Kako kiseliti kupus da bude hrskav

Ukusni kiseli kupus mora biti hrskavo, ali ne zna svaka domaćica kako postići željeni rezultat. I samo profesionalci mogu podijeliti neke važne tajne zimskog kiseljenja. Pokušat ćemo o njima detaljno govoriti kasnije u članku. Predloženi savjeti i trikovi sigurno će biti korisni početnicima i već iskusnim kuharima.

Mali trikovi - ključ uspješnog soljenja

Svake godine, s dolaskom jeseni, postavlja se pitanje kako sol hrskavi kupus za zimu. Na ovo pitanje ne može biti jednoznačnog odgovora, jer je proces fermentacije prilično delikatan, pa čak i na prvi pogled beznačajan faktor može negativno utjecati na očuvanje i kiseljenje kupusa. Dakle, odlučujući se za pripremu kiselog kupusa za zimu, morate uzeti u obzir sljedeće važne točke:

Izbor sorti

Za soljenje prikladne su samo srednje rane i kasne sorte kupusa. Takve glave su uvijek guste, sočne, velike, sadrže veliku količinu šećera, koji je aktivno uključen u proces fermentacije. Takav kupus može se dugo čuvati svjež u određenim temperaturnim uvjetima. Rok trajanja nekih sorti je 6, a ponekad i 8 mjeseci. Kiselo testo takođe produžava rok trajanja: pravilno kuvan kiseli kupus može se čuvati do sledeće sezone.

Među svim sortama, sorte kupusa kao što su Slava, Valentina, Gift i neke druge prepoznate su kao najbolje za kiseljenje i dugotrajno zimovanje.

Prilikom odabira kupusa za kiseljenje potrebno je obratiti pažnju na vanjske karakteristike glavica kupusa: kada se komprimuje, svježe, zrelo povrće treba lagano niknuti. Masa glavice kupusa treba da bude najmanje 3 kg, a na njenoj površini treba da bude što manje zelenih i oštećenih listova. Neprikladni su za kiselo tijesto i zapravo će biti proizvodni otpad. Povrće sa napuklinama, znakovima kvarenja ili truljenja nije prikladno za kiselo tijesto.

Važna pravila kuvanja

Da bi slani kupus je bio ukusan i hrskav, ne morate koristiti samo provjereni recept, već i slijediti određena pravila kuhanja:

1. Preporuča se fermentacija kupusa u staklenoj, plastičnoj ili emajliranoj posudi. Nakon što ste odabrali emajliranu posudu, morate je pažljivo pregledati na unutrašnje strugotine i ogrebotine. Posude sa unutrašnjim oštećenjima nisu prikladne za kiseli kupus. Najbolja opcija za kiselo tijesto može biti hrastova bačva, ali nije uvijek moguće pronaći. Nemojte koristiti željezne ili aluminijske posude za kiseljenje. Kontakt kiselog povrća s metalom doprinijet će promjeni okusa proizvoda.
2. U procesu kuhanja koristite samo čist alat i pribor. Za neke ovo pravilo može izgledati banalno, ali često je prisutnost "stranih" bakterija ono što dovodi do činjenice da je kupus pogrešno fermentiran i zbog toga njegov okus postaje nepristojan. Čistoću kuhanja možete postići solju (1 žlica. l. soli na 1 litar ključale vode) ili alkoholnog rastvora. Kulinarski stručnjak mora tretirati dasku za rezanje, nož, posudu za fermentaciju dezinficijensom.
3. Jodirana so nije pogodna za pravljenje ukiseljenih grickalica ili drugih zimskih preparata. U ove svrhe bolje je koristiti običnu kamenu sol. Kupusu možete dodati konzervans po ukusu, ali da bi bio hrskav, preporučuje se da dodate 1 žlicu. l. soli na 1 kg gotovog proizvoda.
4. Kupus treba iseći približno jednako kriške, 0,5-0,6 mm širine. Manji rezovi će uništiti mnoge vitamine, a veliki komadi možda neće biti dovoljno posoljeni ili neravnomjerni.
5. Kod metode suvog dizanog tijesta, kuvar mora da umesi seckani kupus kako bi on pustio sok. U ovom slučaju važno je ne pretjerati, jer premekani kupus ne može postati hrskav kada se fermentira. Dakle, iskusne domaćice preporučuju samo nekoliko klikova na prethodno soljeno povrće. Nakon takve manipulacije, proizvod morate čvrsto nabiti u posudu tako da ga sok potpuno pokrije.
6. Kao rezultat fermentacije, kiseli kupus ispušta neugodan miris, koji je uzrokovan ugljičnim dioksidom. Nastali plinovi moraju se ukloniti iz debljine pripremljenog proizvoda. Da biste to učinili, probušite fermentirajuće povrće iglom za pletenje, ražnjem ili nožem koji može doseći dno posude. Na ovaj način potrebno je odvoditi plinove 2-3 puta dnevno. Ako se to ne učini, onda će proizvod biti gorak, smrdljiv, ljigav.
7. Kupus treba fermentirati na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Tačno vrijeme fermentacije ovisi o specifičnim uvjetima, sastavu proizvoda, ukusnim preferencijama domaćice. Čim kupus dobije željeni ukus, mora se "sakriti" na hladnom mestu gde će se proces fermentacije zaustaviti.

Naši preci su svake godine sakupljali kiseli kupus u ogromnim količinama. Vjerovali su da će proizvod pripremljen za rastući mjesec definitivno ispasti ukusan i hrskav. Takođe, prema legendi, ključ uspeha u kuvanju leži u dobrom raspoloženju kuvara. Možda bi bilo korisno i modernim domaćicama koje odluče fermentirati kupus da pogledaju mjesečev kalendar i razmjenjujte šale sa svojim najmilijima.

