. Adjika bez kuvanja za zimnicu može lako fermentirati, zbog čega joj se moraju dodati sljedeći sastojci:
- biljno ulje;
- aspirin tablete;
- krupna sol;
- stolno sirće;
- voćnog sirćeta.
Svi su oni neophodni za očuvanje sosa, ne treba ih zanemariti prilikom pripreme recepta. Čak i nakon dodavanja predloženog konzervansa, zamotane staklenke najbolje je čuvati na hladnom. Za to su pogodni garaža, štala, podrum, pa čak i frižider. Samo hladnu možete držati ađiku bez kuvanja nekoliko meseci.
Najčešće se ne isplati do proljeća, ali razlog za to je drugačiji: umak je nevjerovatno ukusan, mirisan, svi ga vole, a tegle se razilaze kao vrući kolači.
Ako ovaj sos želite da čuvate na policama na sobnoj temperaturi, moraćete da kuvate sve povrće najmanje sat vremena. Recepti s kuhanjem se gotovo ne razlikuju od recepti za sirovu adjiku. ista lista sastojaka. Na našoj stranici možete pronaći veliki broj recepata za ovaj ukusan i zdrav sos. Dobar apetit!
