Adžika od gruzijske ljute paprike
Gruzijski adjika za zimu od ljutih paprika sa orasima i bez njih danas se priprema ne samo u Gruziji, već i na cijelom postsovjetskom prostoru. Ovaj začin za svako jelo ima neobičan ukus i miris, koji se daje začinima ljuta paprika i začinsko bilje.
Spor između Abhaza i Gruzijaca ne jenjava: svaka nacija pokušava da dokaže da su oni prvi napravili prvi ljuti začin za meso pre mnogo vekova. Ali ovo nije poenta: glavna stvar je da je adjika koristan proizvod. Začini su gotovo identični po sastavu i načinu pripreme, iako se razlikuju u malim nijansama. Danas ćemo vam reći kako se priprema prava gruzijska adjika s orasima, predstavit ćemo recepte za kuhanje.
Neke važne tačke
Ako odlučite da napravite pravi Gruzijac adjika, važno je znati da boju ađiki ne daje paradajz, već ljuta crvena paprika.
Prije žetve gruzijske adjike za zimu, ljute paprike su se sušile na suncu kako bi isparila višak vlage. Nakon toga, mahune su mljevene. Zahvaljujući zgnječenom zrnu paprike, bijelom luku i začinima, začin je dobio jedinstvenu aromu i okus.
Za pripremu ađike na gruzijskom po tradicionalnoj recepturi koriste se svježi sastojci, posebno začinsko bilje i ljute čili papričice. I često se dodaje paprika.
Da biste pripremili pravi gruzijski ljuti začin koji ispunjava sva pravila, uzmite samo krupnu kamenu sol. Sitna so, a još više jodirana, nije dobra. Jod izaziva fermentaciju povrća, kvari začin.
Sirovi gruzijski recept za adjiku
U Gruziji ima toliko domaćica, toliko recepata, jer svaki od njih donosi svoj ukus. Daćemo vam nekoliko opcija kako biste mogli izabrati onu koja vam najviše odgovara. Nije teško kupiti sastojke za adjiku za zimu, čak i ako nemate vikendicu. Svi proizvodi se prodaju na pijaci ili u dućanu.
Dakle, šta vam je potrebno za zalihe za kuhanje adjike s orasima prema receptu koji koriste mnogi Gruzijci:
- ljuta paprika - 5 mahuna;
- slatka paprika - ½ komada;
- beli luk - 1 velika glava;
- grančice svježeg kopra - 1 grozd;
- hmelj-suneli - 2 pakovanja;
- suvi korijander - 1 pakovanje;
- sušeni cilantro - 1 pakovanje;
- sol - 2 kašičice;
- orasi - 7 komada;
- sirće 3% - 2 kašičice.
Pravila kuvanja
Ađika sa orasima priprema se od svežih namirnica. U pravilu se prvo svi sastojci dobro operu hladnom vodom i dobro osuše kako višak vlage ne bi ušao u začin. Sirovo povrće se reže za dalje seckanje.
Zrna korijandera i orasi pretvaraju se u brašno.
Komadići slatke i ljute paprike šalju se u blender, dodajući malo sirćeta.
Narežite kopar na krupnije komade i dodajte u blender.
Boja začina će se odmah promijeniti, a mirisi u kuhinji će biti fantastični. Masu iz blendera prebacimo u duboke porculanske posude i ulijemo začine i cilantro, sol.
Dobivena gruzijska adjika se temeljito gnječi tako da se sve komponente ravnomjerno raspodijele.
Na kraju u začin dodamo orahe sa korijanderom, protisnuti bijeli luk na presi.
Da biste dobili pravu adjiku, morate je dugo i temeljito miješati. Za to vrijeme suvi sastojci će upiti vlagu i nabubriti. Sam začin treba da bude iste konzistencije kao puter. Začinski dodatak se čuva za zimu mesu i svim jelima na hladnom mjestu.
Pravi gruzijski začin
Još jedan recept za gruzijsku adjiku koja sadrži orahe. Priprema se od sledećih sastojaka:
- kilogrami ljute paprike;
- 350 grama belog luka;
- 150 grama oraha;
- 60 grama suneli hmelja;
- 10 grama utsko-sunelija;
- 10 grama mljevenog korijandera;
- 10 grama mljevenih sjemenki kopra;
- 10 grama šafrana;
- sol (po ukusu).
Napredak u kuvanju
Paprike dobro operite i stavite na peškir da se osuše. Zatim uklonite peteljku, narežite na komade.
Skinite gornju ljusku i film sa bijelog luka.
Razvrstajte orahe, uklonite pregrade.
Sameljite biber, beli luk i orahe u mašini za mlevenje mesa.
Dobijenoj masi dodajte so i suhe začine. Prava ađika treba da ima homogen sastav, tako da će trebati dosta vremena da se mesi. Ostavite masu neko vrijeme kako bi se sol imala vremena da se otopi.
Gotov začin rasporedimo na gazu da se istisne višak tečnosti. Ne izlijevajte sok, koristan je za zalivanje supa i umaka. Može se čuvati u frižideru.
Gotovu začinjenu adjiku čvrsto napunite u tegle i čuvajte na hladnom mestu.
Suva adjika na gruzijskom
U Gruziji se za zimu bere i suva adjika.
Sastoji se od:
- ljuta paprika - 700 grama;
- sjemenke korijandera - 75 grama;
- hmelj-suneli - 75 grama;
- kamena sol.
Adžika gruzijska se priprema od crvenih ljutih paprika. Prije nego što ga napravite, morate sušiti i sušiti mahune paprike dvije sedmice.
Mahune uklanjamo iz konca, odrežemo stabljike i skrolujemo kroz podlogu adjike u klasičnoj mašini za mljevenje mesa. Postupak ponavljamo 2-3 puta da dobijemo homogenu masu. Možete koristiti blender.
Sjeme korijandera samljeti u mužaru, sipati u ukupnu masu.
Šaljemo i hmelj-suneli, so.
Dobijeni začin dobro utrljajte da suvi sastojci upiju sok od paprike i malo nabubri.
Uzimamo prazan list papira i stavljamo na njega našu adjiku.
Suvu adjiku možete čuvati u tegli ili papirnoj vrećici na hladnom mestu.
Još jedan ukusan recept:
Zaključak
Postoji mnogo recepata za kuvanje gruzijske adjike, ali suština je da su glavni sastojci ljute paprike, suneli hmelj i začinsko bilje. Nije nimalo teško napraviti začin, najvažnije je odabrati prave sastojke, a u vrijeme pripreme raspoloženje bi trebalo biti na vrhuncu. Sretno!