Optimalni uslovi kiseljenja

Kada je kupus umjereno kiseo, morate voditi računa o njegovoj sigurnosti. Optimalni uslov za skladištenje gotovog proizvoda je temperatura od -2- +2⁰WITH. Takvu mikroklimu možete "naći" u frižideru ili na balkonu zimi. U njoj je zgodno čuvati kiseli kupus banka, 3 l. Čvrsto upakovan proizvod ne gubi sok i ne upija strane mirise.

Proizvod možete zamrznuti samo jednom.

Najbolji recepti za hrskavi kiseli kupus

Domaćice najčešće kuvaju kiseli kupus po tradicionalnom receptu sa šargarepom, solju i šećerom. Kumin, sjemenke kopra ili drugi začini mogu upotpuniti ukus zimske berbe. Užina fermentirana cveklom, jabukama ili svježim bobicama brusnice, brusnice, planinskog pepela ima svijetlu boju i neobičan okus.

Jednostavan recept za hrskavu grickalicu

Za kuhare početnike možda je najbolji klasični recept za kiseli kupus. Za njegovu provedbu trebat će vam glavno povrće, šargarepa, sol i šećer. Šargarepa sadrži puno prirodnog šećera, što će također doprinijeti aktivnoj fermentaciji. Svijetla boja šargarepe učinit će izgled grickalice svježijim i ukusnijim. Šargarepu se preporučuje dodati u količini od 10% masenog udjela glavnog povrća.

Ako se odluči da proizvod fermentira u tegli od 3 litre, tada morate izračunati za 4 kg kupusa. Upravo ova količina iseckanog povrća može stati u zadatu zapreminu. Dodatno, potrebno je koristiti 400 g šargarepe, 3-4 žlice. l. soli i 2 žlice. l. Sahara. Vrijedi napomenuti da s kiselim tijestom uopće možete bez šećera. U ovom slučaju, okus grickalice će biti manje svijetao, a sam proces fermentacije će trajati malo duže.

Da biste tačno razumjeli kako kiseliti kupus, možete se upoznati sa sljedećim redoslijedom rada:

• Uklonite gornje zelene i oštećene listove sa glavica. Podelite povrće na 4 dela.
• Kupus sitno nasjeckajte. Svaki 1 kg usitnjenog proizvoda pospite sa kašikom soli i lagano umesite.
• Šargarepu oguliti, oprati i narendati. Šargarepu možete samljeti na običnom rende ili korejskoj salati.
• Nakon pripreme glavnog povrća, sve sastojke dobro promiješajte i čvrsto ih stavite u teglu od 3 litre ili drugu posudu.
• U banci morate ostaviti malo slobodnog prostora gdje će se nakupljati sok. Tokom procesa fermentacije, sok će se aktivno izdvajati, pa je bolje staviti teglu na tanjir.
• U procesu kiseljenja iz debljine kiselog kupusa potrebno je osloboditi nastale plinove.

Sjemenke kopra, kima ili svježe bobice mogu se uključiti u ovaj jednostavan recept. Jasno poštujući predloženi algoritam djelovanja i gore navedena opća pravila kuhanja, svaka domaćica će moći brzo skuhati ukusan, hrskav kiseli kupus za zimu za svoju porodicu. Čim se cijeli obim izratka pojede, možete se ponovo pobrinuti za pripremu ukiseljenog zalogaja, jer u trgovini uvijek možete kupiti nekoliko kilograma svježeg povrća.

Kiseli kupus sa jabukama i kimom

Kupus i jabuke su prava vitaminska bomba, posebno kada je kiseli kupus u pitanju. Među svim receptima zasnovanim na takvoj kombinaciji povrća i voća izdvaja se bavarska verzija pripreme kiselih zalogaja. Uključuje glavno povrće u količini od 3,5 kg, tri jabuke srednje veličine, 2-3 mrkve i 3 žlice. l. kima, 2-3 kašike. l. sol. Po želji se mogu dodati i bobice kleke.

Kuhanje takvog kiselog kupusa ima neke tajne:

• Prije kuvanja sjemenke kima potrebno je zagrijati u tiganju (suvo). Zagrijani začin je potrebno malo samljeti, što će poboljšati njegov ukus.
• Glavno povrće i šargarepu sameljite kao i obično, a jabuku narežite na tanke ploške.
• Sjeme kima, posolite kupus i lagano izgnječite. U smjesu dodajte ostale sastojke.
• Čvrsto savijte mješavinu proizvoda u posudu i pritisnite pritisnutom. Fermentirati nekoliko dana na sobnoj temperaturi, povremeno ispuštajući plinove iz debljine povrtnog otvora, a zatim staviti proizvod na hladno.

Zaključak

U pripremi kiselog kupusa prema bilo kojem od predloženih recepata, morate slijediti opći algoritam radnji koje će omogućiti proizvodima da aktivno i pravilno fermentiraju. Odaberite najbolji recept za kuvanje, iz čitavog niza ideja, na osnovu ličnih preferencija.

Kao jednu od opcija možete uzeti u obzir recept prikazan u videu:

Prirodni kiseli kupus sa šargarepom i mogućim drugim sastojcima uvek će biti na trpezi, a biće nezaobilazan izvor vitamina cele zime. Zahvaljujući prekrasnom ukusu i korisnosti, važnost kuhanja kiselog kupusa očuvana je od davnina do danas.

"Kako kiseliti kupus da bude hrskav"

Kako brzo i ukusno kiseliti kupus

Kiseli kupus je gorak: razlozi kako ukloniti gorčinu

Kako brzo i ukusno kiseliti kupus

Kiseli kupus je gorak: razlozi kako ukloniti gorčinu